Dictionnaire alimentaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le régime sans sel E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Gesellschafts- und Liebesromane
• Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 439

Veröffentlichungsjahr: 2020

Beschreibung

Comment cuisiner parfaitement le maquereau avec mon régime pauvre en sel ? Est-il plus adapté de le cuisiner grillé, en braisé, en meunière, en beignet... ? Et la cerise, me sera-t-il plus préjudiciable de la consommer confite, en confiture, ou en beignet... ? Et concernant le chou-fleur ? La viande de boeuf ? La pomme de terre... ? D'un simple coup d'oeil ce dictionnaire des aliments répondra à vos interrogations concernant les modes de cuisson et/ou de conservation des aliments à favoriser ou à plus ou moins éviter avec votre régime sans sel. Classés par ordre alphabétique, tous les aliments de l'alimentation courante sont notés selon leurs modes de cuisson (en meunière, en braisé, grillé, poché, en ragoût, etc.) mais également selon leurs modes de conservation (en saumure, au sirop, surgelé, fumé, etc.) de la façon suivante : positif, neutre, plus ou moins déconseillé, fortement déconseillé et enfin très vivement déconseillé voire interdit. Une référence dans le domaine de la diététique !

Leseprobe

Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage est strictement adapté à la diététique du régime sans sel (ou pauvre en sodium).

Mes autres ouvrages traitant du régime pauvre en sodium :

Le régime sans sel

Recettes et menus pauvre en sel

Menus de printemps sans sel

Menus d’été sans sel

Menus d’automne sans sel

Menus d’hiver sans sel

Dictionnaire alimentaire du régime sans sel

- Le B.a.-ba. de la diététique : le régime sans sel

Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com

Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

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Sommaire

Au sein de cet ouvrage...

Mesures hygiéno-diététiques générales

Chapitre A

Chapitre B

Chapitre C

Chapitre D

Chapitre E

Chapitre F

Chapitre G

Chapitre H

Chapitre I

Chapitre J

Chapitre K

Chapitre L

Chapitre M

Chapitre N

Chapitre O

Chapitre P

Chapitre Q

Chapitre R

Chapitre S

Chapitre T

Chapitre V

Légende de l’ouvrage :

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné joue un rôle positif, dans ce cas il sera accompagné de quatre étoiles pleines.

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est neutre, il ne joue donc aucun rôle ni positif, ni négatif, dans ce cas il sera accompagné de trois étoiles pleines.

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est plus ou moins déconseillé car joue un rôle plus ou moins délétère, dans ce cas il sera accompagné de deux étoiles pleines.

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est vivement déconseillé, dans ce cas il sera accompagné d’une seule étoile pleine. Dans l’idéal, ce mode de cuisson ou de conservation ne sera pas mis en pratique.

- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est très vivement déconseillé à la consommation, pour ne pas dire interdit, il sera alors désigné par ce type de cadre grisé.

A noter que la notation de l’aliment concernera uniquement l’aliment sans aucune transformation autre que celle de mentionnée. Par exemple, la sardine surgelée aura une notation qui concerne une sardine nature et fraîche qui sera uniquement surgelée (et non pas cuisinée, huilée, précuite, salée, etc. avant sa surgélation !) Aucune préparation ne sera d’origine industrielle ni du traiteur !

A noter également qu’il n’est pas question, dans cet ouvrage, de traiter de la quantité mais de la qualité nutritionnelle du mode de cuisson ! Par exemple, la notation d’un aliment cuit dans l’huile correspondra à la qualité nutritionnelle de ce mode de cuisson dans l’huile, et ne dépendra pas de la quantité d’huile utilisée, ni de la quantité de ce plat de consommée !

Au sein de cet ouvrage...

On considérera les gelées de fruit et les marmelades comme faisant partie de la catégorie confiture (pour leur notation).

Les modes de cuissons suivants : papillote, vapeur, grillé(e), pierrade, rôti(e) à la broche, sont des modes de cuisson totalement dépourvus de matières grasses, ni avant, ni pendant, ni après la cuisson.

Fruit à l’anglaise : fruit poché dans de l’eau sucrée puis saupoudré de sucre avant consommation.

Aliment cuit à la milanaise : aliment trempé dans l’œuf battu puis dans la chapelure avant d’être cuit. Pas de sel.

Aliment cuit à l’étouffée : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...) Pas de sel.

Aliment cuit en braisé : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...) dans un fond très aromatique qui ne recouvre que la moitié de l’aliment en cours de braisage. Pas de sel.

Aliment cuit en meunière : aliment trempé dans du lait puis dans de la farine avant d’être cuit. Pas de sel.

Aliment cuit en papillote : aliment accompagné (ou non) d’aromates et cuit sans matière grasse, enveloppé dans du papier aluminium. Pas de sel.

Aliment cuit en poêlée : aliment cuit à feu moyen à vif dans un wok (de préférence), en général à découvert. Pas de sel.

Aliment cuit en ragoût : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...) dans un roux (matières grasses et farine). Pas de sel.

Cuisson au court bouillon : cuisson dans une grande quantité d’eau aromatisée d’un bouquet garni, carottes, oignon, poivre... Pas de sel. Les cuissons à l’eau non salée uniquement rentrent dans cette catégorie.

Potage velouté : légume vert mixé accompagné de lait et d’huile végétale. Pas de sel.

Potage crème : légume vert mixé accompagné de lait, de crème fraîche et de jaune d’œuf. Pas de sel.

Sec: concerne la conservation de l’aliment en sec et non pas sa consommation crue en sec bien entendu.

Mesures hygiéno-diététiques générales

En premier lieu, ne pas consommer les aliments suivants, qui font partie des aliments les plus riches en sodium :

- Le sel de table.

- Toutes les charcuteries.

- Tous les crustacés, coquillages, œufs de poissons dont le caviar.

- La choucroute (chou fermenté).

- Les condiments, moutarde, câpre, cornichon, sel de céleri.

- Olives, biscuits apéritifs, oléagineux apéritifs (cacahuète, pistache...)

- Le beurre salé et la margarine végétale salée.

- Toutes les viandes fumées et tous les poissons fumés.

- Toutes les viandes et les poissons salés.

- Tous les jambons (blanc, fumé, braisé...)

- Les chips.

- Le pain standard et les biscottes standards.

- Les légumes surgelés si consommés avec leur sachet d’épices de fourni avec.

- Tous les jus de légumes.

- Tous les potages en brique, en sachet ou surgelés.

- Tous les plats du traiteur, frais ou surgelés.

- Tous les plats industriels tout prêts, surgelés ou non.

- Toutes les sauces du commerce.

- La levure alsacienne.

- Les bouillons de viandes ou de légumes en cube (genre KUB).

- Les bonbons, les pastilles Vichy.

- Toutes les conserves ne portant pas la mention « sans adjonction de sel ».

- Le jus de tomate industriel.

- Toutes les pâtisseries du commerce.

- Certaines eaux gazeuses (les plus riche en hydrogénocarbonates : Vichy entre autres).

- La majorité des fromages affinés.

Pourquoi ? Ce sont les aliments courants les plus riches en sodium. La suppression alimentaire de tous ces aliments correspond au régime pauvre en sodium « large » (le moins sévère et le plus répandu. En règle général, le respect et le suivi de celui-ci est suffisant).

Vous pourrez sans aucun problème remplacer le sel par toutes les épices (curry, piment, safran, cumin, poivre...), par certains condiments tels les graines de fenouil, la coriandre, les graines de coriandre, l’échalote, l’oignon cru, les herbes aromatiques diverses... En effet, leurs apports alimentaires en sodium sont très faibles à nuls. De plus, le régime pauvre en sodium est anorexigène, le fait d’épicer ses plats les rends alors plus goûtus et l’alimentation devient plus plaisante et moins contraignante.

A savoir : il existe du sel « de régime » (appauvri, voire totalement dépourvu en sodium), en vente dans les supermarchés (« Minisel » de « La baleine » par exemple), ou encore en vente en pharmacie (de la marque Bouillet). Si vous avez du mal à manger sans sel, n’hésitez pas à les consommer. ATTENTION : interdiction formelle de consommer ce sel de régime si vous êtes insuffisant(e) rénal(e), car risque mortel. En effet, dans le sel de régime, le sodium (chlorure de sodium) est remplacé par du potassium (chlorure de potassium), et chez les patients insuffisants rénaux, il est absolument impératif de réduire au maximum les apports en potassium, en plus des apports en sodium (entre autres).

A

Ablette : petit poisson d’eau douce à chair blanche.

Conservée par le sel

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson en beignet :

Cuisson en friture :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée

Séchée :

Surgelée :

Remarque : ne pas saler ! Attention, avant séchage il peut y avoir salage ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Abricot : fruit d’été de couleur orange et de calibre moyen au goût sucré.

A l’anglaise :

Au sirop :

Au sirop léger :

Confit :

Conserve au naturel :

Conservé dans l’alcool :

Conservé sous vide :

Consommation cru :

En beignet :

En compote (avec sucre ajouté) :

En compote sans sucre ajouté :

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

Flambé (abricot poché) :

Fraîchement récolté :

Poché sans sucre :

Sec :

Surgelé :

Agneau (viande d’) : petit de la brebis. Viande rouge.

Conservée par le sel

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie à la broche :

Cuisson rôtie au four avec beurre doux :

Cuisson rôtie au four avec beurre salé

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée

Séchée :

Surgelée :

Remarque : ne pas saler ! Attention, avant séchage il peut y avoir salage ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées... Pas de rognon d’agneau.

Aiguillat : requin comestible, aussi appelé « Chien marin ».

Conservé par le sel

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti à la broche :

Cuisson rôti au four avec beurre doux :

Cuisson rôti au four avec beurre salé

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé

Séché :

Surgelé :

Remarque : ne pas saler ! Attention, avant séchage il peut y avoir salage ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Aiguillette de bœuf : voir « Bœuf (viande de) ».

Aiguillette de canard : voir « Canard (viande de) ».

Aiguillette de cheval : voir « Cheval (viande de) ».

Aiguillette de poulet : voir « Poulet (viande de) ».

Ail : plante potagère à bulbe dont les gousses sont utilisées en cuisine. Légume vert.

Conservé dans le vinaigre :

Conserve en saumure (eau salée)

Conservé sous vide :

Consommation cru :

Consommation cuit :

Déshydraté :

Fraîchement récolté :

Pulpe :

Surgelé :

Airelle : fruit rouge ou noir proche de la myrtille.

A l’anglaise :

Au sirop :

Au sirop léger :

Confite :

Conserve au naturel :

Conservée dans l’alcool :

Conservée sous vide :

Consommation crue :

En beignet :

En compote (avec sucre ajouté) :

En compote sans sucre ajouté :

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

Fraîchement récoltée :

Pochée sans sucre :

Séchée :

Surgelée :

Alose : poisson gras d’eau douce.

Conservée par le sel

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie à la broche :

Cuisson rôtie au four avec beurre doux :

Cuisson rôtie au four avec beurre salé

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée

Séchée :

Surgelée :

Remarque : ne pas saler ! Attention, avant séchage il peut y avoir salage ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Aloyau : voir « Bœuf (viande de) ».

Amande marin : voir « Palourde ».

Ananas : gros fruit tropical à chair sucrée et savoureuse. Fruit exotique.

A l’anglaise :

Au sirop :

Au sirop léger :

Confit :

Conserve au naturel :

Conservé dans l’alcool :

Conservé sous vide :

Consommation cru :

En beignet :

En compote (avec sucre ajouté) :

En compote sans sucre ajouté :

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

Flambé :

Fraîchement récolté :

Poché sans sucre :

Sec :

Surgelé :

Anchois : petit poisson gras marin.

Conservé par le sel

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson en beignet :

Cuisson en friture :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé

Séché :

Surgelé :

Remarque : ne pas saler ! Attention, avant séchage il peut y avoir salage ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Andouillette : voir « Porc (viande de) ».

Aneth : plante ombellifère aromatique.

Conservée sous vide :

Consommation crue :

Consommation cuite :

Déshydratée :

Fraîchement récoltée :

Surgelée :

Angélique : plante ombellifère aromatique.

Conservée sous vide :

Consommation crue :

Consommation cuite :

Déshydratée :

Fraîchement récoltée :

Surgelée :

Anguille : poisson gras d’eau douce.

Conservée par le sel

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie au four avec beurre doux :

Cuisson rôtie au four avec beurre salé

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée

Séchée :

Surgelée :

Remarque : ne pas saler ! Attention, avant séchage il peut y avoir salage ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Anone : fruit tropical comestible. Fruit exotique.

A l’anglaise :

Au sirop :

Au sirop léger :

Confite :

Conserve au naturel :

Conservée dans l’alcool :

Conservée sous vide :

Consommation crue :

En beignet :

En compote (avec sucre ajouté) :

En compote sans sucre ajouté :

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

Fraîchement récoltée :

Pochée sans sucre :

Séchée :

Surgelée :

Araignée de bœuf : voir « Bœuf (viande de) ».

Araignée de cheval : voir « Cheval (viande de) ».

Aronia : petite baie rouge ou noire. Fruit rouge.

A l’anglaise :

Au sirop :

Au sirop léger :

Confite :

Conserve au naturel :

Conservée dans l’alcool :

Conservée sous vide :

Consommation crue :

En beignet :

En compote (avec sucre ajouté) :

En compote sans sucre ajouté :

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

Fraîchement récoltée :

Pochée sans sucre :

Séchée :

Surgelée :

Asperge : plante potagère cultivée pour ses jeunes pousses. Légume vert.

Conservée en saumure

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Remarque : ne pas saler ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Aubergine : plante potagère annuelle cultivée surtout dans les régions méditerranéennes. Légume vert.

Conservée en saumure

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en beignet :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en papillote :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Remarque : ne pas saler ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Autruche (viande d’) : oiseau de grande taille d’Afrique et du Proche-Orient.

Conservée par le sel

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie à la broche :

Cuisson rôtie au four avec beurre doux :

Cuisson rôtie au four avec beurre salé

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée

Séchée :

Surgelée :

Remarque : ne pas saler ! Attention, avant séchage il peut y avoir salage ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Azerole : petit fruit rouge ressemblant à une cerise très riche en vitamine C.

Consommation crue

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

B

Baby-beef : voir Bœuf (viande de) ».

Bacon : voir « Porc (viande de) » section Salée et fumée.

Bambou (pousses de) : jeunes pousses de bambou comestibles. Légume vert.

Conservées en saumure

Conservées sous vide :

Consommation crues

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlées).

Cuisson vapeur :

Poêlées avec beurre doux :

Poêlées avec beurre salé

Poêlées avec huile végétale :

Poêlées avec margarine végétale non salée :

Poêlées avec margarine végétale salée

Poêlées avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlées sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelées :

Remarque : ne pas saler ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Banane plantain : fruit tropical issu du bananier riche en amidon qui se consomme cuit. Fruit exotique cuisiné comme un légume vert.

Conservée en saumure

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Remarque : ne pas saler ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Banane tigrée : fruit tropical issu du bananier riche en amidon avant sa pleine maturité. Fruit exotique.

A l’anglaise :

Au sirop :

Au sirop léger :

Confite :

Conserve au naturel :

Conservée dans l’alcool :

Conservée sous vide :

Consommation crue :

En beignet :

En compote (avec sucre ajouté) :

En compote sans sucre ajouté :

En confiture :

En confiture allégée en sucre :

En confiture sans sucre :

Flambée :

Fraîchement récoltée :

Pochée sans sucre :

Séchée :

Surgelée :

Bar : poisson marin à chair blanche.

Conservé par le sel

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti à la broche :

Cuisson rôti au four avec beurre doux :

Cuisson rôti au four avec beurre salé

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé

Séché :

Surgelé :

Remarque : ne pas saler ! Attention, avant séchage il peut y avoir salage ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Barbeau : poisson d’eau douce à chair blanche.

Conservé par le sel

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti à la broche :

Cuisson rôti au four avec beurre doux :

Cuisson rôti au four avec beurre salé

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé

Séché :

Surgelé :

Remarque : ne pas saler ! Attention, avant séchage il peut y avoir salage ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Barbue : poisson marin à chair blanche.

Conservé par le sel

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti au four avec beurre doux :

Cuisson rôti au four avec beurre salé

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé

Séché :

Surgelé :

Remarque : ne pas saler ! Attention, avant séchage il peut y avoir salage ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Barracuda : poisson marin à chair blanche.

Conservé par le sel

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en sauté (idem poêlé).

Cuisson rôti à la broche :

Cuisson rôti au four avec beurre doux :

Cuisson rôti au four avec beurre salé

Cuisson rôti au four avec huile végétale :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée

Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Grillé :

Pierrade :

Poêlé avec beurre doux :

Poêlé avec beurre salé

Poêlé avec huile végétale :

Poêlé avec margarine végétale non salée :

Poêlé avec margarine végétale salée

Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlé sans matière grasse :

Salé et fumé

Séché :

Surgelé :

Remarque : ne pas saler ! Attention, avant séchage il peut y avoir salage ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Basilic : plante aromatique et condimentaire.

Conservé sous vide :

Consommation cru :

Consommation cuit :

Déshydraté :

Fraîchement récolté :

Surgelé :

Bavette : voir « Bœuf (viande de) ».

Bette : plante potagère dont on consomme notamment les côtes, mais également les feuilles. Légume vert.

Betterave : plante potagère dont on consomme la racine charnue. Légume vert.

Conservée en saumure

Conservée sous vide :

Consommation crue :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en papillote :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson vapeur :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Potage crème :

Potage nature sans matière grasse ajoutée :

Potage velouté :

Surgelée :

Remarque : ne pas saler ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Biche (viande de) : femelle du cerf. Viande rouge. Gibier.

Conservée par le sel

Conservée sous vide :

Consommation crue

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée

Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en braisé sans matière grasse :

Cuisson en friture :

Cuisson en meunière avec beurre doux :

Cuisson en meunière avec beurre salé

Cuisson en meunière avec huile végétale :

Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

Cuisson en meunière avec margarine végétale salée

Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en meunière sans matière grasse :

Cuisson en ragoût avec beurre doux :

Cuisson en ragoût avec beurre salé

Cuisson en ragoût avec huile végétale :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée

Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson en sauté (idem poêlée).

Cuisson rôtie à la broche :

Cuisson rôtie au four avec beurre doux :

Cuisson rôtie au four avec beurre salé

Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée

Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

Cuisson vapeur :

Faisandée :

Grillée :

Pierrade :

Poêlée avec beurre doux :

Poêlée avec beurre salé

Poêlée avec huile végétale :

Poêlée avec margarine végétale non salée :

Poêlée avec margarine végétale salée

Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Poêlée sans matière grasse :

Salée et fumée

Séchée :

Surgelée :

Remarque : ne pas saler ! Attention, avant séchage il peut y avoir salage ! N’hésitez pas à épicer, à enrichir de fines herbes autorisées...

Bifteck : voir « Bœuf (viande de) ».

Bigorneau : mollusque comestible.

Bison : voir « Bœuf (viande de) ».

Black-Bass : poisson gras d’eau douce.

Conservé par le sel

Conservé sous vide :

Consommation cru

Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

Cuisson à la milanaise avec beurre salé

Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée

Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

Cuisson à l’étouffée avec beurre salé

Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée

Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

Cuisson au court bouillon :

Cuisson en braisé avec beurre doux :

Cuisson en braisé avec beurre salé

Cuisson en braisé avec huile végétale :

Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

Cuisson en braisé avec margarine végétale salée