Bretagne Kochbuch: Die leckersten Rezepte der bretonischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Fingerfood, Desserts, Getränken & Dips E-Book
Jana Thomas
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- Herausgeber: Psiana Verlag
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2024
Bretagne-Rezeptbuch: Authentische, vielfältige und einzigartig leckere Rezepte aus der französischen Genuss-Region Majestätische Klippenlandschaft, malerische Buchten, Traumstrände und reizvolle Dörfer: Alleine landschaftlich ist die Bretagne als Urlaubsziel ein Volltreffer – doch getoppt wird das Erlebnis erst durch die unvergleichliche Küche. Dafür müssen Sie sich zum Glück nicht einmal auf die Reise begeben, denn mit diesem Kochbuch holen Sie sich Bretagne pur ganz einfach auf den Tisch. Das Meer liefert Fisch, Muscheln und Meeresfrüchte, die fruchtbare Landschaft steuert zartes Gemüse und würzige Kräuter bei und seit Generationen gepflegte Tradition vereint den Reichtum des Landes zu einzigartigem Geschmack – all das zusammen ergibt die bretonische Küche, die auch innerhalb Frankreichs einen legendären Ruf genießt. Neben berühmten Spezialitäten wie herzhaften Galettes, süßen Crêpes, Meeresfrüchten oder Cidre bietet sie eine Riesenauswahl an weniger bekannten Köstlichkeiten, bei denen für jeden Geschmack etwas dabei ist. Von lokalen Frühstücksideen über Salate, Suppen und Snacks bis hin zu herzhaften Hauptgerichten finden Fleischfreunde, Fischliebhaber und Veggies in diesem Buch jede Menge kulinarische Inspirationen und selbstverständlich kommen auch Naschkatzen auf ihre Kosten. Kompliziert? Ganz und gar nicht! Denn die bretonische Küche ist zwar im Geschmack raffiniert, in puncto Zutaten und Zubereitung jedoch unkompliziert und bodenständig, sodass die Köstlichkeiten auch hierzulande problemlos gelingen. Dank kinderleichter Schritt-für-Schritt-Rezepte kreieren auch ungeübte Köche auf Anhieb geschmackliche Erfolgserlebnisse und mit zusätzlichen Profi-Tipps & Tricks sorgen Sie für Genuss wie im Urlaub. Bretonisches Frühstück: Genießen Sie mit Brunch-Crêpes, Galette-Saucisse, Riz-au-lait-Milchreis oder Bauernfrühstück den Morgen à la Bretagne. Kleines & Feines: Suppen, Salate, Snacks oder Dips wie bretonischer Algensalat, bretonische Buchweizensuppe, Quiche mit Salicorne oder Karamell-Creme mit gesalzener Butter sind ideal als Vorspeise oder leichte Mahlzeit. Schlemmereien mit Fisch & Fleisch: Entdecken Sie traditionelle Köstlichkeiten zum Sattwerden wie Galette mit Meeresfrüchten, bretonischen Hummer mit Tagliatelle, Hähnchen in Cidre oder klassisches Cassoulet. Veggie-Hits: Vegetarier und Veganer finden bei bretonischem Ratatouille, Galettes mit Ziegenkäse und Blattspinat, veganem Zwiebelkuchen oder Kartoffelgratin neue Lieblingsgerichte. Genussmomente: Desserts & Drinks wie Tarte Tatin, Quatre-Quarts-Kuchen, Cider-Cocktail oder bretonischer Winter-Daiquiri sorgen für Geschmacksglück pur im Alltag. Dieses Kochbuch zaubert Ihnen original Bretagne-Flair auf den Teller und zeigt Ihnen die Vielfalt der bretonischen Speisetradition. Ob Sie Urlaubserinnerungen aufleben lassen wollen, bereits Fan der französischen Küche sind oder einfach gerne Neues entdecken – hier werden Sie reichlich fündig. Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "In den Einkaufswagen" und tauchen Sie ein in die charmante Genussregion an der Atlantikküste!
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Seitenzahl: 74
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Auflage 2024
Vorwort
M
ajestätische Klippenlandschaft, malerische Buchten, Traumstrände und reizvolle Dörfer: Alleine landschaftlich ist die Bretagne als Urlaubsziel ein Volltreffer – doch getoppt wird das Erlebnis erst durch die unvergleichliche Küche. Dafür müssen Sie sich zum Glück nicht einmal auf die Reise begeben, denn mit diesem Kochbuch holen Sie sich Bretagne pur ganz einfach auf den Tisch.
Das Meer liefert Fisch, Muscheln und Meeresfrüchte, die fruchtbare Landschaft steuert zartes Gemüse und würzige Kräuter bei und seit Generationen gepflegte Tradition vereint den Reichtum des Landes zu einzigartigem Geschmack – all das zusammen ergibt die bretonische Küche, die auch innerhalb Frankreichs einen legendären Ruf genießt. Neben berühmten Spezialitäten wie herzhaften Galettes, süßen Crêpes, Meeresfrüchten oder Cidre bietet sie eine Riesenauswahl an weniger bekannten Köstlichkeiten, bei denen für jeden Geschmack etwas dabei ist. Von lokalen Frühstücksideen über Salate, Suppen und Snacks bis hin zu herzhaften Hauptgerichten finden Fleischfreunde, Fischliebhaber und Veggies in diesem Buch jede Menge kulinarische Inspirationen und selbstverständlich kommen auch Naschkatzen auf ihre Kosten.
Guten Appetit!
Inhalt
Wissenswertes
Die bretonische Küche
Tipps zum Einkaufen
Frühstück
Brunch-Crêpes
Bauernfrühstück
Bretonische Galette
Kouign-amann Bretonischer Butterkuchen
Riz au lait Milchreis
Galette-Saucisse Bretonischer Hotdog
Pain Perdu Armer Ritter
Salate
Salade Chèvre Chaud Salat mit Ziegenkäse
Salade de Coques Miesmuschelsalat
Bretonischer Kartoffelsalat
Bretonischer Heringssalat
Bretonischer Algensalat
Buchweizensalat
Tomates farcies à la bretonne Bretonischer Tomatensalat
Suppen
Bretonische Fischsuppe
Kig Ha Farz Bretonischer Eintopf
Soupe à l’oignon Zwiebelsuppe
Algensuppe
Bretonische Buchweizensuppe
Potage aux haricots Bretonne Bretonische Bohnensuppe
Parmesansuppe mit Jakobsmuscheln
Hauptgerichte mit Fleisch
Agneau Pré-Salé Bretonisches Salzlamm
Gefüllte Schweinefüße
Süße Wachteln
Pot au feu Eintopf mit Schweinebauch
Coq au Cidre Hähnchen in Cidre
Poulet à la Bretonne Bretonisches Hähnchen
Klassisches Cassoulet
Hauptgerichte mit Fisch und Meeresfrüchten
Galette mit Meeresfrüchten
Jakobsmuschel- und Speckspieße
Galettes mit Jakobsmuscheln
Austern und Jakobsmuscheln in Champagner
Klassische Austern
Bretonischer Hummer mit Tagliatelle
Raie au beurre noir Stechrochen in brauner Butter
Galette de la mer Galette „des Meeres“
Überbackene Buttersardinen
Poisson Grillé Gegrillter Fisch
Sole Meunière Seezunge auf Müllerinnen-Art
Vegetarische Hauptgerichte
Lauch-Quiche
Galettes mit Ziegenkäse und Radieschen
Galettes mit Ziegenkäse und Blattspinat
Far Breton Bretonischer Pflaumenauflauf
Kartoffelgratin
Ratatouille Bretonne Bretonisches Ratatouille
Vegetarische Pissaladière
Vegane Hauptgerichte
Veganer Zwiebelkuchen
Gemüseragout
Kouign Patatez vegan Veganer bretonischer Kartoffelkuchen
Gefülltes und überbackenes Gemüse
Pommes de Terre Rôties au Four im Ofen geröstete Kartoffeln
Vegane Galette mit Tomaten
Vegane Lauch-Brokkoli-Galette
Fingerfood und Snacks
Quiche mit Salicorne
Rognons de veau sauce moutarde Kalbsnieren in Senfsosse
Huîtres Gratinées Überbackene Austern
Saint-Jacques au beurre blanc Jakobsmuscheln in Butter-Wein-Soße
Gâteau Breton Bretonischer Kuchen
Lachspasteten
Fougasse
Desserts
Tarte Tatin Apfeltart
Île Flottante Schwimmende Insel
Palets bretons Bretonische Plätzchen
Gâteau Nantais Kuchen aus Nantes
Quatre-Quarts-Kuchen
Süße Crêpes
Getränke
French Hot Coffee
Rhum Arrange
Cider-Cocktail
Bretonischer Winter-Daiquiri
The Grand Bretagne No. 1
Chouchen
Kir Breton
Soßen, Cremes und Dips
Tapenade Olivenpaste
Sauce Homardine Hummersoße
Artischockencreme
Crème de Marron Maronencreme
Sauce Armoricaine Hummersoße
Crème de caramel au beurre salé Karamell-Creme mit gesalzener Butter
Beurre Blanc Weiße Buttersoße
Wissenswertes
W
illkommen zu einer unvergesslichen kulinarischen Reise in die bezaubernde und vielfältige Welt der Bretagne – einer Region Frankreichs, die nicht nur landschaftlich beeindruckt, sondern auch eine reiche kulinarische Tradition birgt, die Generationen von Feinschmeckern verzaubert hat.
Die Bretagne, gelegen im Nordwesten Frankreichs, ist eine Region von unvergleichlicher Schönheit und Vielfalt. Mit ihrer malerischen Küste, geprägt von majestätischen Klippen, sanften Buchten und endlosen Sandstränden, hat die Bretagne seit jeher Reisende, Künstler und Abenteurer angezogen. Doch nicht nur ihre landschaftliche Schönheit macht die Bretagne zu einem einzigartigen Ort – es ist auch die Seele der Region, ihre kulturelle Tiefe und ihre tief verwurzelten kulinarischen Traditionen, die sie so besonders machen.
Die Bretagne hat eine lange Geschichte, die bis in die Zeiten der Kelten und Römer zurückreicht. Diese reiche Geschichte hat nicht nur die Architektur und die Bräuche der Region geformt, sondern auch ihre Küche. Aufgrund ihrer Lage zwischen Land und Meer war die Bretagne schon immer gesegnet mit einer Fülle von Zutaten. Landwirtschaftliche Erzeugnisse wie saftige Äpfel, aromatische Kräuter und zartes Gemüse gedeihen in den fruchtbaren Böden, während das umgebende Meer eine reiche Vielfalt an Fisch und Meeresfrüchten liefert.
Diese natürliche Fülle spiegelt sich in den vielfältigen kulinarischen Köstlichkeiten wider, die in den traditionellen Gerichten der Bretagne zu finden sind.
Die Bretagne ist stolz auf ihre kulinarische Identität, die eng mit der Geschichte und den Menschen dieser Region verbunden ist. Eines der bekanntesten Beispiele dafür sind die herzhaften Galettes – Buchweizenpfannkuchen, die oft mit einer Vielzahl von herzhaften Füllungen serviert werden und die sowohl Einheimische als auch Besucher gleichermaßen begeistern. Die berühmten Crêpes sind hingegen für ihre süßen Variationen beliebt und verführen mit einer unwiderstehlichen Kombination aus knuspriger Textur und zarten Füllungen.
Doch die Bretagne hat noch viel mehr zu bieten als nur Pfannkuchen. Ihre Küche ist auch für ihre exquisiten Meeresfrüchte bekannt, darunter Austern, Muscheln und Hummer, die frisch aus den umliegenden Gewässern gefangen werden. Diese Delikatessen finden sich sowohl in rustikalen, traditionellen Gerichten als auch in feineren kulinarischen Kreationen wieder.
In diesem Kochbuch laden wir Sie ein, die Geheimnisse dieser faszinierenden Küche zu erkunden. Wir werden traditionelle Rezepte enthüllen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, sowie moderne Interpretationen, die die Essenz der Bretagne in jedem Bissen einfangen. Tauchen Sie ein in die Aromen, die Geschichten und die Leidenschaft, die in jedem Gericht stecken, und entdecken Sie die reiche kulinarische Welt der Bretagne – eine Welt, die mit jedem Löffel ein Stück dieser bezaubernden Region in Ihr Zuhause bringt.
Die bretonische Küche
Die Bretagne hat eine lange Tradition in der Herstellung von Gerichten aus Fleisch, frischen Meeresfrüchten, lokalen Produkten und Gemüse. Im Folgenden lesen Sie alles über die bekanntesten regionalen Spezialitäten der Region im Nordwesten Frankreichs.
Galettes und Crêpes
Die dünnen Pfannkuchen aus Weizen- oder Buchweizenmehl sind aus der bretonischen Küche nicht wegzudenken. Sie werden mit einer Vielzahl von Dingen gefüllt und serviert – zum Beispiel Käse, Eier, Pilze oder Schinken. Galettes sind die herzhafte Variante dieser Pfannkuchen und werden aus Buchweizenmehl gebacken.
Kouign-amann
Dieses süße Gebäck aus Zucker, Butter und Mehl stammt aus der bretonischen Stadt Douarnenez und ist bekannt für die knusprige Textur und den buttrigen, reichhaltigen Geschmack. Die Miniaturversion dieser Spezialität nennt sich „Kouginette“ und wird gern als Snack genommen oder auch als Souvenir von Touristen gekauft.
Meeresfrüchte
Da die Bretagne sich an der Atlantikküste erstreckt, sind vor allem frische Meeresfrüchte ein Gericht von Tradition. Besonders berühmt sind die Austern aus Cancale und werden schon seit Jahrhunderten in der Region gezüchtet.
Far Breton
Ein Far Breton ist ein traditioneller Kuchen aus Eiern, Milch, Mehl und Zucker. Er enthält oft getrocknete Früchte wie Pflaumen oder Rosinen.
Cidre
Die Cidre-Produktion in der Bretagne ist über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Der Schaumwein wird aus lokal angebauten Äpfeln hergestellt und schmeckt süß oder auch trocken. Häufig wird das Getränk zum Essen oder als Aperitif serviert.
Tipps zum Einkaufen
Wenn Sie die bretonischen Rezepte dieses Kochbuchs genießen wollen, dann gibt es einige Tipps zum Einkaufen und Vorbereiten der Zutaten. So schmecken die Gerichte besonders authentisch und lecker.
Frische Zutaten
Das gilt natürlich für fast jede Küche, aber in einer so Meeresfrucht-dominanten Küche erst recht. Um das Aroma und den Geschmack der vielen verschiedenen Zutaten zur Geltung zu bringen, sind frische Zutaten unverzichtbar.
Saisonale und regionale Lebensmittel
Die bretonische Küche ist von der Region und auch den Jahreszeiten stark abhängig. Wenn Sie das beachten, können Sie noch besser traditionelle bretonische Gerichte zaubern.
Sorgfältige Vorbereitung
Nehmen Sie sich Zeit für die Lebensmittel. Vor allem Gemüse und Meeresfrüchte müssen gründlich gereinigt und in gleich große Stücke geteilt werden, damit Sie auch eine gleichmäßige Garzeit gewährleisten können.
Bretonische Kräuter und Gewürze
Die bretonische Küche nutzt eine reichhaltige Vielzahl an Gewürzen und Kräutern, um ihre Gerichte mit diversen Aromen zu versorgen und zu verfeinern. Vor allem Pfeffer, ein gutes Salz, Lorbeerblätter und Thymian sollten Sie im Haus haben. So steht Ihrem bretonischen Menü nichts mehr im Wege!
Frühstück
Brunch-Crêpes
4 Port.
25 Min.
Mittel
