Chutneys, Relishes & Salsas E-Book

Ralf Nowak

• Herausgeber: Heel
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 60

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

Ob als Beilage zu Reisgerichten, Polenta oder als Begleiter zum Grillen - Chutneys, Relishes und Salsas sind immer ein Gaumenkitzel. Ralf Nowak, Chilisaucenguru und ausgebildeter Küchenmeister, zeigt, wie man mit einfachen Rezepten raffinierte Würzsaucen zaubern kann, die mit ihrer wunderbaren Vielfalt an Aromen und Zutaten auch einfachen Gerichten das gewisse Etwas verleihen.

Leseprobe

Chutneys, Relishes & Salsas

Impressum

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Projektleitung: Christine Birnbaum

Satz und Gestaltung: Christine Mertens

Fotos: Fabian Rapp

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Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

– Alle Rechte vorbehalten –

– Alle Angaben ohne Gewähr –

Printed in Slovenia

ISBN: 978-3-95843-346-5

eISBN: 978-3-95843-405-9

Chutneys, Relishes & Salsas

Ralf Nowak

HEEL

Inhalt

Vorwort

Tipps

Saisonkalender

Chutneys & Relishes

Tomaten-Chutney mit Ingwer und Chili

Tomaten-Relish

Aprikosen-Chutney mit Ingwer und Chili

Erdbeer-Chutney

Birnen-Chutney

Pflaumen-Chutney

Trauben-Chutney

Mango-Pfeffer-Chutney

Mango- Chutney

Mango- Chili-Chutney

Mango-Relish

Pfefferkirschen-Chutney

Chutney mit Physalis und Papaya

Papaya-Relish

Papaya-Chutney

Gelbes Zwiebel-Chutney

Feigen-Chutney

Feigen-Relish

Apfel–Holunder–Mango-Chutney

Pikantes Tomatillo-Chutney

Heidelbeer-Chutney

Kürbis-Chili-Chutney

Cranberry-Chutney

Pfirsich-Chutney

Pfirsich-Relish

Bananen-Chutney

Grüne-Bohnen-Chutney

Zitronen-Chutney

Kürbis-Maronen-Chutney

Schalotten-Chutney

Johannisbeer-Chutney

Ananas-Chutney mit Nektarinen

Ananas-Relish

Paprika-Chutney

Paprika-Relish

Chili-Chutney

Chili-Relish

Rote-Beete-Chutney

Karotten-Chutney

Preiselbeer-Chutney

Orangen-Chutney

Melonen-Chutney

Rotkraut-Chutney

Weisskraut-Chutney

Gurken-Chutney mit Fenchel

Gurken-Relish

Salsas

Pico de Gallo Verde / Salsa Verde

Salsa Roja / Pico de Gallo Roja

Salsa Mexicana Grande

Pico de Gallo Mexicana Grande

Avocado-Salsa / Pico de Gallo Avocado

Wissenswertes

Tutorial 1

Tutorial 2

Tutorial 3

Tutorial 4

Bezugsquellen

Der Autor

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Die Rezepte sind in Schwierig­keitsstufen von eins (1 Stern) bis sechs (6 Sterne) einge­teilt. Dabei sind die Zubereitungen an sich alle nicht „schwierig“, die Sterne sollen nur andeuten, dass manche Rezepte etwas aufwändiger, manche ganz einfach zuzubereiten sind. Die Sterne sind quasi eine Kombination von zeitlichem Aufwand und erwünschter Fingerfertigkeit.

Vorwort

Von Beruf bin ich Küchenmeister, Saucenproduzent und habe meine Passion nun auch zu Papier gebracht. Und das schon zum zweiten Mal. Ich bin also Wiederholungstäter und das, obwohl ich mir nach meinem Saucenbuch geschworen hatte, nie wieder ein Buch zu schreiben. Wie es so ist mit den Schwüren, es blieb nicht viel übrig und heraus kam dieses Buch. Es war einfach zu verlockend, mich mit Salsas, Chutneys und Co. zu befassen, da ich selbst ein großer Liebhaber davon bin. Wenn man mal den Bogen raus hat, dann zaubert man in Minuten die tollsten Variationen.

Und weil diese Zubereitungsarten genauso einfach wie genial sind, gebe ich Ihnen den Rat, nur beste Zutaten zu verwenden. Frisches Obst und Gemüse, bester Essig in allen Variationen und feinste Gewürze. Daran sollte man nicht sparen.

Entdecken Sie für sich die Welt der Salsas, Chutneys, Relishes und Würz­saucen. Dieses Buch soll Ihnen dabei helfen, Ihrer Phantasie einen Anstoß zu geben. Ich wünsche allen Lesern viel Freude mit den Rezepturen und den wunderschönen Bildern dieses Buches.

An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön an meine Lektorin, die bisweilen mit meinen Gedankensprüngen zu kämpfen hatte. Ich entschuldige mich bei meinen Mitarbeitern, weil ich wieder einmal im größten Arbeits­stress auch noch ein Buch geschrieben habe. Ich verspreche hiermit, dass ich möglicherweise, vielleicht, aber noch nicht ganz sicher, nie mehr ein Buch in der Hochsaison schreibe.

Wobei, … da fällt mir gerade etwas ganz Tolles ein …

Bis bald!

Ralf Nowak