Dictionnaire alimentaire des coliques néphrétiques oxaliques - Cédric Menard - E-Book

Dictionnaire alimentaire des coliques néphrétiques oxaliques E-Book

Cedric Menard

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Beschreibung

Avec mes crises de coliques néphrétiques oxaliques, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre avec vos coliques néphrétiques. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

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Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage est strictement adapté à la diététique des lithiases oxaliques et uniquement à cette pathologie.

Mon site Internet : www.cedricmenardnutritionniste.com Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

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Sommaire

Chapitre A

Chapitre B

Chapitre C

Chapitre D

Chapitre E

Chapitre F

Chapitre G

Chapitre H

Chapitre I

Chapitre J

Chapitre K

Chapitre L

Chapitre M

Chapitre N

Chapitre O

Chapitre P

Chapitre Q

Chapitre R

Chapitre S

Chapitre T

Chapitre U

Chapitre V

Chapitre W

Chapitre X

Chapitre Y

Chapitre Z

Légende de l'ouvrage :

- Le mot cherché est consommable ou applicable (si technique culinaire) sans aucune restriction, et celui-ci joue même un rôle protecteur et positif et dans ce cas il sera accompagné de trois étoiles pleines.

- Le mot cherché est consommable ou applicable (si technique culinaire) sans aucune restriction car son rôle est neutre, dans ce cas il sera accompagné de deux étoiles pleines.

- Le mot cherché est consommable ou applicable (si technique culinaire) avec modération, en effet, il est plus ou moins susceptible d’aggraver votre lithiase oxalique, et donc vos crises de coliques néphrétiques de façon plus ou moins directe ou indirecte, dans ce cas il sera accompagné d’une étoile pleine.

- Le mot cherché est très vivement déconseillé à la consommation, pour ne pas dire interdit car il favorise les crises de coliques néphrétiques, il sera alors désigné par ce type de cadre grisé.

A

Abats : parties comestibles des animaux de boucherie qui ne consistent pas en chair ou en muscle : rognons, foie, langue, pied, mou, sang et boudin noir... (Voir chaque abat concerné séparément dans cet ouvrage).

Ablette : petit poisson d’eau douce à chair blanche.

Abondance : fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache.

Abricot au naturel : voir « Abricot frais ».

Abricot au sirop  : abricot poché et conservé dans de l’eau très sucrée.

Abricot au sirop léger : abricot poché et conservé dans de l’eau plus ou moins sucrée.

Abricot confit : abricot frais fortement enrichi en sucre.

Abricot frais : fruit frais de l’abricotier.

Abricot sec : abricot frais déshydraté par l’action du soleil ou de la chaleur.

Acérola : voir « Azerole ».

Achards : condiment d’origine indienne composé de fruits et de légumes macérés dans le vinaigre.

Ache : voir « Céleri branche ».

Achigan : voir « Black-bass ».

Acra : boulette composée de morue pilée ou d’éléments divers, enrobée de pâte à beignet et frite à l’huile bouillante.

Agar-agar : mucilage obtenu à partir d’algues marines utilisé comme gélifiant.

Agaric de couche : champignon comestible à chapeau blanc et à lamelles roses ou brunes. Légume vert.

Agneau (viande d’)  : petit de la brebis. Viande rouge.

Aiguillat : requin comestible, aussi appelé «Chien marin ».

Aiguillette : viande de bœuf à rôtir. Viande rouge.

Ail : plante potagère à bulbe dont les gousses sont utilisées en cuisine. Légume vert.

Ail semoule : ail déshydraté et réduit en semoule.

Aillade : croûton de pain frotté d’ail et arrosé d’huile d’olive. Féculent.

Aïoli : mayonnaise à base d’ail pilé et d’huile d’olive.

Airelle au naturel : voir « Airelle fraîche».

Airelle au sirop  : airelle pochée et conservée dans de l’eau très sucrée.

Airelle au sirop léger : airelle pochée et conservée dans de l’eau plus ou moins sucrée.

Airelle confite : airelle fraîche fortement enrichie en sucre.

Airelle fraîche : fruit rouge ou noir proche de la myrtille.

Airelle séchée  : airelle ayant subie une action de dessiccation au soleil.

Alcool (boisson alcoolisée) : vin, liqueur, bière, etc. issus de la fermentation alcoolique.

Note : limitez fortement votre consommation de boisson alcoolisée. Aucun problème si cuisson.

Aligot : purée de pomme de terre additionnée de tomme fraîche.

Alise : fruit rouge de l’alisier.

Allégé en sel se dit d’un aliment dont la teneur en sel est réduite par rapport à l’aliment original.

Note : attention, faux ami ! En effet, alléger un aliment ou une recette en sel ne signifie pas que l’aliment ou que la recette est pauvre en sel ! Ne tombez pas dans ce piège !

Allégé en sucre  : se dit d’un aliment dont la teneur en sucre est réduite par rapport à l’aliment original.

Note : attention, faux ami ! En effet, alléger un aliment ou une recette en sucre ne signifie pas que l’aliment ou que la recette est pauvre en sucre ! Ne tombez pas dans ce piège !

Alliaire : plante à fleur blanche, à odeur d’ail et à saveur piquante.

Allumette de jambon : jambon blanc taillé en allumettes.

Alose : poisson gras d’eau douce.

Aloyau : morceau de viande de bœuf, renfermant le filet, le contre-filet et le romsteck. Viande rouge.

Amande : graine de l’amandier.

Amande marin : mollusque marin comestible.

Amandine : tartelette à base d’amandes.

Amarante  : plante potagère dont on consomme les feuilles jeunes. Légume vert.

Amarante soufflée : voir « Graine d’amarante ».

Amuse-gueule : petit gâteau salé, canapé, etc.

Anacarde : voir « Noix de cajou ».

Ananas au naturel : voir « Ananas frais ».

Ananas au sirop  : ananas poché et conservé dans de l’eau très sucrée. Fruit exotique.

Ananas au sirop léger : ananas poché et conservé dans de l’eau plus ou moins sucrée. Fruit exotique.

Ananas confit : ananas conservé par remplacement de son eau de constitution par du sucre. Fruit exotique.

Ananas frais  : gros fruit tropical à chair sucrée et savoureuse. Fruit exotique.

Ananas séché : ananas ayant subi une action de dessiccation au soleil. Fruit exotique.

Anchoïade : purée d’anchois et d’huile d’olive.

Anchois : petit poisson gras marin.

Anchois à l’huile : filet d’anchois conservé dans l’huile végétale.

Anchois en saumure : filet d’anchois conservé dans du sel.

Andouille : produit de charcuterie cuite, emballé dans un boyau noir, à base de porc notamment.

Andouillette  : charcuterie cuite, emballée dans un boyau, principalement à base de porc.

Aneth : plante ombellifère aromatique.

Angélique : plante ombellifère aromatique.

Anguille : poisson gras d’eau douce.

Anis : fruit utilisé pour parfumer certaines boissons alcoolisées, plats, etc.

Anis étoilé : voir « Anis ».

Anone au naturel : voir « Anone fraîche ».

Anone au sirop  : anone pochée et conservée dans de l’eau très sucrée. Fruit exotique.

Anone au sirop léger : anone pochée et conservée dans de l’eau plus ou moins sucrée. Fruit exotique.

Anone confite : anone conservée par remplacement de son eau de constitution par du sucre. Fruit exotique.

Anone fraîche : fruit tropical comestible. Fruit exotique.

Anone séchée : anone ayant subie une action de dessiccation au soleil. Fruit exotique.

Ansérine bon-henri : plante potagère dont on consomme les feuilles jeunes. Légume vert.

Ao-nori : algues vertes comestibles.

Appenzell : fromage suisse au lait de vache à pâte dure. Produit laitier.

Arachide : enveloppe de la cacahuète.

Araignée : crustacé vivant en mer, ressemblant au crabe.

Araignée de bœuf : pièce très tendre provenant des muscles du bassin du bœuf. Viande rouge.

Araignée de cheval : pièce très tendre provenant des muscles du bassin du cheval. Viande rouge.

Arôme saveur : solution aqueuse à base d’arômes issus de protéines de blé.

Aronia au naturel : voir « Aronia fraîche ».

Aronia au sirop  : aronia pochée et conservée dans de l’eau très sucrée.

Aronia au sirop léger : aronia pochée et conservée dans de l’eau plus ou moins sucrée.

Aronia confite : aronia conservée par remplacement de son eau de constitution par du sucre.

Aronia fraîche : petite baie rouge ou noire. Fruit rouge.

Aronia séchée  : aronia ayant subie une action de dessiccation au soleil.

Arroche : plante à feuilles triangulaires dont une seule espèce est comestible. Légume vert.

Arrow-root: fécule de racine de Maranta. Sans gluten.

Artichaut : plante potagère vivace cultivée pour ses capitules dont on consomme le réceptacle. Légume vert.

Asiago : fromage italien à pâte dure au lait de vache. Produit laitier.

Aspartame: édulcorant intense de synthèse acalorique.

Asperge : plante potagère cultivée pour ses jeunes pousses. Légume vert.

Aspic : préparation culinaire enrobée par de la gelée.

Note : tout dépend de la garniture de l’aspic !

Atriau : voir « Crépinette ».

Atte : voir « Anone ».

Aubergine : plante potagère annuelle cultivée surtout dans les régions méditerranéennes. Légume vert.

Autocuiseur : récipient métallique à fermeture hermétique, destiné à cuire les aliments sous pression.

Autruche : oiseau de grande taille d’Afrique et du Proche-Orient.

Avocat : fruit oléagineux issu de l’avocatier.

Avoine : céréale dont les graines sont comestibles. Féculent.

Azerole au naturel : voir « Azerole fraîche ».

Azerole au sirop : azerole pochée et conservée dans de l’eau très sucrée.

Azerole au sirop léger : azerole pochée et conservée dans de l’eau plus ou moins sucrée.

Azerole confite : azerole conservée par remplacement de son eau de constitution par du sucre.

Azerole en poudre : extraits d’azerole vendus en gélule ou en cachet.

Azerole fraîche : petit fruit rouge ressemblant à une cerise très riche en vitamine C.

Azerole séchée : azerole ayant subie une action de dessiccation au soleil.

Azyme : se dit de pain cuit sans levain. Féculent.

B

Baba : gâteau fait avec une pâte levée additionnée de raisins secs, et imbibé, après cuisson, de rhum ou de kirsch.

Babelutte : sucre d’orge aromatisé au miel ou à la cassonade.

Babeurre : résidu liquide de la fabrication du beurre, obtenu après barattage de la crème.

Baby-beef : jeune bovin engraissé pour sa viande, abattu à l’âge de 12 à 15 mois. Viande rouge.

Bacon : pièce de carcasse de porc salée et fumée, coupée en fine tranche. Charcuterie.

Badiane : voir « Anis étoilé».

Bagel : petit pain blanc avec la mie très ferme en forme d’anneau. Féculent.

Bagel complet: petit pain complet avec la mie très ferme en forme d’anneau. Féculent.

Bagel complet sans gluten : petit pain complet avec la mie sans gluten très ferme en forme d’anneau. Féculent. Bagel sans gluten : petit pain blanc avec la mie sans gluten très ferme en forme d’anneau. Féculent.

Bagnes : fromage au lait cru de vache à pâte dure. Produit laitier.

Baguette : pain blanc à index glycémique élevé. Féculent.

Baie de goji confite : petit fruit rouge qui se consomme après avoir été fortement enrichi en sucre.

Baie de goji fraîche : petite baie rouge fraîche provenant d’un arbuste chinois.

Baie de goji séchée : petit fruit rouge qui se consomme après totale dessiccation.

Baklava : gâteau turc à base de pâte feuilletée, de miel et d’amandes.

Ballottine : galantine roulée à base de volaille et de farce. Charcuterie.

Balsamite : plante aux feuilles condimentaires.

Bambou (pousses de) : jeunes pousses de bambou comestible. Légume vert.

Banana split: dessert à base de banane, de glace à la vanille, de crème Chantilly et d’amandes. Fruit exotique.

Banane confite : banane conservée par remplacement de son eau de constitution par du sucre. Fruit exotique.

Banane plantain  : fruit tropical issu du bananier riche en amidon qui se consomme cuit. Fruit exotique.

Banane séchée : banane ayant subie une action de dessiccation. Fruit exotique.

Banane tigrée : fruit tropical issu du bananier riche en amidon avant sa pleine maturité. Fruit exotique.

Banon : fromage au lait cru de chèvre ou de brebis enveloppé dans une feuille de châtaigner. Produit laitier.

Bar : poisson marin à chair blanche.

Barbeau : poisson d’eau douce à chair blanche.

Barbue : poisson marin à chair blanche.

Barde : tranche de lard servant à envelopper un morceau de volaille ou de viande.

Barracuda : poisson marin à chair blanche.

Barre chocolaté : confiserie à base de chocolat et de sucre et/ou de fruits et/ou de céréales, etc.

Barre de céréales : barre très sucrée à base de diverses céréales.

Barre de fruits  : barre très sucrée à base de divers fruits secs ou frais.

Basilic : plante aromatique et condimentaire.

Bâtard : pain blanc d’une demi-livre, plus court que la baguette. Féculent.

Bâtard complet : pain complet d’une demi-livre, plus court que la baguette. Féculent.

Batavia : laitue à feuille croquante. Légume vert.

Baudroie : voir « Lotte ».

Bavarois : dessert à base de crème anglaise et de gélatine.

Bavette : pièce tendre de bœuf. Viande rouge.

Beaufort : fromage au lait cru de vache à pâte dure. Produit laitier.

Beignet : préparation culinaire frite, consistant en une pièce de viande, fruit, légume, etc. enrobée par une pâte épaisse.

Bette : plante potagère dont on consomme notamment les côtes, mais également les feuilles. Légume vert.

Betterave : plante potagère dont on consomme la racine charnue. Légume vert.

Beurre d’amande : pâte alimentaire obtenue à partir d’amande grillée.

Beurre d’arachide : voir « Arachide ».

Beurre de « ...» : voir « Purée de « ...» ».

Beurre de cacahuète : voir « Arachide ».

Beurre de cacao : matières grasses du cacao.

Beurre demi-sel : matières grasses alimentaires fabriquées à partir de la crème de lait de vache, puis salées.

Beurre demi-sel à 62% de matières grasses : beurre demi-sel dont la teneur en matières grasses est réduite d’un quart par rapport au beurre traditionnel.

Beurre demi-sel à 41% de matières grasses : beurre demi-sel dont la teneur en matières grasses est réduite de moitié par rapport au beurre traditionnel.

Beurre demi-sel à 15% de matières grasses : beurre demi-sel dont la teneur en matières grasses est réduite de plus des trois quarts par rapport au beurre traditionnel.

Beurre demi-sel à 5% de matières grasses : beurre demisel dont la teneur en matières grasses est très faible par rapport au beurre traditionnel.

Beurre doux : matières grasses alimentaires fabriquées à partir de la crème de lait de vache non salées.

Beurre doux à 62% de matières grasses : beurre doux dont la teneur en matières grasses est réduite d’un quart par rapport au beurre traditionnel.

Beurre doux à 41% de matières grasses : beurre doux dont la teneur en matières grasses est réduite de moitié par rapport au beurre traditionnel.

Beurre doux à 15% de matières grasses : beurre doux dont la teneur en matières grasses est réduite de plus des trois quarts par rapport au beurre traditionnel.

Beurre doux à 5% de matières grasses : beurre doux dont la teneur en matières grasses est très faible par rapport au beurre traditionnel.

Beurre noisette : beurre mis à chauffer dans une poêle jusqu’à brunissement.

Note : évitez le beurre salé.

Beurre sans lactose : matières grasses alimentaires fabriquées à partir de la crème de lait de vache délactosée et non salées.

Note : évitez le beurre salé.

Bicarbonate de sodium : sel basique de sodium utilisé parfois pour soulager les maux d’estomac.

Bicarbonate de soude : voir « Bicarbonate de sodium ».

Biche : femelle du cerf. Viande rouge. Gibier.

Bière : boisson issue de la fermentation alcoolique de l’orge notamment.

Note : limitez fortement votre consommation de boisson alcoolisée. Aucun problème si cuisson.

Bière sans alcool : boisson issue de la fermentation alcoolique de l’orge notamment et dont on a extrait l’alcool.

Bière sans gluten : boisson issue de la fermentation alcoolique de l’orge notamment et dont on a extrait le gluten.

Note : limitez fortement votre consommation de boisson alcoolisée. Aucun problème si cuisson.

Bifteck : tranche de bœuf à griller. Viande rouge.

Bigorneau : mollusque comestible.

Bio : aliment issu de l’agriculture ou de l’élevage biologique.

Biscôme : gâteau proche du pain d’épices.

Biscotte aux céréales : voir « Biscotte complète ». Féculent.

Biscotte briochée : tranche de pain de mie brioché grillée au four industriellement. Féculent.

Biscotte complète : tranche de pain de mie complet grillée au four industriellement. Féculent.

Biscotte complète sans gluten : tranche de pain de mie complet sans gluten grillée au four industriellement. Féculent.

Biscotte complète sans sel & sans gluten : tranche de pain de mie complet sans sel et sans gluten grillée au four industriellement. Féculent.

Biscotte de froment : tranche de pain de mie grillée au four industriellement. Féculent.

Biscotte sans gluten  : tranche de pain de mie sans gluten grillée au four industriellement. Féculent.

Biscotte sans sel : tranche de pain de mie sans sel grillée au four industriellement. Féculent.

Biscotte sans sel & sans gluten  : tranche de pain de mie sans sel et sans gluten grillée au four industriellement. Féculent.

Biscuit: gâteau sec fait de farine, de sucre, d’œufs et de matières grasses.

Note : évitez les biscuits riches en cacao.

Biscuit pour petit-déjeuner : biscuit sec adapté pour le petit-déjeuner riche en céréales. Féculent.

Note : évitez les biscuits riches en cacao.

Biscuit pour petit-déjeuner allégé en sucre : biscuit sec adapté pour le petit-déjeuner riche en céréales et à teneur réduite en sucre. Féculent.

Note : évitez les biscuits riches en cacao.

Biscuit pour petit-déjeuner aux fruits secs : biscuit sec adapté pour le petit-déjeuner accompagné de fruits secs. Féculent.

Note : évitez les biscuits riches en cacao.

Biscuit pour petit-déjeuner fourré : biscuit sec adapté pour le petit-déjeuner fourré. Féculent.

Note : évitez les biscuits riches en cacao.

Biscuit pour petit-déjeuner riche en céréales complètes : biscuit sec adapté pour le petit-déjeuner riche en céréales complètes. Féculent.

Note : évitez les biscuits riches en cacao.

Biscuit sans sucre  : biscuit sec édulcoré. Féculent.

Note : évitez les biscuits riches en cacao.

Biscuit sans sucre ajouté : biscuit sec édulcoré sans ajout de sucre autre que celui qui est naturellement présent dans les aliments de base. Féculent.

Note : évitez les biscuits riches en cacao.

Biscuit sans gluten  : biscuit sec garanti sans gluten. Féculent.

Note : évitez les biscuits riches en cacao.

Biscuit sans sel : biscuit sec garanti sans sel. Féculent.

Note : évitez les biscuits riches en cacao.

Bison (tous morceaux confondus)  : viande très analogue à celle du bœuf. Viande rouge.

Bisque : potage confectionné à partir d’un coulis de crustacés.

Black-Bass : poisson gras d’eau douce.

Blanc d’œuf : partie comestible de l’œuf sans le jaune.

Blanc-manger : entremets froid à base de lait d’amande.

Blanquette : plat de viande bouillie (veau, dinde, agneau) servi avec une sauce à base de bouillon lié avec de la farine et du beurre.

Blé(1)  : plante herbacée dont on extrait le grain, en vue de la confection de la farine de blé pour en faire du pain et des pâtes, etc. Féculent.

Blé(2) : blé complet précuit. Féculent.

Blette : voir « Bette ».

Bleu(i) : fromage affiné à pâte persillée. Produit laitier.

Bleu(2)  : cuisson très saignante d’une viande rouge.

Bliblis : pois chiches grillés. Féculent. Sans gluten.

Blini : petite crêpe de blé et de sarrasin. Féculent.

Bloody mary : cocktail de vodka et de jus de tomate.

Bœuf (viande de) : animal de l’espèce bovine. Viande rouge.

Bogue : poisson marin à chair blanche.

Boisson énergisante : boisson gazeuse ou plate à base de taurine et de caféine.

Bolet : champignon sauvage, dont certains sont comestibles, tels les cèpes. Légume vert.

Bonbon : confiserie uniquement à base de sucre et d’arome.

Bonbon sans sucre : confiserie uniquement à base d’édulcorant.

Bonite : poisson gras marin.

Boucan : viande fumée.

Boucaud : crevette grise.

Bouchée : croûte en pâte feuilletée garnie de compositions alimentaires diverses, exemple : bouchée à la reine. Note : tout dépend de la garniture !

Boudin blanc : charcuterie composée à base de farce de viande maigre, de lait, d’œufs, de crème, de la mie de pain ou de la farine et des épices.

Boudin noir : charcuterie cuite à base de sang et de gras de porc introduits dans un boyau.

Boudoir : biscuit allongé saupoudré de sucre.

Bouffi : hareng saur peu fumé.

Bouillabaisse : soupe provençale préparée à partir de divers poissons, crustacés, etc.

Bouillie : aliment pâteux composé de farine et de lait, ou d’eau, bouillis ensemble. Féculent.

Bouillon : potage clair obtenu en faisant bouillir dans l’eau de la viande et des légumes.

Bouillon de bœuf dégraissé en cube : bouillon de bœuf industriel allégé en matières grasses puis déshydraté en cube.

Bouillon de bœuf en cube : bouillon de bœuf industriel déshydraté en cube.

Bouillon de légumes dégraissé en cube : bouillon de légumes industriel allégé en matières grasses puis déshydraté en cube.

Bouillon de légumes en cube : bouillon de légumes industriel déshydraté en cube.

Bouillon de légumes sans sel en cube : bouillon de légumes industriel sans sel déshydraté en cube.

Bouillon de volaille allégé en sel en cube : bouillon de volaille industriel allégé en sel et déshydraté en cube.

Bouillon de volaille dégraissé en cube : bouillon de volaille industriel allégé en matières grasses puis déshydraté en cube.

Bouillon de volaille en cube : bouillon de volaille industriel déshydraté en cube.

Bouillon de pot-au-feu en cube : voir « Bouillon de bœuf en cube ».

Bouillon déshydraté en poudre : voir « Bouillon de... en cube ».

Boulgour : blé bluté concassé que l’on consomme cuit à la vapeur ou à l’eau. Féculent.

Boulgour complet : blé complet concassé que l’on consomme cuit à la vapeur ou à l’eau. Féculent.

Boulgour d’épeautre : épeautre bluté concassé que l’on consomme cuit à la vapeur ou à l’eau. Féculent.

Boulgour de petit épeautre  : petit épeautre bluté concassé que l’on consomme cuit à la vapeur ou à l’eau. Féculent.

Boulgour de riz : riz blanc concassé que l’on consomme cuit à la vapeur ou à l’eau. Féculent. Sans gluten.

Boulgour de riz complet : riz complet concassé que l’on consomme cuit à la vapeur ou à l’eau. Féculent. Sans gluten.

Boulgour de sarrasin : sarrasin bluté concassé que l’on consomme cuit à la vapeur ou à l’eau. Féculent. Sans gluten.

Bouquet : grosse crevette rose.

Bourguignon (bœuf)  : ragoût de bœuf au vin rouge et aux oignons. Viande rouge.

Bourrache officinale : plante condimentaire dont on consomme les feuilles jeunes.

Bourrache orientale : plante condimentaire dont on consomme les feuilles jeunes.

Bourride : bouillabaisse liée à l’aïoli et aux jaunes d’œufs.

Boutefas : gros saucisson de porc. Charcuterie.

Braisé (cuisson en) : cuire un aliment dans un fond très aromatique peu ou pas gras, en vase clos.

Brandade : plat à base de morue et de pommes de terre.

Brème : poisson d’eau douce à chair blanche.

Bretzel: gâteau sec en forme de 8, saupoudré de sel et de cumin.

Bretzel sans gluten : gâteau sec sans gluten en forme de 8, saupoudré de sel et de cumin.

Brie : fromage affiné au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie. Produit laitier.

Brillat-savarin : fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie. Fromage triple crème. Produit laitier.

Brioche : pâtisserie à pâte levée, faite de farine, de levure, de matières grasses et d’œufs.

Brisolée : repas à base de châtaignes et de fromage affiné.

Broccio : fromage à base de lait de chèvre ou de brebis. Produit laitier.

Brochet : poisson d’eau douce à chair blanche.

Brouillade : préparation culinaire à base d’œufs brouillés.

Brousse : fromage de lactosérum de lait de chèvre, brebis ou vache très proche de la ricotta. Produit laitier.

Brownie : petit gâteau au chocolat garni de noix.

Brugnon au naturel : voir « Brugnon frais ».

Brugnon au sirop  : brugnon poché et conservé dans de l’eau très sucrée.

Brugnon au sirop léger : brugnon poché et conservé dans de l’eau plus ou moins sucrée.

Brugnon frais : fruit du brugnonier.

Bûche de chèvre : fromage au lait de chèvre en forme de petit cylindre arrondi et long. Produit laitier.

Buffle :