Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour les hémorroïdes E-Book
Cedric Menard
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- Herausgeber: Books on Demand
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: Savoir quoi manger tout simplement...
- Sprache: Französisch
- Veröffentlichungsjahr: 2021
Comment cuisiner parfaitement le cabillaud afin d'éviter au mieux mes crises hémorroïdaires ? Est-il plus adapté de le cuisiner grillé, en braisé, en meunière, en beignet... ? Et la cerise, me sera-t-il plus préjudiciable de la consommer confite, en confiture, ou en beignet... ? Et concernant le chou-fleur ? La viande de boeuf ? La pomme de terre... ? D'un simple coup d'oeil ce dictionnaire des aliments répondra à vos interrogations concernant les modes de cuisson et/ou de conservation des aliments à favoriser ou à plus ou moins éviter afin de limiter au maximum vos crises d'hémorroïdes. Classés par ordre alphabétique, tous les aliments de l'alimentation courante sont notés selon leurs modes de cuisson (en meunière, en braisé, grillé, poché, en ragoût, etc.) mais également selon leurs modes de conservation (en saumure, au sirop, surgelé, fumé, etc.) de la façon suivante : plus ou moins positive, neutre, plus ou moins déconseillé, vivement déconseillé et enfin très vivement déconseillé voire interdit. Une référence dans le domaine de la diététique !
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Seitenzahl: 437
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Bonjour et merci infiniment de votre confiance.
Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.
Attention : cet ouvrage est strictement adapté à la diététique de la pathologie hémorroïdaire et uniquement à celle-ci.
Mon site Internet : www.cedricmenardnutritionniste.com Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.
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Recettes et menus pour les hémorroïdes.
Menus de printemps pour les hémorroïdes.
Menus d’été pour les hémorroïdes.
Menus d’automne pour les hémorroïdes.
Menus d’hiver pour les hémorroïdes.
Dictionnaire alimentaire pour les hémorroïdes.
Le B.a.-ba de la diététique pour les hémorroïdes.
Dictionnaire des modes de cuissons et de conservation
des aliments pour les hémorroïdes.
Mon livre de recettes pour les hémorroïdes.
Mon journal diététique : les hémorroïdes et moi...
J’élabore mon planning de menus
pour mes hémorroïdes.
Sommaire
Légende de l’ouvrage
Au sein de cet ouvrage...
Mesures hygiéno-diététiques générales
Chaptire A
Chaptire B
Chaptire C
Chaptire D
Chaptire E
Chaptire F
Chaptire G
Chaptire H
Chaptire I
Chaptire J
Chaptire K
Chaptire L
Chaptire M
Chaptire N
Chaptire O
Chaptire P
Chaptire Q
Chaptire R
Chaptire S
Chaptire T
Chaptire V
Légende de l’ouvrage :
- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné joue un rôle positif, dans ce cas il sera accompagné de quatre étoiles pleines.
- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est neutre, il ne joue donc aucun rôle ni positif, ni négatif, dans ce cas il sera accompagné de trois étoiles pleines.
- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est plus ou moins déconseillé car joue un rôle plus ou moins délétère, dans ce cas il sera accompagné de deux étoiles pleines.
- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est vivement déconseillé, dans ce cas il sera accompagné d’une seule étoile pleine. Dans l’idéal, ce mode de cuisson ou de conservation ne sera pas mis en pratique.
- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est très vivement déconseillé à la consommation, pour ne pas dire interdit, il sera alors désigné par ce type de cadre grisé.
A noter que la notation de l’aliment concernera uniquement l’aliment sans aucune transformation autre que celle de mentionnée. Par exemple, la sardine surgelée aura une notation qui concerne une sardine nature et fraîche qui sera uniquement surgelée (et non pas cuisinée, huilée, précuite, salée, etc. avant sa surgélation !)
A noter également qu’il n’est pas question, dans cet ouvrage, de traiter de la quantité mais de la qualité nutritionnelle du mode de cuisson ! Par exemple, la notation d’un aliment cuit dans l’huile correspondra à la qualité nutritionnelle de ce mode de cuisson dans l’huile, et ne dépendra pas de la quantité d’huile utilisée, ni de la quantité de ce plat de consommée !
Au sein de cet ouvrage...
On considérera les gelées de fruit et les marmelades comme faisant partie de la catégorie confiture (pour leur notation).
Les modes de cuissons suivants : papillote, vapeur, grillé(e), pierrade, rôti(e) à la broche, sont des modes de cuisson totalement dépourvus de matières grasses, ni avant, ni pendant, ni après la cuisson.
Fruit à l’anglaise : fruit poché dans de l’eau sucrée puis saupoudré de sucre avant consommation.
Aliment cuit à la milanaise : aliment trempé dans l’œuf battu puis dans la chapelure avant d’être cuit.
Aliment cuit à l’étouffée : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...)
Aliment cuit en braisé : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...) dans un fond très aromatique qui ne recouvre que la moitié de l’aliment en cours de braisage.
Aliment cuit en meunière : aliment trempé dans du lait puis dans de la farine avant d’être cuit.
Aliment cuit en papillote : aliment accompagné (ou non) d’aromates et cuit sans matière grasse, enveloppé dans du papier aluminium.
Aliment cuit en poêlée : aliment cuit à feu moyen à vif dans un wok (de préférence), en général à découvert.
Aliment cuit en ragoût : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...) dans un roux (matières grasses et farine).
Cuisson au court bouillon : cuisson dans une grande quantité d’eau aromatisée d’un bouquet garni, carottes, oignon, sel, poivre... Les cuissons à l’eau salée uniquement rentrent dans cette catégorie.
Potage velouté : légume vert mixé accompagné de lait et d’huile végétale.
Potage crème : légume vert mixé accompagné de lait, de crème fraîche et de jaune d’œuf.
Sec: concerne la conservation de l’aliment en sec et non pas sa consommation crue en sec bien entendu.
Mesures hygiéno-diététiques générales
La diététique joue un rôle de première importance dans le traitement de la pathologie hémorroïdaire.
Les règles hygiéno-diététiques de base sont les suivantes :
- Augmentation du volume des selles en consommant suffisamment de fibres (céréales complètes, légumes verts et fruits).
- Lutter contre une anémie ferriprive en consommation suffisamment d’aliments sources de fer.
- Ne pas consommer d’épices fortes, notamment pas de piment. Attention éventuellement au poivre.
- Hydratation des selles en consommant beaucoup d’eau.
- Activité physique suffisante : marche à pied, sport de loisir...
- Mode de vie sans stress (si possible), durée de sommeil suffisant, repas consommés dans le calme, sans stress.
- Ne jamais réprimer le besoin d’aller déféquer dès que le besoin se fait sentir.
- Evitez au maximum la prise de laxatif sous la forme de médicament, même ceux dits de naturel (à base de coco, de rhubarbe...) Ne les utiliser qu’en dernier recours.
A savoir : une psychothérapie peut vous être très bénéfique. La sophrologie peut également vous aider à évacuer vos tensions, favorisant alors en aval votre transit intestinal.
A
Ablette : petit poisson d’eau douce à chair blanche.
Conservée par le sel :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson en beignet
Cuisson en friture
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Grillée :
Pierrade :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :
Salée et fumée :
Surgelée :
Abricot : fruit d’été de couleur orange et de calibre moyen au goût sucré.
A l’anglaise :
Au sirop :
Au sirop léger :
Confit :
Conserve au naturel :
Conservé dans l’alcool :
Conservé sous vide :
Consommation cru :
En beignet
En compote (avec sucre ajouté) :
En compote sans sucre ajouté :
En confiture :
En confiture allégée en sucre :
En confiture sans sucre :
Flambé (abricot poché) :
Fraîchement récolté :
Poché sans sucre :
Sec :
Surgelé :
Agneau (viande d’) : petit de la brebis. Viande rouge.
Conservée par le sel :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en ragoût avec beurre doux :
Cuisson en ragoût avec beurre salé :
Cuisson en ragoût avec huile végétale :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :
Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Cuisson rôtie à la broche :
Cuisson rôtie au four avec beurre doux :
Cuisson rôtie au four avec beurre salé :
Cuisson rôtie au four avec huile végétale :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de
canard :
Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillée :
Pierrade :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :
Salée et fumée :
Séchée :
Surgelée :
Remarque : évitez les morceaux les plus gras.
Aiguillat : requin comestible, aussi appelé « Chien marin ».
Conservé par le sel :
Conservé sous vide :
Consommation cru
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en sauté (idem poêlé).
Cuisson rôti à la broche :
Cuisson rôti au four avec beurre doux :
Cuisson rôti au four avec beurre salé :
Cuisson rôti au four avec huile végétale :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillé :
Pierrade :
Poêlé avec beurre doux :
Poêlé avec beurre salé :
Poêlé avec huile végétale :
Poêlé avec margarine végétale non salée :
Poêlé avec margarine végétale salée :
Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlé sans matière grasse :
Salé et fumé :
Séché :
Surgelé :
Aiguillette de bœuf : voir « Bœuf (viande de) ».
Aiguillette de canard : voir « Canard (viande de) ».
Aiguillette de cheval : voir « Cheval (viande de) ».
Aiguillette de poulet : voir « Poulet (viande de) ».
Ail : plante potagère à bulbe dont les gousses sont utilisées en
cuisine. Légume vert.
Conservé dans le vinaigre :
Conserve en saumure (eau salée) :
Conservé sous vide :
Consommation cru :
Consommation cuit :
Déshydraté :
Fraîchement récolté :
Pulpe :
Surgelé :
Airelle : fruit rouge ou noir proche de la myrtille.
A l’anglaise :
Au sirop :
Au sirop léger :
Confite :
Conserve au naturel :
Conservée dans l’alcool :
Conservée sous vide :
Consommation crue :
En beignet
En compote (avec sucre ajouté) :
En compote sans sucre ajouté :
En confiture :
En confiture allégée en sucre :
En confiture sans sucre :
Fraîchement récoltée :
Pochée sans sucre :
Séchée :
Surgelée :
Alose : poisson gras d’eau douce.
Conservée par le sel :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Cuisson rôtie à la broche :
Cuisson rôtie au four avec beurre doux :
Cuisson rôtie au four avec beurre salé :
Cuisson rôtie au four avec huile végétale :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillée :
Pierrade :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :
Salée et fumée :
Séchée :
Surgelée :
Aloyau : voir « Bœuf (viande de) ».
Amande marin : voir « Palourde ».
Ananas : gros fruit tropical à chair sucrée et savoureuse. Fruit exotique.
A l’anglaise :
Au sirop :
Au sirop léger :
Confit :
Conserve au naturel :
Conservé dans l’alcool :
Conservé sous vide :
Consommation cru :
En beignet
En compote (avec sucre ajouté) :
En compote sans sucre ajouté :
En confiture :
En confiture allégée en sucre :
En confiture sans sucre :
Flambé :
Fraîchement récolté :
Poché sans sucre :
Séché :
Surgelé :
Anchois : petit poisson gras marin.
Conservé dans la saumure :
Conservé dans l’huile :
Conservé sous vide :
Consommation cru
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en beignet
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en papillote :
Cuisson en sauté (idem poêlé).
Cuisson vapeur :
Grillé en brochette :
Pierrade :
Poêlé avec beurre doux :
Poêlé avec beurre salé :
Poêlé avec huile végétale :
Poêlé avec margarine végétale non salée :
Poêlé avec margarine végétale salée :
Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlé sans matière grasse :
Salé et fumé :
Séché :
Surgelé :
Andouillette : voir « Porc (viande de) ».
Aneth : plante ombellifère aromatique.
Conservée sous vide :
Consommation crue :
Consommation cuite :
Déshydratée :
Fraîchement récoltée :
Surgelée :
Angélique : plante ombellifère aromatique.
Conservée sous vide :
Consommation crue :
Consommation cuite :
Déshydratée :
Fraîchement récoltée :
Surgelée :
Anguille : poisson gras d’eau douce.
Conservée par le sel :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Cuisson rôtie au four avec beurre doux :
Cuisson rôtie au four avec beurre salé :
Cuisson rôtie au four avec huile végétale :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillée :
Pierrade :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :
Salée et fumée :
Séchée :
Surgelée :
Anone : fruit tropical comestible. Fruit exotique.
A l’anglaise :
Au sirop :
Au sirop léger :
Confite :
Conserve au naturel :
Conservée dans l’alcool :
Conservée sous vide :
Consommation crue :
En beignet
En compote (avec sucre ajouté) :
En compote sans sucre ajouté :
En confiture :
En confiture allégée en sucre :
En confiture sans sucre :
Fraîchement récoltée :
Pochée sans sucre :
Séchée :
Surgelée :
Araignée de bœuf : voir « Bœuf (viande de) ».
Araignée de cheval : voir « Cheval (viande de) ».
Aronia : petite baie rouge ou noire. Fruit rouge.
A l’anglaise :
Au sirop :
Au sirop léger :
Confite :
Conserve au naturel :
Conservée dans l’alcool :
Conservée sous vide :
Consommation crue :
En beignet
En compote (avec sucre ajouté) :
En compote sans sucre ajouté :
En confiture :
En confiture allégée en sucre :
En confiture sans sucre :
Fraîchement récoltée :
Pochée sans sucre :
Séchée :
Surgelée :
Asperge : plante potagère cultivée pour ses jeunes pousses.
Légume vert.
Conserve en saumure (eau salée) :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en papillote :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Cuisson vapeur :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :
Potage crème :
Potage nature sans matière grasse ajoutée :
Potage velouté :
Surgelée :
Aubergine : plante potagère annuelle cultivée surtout dans les
régions méditerranéennes. Légume vert.
Confite :
Conserve en saumure (eau salée) :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en beignet
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en papillote :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Cuisson vapeur :
Pierrade :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :
Potage crème :
Potage nature sans matière grasse ajoutée :
Potage velouté :
Surgelée :
Remarque : à consommer très avantageusement avec sa peau.
Autruche (viande d’) : oiseau de grande taille d’Afrique et du
Proche-Orient.
Conservée par le sel :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en ragoût avec beurre doux :
Cuisson en ragoût avec beurre salé :
Cuisson en ragoût avec huile végétale :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :
Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Cuisson rôtie à la broche :
Cuisson rôtie au four avec beurre doux :
Cuisson rôtie au four avec beurre salé :
Cuisson rôtie au four avec huile végétale :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillée :
Pierrade :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :
Salée et fumée :
Séchée :
Surgelée :
Azerole : petit fruit rouge ressemblant à une cerise très riche en
vitamine C.
Consommation crue
En confiture :
En confiture allégée en sucre :
En confiture sans sucre :
B
Baby-beef : voir « Bœuf (viande de) ».
Bacon : voir « Porc (viande de) » section Salée et fumée.
Bambou (pousses de) : jeunes pousses de bambou comestibles. Légume vert.
Conserve en saumure (eau salée) :
Conservées sous vide :
Consommation crues
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en papillote :
Cuisson en sauté (idem poêlées).
Cuisson vapeur :
Pierrade :
Poêlées avec beurre doux :
Poêlées avec beurre salé :
Poêlées avec huile végétale :
Poêlées avec margarine végétale non salée :
Poêlées avec margarine végétale salée :
Poêlées avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlées sans matière grasse :
Potage crème :
Potage nature sans matière grasse ajoutée :
Potage velouté :
Surgelées :
Banane plantain : fruit tropical issu du bananier riche en
amidon qui se consomme cuit. Fruit exotique cuisiné comme un
légume vert.
Conserve en saumure (eau salée) :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en papillote :
Cuisson en ragoût avec beurre doux :
Cuisson en ragoût avec beurre salé :
Cuisson en ragoût avec huile végétale :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :
Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Cuisson vapeur :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :
Potage crème :
Potage nature sans matière grasse ajoutée :
Potage velouté :
Surgelée :
Banane tigrée : fruit tropical issu du bananier riche en amidon
avant sa pleine maturité. Fruit exotique.
A l’anglaise :
Au sirop :
Au sirop léger :
Confite :
Conservée dans l’alcool :
Conservée sous vide :
Consommation crue :
En beignet
En compote (avec sucre ajouté) :
En compote sans sucre ajouté :
Flambée :
Fraîchement récoltée
Pochée sans sucre :
Séchée :
Surgelée :
Remarque : uniquement des bananes bien mûres.
Bar : poisson marin à chair blanche.
Conservé par le sel :
Conservé sous vide :
Consommation cru
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en sauté (idem poêlé).
Cuisson rôti à la broche :
Cuisson rôti au four avec beurre doux :
Cuisson rôti au four avec beurre salé :
Cuisson rôti au four avec huile végétale :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillé :
Pierrade :
Poêlé avec beurre doux :
Poêlé avec beurre salé :
Poêlé avec huile végétale :
Poêlé avec margarine végétale non salée :
Poêlé avec margarine végétale salée :
Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlé sans matière grasse :
Salé et fumé :
Séché :
Surgelé :
Barbeau : poisson d’eau douce à chair blanche.
Conservé par le sel :
Conservé sous vide :
Consommation cru
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en sauté (idem poêlé).
Cuisson rôti à la broche :
Cuisson rôti au four avec beurre doux :
Cuisson rôti au four avec beurre salé :
Cuisson rôti au four avec huile végétale :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillé :
Pierrade :
Poêlé avec beurre doux :
Poêlé avec beurre salé :
Poêlé avec huile végétale :
Poêlé avec margarine végétale non salée :
Poêlé avec margarine végétale salée :
Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlé sans matière grasse :
Salé et fumé :
Séché :
Surgelé :
Barbue : poisson marin à chair blanche.
Conservé par le sel :
Conservé sous vide :
Consommation cru
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en sauté (idem poêlé).
Cuisson rôti à la broche :
Cuisson rôti au four avec beurre doux :
Cuisson rôti au four avec beurre salé :
Cuisson rôti au four avec huile végétale :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillé :
Pierrade :
Poêlé avec beurre doux :
Poêlé avec beurre salé :
Poêlé avec huile végétale :
Poêlé avec margarine végétale non salée :
Poêlé avec margarine végétale salée :
Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlé sans matière grasse :
Salé et fumé :
Séché :
Surgelé :
Barracuda : poisson marin à chair blanche.
Conservé par le sel :
Conservé sous vide :
Consommation cru
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en sauté (idem poêlé).
Cuisson rôti à la broche :
Cuisson rôti au four avec beurre doux :
Cuisson rôti au four avec beurre salé :
Cuisson rôti au four avec huile végétale :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillé :
Pierrade :
Poêlé avec beurre doux :
Poêlé avec beurre salé :
Poêlé avec huile végétale :
Poêlé avec margarine végétale non salée :
Poêlé avec margarine végétale salée :
Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlé sans matière grasse :
Salé et fumé :
Séché :
Surgelé :
Basilic : plante aromatique et condimentaire.
Conservé sous vide :
Consommation cru :
Consommation cuit :
Déshydraté :
Fraîchement récolté :
Surgelé :
Bavette : voir Bœuf (viande de).
Bette : plante potagère dont on consomme notamment les côtes,
mais également les feuilles. Légume vert.
Conserve en saumure (eau salée) :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en papillote :
Cuisson en ragoût avec beurre doux :
Cuisson en ragoût avec beurre salé :
Cuisson en ragoût avec huile végétale :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :
Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Cuisson vapeur :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :
Potage crème :
Potage nature sans matière grasse ajoutée :
Potage velouté :
Surgelée :
Betterave : plante potagère dont on consomme la racine
charnue. Légume vert.
Conserve en saumure (eau salée) :
Conservée sous vide :
Consommation crue :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en papillote :
Cuisson en ragoût avec beurre doux :
Cuisson en ragoût avec beurre salé :
Cuisson en ragoût avec huile végétale :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :
Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Cuisson vapeur :
Pierrade :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :
Potage crème :
Potage nature sans matière grasse ajoutée :
Potage velouté :
Surgelée :
Biche (viande de) : femelle du cerf. Viande rouge. Gibier.
Conservée par le sel :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en ragoût avec beurre doux :
Cuisson en ragoût avec beurre salé :
Cuisson en ragoût avec huile végétale :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :
Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Cuisson rôtie à la broche :
Cuisson rôtie au four avec beurre doux :
Cuisson rôtie au four avec beurre salé :
Cuisson rôtie au four avec huile végétale :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Faisandée :
Grillée :
Pierrade :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :
Salée et fumée :
Séchée :
Surgelée :
Remarque : évitez les morceaux les plus gras. Ne pas consommez de viande rouge plus de trois fois par semaine.
Bifteck : voir « Bœuf (viande de) ».
Bigorneau : mollusque comestible.
Conserve en saumure (eau salée) :
Conservé sous vide :
Consommation cru
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en papillote :
Grillé :
Pierrade :
Poêlé avec beurre doux :
Poêlé avec beurre salé :
Poêlé avec huile végétale :
Poêlé avec margarine végétale non salée :
Poêlé avec margarine végétale salée :
Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlé sans matière grasse :
Surgelé :
Bison : voir « Bœuf (viande de) ».
Black-Bass : poisson gras d’eau douce.
Conservé par le sel :
Conservé sous vide :
Consommation cru
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en sauté (idem poêlé).
Cuisson rôti à la broche :
Cuisson rôti au four avec beurre doux :
Cuisson rôti au four avec beurre salé :
Cuisson rôti au four avec huile végétale :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillé :
Pierrade :
Poêlé avec beurre doux :
Poêlé avec beurre salé :
Poêlé avec huile végétale :
Poêlé avec margarine végétale non salée :
Poêlé avec margarine végétale salée :
Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlé sans matière grasse :
Salé et fumé :
Séché :
Surgelé :
Blette : voir « Bette ».
Bœuf (viande de) : animal de l’espèce bovine. Viande rouge.
Conservée par le sel :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
