Cuisine Naturelle. Recettes Simples Et Rapides Pour Une Alimentation Saine E-Book

Graziano Roberta

• Herausgeber: Tektime
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 70

Veröffentlichungsjahr: 2017

Beschreibung

Depuis l’Antiquité, la nourriture a toujours eu une importante valeur sociale. Si elle exprime la convivialité, le partage, elle traduit également l’appartenance sociale à un lieu. Cependant, comme le disait l’écrivain français François VI, duc de La Rochefoucauld, prince de Marcillac, “Manger est une nécessité, manger intelligemment un art”, le but de ce livre étant justement de rassembler des recettes simples, toutes réalisées avec des ingrédients de la cuisine méditerranéenne, qui permettent de manger sainement sans pour autant perdre le goût de la bonne nourriture.

Leseprobe

Graziano Roberta

Cuisine naturelle

Recettes simples et rapides pour une alimentation saine

Publisher:

Tektime - Traduzionelibri.it(http://www.traduzionelibri.it).

Copyright © 2018 - Graziano Roberta

Table des Matières

Les « Antipasti »

Salade de concombres

Salade de tomates

Polenta croustillante aux œufs

Tomates en tranches

Champignons marinés

Salade exotique

Salade composée

Aubergines grillées à l’huile d’olive

Olives à la sicilienne

Pâté de jambon

Tomates sauce verte

Petites mousses au jambon

Œufs durs farcis au speck et aux tomates cerises

Les « Primi piatti »

Bucatini « Martine »

« Cannelloni » à la sorrentine

Crêpes à la napolitaine

Linguine encornets - artichauts

Linguine épinards - amandes

Pâtes traîtresses

Tomates farcies au riz

Riz méditerranéen

Risotto paysan

“Sartù” à la napolitaine

Spaghetti à la carbonara de légumes

Spaghetti à la sorrentine

Spaghetti aux courgettes et au gorgonzola

Spaghetti thon - champignons

Les « Secondi piatti »

Anchois gratinés

Roulé aux œufs

Omelette au thon

Omelette au saucisson

Crevettes à l’orange

Rouleaux de sardines au four

Omelettes aux crevettes

Dorades aux champignons

Sèches farcies

Sèches à la casserole

Thon à la pizzaiola

Tranches de saumon gratinées

Courgettes farcies

Les « Contorni »

Salade de thon et petits pois

Salade niçoise

Rouleaux de chou de Milan

Aubergines à la parmesane

Courgettes à la parmesane

Poivrons et jambon

Poivrons gratinés

Tomates garnies

Tomates au riz

Scarole farcie

Légumes au four

Calzoni ricotta-courgettes

Focaccia au jambon et au fromage

Pizza de pommes de terre à la pouillaise

Quiche aux épinards

Fruits et desserts

Tarte aux fruits des bois

Tarte aux fraises

Tarte au kiwi

Tarte au raisin

Glace au  melon

Semifreddo à la fraise

Gâteau à la crème de bananes

Gâteau aux framboises

Gâteau aux pommes

Plats ethniques

Champignons farcis aux crevettes et au jambon (recette espagnole)

Couscous aux légumes

Salade russe

Rouleaux de feuilles de vigne (recette grecque)

Poisson “Plakì” (recette grecque)

Poulet à l’ail (recette espagnole)

Riz cantonnais

Roulé d’épinards à la juive

Pâte à pizza

Pâte brisée

Pâte sablée

Pâte feuilletée

Les « Antipasti »

Anchois au vinaigre

Personnes : 2

Difficulté : facile

Temps : 30 mn 

Coût : faible

Ingrédients :

•300 g d’anchois frais

•Le jus de 2 citrons

•Huile d’olive

•Origan

•Sel

•Poivre 

Préparation :

Nettoyez les anchois en retirant la peau  et la colonne vertébrale. Disposez-les dans un plat en une seule couche.

Arrosez-les avec le jus des citrons. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au  frais pendant 24 heures, sans oublier de retourner les anchois au bout de 12 heures.  Avant de servir, déplacez les anchois dans un plat, assaisonnez-les avec du sel, de l’origan, du poivre e un filet d’huile d’olive.

Salade de concombres

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 10 mn

Coût : faible

Ingrédients:

•500 g de concombres 

•3 dl d’eau

•½ verre d’huile d’olive

•Une côte de céleri

•Un petit oignon

•Une feuille de laurier

•½ cube de bouillon de viande

•4 grains de poivre

•Thym

•Une pincée de fenouil

•2 grains de coriandre moulus

•Une cuillère à soupe de sucre

•2 cuillerée à soupe de vinaigre

•Une pincée de sel

Préparation :

Après avoir épluché les concombres, coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, mettez l’eau, l’huile, le céleri, l’oignon, le laurier, le bouillon cube, les grains de poivre et de coriandre, la poudre de fenouil, un peu de thym, le sucre, le vinaigre et le sel, et portez le tout à ébullition petit à petit.

Laissez bouillir quelques minutes, puis ajoutez les concombres et faites-les cuire pendant 10 minutes. Retirez-les ensuite de l’eau avec une louche et mettez-les dans un bol.

Le bouillon doit rester sur le feu jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié ; il faut alors le verser sur les concombres et laisser refroidir. Réservez les concombres au frigo pendant quelques heures avant de servir, en prenant soin de bien les recouvrir de jus.

Salade de tomates

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 10 mn

Coût : faible

Ingrédients :

•4 grosses tomates

•Basilic 

•Origan en abondance

•Huile d’olive

•Poivre en grains

•Sel 

Préparation :

Après avoir bien lavé les tomates, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, enlevez les pépins et égouttez-les. Puis disposez-les dans un plat.

Hachez le basilic, ajoutez-y l’origan, et parsemez-en les tomates. Assaisonnez avec l’huile, le sel et le poivre moulu sur le moment, et servez.

Polenta croustillante aux œufs 

Personnes : 2

Difficulté : facile

Temps : 30 mn

Coût : moyen

Ingrédients :

•2 tranches de polenta

•2 oeufs

•2 filets d’anchois à l’huile

•3 olives vertes

•Beurre

•Poivre en grains

•Sel

Préparation :

Coupez deux tranches assez épaisses d’une polenta bien solide et rôtissez-les au four ou au gril. 

Dans une poêle, brouillez les œufs avec le beurre, le sel et le poivre moulu.

Recouvrez d’œuf les tranches de polenta et garnissez-les avec les anchois préalablement égouttés et coupés en morceaux, puis avec les olives dénoyautées et coupées en rondelles.

Tomates en tranches

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 30 mn

Coût : moyen

Ingrédients :

•6 tomates rondes

•Un poivron jaune

•Un demi-poivron vert

•Une demi-tomate

•Une carote

•Céleri

•La partie blanche d’un poireau

•Basilic 

•Quelques branchettes de persil

•2 œufs durs

•3 filets d’anchois dessalés

•Une cuillerée de câpres

•2 cuillères à soupe de vinaigre

•4 cuillères à soupe d’huile d’olive

•Poivre

•Sel

Préparation :

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans une assiette et salez-les modérément. 

Lavez les autres légumes, essuyez-les et hachez-les avec le basilic et le céleri.

Dans un autre récipient, coupez les œufs durs et les anchois en petits morceaux.

Mélangez les deux préparations et ajoutez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mouillez les tranches de tomate avec la sauce obtenue. Ajoutez les câpres entiers et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes avant de servir.

Champignons marinés

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 30 mn

Coût : faible

Ingrédients:

•600 g de champignons cultivés

•Une cuillerée de persil haché

•Une gousse d’ail

•Une feuille de laurier

•2 citrons

•Un petit morceau de cannelle

•Huile d’olive

•Poivre en grains

•Sel

Préparation:

Mettez de l’eau dans une casserole et versez-y le jus de citron que vous aurez pressé. Nettoyez les champignons, pelez-les, lavez-les et mettez-les dans l’eau. 

Portez l’eau à ébullition en ajoutant le laurier et la cannelle, égouttez-les au bout de 5 minutes et coupez-les en deux.

Dans une poêle anti-adhérente, mettez 6 cuillères d’huile, le jus de citron, le sel et le poivre; ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 15 minutes. Ensuite, laissez-les refroidir, saupoudrez-les de persil haché et servez.  

Salade exotique

Personnes : 2

Difficulté : facile

Temps: 30 mn

Coût : moyen

Ingrédients:

•80 g d’avocat

•80 g de cœurs de palmier

•80 g d’emmenthal

•Huile d’olive vierge-extra

•Poivre en grains

•Sel

Préparation :

Coupez l’avocat, les cœurs de palmier et l’emmenthal en petits cubes et mélangez-les dans un saladier avec un peu d’huile.

Ajoutez du sel et le poivre moulu et mélangez de nouveau.

Laissez reposer pendant 30 minutes et servez. 

Salade composée

Personnes : 4

Difficulté: facile

Temps : 15 mn

Coût : faible

Ingrédients:

•800 g de pommes de terre

•200 g de carottes

•2 poivrons rouges

•200 g d’anchois au sel

•2 tomates 

•2 gousses d’ail

•Une cuillerée de persil haché

•2 cuillères à soupe de basilic haché

•Un demi-verre d’huile d’olive

•2 cuillerées de vinaigre

•Sel

Préparation :

Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines ; mettez-les à four chaud pendant 20 minutes, puis coupez-les en bandes.