Ayurveda Kochbuch – Die 100 besten Ayurveda Rezepte für alle Doshas E-Book

Shiva Pallasch

• Herausgeber: BookRix
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2019

Beschreibung

Ayurveda–Rezepte harmonisieren den Körper Kaufen Sie das Buch jetzt und lesen Sie es in wenigen Sekunden auf Ihrem PC, Mac, Smartphone, Tablet oder E-Reader. Mit Meditation, Yoga und einer gesunden Ernährung nähert sich unser westlicher Blick auf den gesunden Menschen aktuell immer stärker einer ganzheitlichen Perspektive. Dieser Ansatz ist keineswegs innovativ: Die traditionelle indische Heilkunst des Ayurveda verfolgt ihn bereits seit mindestens drei Jahrtausenden. Laut ayurvedischer Lehre bestehen wir Menschen sowie alle anderen Wesen des Planeten aus einem Zusammenspiel der Elemente. Sind ihre Energien aus-gewogen, ruhen wir in uns selbst, verschieben sich die Kräfteverhältnisse, folgen Stress, Abgeschlagenheit und Gewichtsprobleme. Termin- und Leistungsdruck, ständige Erreichbarkeit und Multitasking – alles Begleiterscheinungen einer typisch "westlichen" Lebensweise – erzeugen bei vielen Menschen hierzulande ein chronisches inneres Ungleichgewicht. Einen der wichtigsten Einflussfaktoren auf unsere Balance sieht Ayurveda in der richtigen Ernährung. Vitalstoffreiche und geschmackvolle Gerichte zu genießen harmonisiert Körper und Geist auch unabhängig von einem spirituellen Hintergrund. Was Sie in diesem Kochbuch erwartet: - Über 100 ayurvedische Rezepte für alle Doshas - Enthalten sind Basisrezepte wie Ghee, Brühe und Saisongewürze… - ... aber auch ausgefallene Kreationen wie Ingwer-Zitronen-Chutney, Sommer-Kitchari oder ein ayurvedischer Schlaftrunk - Zudem enthält das Kochbuch zahlreiche vegetarische und vegane Rezepte - Alle Rezepte enthalten Angaben zum passenden Dosha und vollständige Nährwert-, Zeit- und Portionsangaben - Obendrein gibt es ausführliche Informationen rund um das Thema Ayurveda Laden Sie sich jetzt das eBook Ayurveda Kochbuch – Die 100 besten Ayurveda Rezepte für alle Doshas herunter und harmonisieren Sie noch heute Ihren Körper!

Leseprobe

Shiva Pallasch

Ayurveda Kochbuch – Die 100 besten Ayurveda Rezepte für alle Doshas

– Inkl. vegetarischen Rezepten und Dosha-Test

BookRix GmbH & Co. KG80331 München

Guide to Contents

Übersicht der Rezepte

Basisrezepte

Ghee

Basisbrühe

Saisongewürz „Frühling“

Saisongewürz „Sommer“

Saisongewürz „Herbst“

Saisongewürz „Winter“

Gewürzöl „scharf und würzig“

Gewürzöl „süß und würzig“

Kokosmilch

Mandelmilch

Kürbiskernmilch

Fladenbrot (Chapatis)

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Frühstück

Frühstücksbrei

Reispudding

Amaranth-Porridge

Quinoa-Porridge

Hafer-Nuss-Frühstück

Chia-Pudding

Joghurt-Bowl

Frucht-Kompott

Buchweizen-Pfannkuchen

Reispfannkuchen mit Gewürzhonig

Nussbrot

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Salate

Zuckererbsen-Salat

Pfirsich-Brotsalat

Gurken-Quinoa-Salat

Reisnudelsalat

Rotkohl-Mango-Salat

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Suppen

Winterrettich-Suppe

Mung-Bohnen-Suppe

Tofu-Bowl

Wurzelsuppe

Brunnenkresse-Suppe

Misosuppe mit Spargel

Minz-Erbsensuppe

Gazpacho

Kürbis-Kokos-Suppe

Nudelsuppe „asiatisch“

Fenchel-Bohnensuppe

Ingwer-Möhrensuppe

Borschtsch

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Hauptgerichte

Kitchari (Reis und Mungbohnen)

Pitta-Kitchari

Kapha-Kitchari

Pak-Choi-Pfanne

Urdbohnen-Porridge

Kichererbsen-Curry

Frühlings-Kitchari

Paneer mit Spinat

Graupen mit Spargel

Sommer-Kitchari

Geröstetes Wurzelgemüse

Sesamnudeln

Herbst-Kitchari

Pistazienreis

Blumenkohl-Eintopf

Gelbes Dal

Winter-Kitchari

Winter-Risotto

Reis Biryani

Linsenlasagne

Chapatis-Pizza

Blumenkohl-Tacos

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Snacks und Beilagen

Knabber-Kichererbsen

Frischkäse-Aufstrich

Saag

Brokkolisprossen mit Ingwer

Gebackenes Gemüsepüree

Curry-Bohnen

Reis-Bohnen-Hummus

Süßkartoffel-Rösti

Joghurt-Dill-Dip

Gurken-Raita

Apfel-Chutney

Koriander-Pesto

Kokos-Minz-Chutney

Kürbiskernbutter

Ingwer-Zitronen-Chutney

Curry-Cashews

Gewürz-Popcorn

Beerenkonfitüre

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Desserts

Kokos-Mango-Crumble

Apfelkuchen

Aprikosenpudding

Gefüllte Datteln

Pistazienpralinen

Schokoladenpudding

Karotten-Halwa

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Getränke

Gewürztee

Goldene Milch

Pitta-Cooler

Ingwertee

Kokosnuss-Chai

Gewürz-Lassi

Rosenlassi

Fenchel-Rosen-Tee

Gurken-Minz-Wasser

Pfirsichsmoothie

Ayurvedischer Schlaftrunk

Heiße Schokolade  

KAPITEL 1

Was ist Ayurveda?

Aus den Sanskrit-Wörtern Ayus (Leben) und Veda (Wissen) zusammengesetzt, bedeutet Ayurveda schlichtweg „Lebensweisheit“. Die Lehre umfasst damit sowohl die körperliche als auch die psychisch-emotionale Gesundheit des Menschen. Während die frühesten schriftlichen Dokumente zur ayurvedischen Heilkunst etwa 3000 Jahre alt sind, blieb die Tradition so weit bestehen, dass Ayurveda in Indien und Sri Lanka noch heute einen Teil des staatlichen Gesundheitssystems bildet. Auch in der westlichen Hemisphäre gewinnen ayurvedische Anwendungen stärker an Bedeutung, seit sich der Trend in Medizin und Wellness zur ganzheitlichen Betrachtung des menschlichen Organismus wendet.

Die wesentlichen Elemente der ayurvedischen Praxis sind dabei:

Massagen und ReinigungstechnikenErnährungsprinzipienspirituelle YogapraxisHeilpflanzenkunde

Welchen allgemeinen Prinzipien folgt die ayurvedische Ernährung?

Neben den Ernährungs-Empfehlungen für individuelle Typen von Menschen gibt die ayurvedische Lehre simple Grundregeln zur täglichen Ernährung vor. So einfach sie auch scheinen mögen, so häufig vernachlässigen sie gerade Westeuropäer, die von Beruf und Familie im Alltag stark in Anspruch genommen werden.

Laut ayurvedischer Lehre sollten Sie sich beim Essen an diese Prinzipien halten:

Essen Sie nur dann, wenn Sie wirklich hungrig sind. Nicht aus Stress, Depressionen oder Langeweile.Halten Sie zwischen den Mahlzeiten einen ausreichenden Zeitraum zur Verdauung ein.Nehmen Sie Ihre Hauptmahlzeit am Mittag zu sich, wenn ihr Organismus am besten auf die Verdauung eingestellt ist.Essen Sie niemals im Stehen, Gehen oder in Hektik.Essen Sie mäßige Portionen; etwa zwei Hände voll.Bevorzugen Sie stets Produkte der Saison und der Region.Trinken Sie Wasser oder Kräutertee – aber nur bei Durstgefühlen.Kombinieren Sie alle 6 ayurvedischen Geschmacksrichtungen (sauer, salzig, süß, scharf, bitter, herb) in jeder Mahlzeit.Unterdrücken Sie nicht die natürlichen Bedürfnisse ihres Körpers (z.B. ein Gähnen, Weinen oder den Gang zur Toilette).

Die einzelnen Lebensmittel teilt die ayurvedische Lehre in 3 Gruppen (sogenannte Gunas) ein:

Sattva-Guna: Hierzu gehören Gemüse, Früchte, Getreide aber auch Milchprodukte. Sie klassifiziert die ayurvedische Lehre als süß, saftig oder ölig und schreibt ihnen zu, die Lebensqualität zu verbessern und die Lebensdauer zu verlängern.

Rajo-Guna: In diese Gruppe fallen saure, salzige, bittere, scharfe, heiße und trockene (fettarme) Speisen sowie Gewürze wie Zwiebeln, Knoblauch und Chili. Diese Nahrungsmittel erhitzen den Organismus und können unter Umständen Aggressivität hervorrufen. Andernfalls wirken sie ausgleichend auf Menschen, die ein zu phlegmatisches Temperament besitzen.

Tamo-Guna: Fisch und Fleisch gehören zu den Lebensmitteln, die laut Ayurveda dem Körper Energien entziehen und Schmerzen sowie chronische Krankheiten verursachen können.

Ist eine Ernährung gemäß ayurvedischer Prinzipien automatisch vegan?

Nein. In der indischen Kultur sowie im Ayurveda ist Kuhmilch ein essenzielles Lebensmittel. Diese Empfehlung stammt allerdings aus einer Zeit, in der Probleme der Massentierhaltung wie eine hormonelle oder medikamentöse Belastung der Milch völlig unbekannt waren. Darüber hinaus empfiehlt Ayurveda Milchprodukte nicht für alle Dosha-Typen. Wenn Sie an einer Milcheiweißallergie oder einer Laktoseintoleranz leiden oder wenn Sie aus Gründen des Tierwohls keine Milch konsumieren, können Sie alle ayurvedischen Rezepte problemlos vegan abwandeln. Als geeigneter Milchersatz bieten sich selbst hergestellte Kokosmilch oder andere Pflanzenmilch an. Rezepte dafür finden Sie im Kapitel „Basisrezepte“.

Ist die ayurvedische Kost automatisch vegetarisch?

Eigentlich nicht. Zwar ordnet die ayurvedische Lehre Fleisch und Fisch einer ungünstigen Nahrungsmittelklasse zu, dennoch empfiehlt sie Fleischerzehr für Kinder und ausgezehrte Menschen mit Vata-Konstitution. In den folgenden Rezepten ist Fleisch bewusst weggelassen worden, damit die Rezepte als Basis für alle Dosha-Typen geeignet sind. Wer als untergewichtiger Vata-Mensch darauf nicht immer verzichten will, kann die Rezepte beispielsweise mit einer Portion Fisch oder Bio-Geflügel ergänzen.

KAPITEL 2

Vata, Pitta und Kapha – die 3 Doshas

Sehr knapp zusammengefasst verfolgt Ayurveda die Intention, alle in einem Lebewesen präsenten Elemente in einen Zustand der Ausgewogenheit zu bringen. Krankheiten und Unwohlsein entstehen immer dann, wenn ein Überhang eines Elements bzw. ein Ungleichgewicht zwischen den Energien besteht. Bezogen auf den Menschen sind dabei 3 Doshas (wörtlich übersetzt: „Fehlerpotenziale“) von Bedeutung:

Vata: Vata beinhaltet die Elemente Wind, Luft und Äther und gilt als Prinzip der Bewegung. Es reguliert die Atmung, alle Ausscheidungen sowie den Transport der Stoffe durch den Organismus. Darüber hinaus beeinflusst es den Herzschlag und die Nervenimpulse. Menschen, bei denen Vata als Dosha dominiert, besitzen einen unregelmäßigen Appetit und nehmen schwer zu. Zuweilen sind sie untergewichtig, stets besitzen sie einen zierlichen Knochenbau. Sie frösteln leicht, sodass ihnen heiße Speisen und Getränke besonders wohltun. Die persönlichen Qualitäten von Vata-Menschen sind Kreativität, Begeisterungsfähigkeit, Spontanität und Gesprächigkeit. Auf Lärm reagieren sie empfindlich, so wie sie auch anfällig für Nervosität, Ängste und Schlafstörungen sind. Verstopfung und kalte Hände und Füße bilden häufige Beschwerden für Vata-Menschen. Außerdem entwickeln sie vermehrt Gelenkschmerzen, Arthritis, chronische Erschöpfungszustände und neurodegenerative Erkrankungen. Das Vata-Dosha ist bei allen Menschen – auch denen, mit geringem Vata-Anteil – schnell aus dem Gleichgewicht zu bringen.

Pitta: Pitta, aus den Elementen Feuer und Wasser, symbolisiert im Ayurveda das Prinzip der Stoffwechselvorgänge. Durch ihr intensives „Verdauungsfeuer“ neigen Pitta-Menschen zu Heißhunger und benötigen regelmäßige Mahlzeiten. Sie besitzen einen mittleren Körperbau und kommen mit jeder Art von Nahrung zurecht, ob kalt oder warm. Gebratenes und Frittiertes sollten Pitta-Typen meiden – und stattdessen Suppen, Salate oder Eintöpfe in den Geschmacksrichtungen bitter, süß und herb zu sich nehmen. Pitta-Typen zeichnen sich durch ihre innere Strukturiertheit aus, sie sind gute Rhetoriker und besitzen Erfindergeist. Ehrgeiz und Entscheidungsfreude zählen ebenfalls zu ihren Qualitäten. Wenn sie aus dem Gleichgewicht geraten, brausen Pitta-Menschen schnell auf, neigen zu Aggressionen und Gereiztheit. Auch Perfektionismus ist eine ihrer problematischen Eigenschaften. Typische Beschwerden von Pitta-Menschen sind Entzündungskrankheiten, Hautausschläge und Akne. Auch für Bluthochdruck und Herzerkrankungen sind sie anfällig.

Kapha: Die Elemente Erde und Wasser machen Kapha zum ayurvedischen Strukturprinzip. Es steigert Körpermasse, Widerstandskräfte und Fruchtbarkeit. Kapha-Menschen besitzen infolgedessen einen muskulösen Körperbau mit einem Hang zum Übergewicht. Da sie eine langsame Verdauung haben, ist auch der Grundumsatz von Kapha-Menschen niedrig. Günstig sind für sie deshalb eine fleisch- und fettarme Kost mit reichlich Gemüse, warmen Speisen und Getränken sowie bitteren, herben und scharfen Aromen. Das Immunsystem von Kapha-Typen funktioniert so gut, dass sie nur selten krank werden. Sie beweisen Ausdauer und profitieren von körperlicher Bewegung. Ihr Gemüt ist sanft und geduldig. Verlieren Kapha-Typen ihr natürliches Gleichgewicht, entwickeln sie Übergewicht, Depressionen, Asthma und Allergien. Unter Umständen tragen sie ein erhöhtes Risiko für Diabetes oder Krebserkrankungen.

Im Gesamteindruck eines Menschen herrschen meist ein oder zwei bestimmte Doshas vor. Nur in den seltensten Fällen sind alle 3 Energien gleich stark ausgeprägt. Der hektische Lebensstil vieler Europäer führt bei ihnen im Übrigen häufig zu einem Dominieren des Vata-Dosha. Wer seine Dosha-Konstitution genau kennen möchte, kann sie bei einem ayurvedischen Heilkundigen durch Blickdiagnose, Pulsfühlen und eine Anamnese bestimmen lassen. Haben Sie Ihren individuellen Dosha-Typ identifiziert, können Sie typgerechten ayurvedischen Ernährungsempfehlungen folgen. Zur ersten Einschätzung genügt häufig ein einfacher Selbsttest:

Dosha-Test – welche Energien dominieren meinen Organismus?

Beantworten Sie die folgenden Fragen spontan und ehrlich. Notieren Sie sich dabei, wie häufig Sie Antworten mit V (Vata), P (Pitta) oder K (Kapha) ankreuzen. Dominieren ein oder zwei Buchstaben das Resultat deutlich, kennen Sie ihren individuellen Typus bzw. Mischtypus.

Hautbild

V) Ich habe trockene Haut.

P) Ich neige zu Rötungen und Sommersprossen.

K) Meine Haut ist weich, dick und teilweise grobporig.

Schlaf

V) Häufig wälze ich mich lange im Bett herum, bis ich einschlafe. Auch das Durchschlafen gestaltet sich schwierig.

P) Ich schlafe rasch ein und wache leicht auf.

K) Ich habe einen tiefen Schlaf und bleibe am Morgen am liebsten lang im Bett.

Verdauung

V) Meine Verdauung ist unregelmäßig – häufig leide ich unter Verstopfungen und Blähungen.

P) Ich habe großen Appetit und bekomme schlechte Laune, wenn eine Mahlzeit ausfällt.

K) Insbesondere am Morgen bin ich appetitlos und frühstücke ungern.

Körpertemperatur

V) Ich habe häufig kalte Finger und Füße.

P) Mir ist ständig zu warm – egal zu welcher Jahreszeit.

K) Mir ist ausreichend warm, auch wenn Mitmenschen meinen, ich würde mich kühl anfühlen.

Haare

V) Mein Haar ist fein, lockig, trocken oder frühzeitig ergraut.

P) Mein Haar ist glatt oder blond.

K) Ich habe dickes, gewelltes, volles oder öliges Haar.

Charakter

V) Ich bin neugierig, begeisterungsfähig und spontan – manchmal jedoch nervös und ängstlich.

P) Ich bin leidenschaftlich, ehrgeizig und eigenwillig – manchmal jedoch ungeduldig und zornig.

K) Ich bin loyal, beständig und verantwortungsvoll – manchmal jedoch melancholisch und in die Vergangenheit vertieft.

Mentale Stärke

V) Ich bin kreativ und intuitiv.

P) Ich bin klargeistig, fokussiert und strukturiert.

K) Ich blicke positiv in die Zukunft und besitze einen starken Glauben.

Konzentrationsfähigkeit

V) Ich habe eine schnelle Auffassungsgabe, bin jedoch auch schnell abgelenkt.

P) Ich kann mich lange auf etwas konzentrieren und achte besonders auf Details.

K) Ich sehe stets die größeren Zusammenhänge eines Sachverhaltes. Ich habe ein gutes Langzeitgedächtnis.

Sinneswahrnehmungen

V) Ich reagiere empfindlich auf Geräusche.

P) Ich liebe visuelle Ästhetik und Farben.

K) Ich genieße die Aromen von Gewürzen und den Duft von Blumen.

Selbstbild

V) Ich betrachte mich selbst als intellektuellen und spirituellen Menschen.

P) Ich halte mich für einen guten Anführer und Coach.

K) Ich bin ein Familienmensch.

Stimmung

V) Meine Stimmung ist wechselhaft.

P) Meine Stimmung ist eher schwerfällig.

K) Meine Stimmung ist in der Regel stabil.

Verhalten unter Stress

V) Wenn ich gestresst bin, plagen mich Ängste und Sorgen, ich agiere rastlos und vergesse zu essen.

P) Wenn ich unter Stress stehe, werde ich ungeduldig und neige zu Wutausbrüchen.

K) Wenn ich Stress verspüre, neige ich zu Schläfrigkeit, Überessen und Depressionen.

Tagesrhythmus

V) Ich handle schnell, tue mich aber schwer damit, Entscheidungen zu treffen.

P) Ich verfolge am liebsten meine eigenen Vorstellungen.

K) Ich verfolge meine Arbeit gemütlich und geruhsam.

Wetter

V) Ich empfinde kalte Witterung als ungemütlich.

P) Heißes Wetter verursacht bei mir Unwohlsein.

K) Feuchtes Wetter und Nebel sind für mich am unangenehmsten.

Körperbau

V) Ich nehme schwer an Gewicht zu und bin von leichter Statur.

P) Mein Gewicht verändert sich im Jahresverlauf kaum.

K) Ich neige zu Übergewicht und nehme leicht zu.

Welche Nahrungsmittel sind ideal für welches Dosha?

Je nachdem, welchem Dosha-Typ Sie angehören, sind andere Lebensmittel für Sie am bekömmlichsten. Grob gesagt brauchen Vata-Menschen Nahrung, die ihren flatternden Geist erdet, Pitta-Typen benötigen Speisen, die ihr hitziges Temperament kühlen und Kapha-Menschen profitieren von Lebensmitteln, die ihren langsamen Organismus anregen.

Für Vata-Typen ist es besonders wichtig, regelmäßig und ausreichend zu essen. Warme Gerichte, die nicht zu trocken sind und etwas Fett oder Öl enthalten, eignen sich hier am besten. Auch die Getränke sollten eher warm sein und keinesfalls mit Eis versetzt werden. Süße, saure und salzige Aromen tun Vata-Typen gut, während sie scharfe, bittere oder herbe Nahrungsmittel eher meiden sollten.

Folgende Nahrungsmittel passen ideal in den Vata-Speiseplan:

Getreide: in erster Linie Reis, dann Weizen, Dinkel und gequollene Haferflocken

Hülsenfrüchte: gelbe Mungbohnen und rote Linsen

Gemüse: Karotten, rote Bete, Kürbis, Okra, Artischocken, grüne Bohnen, Spargel, junge Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, Gurken, jungen Rettich, Sellerie, grüne Papaya, Zwiebeln, Knoblauch. Spinat, Zucchini und Kichererbsen in kleinen Mengen

Obst: Vor allem reifes, süßes und saftiges Obst wie Aprikosen, Trauben, Pflaumen, Granatäpfel, Mango, Datteln, Papaya, Pfirsiche, süße Ananas, Bananen, Avocado, süße und saftige Äpfel und Birnen, süße Orangen, Melonen, Zwetschgen, Kirschen, Rosinen, Trockenpflaumen, Feigen, Kiwis. Trockenfrüchte sollten eingeweicht werden.

Milchprodukte: alle Milchprodukte

Nüsse und Samen: alle Sorten in kleinen Mengen

Öle: Für Vata-Typen ist Fett wichtig, um die Nerven zu „ölen“. Gute Quellen sind Sonnenblumen-, Sesam- und Senföl aber auch Ghee.

Gewürze: Ingwer, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Anis, Fenchel, Bockshornklee, Nelken, Thymian, Lorbeer, Basilikum, Senfsamen, schwarzer Pfeffer, Salz, Zitronensaft.

Süßungsmittel: Kokosblütenzucker, Zuckerrohrprodukte – Honig nur selten

Weniger geeignet: Kohl, Rosenkohl, Paprika, Auberginen, rohe Tomaten, Erbsen, Mais, Roggen, Hirse, saure Früchte, Melonen

Pitta-Typen sollten ihre Gerichte nicht zu heiß und die Getränke am besten lauwarm oder kalt zu sich nehmen. Süße, bittere und herbe Aromen wirken ausgleichend auf das feurige Element von Pitta. Gegenteilig wirken scharfe, saure und salzige Speisen – deshalb sollten diese nur in Maßen genossen werden.

Diese Nahrungsmittel passen ideal in den Pitta-Speiseplan:

Getreide: Weizen, Reis, Hafer, Gerste, Hirse und Mais

Hülsenfrüchte: Gelbe Mungbohnen, rote Nierenbohnen und Sojaprodukte

Gemüse: Spargel, Gurken, Artischocken, Kürbis, Zucchini, Okra, Spinat, Erbsen, Chicorée, Blumenkohl, Sellerie, Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, grüne Bohnen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, grüne Paprikaschoten, grüne Papaya, Sprossen, Blattsalat, junge Auberginen, Kohlrabi, junger Rettich

Obst: Trauben, Bananen, Avocado, Granatäpfel, Mango, Melonen, Äpfel, Birnen, süße Orangen, Rosinen, Feigen, Datteln, Aprikosen, Oliven, süße Ananas, Grapefruit, Papaya (in kleinen Mengen), Kiwis.

Milchprodukte: Ghee, Butter, Milch, Buttermilch und Hüttenkäse (Paneer)

Nüsse und Samen: Kokosnuss

Öle und Fette: Olivenöl, Kokosöl, Sonnenblumenöl und Sojaöl

Gewürze: Koriander, Cumin, Kardamom, Ingwer (in kleinen Mengen), Kurkuma, Zimt, Safran, Fenchel, Nelken, frische Kräuter wie Dill und Fenchelgrün, etwas Salz

Süßungsmittel: Kokosblütenzucker, weißer oder halbraffinierter Zucker, kleine Mengen Honig (wenn der Körper sich nicht heiß anfühlt)

Weniger geeignet: Spinat, Rettich, Tomaten, Sauerkraut, Zitrusfrüchte, saure Beeren, saure Ananas, saure Äpfel, Mais, Hirse und Roggen. Senfsamen, Knoblauch und Chili in großen Mengen erhitzen das Pitta-Temperament zu stark.

Kapha-Typen bekommt eine leichte Ernährungsweise mit warmen Speisen und Getränken am besten. Von Vorteil sind scharfe, herbe und bittere Aromen, um das Verdauungsfeuer anzuheizen sowie fettarme Nahrungsmittel. Weniger gut wirken sich ölige Speisen, kalte Mahlzeiten und Getränke sowie saurem süße und salzige Aromen aus.

Diese Lebensmittel erweisen sich als ideal für die Kapha-Ernährung:

Getreide: Gerste, Buchweizen, Hirse, Mais, Roggen, Dinkel, Haferflocken, Weizen und wenig Reis

Hülsenfrüchte: Alle Arten von Hülsenfrüchten außer weißen, schwarzen und Sojabohnen

Gemüse: Grüne Blattgemüse, insbesondere bittere Sorten wie Chicorée, Endivien und Rucola. Spargel, Artischocken, Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Knoblauch, Kohl, rote Beete (in kleinen Mengen), Paprika, Blumenkohl, Brokkoli, Rettich, Sellerie, Erbsen, Paprika, Sprossen, Kürbis, grüne Papaya, Tomaten, junge Auberginen

Obst: Äpfel, Granatäpfel, Birnen, Trauben, Preiselbeeren, Kirschen, Rosinen, Aprikosen, Feigen, Mangos, Pfirsiche, Guaven

Milchprodukte: Ziegenmilch ist günstiger als Kuhmilch; ansonsten Lassi und Buttermilch und Magermilch. Vollmilch und Ghee in kleinen Mengen

Nüsse und Samen: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Cashewnüsse in kleinen Mengen

Öle und Fette: Sehr kleine Portionen von Maisöl, Sesamöl, Senföl und Ghee

Gewürze: Empfehlenswert sind scharfe Gewürze wie Ingwer, Chili und Pfeffer; ansonsten Kurkuma, Koriander, Nelken, Zimt und Kardamom. Salz nur in geringen Dosen.

Süßungsmittel: Honig

Weniger geeignet: Zucchini, Gurken sowie schwer verdauliche Hülsenfrüchte. Datteln, Bananen, Papaya und Pflaumen nur in kleinen Portionen. Auch Reis, Weizen und Hafer sowie Butter und Sahne nur in geringen Mengen.

Spezielle Zutaten und Gerichte der ayurvedischen Küche

Folgende Begriffe und Namen sind hierzulande weniger geläufig:

Dal: Hierbei handelt es sich um ein traditionelles Gericht der indischen und pakistanischen Küche, das aus Hülsenfrüchten zubereitet wird. Geschälte Mungbohnen oder Linsen werden so lange gegart, bis sie zu einer Art Brei zerfallen. Gewürzt wird meist mit Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Knoblauch und Ingwer. In Kombination mit verschiedenen Gemüsen oder Joghurt ergeben sich hunderte Rezeptvariationen. Dal reicht man als Hauptgericht, vornehmlich mit Reis als Beilage.

Ghee: Ghee ist eine Variante von Butterschmalz bzw. geklärter Butter. In der indischen und pakistanischen Küche zählt es zu den wichtigsten Speisefetten. Während zahlreiche regional unterschiedliche Herstellungsmethoden für Ghee existieren, verwendet die ayurvedische Küche nur Ghee, das im Siedeverfahren gewonnen wird. Dabei wird die Butter erhitzt und das aufschäumende Milchfett abgeschöpft. Die ayurvedische Heilkunde schreibt Ghee eine entzündungshemmende Wirkung zu und nutzt es über den Verzehr hinaus beispielsweise als Medium für Augenbäder.