der Baron bäckt E-Book

Baron Chris Brodmann

• Herausgeber: epubli
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 105

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Wer spezielle Rezepte sucht, wird hier fündig. Ob alte Familienrezepte, oder verfeinerte Rezepte des römischen Kochs von Kaiser Tiberius. Es hat Backrezepte aus der ganzen Welt...Ob aus China, Südamerika, Karibik, Europa, Amerika....Viel Süsses findet man in diesem Buch. Lassen Sie sich überraschen und geniessen Sie.

Leseprobe

COPYRIGHT DER ORIGINALAUSGABE

2014 BY BARON CHRIS BRODMANN

DRUCK UND VERLAG: EPUBLI GMBH, BERLIN

WWW.EPUBLI.DE

UMSCHLAGGESTALTUNG: BARON CHRIS BRODMANN

GESTALTUNG/BILDER: BARON CHRIS BRODMANN

KOCHBUCH

VON

BARON CHRIS

EINLEITUNG

Mein 3. Kochbuch widme ich meiner Lieblingskategorie:

Desserts

Ob nun kalte oder warme Desserts oder Kuchen und Torten und sonstige Leckereien.

Ich habe alles ausprobiert und zum Teil umgeändert bis die Rezepte so waren, wie sie in diesem Kochbuch festgehalten sind.

Auch hier habe ich bei manchen Rezepten wieder das eine oder andere „gewisse Etwas“ an Gewürzen oder Zutaten weggelassen um alle zu inspirieren, selber Mut aufzuweisen und auszuprobieren.

So entstehen auch neue Ideen und Rezepte.

Ich wünsche viel Spass mit meinem Backbuch:

„Der Baron bäckt“

konzentriert bei der Zubereitung eines Essens

EIN PAAR ERKLÄRUNGEN ZU ABKÜRZUNGEN:

Kalte Desserts

Basilikum Eis

2DL Wasser

200G Zucker

1 Limette

150G Joghurt

1DL Rahm

12 Blatt Basilikum feingeschnitten

Zucker und Wasser einkochen lassen, bis ein klarer dicklicher

Sirup entstanden ist. Auskühlen lassen und kalt stellen. Schale

Von der Limette abreiben. Joghurt in Schüssel geben. Limetten-

Schale dazugeben und Basilikumblätter dazugeben.

Mit Mixer pürieren bis eine einheitliche Masse entstanden ist.

Basilikum-Tiramisu mit Erdbeerkompott

1 Bund Basilikum

200g Zucker

125g Speisequark

500g Mascarpone

1Pack Löffelbisquits

200g Erdbeerkonfitüre

1dl Grappa

500g Erdbeeren

20g Puderzucker

Saft von 1 Limette

Erdbeeren waschen und fein würfeln. Die Hälfte mit Puderzucker und Limettensaft verrühren und pürieren. Restliche Erdbeeren daruntermischen und kalt stellen.

Basilikum waschen und zusammen mit Zucker und Quark pürieren. Mascarpone dazugeben und zu cremiger Masse verrühren.

Gratinform mit Löffelbisquits auslegen. Erdbeerkonfitüre mit Grappa vermischen und Bisquits damit tränken. 1/3 Basilikumcreme  darüber verteilen. Das Ganze wiederholen und mit Creme abschliessen. Kalt stellen vor dem Servieren.

Berliner Luft

75ml Sekt

60ml Zitronensaft

110g Zucker

3 Eier

3Blatt Gelatine

120g Rahm

300g Himbeeren

75g Zucker

Eier trennen. Gelatine in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen. Eiweiss mit 25g Zucker zu glänzender Masse steifschlagen.

Sahne mit 30g Zucker steifschlagen. Sekt, Zitronensaft, restlichen Zucker und Eigelb in Wasserbad erhitzen und zu cremiger Masse schlagen. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Vom Herd nehmen und Eiweiss darunterziehen. Etwas abkühlen lassen und dann den Schlagrahm unterrühren. Die Masse entweder in Gläser einfüllen oder in grosser Schale kaltstellen. Himbeeren mit Zucker verrühren und zu einem Mus pürieren. Mit dem Mus einen Spiegel auf den Teller machen und mit 2 Löffeln Nocken aus der Masse ausstechen und darauf legen. Oder das Mus über die Masse in den Gläsern giessen und servieren.

Biberli-Mousse

50g Biberli

0,5dl Milch heiss

1 Ei

1 Eigelb und 1 Eiweiss

2 Blätter Gelatine

Schale von 1 Zitrone

1EL Orangensaft

1EL Rum

1,2dl Rahm

Gelatine in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen. Biberli fein schneiden und mit heisser Milch übergiessen. Ei und Eigelb über heissem Wasserbad aufschlagen. Zitronenschale, Orangensaft und Rum beigeben. Weiterschlagen und Gelatine einrühren.

Die eingeweichten Biberli beigeben und ohne Wasserbad weiterrühren bis nur noch ca. 20 Grad warm. Eiweiss mit 1EL Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Rahm steif schlagen und ebenfalls darunterziehen. Mind. 3 Stunden kalt stellen.

Blanc-Manger au chocolat

4dl Milch

80g Zartbitterschokolade

2EL Kakaopulver

80g Zucker

35g Maizena

1,4dl Milch

10ml Vanille

25g Butter

Blancmanger au chocolat mit Grand-Manier-Mousse

Bûche de Noël

250g Butter

500g dunkle Schokolade

500g Vermicellepüree

100g Zucker

½ Tlf Vanillezucker

1EL Puderzucker

Vermicelle mit 100g Zucker gut vermischen. Butter und Schokolade in Wasserbad schmelzen bis cremige Masse entsteht. Vermicellemasse und Vanillezucker beigeben und weiterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Abkühlen lassen, bis die Masse formbar ist.

Fest gewordene Masse zu einem Baumstamm formen und in Alufolie gewickelt mind. 12 Stunden kalt stellen.

Eine 1cm dicke Scheibe abschneiden und auf den Stamm befestigen, so dass es nach einem abgesägten Ast aussieht. Mit der Gabel den ganzen Stamm entlang unebene Linien einkratzen, sodass eine Rindenoptik entsteht. Afu den Seiten jeweils die Kreise für die Jahresringe einkratzen.

Caramel-Bonbons

250g süsse Kondensmilch

100g Butter

200g Zucker

2EL kaltes Wasser

Kondensmilch, Butter und Zucker in Pfanne geben und unter stetem Rühren kochen bis die Masse hellbraun ist. (ca. 10-15 Minuten)

Creme brûlée

7,5dl Rahm

60g Zucker

2P. Vanillezucker

8 Eigelb

Rohzucker zum bestreuen

Rahm, Zucker und Vanillezucker aufkochen.

Eigelbe gut verrühren. Ca. 3EL von der heissen Masse vorsichtig unter die Eigelbe mischen. Nach und nach den Rest der warmen Flüssigkeit untermischen. In feuerfeste Form giessen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Ein Blech mit Wasser füllen und Förmchen rein stellen. Ca. 40 Minuten backen lassen.

Champagner-Truffes

150G Butter weich

125G Puderzucker

1P Vanillezucker

30G Kakao

150G dunkle Schokolade

2EL Champagner

Puderzucker, Vanillezucker und Kakao miteinander vermischen. Schokolade in Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Butter in Schüssel geben und Puderzuckergemisch beigen ung gut verrühren. Dann die Schokolade zum Buttergemisch geben und gut vermische. Zuletzt den Champagner beigeben und ca. 15 Minuten kalt stellen. Masse in Spritzsack geben und mit Sterndüse nussgrosse Häufchen spritzen und kalt stellen.

Creme

4DL Milch

Aroma (Vanille, 50g Schokolade, 2EL Kaffee)

1EL Maizena

2EL Zucker

1DL Milch

1 Ei

4dl Milch mit dem Aroma aufkochen. Maizena, Zucker, Ei und 1dl Milch miteinander verrühren. Nach und nach 3EL von der heissen Milch in die Eimischung einrühren. Dann das Ganze unter stetigem Rühren zur heissen Milch geben. Aufkochen und rühren, bis die Masse eindickt.

Creme in eine Schüssel geben und mit 1Pr. Zucker bestreuen und kalt stellen.

Curd Lemon

Englische Zitronencreme

2 Zitronen

250g Zucker

60g Butter weich

3 Eier

Zitronen waschen, abtrocknen und mit Zestenschäler die Zitronenschalen abreiben. Die Zitronen halbieren und auspressen.

Alle Zutaten zusammen verrühren und auf Wasserbad in Schüssel so lange rühren, bis die Masse dick und leicht glasig wird.

Dauert ca. 30 Minuten. Die Masse sollte 72 Grad heiss sein.

Masse in heiss ausgespülte Gläser füllen und kühl aufbewahren.

Erdbeereis

400g Erdbeeren

2,4dl Milch

4dl Rahm

200g Puderzucker

10 Trpf Zitronensaft

Erdbeeren waschen und klein schneiden. In hohem Gefäss Milch und Erdbeeren geben und pürieren. Puderzucker daruntermischen. Rahm und Zitronensaft beigeben und zu cremiger Masse rühren.

Eton Mess

500g Erdbeeren

100g Zucker

4 Schalen Meringues

2,5dl Rahm

Erdbeeren waschen und vierteln. Mit Zucker in Schüssel vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.

Rahm steif schlagen. Merinques zerdrücken. Erdbeeren mit Gabel etwas verdrücken und mit Schlagrahm und Meringues vermischen.

In Gläser einfüllen, mit einer Erdbeere und etwas Schlagrahm dekorieren und kalt stellen.

Gefüllte Grapefruits

2 Grapefruits

1 Banane

1 Aprikose

1EL Zitronensaft

1EL Zucker

Grapefruits waschen, halbieren und Fruchtfleisch mit Messer sorgfältig aus den Schalen schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden. Aprikose und Banane ebenso würfeln und mit Zitronensaft und Zucker gut verrühren.

Den Fruchtsalat dann zurück in die Grapefruitsschalen geben und servieren.

Grandmanier Mousse

4 Eigelb

50g Honig

½ P. Vanillezucker

2cl Grandmanier

Schale von 1 Orange

2 Blatt Gelatine

1dl Rahm

Gelatine 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Honig, Vanillezucker und Grandmanier über Wasserbad schaumig rühren bis eine schaumig-cremige Masse entsteht. Masse sollte über 70 Grad erhalten. Gelatine ausdrücken und nacheinander in die Masse einrühren. Mind. 4 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und unter die Creme heben.

Guggernestli

2 Büchsen eingelegte Feigen

Saft aus den beiden Büchsen

1dl Cointreau

2 ½ dl Rahm

Schokoladenpulver

Rahm steif schlagen und kalt stellen. Feigen halbieren und in breite Gläser geben. 2-3EL Saft darüber geben und 1-1 ½ EL Cointreau darübergiessen.

Den steif geschlagenen Rahm mit Hilfe eines Dressiersacks dekorativ über die Feigen spritzen und mit Schokoladenpulver bestreuen.

Marzipansuppe

½ L Milch

1Pack Vanillezucker

2 Eier

100G Puderzucker

10G Cremepulver (Vanille)

100G Rohmarzipan

Eier trennen und das Marzipan in feine Stücke schneiden. Eigelbe mit Zucker, Cremepulver, Vanillezucker und Milch schaumig rühren. Bei schwacher Hitze unter stetigem Rühren zum kochen bringen. Marzipanstücke beigeben und rühren, bis diese komplett aufgelöst sind. Abkühlen lassen.

Vor dem Servieren das Eiweiss steif schlagen und unter die Creme rühren.

Mousse à l‘orange

150g Eiweiss

300g Zucker

1L Blutorangensaft

8 Blatt Gelatine

1L Schlagrahm

Gelatine in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen. Orangensaft aufkochen, die weiche Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Eiweiss steif schlagen. Den ausgekühlten Jus darunterziehen und wieder kalt stellen. Rahm steif schlagen und unter die Creme rühren. Wieder kalt stellen bis zum Servieren.

Parfait Grand Manier

3 Eigelb

2 Eier

125g Zucker

½ L Rahm

1dl Grand Manier

Eigelb, Eier und Zucker miteinander im Wasserbad warm schlagen. Dann noch 2 Minuten in kaltem Wasser weiterrühren. Den Grand Manier sorgfältig unter die Masse melieren und kalt stellen.

Rahm steif schlagen und unter die Creme mischen. In Dessertschalen giessen und wieder kalt stellen.

Russische Creme

4 Eigelb

180g Zucker

3EL Rum

5dl Rahm

Eigelb mit Zucker schaumig rühren, bis Zucker komplett aufgelöst ist. Rum beigeben und gut vermischen. Zugedeckt für ½ Stunde kalt stellen.

Rahm steif schlagen und unter die Creme mischen.

Senf Eiscreme

2,5dl Milch

2,5dl Rahm

6 Eigelb

20g Zucker

1EL Weinessig

4EL Senf scharf

4EL Estragonsenf

Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Milch und Rahm aufkochen. Vom Herd nehmen. Eiermasse vorsichtig einrühren und erhitzen. Rühren bis cremige Masse entsteht. Im Eiswasser schlagen bis kalt. Essig und Senf beigeben und gut verrühren. In Eismaschine geben.

Tannenlatwerge-Parfait

2 Eier getrennt

60g Tannenlatwerge

1EL Kirsch

2,5dl Vollrahm

Eigelbe mit Tannenlatwerge schaumig schlagen.

Eiweiss mit etwas Salz steif schlagen. Kirsch zur Eigelbcreme geben und gut vermischen. Steifes Eiweiss vorsichtig unterheben und mind. 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.

Tiramisu

500g Mascarpone

2 Eigelb

1 Eiweiss

1dl Rahm

100g Zucker

1EL Rum

200g Löffelbisquits

1 Tasse starken kalten Espresso

Kakaopulver

Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Mascarpone beigeben und zu einer Creme verrühren. Etwas Rum beigeben. Rest des Rums mit kaltem Kaffee mischen. Rahm und Eiweiss steif schlagen und unter die Creme einrühren. In einer Gratinform eine Schicht Löffelbisquits auslegen und mit Espresso beträufeln. Dann eine Lage Crembe darüber geben. Wieder eine Lage Löffelbisquits auslegen, beträufeln und dann wieder mit Creme bedecken. Am Schluss mit Kakaopulver bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.

Willisauer Creme

12 Willisauer Ringli

2,5dl Mineralwasser

1EL Zitronensaft

400g Trauben weiss

Zwiebackspass

1Pack Zwieback

5dl Nature-Joghurt

1,8dl Rahm

500g Erdbeeren

100g Zucker

2EL Erdbeerkonfitüre

Zwieback leicht zerbröseln und in eine Schüssel geben. Nature-Joghurt und Rahm (nicht geschlagen) miteinander vermischen und über die Zwieback giessen. Mind. 2 Stunden kalt stellen.

Warme Desserts

Backcreme

2dl Milch

3Og Mehl

3 Eigelb

60g Zucker

1KLF Vanillezucker

2 Eiweiss steif geschlagen

Milch, Eigelb, Vanillezucker, Zucker und Mehl gut miteinander verrühren und in Pfanne erwärmen, bis sie dicklich wird.

Eischnee unter die heisse Masse einrühren.

Schokocreme: 50-80g flüssige Schokolade

Mokkacreme: 2EL Espresso einrühren

Früchtecreme: 30-50g Fruchtpüree einrühren

Bananenschiffli à la Chris

4 Bananen

4EL Orangenkonfitüre

2EL Zucker

Cointreau

Schlagrahm zur Deko

Bananen mit Schale halbieren und Bananen aus Schale lösen. Mit Konfitüre die Schalen bestreichen, Bananen wieder einlegen und mit Cointreau beträufeln.

Auf Grill mit Schale nach unten 5 Minuten grillieren. Mit Zucker oder Zimtzucker bestreuen und mit Schlagrahmhauben dekorieren.

Biersuppe

1EL Mehl

1/8 L Milch

2 Eier

60g Zucker

Schale von ½ Zitrone

1Msp Muskat

¾ L Bier