Brote aus dem Topf E-Book

Audrey Le Goff

• Herausgeber: Südwest Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 61

Veröffentlichungsjahr: 2018

Beschreibung

Die einfachste Art köstliches Brot zu backen

Niemand kann dem verlockenden Duft von frischem Brot aus dem Ofen widerstehen. Hier kommen 30 einfache Rezepte, mit denen Brot schnell und ohne Knetmaschine in einer einfachen Auflaufform oder im Topf zubereitet werden kann. Ob Sauerteigbrot, Maisbrot, glutenfreies Brot, Zwiebel-Chorizo-Brot oder Drei-Käse-Mini-Brötchen sowie Brioche-Zopf und Mini-Milchbrote – hier ist für jeden etwas dabei!

Leseprobe

INHALT

Einführung

DIE KLASSIKER

Helles Weizenbrot

Sauerteigbrot

Weizenbrot

Saatenbrot mit Kürbiskernen

Buchweizenbrot mit Olivenöl und Rosmarin

Roggenmischbrot

Dinkelbrot

Maisbrot mit Sonnenblumenkernen und Kurkuma

Bierbrot

Glutenfreies Brot

DIE KREATIVEN

Tomatenbrot mit Kräutern der Provence und grünen Oliven

Zwiebelbrot mit Chorizo

Haselnussbrot mit Käse und Backpflaumen

Pestobrot mit Pinienkernen

Rüblibrot mit Ziegenkäse und Curry

Knoblauchbrot mit Kräutern

Rotweinbrot mit Salami und Walnüssen

Apfelbrot mit Cidre

DIE KLEINEN

Kleine Roggenbrote mit Datteln und Walnüssen

Minibrote mit dreierlei Käse

Minibrote mit Quinoa und Müsli

Kastanienmehlbrote mit Feigen

DIE SÜSSEN

Schokoladenbrot

Bananenbrot mit Kokos

Erdnussbrot mit bunten Schokolinsen

Süßes Brot mit Cranberrys und Ahornsirup

Hefezopf aus dem Topf

Süßes Hefebrot mit Schokoladenstückchen

DIE KLEINEN SÜSSEN

Kleine Joghurtbrote mit Aprikosen und Honig

Süße Hefebrote mit Orange, Zimt und Rosinen

Kleine Milchbrote

EINFÜHRUNG

Wer kann schon dem wunderbaren Duft von frisch gebackenem Brot widerstehen? Aus gutem Grund erlebte selbst gemachtes Brot aus der Brotbackmaschine vor ein paar Jahren einen Boom. Aber nach anfänglicher Begeisterung landeten viele Geräte im Schrank, weil die Kruste der Brote nicht knusprig genug und die Krume zu fest war. Dabei ist Brot backen auch ohne Maschine ein denkbar einfaches Vergnügen! In diesem Buch erfahren Sie, wie die Brotzubereitung mit einem gusseisernen Schmortopf noch leichter wird und eine Brotbackmaschine gänzlich überflüssig macht.

Was ist das Geheimnis eines guten Brotes? An erster Stelle steht natürlich die Auswahl der Grundzutaten, insbesondere des Mehls. Aber auch die Teigherstellung und -verarbeitung – vom Kneten über die Gare bis hin zum Backen – sind wesentlich für ein gutes Endergebnis. Dabei ist ein Schmortopf in zweifacher Hinsicht von Vorteil. Zum einen wird durch das Vorwärmen des Topfes die Teiggare erleichtert; bei aufgesetztem Deckel herrschen unabhängig von der Umgebungstemperatur ideale Bedingungen, damit der Teig schön aufgehen kann. Vorbei sind also die Zeiten, in denen man die Teigschüssel gut mit einem Tuch abdecken und ein warmes, zugluftfreies Plätzchen suchen musste. Zum anderen bäckt der Teig im Topf besonders gleichmäßig und in der ausreichend feuchten Umgebung können sich eine knusprige goldene Kruste und eine lockere Krume bilden – genau so, wie wir es lieben!

Der praktische Schmortopf, in dem in Herbst und Winter leckere Gerichte vor sich hin schmoren, findet in diesen Brotrezepten eine zusätzliche Bestimmung. Für die Zubereitung großer Brote können Sie einen runden oder ovalen Topf von mittlerer Größe (mindestens 24 cm Durchmesser) verwenden. Wenn Sie kleine Brote herstellen möchten, benötigen Sie kleine Töpfe mit einem Durchmesser ab 10 cm. Gusseisen ist das ideale Material zum Brotbacken, aber auch Glas- oder Keramik-Auflaufformen können verwendet werden.

Die „Klassiker“ sind tolle Rezepte für den Alltag. Schon mit ein paar veränderten oder zusätzlichen Zutaten kreieren Sie originell garnierte Brote, die beim Büroumtrunk für den Wow-Effekt sorgen oder hervorragend zum Käse schmecken. Ebenso kommen auch alle Schleckermäuler mit den süßen Hefebroten voll auf ihre Kosten – nicht nur zum Frühstück.

Wetten: Wenn Sie erst einmal eines der wunderbaren Brote aus diesem Buch ausprobiert haben, wird der Topf gar nicht mehr in den Schrank geräumt!

HELLES WEIZENBROT

Die

Zutaten

Trockenbackhefe (oder 20 g frische Hefe)

10 g

lauwarmes Wasser

300 ml

Weizenmehl Type 550

500 g

Salz

10 g

Für 1 Laib à 700 g • Zubereitung: 25 Min. • Backzeit: 45–55 Min. • Ruhezeit: 2 Std. Schwierigkeitsgrad: einfach • Kosten: €

Das

Rezept

1. Etwas Wasser in den gusseisernen Topf gießen und bei aufgesetztem Deckel zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das Wasser wegschütten. Den Topf auswischen und den Deckel wieder aufsetzen, um die Hitze zu speichern.

2. Die Hefe in einer kleinen Schüssel mit 100 ml lauwarmem Wasser anrühren und 15 Minuten quellen lassen. Das Mehl in einer großen Schüssel mit dem Salz vermengen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken. Den Hefeansatz und das restliche Wasser hineingießen. Nach und nach von Hand mit den Trockenzutaten zu einem Teig verarbeiten.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen und großzügig mit Mehl bestäuben. Auf einem geölten Bogen Backpapier in den Topf setzen und bei aufgesetztem Deckel 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

4. Den Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mögliche Gasblasen durch kurzes, kräftiges Kneten aus dem Teig treiben. Den Teig wieder zu einer Kugel formen, indem die Ränder nach innen geschlagen werden. Den Teigling wenden und mit darumgelegten Händen drehen, bis eine regelmäßige Kugel entstanden ist. Großzügig mit Mehl bestäuben und auf dem Backpapier wieder in den Topf setzen. Bei aufgesetztem Deckel 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

5. Den Deckel abnehmen und den Laib mit einem scharfen Messer oben leicht einschneiden. Den Deckel wieder aufsetzen. Das Brot 45 Minuten bei 230 °C (Ober- und Unterhitze) im nicht vorgeheizten Ofen backen. Wenn die Kruste etwas kräftiger und dunkler werden soll, den Deckel abnehmen und das Brot weitere 5-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

SAUERTEIGBROT

Die

Zutaten

Trockenbackhefe (oder 20 g frische Hefe)

10 g

lauwarmes Wasser

320 ml

Weizenmehl Type 550

400 g

Weizenmehl Type 1050

100 g

Salz

10 g

getrockneter Sauerteig

22 g

Für 1 Laib à 700 g • Zubereitung: 20 Min. • Backzeit: 45–55 Min. • Ruhezeit: 3 Std. 35 Min. Schwierigkeitsgrad: einfach • Kosten: €

Das

Rezept

1. Etwas Wasser in den gusseisernen Topf gießen und bei aufgesetztem Deckel zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das Wasser wegschütten. Den Topf auswischen und den Deckel wieder aufsetzen, um die Hitze zu speichern.

2. Die Hefe in einer kleinen Schüssel mit 100 ml lauwarmem Wasser anrühren und 15 Minuten quellen lassen. Beide Mehlsorten in einer großen Schüssel mit Salz und Sauerteig vermengen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken und den Hefeansatz mit dem restlichen Wasser hineingießen. Nach und nach von Hand mit den Trockenzutaten zu einem Teig verarbeiten und 5 Minuten ruhen lassen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen und mit Mehl bestäuben. Auf einem geölten Bogen Backpapier in den Topf setzen und bei aufgesetztem Deckel 1 Stunde gehen lassen.

4. Den Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mögliche Gasblasen durch kurzes, kräftiges Kneten aus dem Teig treiben. Den Teig wieder zu einer Kugel formen, indem die Ränder nach innen geschlagen werden. Den Teigling wenden und mit darumgelegten Händen drehen, bis eine regelmäßige Kugel entstanden ist. Großzügig mit Mehl bestäuben und auf dem Backpapier wieder in den Topf setzen. Bei aufgesetztem Deckel 2½ Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

5. Den Deckel abnehmen und den Laib mit einem scharfen Messer oben leicht einschneiden. Den Deckel wieder aufsetzen. Das Brot 45 Minuten bei 230 °C (Ober- und Unterhitze) im nicht vorgeheizten Ofen backen. Wenn die Kruste etwas kräftiger und dunkler werden soll, den Deckel abnehmen und das Brot weitere 5–10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

WEIZENBROT

Die

Zutaten

Vollmilch Trockenbackhefe (oder 20 g frische Hefe)

10 g

lauwarmes Wasser

320 ml

Weizenmehl Type 812

500 g

Salz

10 g

Für 1 Laib à 700 g • Zubereitung: 25 Min. • Backzeit: 45–55 Min. • Ruhezeit: 2 Std. 45 Min.Schwierigkeitsgrad: einfach • Kosten: €

Das

Rezept

1. Etwas Wasser in den gusseisernen Topf gießen und bei aufgesetztem Deckel zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das Wasser wegschütten. Den Topf auswischen und den Deckel wieder aufsetzen, um die Hitze zu speichern.

2.