Der Baron kocht immer weiter E-Book

Baron Chris Brodmann

• Herausgeber: epubli
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 118

Veröffentlichungsjahr: 2019

Beschreibung

Das neue Kochbuch enthält viele Rezepte aus aller Welt. Die grösste Sparte ist aber auch in diesem Kochbuch wieder der Backstube gewidmet. Einfach beschrieben um viele zum Nachkochen zu animieren. Es gibt Suppen, Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Mehlspeisen, Kartoffelgerichte, kalte und warme Desserts, Torten, Kuchen und Kekse sowie auch ein paar sonstige Rezepte.

Leseprobe

COPYRIGHT DER ORIGINALAUSGABE

2019 BY BARON CHRIS BRODMANN

DRUCK UND VERLAG: EPUBLI GMBH, BERLIN

WWW.EPUBLI.DE

UMSCHLAGGESTALTUNG: BARON CHRIS BRODMANN

KOCHBUCH 

VON

BARON CHRIS

EINLEITUNG

Noch immer sammle ich Rezepte. Etwas länger braucht es, um diese auszuprobieren und zu verfeinern. Dank meinen Verbindungen durch meinen Backblog „derbaronkocht.blogspot.ch“

komme ich zu tollen Rezeptideen. Auch bei meinem neuen Kochbuch liegt der Schwerpunkt bei Backwaren. Aber es finden sich auch viele andere Rezepte mit Fleisch, Gemüse,

Fisch und vieles mehr. Die Rezepte sind aus allen 5 Kontinenten. Meine Rezepte sind einfach beschrieben und hoffentlich ebenso einfach zum nachkochen. Klassisch habe ich das eine oder andere „gewisse Etwas“ an Gewürzen weggelassen. Dies soll

anspornen, selber noch mit Gewürzen und Zutaten zu spielen und neue Kreationen zu gestalten.

Ganz herzlich Dank sagen möchte ich

meiner besseren Hälfte Simon, sowie der Familie

und Freunden, welche immer wieder als Testesser für meine Rezepte herhalten müssen.

In diesem Sinne wünsche ich viel Spass

und „bon appetit“.

Dieses Kochbuch ist meinem Mann

Simon gewidmet.

Am Freitag 13. September 2019

EIN PAAR ERKLÄRUNGEN ZU ABKÜRZUNGEN:

Suppen

Fufu (Ghanesische Suppe)

1 Kochbanane

2 Maniok

500g Rindsragout

300g Erdnusspaste

400g gehackte Tomaten

6EL Tomatenpüree

1 Zwiebel feingehackt

2 Knoblauchzehen feingehackt

3-6 Chilischoten

Paprikapulver

4dl Wasser

1Bouillonwürfel

Genug Wasser aufkochen, Kochbanane und Maniok schälen,

würfeln und weichkochen. Abkühlen lassen, dann beides stampfen bis eine gummige Masse entstanden ist.

Tomaten, Tomatenpüree, Erdnussbutter und Wasser verrühren. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knobli darin glasig dünsten. Fleisch dazugeben und ca. 5 Min. anbraten. Tomaten-Erdnusssauce dazugeben, Chilis und Bouillonwürfel ebenfalls und ca. 2 Std. köcherln lassen. Mit Paprikapulver abschmecken. Vor dem Servieren, die Fufumasse in kleine Kugeln zerteilen und in Suppe geben.

Gurkensuppe

800g Gurken

1EL Bouillonpaste

2dl Wasser heiss

½ Bund Dill

1 Knoblauchzehe

2dl Naturjoghurt

Salz/Pfeffer

Bouillonpaste im heissen Wasser auflösen.

Dill fein hacken.

Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken.

Gurken schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Alles zusammen in hohes Gefäss geben und gut pürieren.

1 Stunde kaltstellen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren nochmals pürieren.

Kalte Erbsensuppe mit Biss

1Zwiebel fein gehackt

1EL Rapsöl

200g Erben (am Besten Frische)

6dl Gemüsebouillon

1 Gurke in kleine Würfel geschnitten

8 Blätter Pfefferminze

½ Tlf Cayennepfeffer

Salz / Pfeffer

100g würziger Hartkäse

1 Zitrone

1EL Olivenöl

½ Apfel

Zwiebel in Öl glasig dünsten. Erbsen beigeben und mitdünsten. Mit 1dl Bouillon ablöschen und 15 Min. kochen lassen. Gurkenwürfel, Minzblätter und restl. Bouillon in hohes Gefäss geben. Gekochte Erbsen samt Flüssigkeit dazugeben und alles fein pürieren. Cayenne beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mind. 3 Std. kaltstellen.

Hartkäse in feine Würfel schneiden. Apfel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Zusammen mit Olivenöl den Käse, Apfel und Zitronenschale und -Saft vermischen. Suppe in Gläser abfüllen und jeweils mit Käse-Apfelragout garnieren.

Nudelsuppe Laos

1,6l Bouillon

½ Zimtstange

3 Gewürznelken

3 Kardamomkapseln

2-3 Chilis

2EL Fischsauce

2 Stangen Zitronengras

200g Mie-Nudeln (asiat. Eiernudeln)

200g Rindsplätzli à la Minute

½ Bund Koriander / Thai Basilikum

Bouillon zusammen mit Nelken, Zimt und Kardamom aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Gewürze entfernen. Chilis in Streifen schneiden. Zitronengrad gut zerklopfen und mit Fischsauce zur Bouillon geben.

Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Nudeln in Bouillon geben und 3 Minuten ziehen lassen.

Nun das Fleisch beigeben und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Mit Fischsauce abschmecken.

Mit feingehacktem Koriander überstreut servieren

Saure Thaisuppe

400g Crevetten ganz

1L. Wasser

2 Stängel Zitronengras

2 Zitronenblätter

Ca. 2cm frischer Ingwer fein gehackt

300g Champignons in Scheiben

2 Würfel Tom-Yam-Bouillon

2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten

2 Chilischoten in Scheiben geschnitten

2EL Fischsauce

1 ½ Tlf Zucker

½ Tlf Glutamat

½ Tlf. Salz

5EL Limettensaft

Ein paar Zweige Koriander

Crevetten köpfen und schälen und Darm entfernen.

Köpfe und Schalen in heissem Öl kurz anbraten, mit

Wasser ablöschen und 15 Minuten kochen lassen.

Sud abgiessen und zurück in Pfanne geben. Zitronengras, Zitronenblätter und Ingwer beigeben und aufkochen.

Champignons beigeben und 2 Minuten mitkochen.

Tom-Yam-Bouillon, Gewürze und Chili beigeben und 2 Minuten köcherln lassen. Crevetten beigeben. Zuletzt Zwiebeln, Koriander und Limettensaft zufügen und servieren.

Stohsuppe

1L. Wasser

1EL Kümmel

150g Sauerrahm

2EL Mehl gesiebt

Salz / Pfeffer

Wasser mit Kümmel aufkochen und 15 Minuten köcherln lassen.

Mehl und Sauerrahm verrühren und in das Kümmelwasser geben. 3 Minuten köcherln lassen und stetig rühren.

Würzen und mit Brotcroutons garniert servieren.

Süsskartoffelsuppe

1kg Süsskartoffeln

1 Zwiebel

2 Knoblizehen

25g Butter

1L. Bouillon

2,5dl Rahm

½ Tlf Zimt

½ Tlf. Geräucherter Paprika

Salz / Pfeffer

200g Speckwürfeli

100g Pekannüsse gehackt

Kartoffeln schälen und fein würfeln.

Ebenso Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Butter in Pfanne erhitzen und Speckwürfeli darin knusprig braten. Die Hälfte hinausnehmen. Zwiebeln, Knobli und Kartoffeln in Pfanne geben und ca. 5 Minuten mitdämpfen.

Mit Bouillon ablöschen, 1,5dl Rahm dazugeben und Hitze reduzieren. Mit Zimt und Paprika würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten weichkochen. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Rahm steif schlagen und zusammen mit den Speckwürfeli und Nüssen dekoriert servieren.

Vorspeisen

Brotsalat (Panzanella Romana)

250g altes Weissbrot mit Kruste

1 Gurke

3 Zwiebeln

300g reife Tomaten

1 kleine Karotte

2 Kopfsalatblätter

3 Knoblauchzehen gepresst

5EL Kräuteressig

1 Apfel

1 ½ Tlf. Honig

8EL Olivenöl

8 Blätter Basilikum fein gehackt

Salz / Pfeffer

(Parmesan)

Apfel raffeln und mit Knoblauch, Kräuteressig, Honig, Olivenöl und Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot gut toasten und in Würfel schneiden.

Gurke und Tomate würfeln, Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden. Dressing mit Tomaten, Gurke, Karotte und Kopfsalat vermischen. Brotwürfel beigeben und 5 Minuten ziehen lassen vor dem Servieren.

Parmesan in kleine Stücke brechen und darüber streuen.

Brotsalat

Fetapäckli

1Pack Strudelteig

300g Fetakäse gewürfelt

1EL Blütenhonig

8 Oliven gewürfelt

2EL Creme fraiche

¼ Tlf. Salz

Pfeffer

1 Ei

120g Butter geschmolzen

½ Bund Thymian fein gehackt

Backofen auf 220 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Fetakäse, Blütenhonig, Creme fraiche, Oliven und Ei pürieren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Strudelteig ausbreiten und mit Butter bestreichen. Der Länge nach halbieren und die Streifen dritteln. Füllung auf jeweils einer Längsseite verteilen. Seiten einklappen und dann der Länge nach zu Päckli formen. Diese auf Bleche absetzten und gut mit Butter bestreichen. Ca. 10 Minuten goldbraun backen und noch warm servieren.

Fetapäckli

Gebackener Salbei

(Salbeimüsli)

Ca. 30 Salbeiblätter

100g Mehl

50g Stärke (Epifin)

1Tlf. Salz

1Tlf. Öl

1,5dl dunkles Bier

2 Eier getrennt

Frittieröl

Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.

Mehl mit Stärke vermischen, sieben und mit Salz, Oel, Bier und 2 Eigelb zu einem dickflüssigen Teig anrühren. ½ Stunde ruhen lassen. Frittieröl auf 180 Grad vorheizen.

Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter den Teig mischen.

Salbeiblätter am Stiel halten und in den Teig tauchen. Im heissen Öl goldbraun frittieren. (Ca. 3 Minuten).

Auf Gitter abtropfen lassen und servieren.

Kann im Sommer sehr gut z.B. mit Käse und Wein kalt serviert werden.

Der Bierteig eignet sich auch sehr gut zum Ausbacken von Apfelküchlein etc.

Gebackene Salbeimäuse

Karotten-Apfelsalat

6 Karotten

1-2 Äpfel

Saft von 1 Orange

Saft von ½ Zitrone

Olivenöl

Salz / Pfeffer

Karotten und Äpfel waschen und schälen. Alles mit feiner Raffel raffeln und in Schüssel geben.

Orangensaft und Zitronensaft dazugeben und zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käsebällchen

115g Butter

1EL Zucker

1Tlf. Salz

120ml Wasser

120ml Milch

4 Eier

60g Gruyerzerkäse geraffelt

120g Hartkäse geraffelt

Butter, Zucker, Salz, Wasser und Milch in Pfanne aufkochen.

Mehl im Sturz dazugeben und gut umrühren, bis auf Pfannenboden eine weisse Schicht entsteht. (Brandteig)

Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen.

Eier nach und nach dazugeben und zu einer dicklichen Masse verrühren.

Backofen auf 200 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Geraffelter Käse mit dem Teig vermischen und nussgrosse Haufen auf das Blech absetzen.

20-25 Minuten goldbraun backen.

Käsepestosticks

1 P. Blätterteig rechteckig

100g Parmesan gerieben

100g Pesto

1 Eigelb

2EL Milch

Backofen auf 200 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Blätterteig längs halbieren.

Die Teigplatten komplett mit Pesto bestreichen.

Parmesan darüber verteilen.

Mit einem Messer oder Teigrad 1cm dicke Streifen schneiden. Diese an den Enden greifen und eindrehen. Auf Backbleche absetzten.

Eigelb mit Milch verrühren und die gedrehten Stängel damit bestreichen.

Ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Käsepestosticks

Mittelaltereier

8 Eier

1 Ei für Füllung

2EL Rahm

80g Roquefortkäse

½ Tlf. Majoran

1Pr. Safran

1Pr. Pimentgewürz

Salz / Pfeffer

20g Butter

8 Eier hart kochen, schälen, halbieren und Eigelb herausnehmen. In einer Schüssel das Eigelb, das ganze Ei, Rahm und Roquefortkäse gut pürieren. Majoran, Safran und Piment beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 250 Grad vorheizen und Blech buttern.

Eimasse in die Eierhälften füllen (gehäuft) und mit Butterflocken bedecken. Ca. 5 Minuten goldbraun backen.

Mangosalat

2 Mango reif

5 Basilikumblätter

2EL Himbeeraceto Balsamico

1EL Senf

½ bis 1EL Honig

Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.

In Schüssel geben. Basilikumblätter fein hacken.

Himbeeraceto mit Senf und Honig verrühren und über die Mango giessen. Gut vermischen und kalt servieren.

Pizzawürstchen

1 Portion Pizzateig

8 Wienerli

1 Eigelb

6P. Backpulver

6dl Wasser

Grobes Meersalz

1 Eigelb

Pizzateig dünn ausrollen.

Teig in Streifen schneiden, welche etwa 2-3 der Wienerliänge entsprechen. Wienerli in die Teigstreifen einrollen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Wasser mit Backpulver aufkochen und die Wienerli im Teig darin für 30 Sekunden quellen lassen. Auf Gitter abtropfen lassen.

Die Wienerli auf mit Backpapier belegtem Blech legen und mit Eigelb bestreichen.

Mit grobem Meersalz bestreuen und 15 Minuten backen.

Quinoa-Salat von Peru

125g Quinoa

1L. Gemüsebouillon

2 Frühlingszwiebeln

8 Blätter frische Minze

1 Tomate

½ gelbe Peperoni

Saft von 1 Zitrone

1EL grüne Thaicurrypaste

4EL Olivenöl

1Tlf Salz

Bouillon erhitzen. Quinoa einrühren und auf kleinem Feuer 20 Minuten köcherln lassen. In Sieb abgiessen und abkühlen lassen. Derweilen Zwiebeln und Minze ganz fein hacken.

Tomate und Peperoni in kleine Würfel schneiden.

Für das Dressing den Zitronensaft mit Currypaste, Olivenöl und Salz gut verrühren.

Alle Zutaten in Schüssel geben und gut vermischen.

Von Vorteil 2-3 Stunden ziehen lassen.

Quinoa-Salat

180g Quinoa

1 Gurke

1 Zwiebel

4dl Bouillon

6EL Essig

6EL Olivenöl

2EL Tomatenmark

1Tlf. Rote Currypaste

Salz / Pfeffer

Quinoa unter kaltem Wasser waschen. Bouillon in Pfanne geben und erhitzen. Quinoa beigeben und 5 Minuten kochen lassen. Hitze reduzieren und Quinoa 25 Minuten zugedeckt quellen lassen. Abkühlen. Derweilen Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

1/3 der Gurke in hohes Gefäss geben. Essig, Öl, Tomatenmark und Currypaste beigeben und mit Mixer pürieren. Quinoa, Gurkenwürfel und Zwiebeln in Schüssel geben, vermischen und mit Sauce verrühren. Bis zum Servieren kaltstellen.

Spinatcrepecake

200g Mehl

2Pr. Salz

5 Eier

4dl Milch

Ca. 20g Butter

400g Rahmspinat

250g Gruyerzerkäse gerieben

2dl Rahm

Salz / Pfeffer

Mehl und Salz in Schüssel geben. 2 Eier und Milch dazugeben und zu glattem Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Bratpfanne erhitzen, etwas Butter hineingeben und 1 kleine Kelle Teig darin beidseitig ausbacken. Ganzen Teig so verarbeiten. Rahmspinat mit 120g Käse vermischen und 4 Crepes damit bestreichen und aufrollen.

Gemüse

Antipasti Mix

1,5dl Olivenöl

3EL Aceto Balsamico

3 Knoblauchzehen gehackt

2Tlf. Oregano getrocknet

3EL Rosmarin

1 Aubergine

1 grosse Zucchetti

2 Peperoni

10 Knoblauchzehen ganz

150g Pilze (Champignons)

2 Zwiebeln

Salz / Pfeffer

Aubergine schälen, längs halbieren und in knapp 1cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit Papier trockentupfen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen. Zucchetti und Peperoni in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und halbieren, sowie Zwiebeln schälen und vierteln. Olivenöl, Essig, 3gehackte Knoblauch, Oregano und Rosmarin in hohem Gefäss pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Gemüse mit der Flüssigkeit vermischen und auf Backblech verteilen. 15 Minuten backen, dann Ofen ausschalten und Antipasti weitere 60 Minuten im geschlossenen Ofen garen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Lässt sich gut 1 Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank lagern.

Brinjal Curry (Auberginen-Curry)

2 Auberginen gewürfelt

1 Zwiebel in feinen Streifen

2 Tomaten gewürfelt

1Tlf. Garam Marsala

2cm frische Ingwer gehackt

2-4 Chilis

Öl zum Braten

Auberginen in Wasser10 Min. einweichen lassen.

Derweilen Öl in Pfanne erhitzen.

Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten und Chilis beigeben und 2 Minuten dünsten. Auberginen abgiessen und mit Ingwer in Topf geben, würzen und ca. 20 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt schmoren lassen.

Bulgurburger

4dl Gemüsebouillon

250g Bulgur

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ Bund Oregano

150g Camembertkäse

100g entsteinte Oliven

4EL Paniermehl

3 Scheiben Toastbrot entrindet

4 Eier

1 ½ Tlf. Salz

Pfeffer

2dl Olivenöl

Bouillon aufkochen und Bulgur einrühren. Pfanne vom Herd nehmen und Bulgur 15 Minuten ziehen lassen. Derweilen Zwiebel, Knoblauch und Oregano fein hacken. Ebenso die Oliven, Camembert fein würfeln und Toast in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in grosse Schüssel geben und von Hand gut verkneten, bis eine sämige Masse entsteht. 30 Minuten ziehen lassen.

Olivenöl in Pfanne erhitzen. Mit 2 Esslöffeln grosse Nocken abstechen und beidseitig ca. 2 Minuten goldbraun braten.

Kann auch sehr gut kalt genossen werden.

Bulgurburger

Shakshuka

Orientalischer Eintopf

1 Zwiebel feingehackt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 Lorbeerblatt

1EL Harissagewürz

½ Tlf. Fenchelsamen

½ Tlf. Kreuzkümmel

400g Borlotti-Bohnen

800g Tomatenpelatti

Salz / Pfeffer

Öl

4 Eier

Frischer Koriander gehackt

Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knobli darin andünsten. Lorbeerblatt, Harissa, Fenchelsamen und Kreuzkümmel dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Bohnen und Tomaten beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter stetem Rühren ca. 15 Minuten einkochen lassen.

Fisch

Fiskisprengia

1kg Fischfilet