Dutch Oven E-Book

Carsten Bothe

• Herausgeber: Heel
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 153

Beschreibung

Seit einigen Jahren haben sich die Dutch-Oven in der Grill- und Barbecueszene etabliert und das Kochen mit den "schwarzen Pötten" ist Kult geworden. Dabei ist der Dutch-Oven mehr als nur ein gusseiserner Kochtopf. Er ist ein Symbol für den Wilden Westen, für Freiheit und Abenteuer, für gutes Essen am Lagerfeuer und das Leben in der Natur. In diesem Buch erfahren Sie anhand vieler Rezepte, wie man im Dutch-Oven saftige Braten zaubert, gehaltvolle Eintöpfe zubereitet oder knuspriges Brot backt. Auch Nachspeisen, die typischen Bohnengerichte oder Aufläufe und Gratins gelingen mit den Anleitungen kinderleicht und sind auch für Anfänger einfach nachzukochen. Autor Carsten Bothe hat vor mehr als zehn Jahren den Dutch-Oven nach Deutschland gebracht. Er gilt als Experte für das Kochen am Lagerfeuer und leitet viele Kurse zum Thema.

Leseprobe

Carsten Bothe

IMPRESSUM

HEEL Verlag GmbH

Gut Pottscheidt

53639 Königswinter

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E-Mail: [email protected]

Internet: www.heel-verlag.de

© 2011 by HEEL Verlag GmbH

Neuauflage von „Das große Dutch-Oven Kochbuch“, Büchsenmacher-Verlag 2002

Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.

Text: Carsten Bothe

Alle Fotos: Carsten Bothe und Archiv des Büchsenmacher-Verlages

(Jens Kollmorgen und Will Hocker)

Mit Ausnahme von: © iStockphoto: S. 21, 137

Satz und Gestaltung: Claudia Renierkens, renierkens kommunikations-design, Köln

Lektorat: Petra Hundacker

Print ISBN: 978-3-86852-361-4 E-Book ISBN: 978-3-86852-975-3

– Alle Angaben ohne Gewähr –

Die im Buch genannten Methoden und Anleitungen sind von Autor und Verlag sorgfältig erarbeitet und geprüft worden. Da sie ohne Einfluss und Kontrolle des Autors oder Verlages angewendet werden, müssen wir – Autor und Verlag – jegliche Haftung und Gewährleistung für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ausschließen. Die Anwendung geschieht auf eigene Gefahr!

VORWORT ZUR ZWEITEN AUFLAGE

Liebe Leser,

wer hätte gedacht, dass das Kochen mit dem „schwarzen Pott“ fast zehn Jahre nachdem ich den ersten Dutch-Oven nach Deutschland importiert habe so populär geworden ist? Ein Kochtopf ist ein Kochtopf, aber ein Dutch-Oven ist mehr – er ist ein Symbol für den Wilden Westen, für Freiheit und Abenteuer, für gutes Essen am Lagerfeuer, für Unabhängigkeit und das Leben in der Natur. In den USA ist das Kochen mit dem Dutch-Oven bereits zu einer Bewegung geworden, die Menschen im ganzen Land zusammenbringt und zu Freunden werden lässt.

Die große Beliebtheit der Dutch-Oven bei uns in Deutschland liegt sicherlich auch an der ersten Auflage dieses Buches, das sozusagen die deutschsprachige Gebrauchsanleitung darstellt. Zudem ist die Verfügbarkeit von Rezepten, die dem heimischen Geschmack entsprechen, ein weiterer Grund für die rasante Verbreitung der gusseisernen Töpfe. Die original amerikanischen Rezepte sind fast durchweg nicht zu genießen, denn es handelt sich entweder um Dosenware, die extrem weichgekocht wird, oder um Kuchen, die viel zu süß sind.

Tauchen Sie mit mir ein in die Welt der Trapper, Cowboys und der Pioniere aus dem Land der unbegrenzten Möglichkeiten, oder zaubern Sie für Ihre Freunde und Ihre Familie Gerichte am offenen Feuer als willkommende Abwechslung zu den gängigen Grillspeisen.

In dieser überarbeiteten Neuauflage sind die Erfahrungen aus Dutzenden von Kochkursen und Hunderten Stunden am Kochfeuer eingeflossen. Bei den Rezepten können Sie davon ausgehen, dass sie funktionieren. Die Zutaten bekommen Sie im örtlichen Supermarkt, die Fleischzuschnitte kennt der Metzger vor Ort. Und die Gerichte schmecken richtig gut! Nicht nur, weil sie von sich aus schon gut sind, sondern weil der Dutch-Oven durch das unbehandelte Gusseisen eine besondere Geschmacksnote an das Essen abgibt.

Inzwischen hat sich auch bei den Dutch-Oven einiges getan: Sie werden jetzt mit einer Vorbehandlung versehen, die einer Patina entspricht und das Einbrennen überflüssig macht. Mehr kann man nicht verbessern, und mehr muss auch nicht verbessert werden.

Nun bleibt mir nicht viel mehr, als Ihnen stets eine Handbreit Glut unter dem Topf zu wünschen und wie immer freue ich mich über Lob oder ernstgemeinte Kritik.

Herzlichst, Ihr

Carsten Bothe

America’s Original Cookware.

October 17, 2002

Dear Reader,

We extend congratulations to Carsten Bothe on this new book converting traditional German dishes into camp Dutch oven recipes to share with other Dutch oven cooking enthusiasts.

The history of the Dutch oven dates back to the Renaissance along with the art of casting pots and kettles. Tight fitting lids began to appear for the kettles and pots by the mid-eighteenth century. Further refinement followed and a “camp oven” or “bake oven” was developed not only for use at the hearth but for use at a campfire.

With the development of newer and more sophisticated kitchen appliances, the interest in campfire cooking declined. In recent years, however, Dutch oven cooking has enjoyed a revival in the American West and throughout the world. Now we are seeing renewed interest in the tradition, pleasure, flavor and mystique of “the old black pot magic.”

We are grateful to Carsten for all he is doing to spread the word about Dutch oven cooking.

Sincerely,

BK:gag

Enclosures

INHALT

Damals …

DIE GESCHICHTE DES DUTCH-OVENS

Ein persönliches Erlebnis

Warum heißen die schwarzen Pötte „Dutch Oven“?

Das Leben der Cowboys

Die Bedeutung des Dutch-Ovens heute

Die Geschichte des Chuckwagons

Chuckwagon-Etikette

VORBEREITUNG UND PFLEGE EINES DUTCH-OVENS

Einbrennen

Reinigung und Pflege

Aufbewahrung

Hinweise zu den Rezepten …

KOCHEN MIT DEM DUTCH-OVEN

Was ist ein Dutch-Oven und wie funktioniert er?

Die Basisausrüstung

Welche Größe ist richtig?

Was gibt es noch?

Die Feuerstelle

Hitzeregulierung

Wie Sie die richtige Kochtemperatur einstellen

Ein paar Tipps zum Outdoor-Kochen

Ein Wort zu den Garzeiten …

Das Thema Flüssigkeit …

Viele hungrige Gäste

DER ERDOFEN

Ein einfacher Erdofen (Bean-Hole)

Bohnen backen im Erdofen

Am Morgen

Ablauf zum Bohnen backen

Dutch-Oven-Brisket

FLEISCH

Krustenbraten

Kalbshaxn

Rheinischer Sauerbraten

Filetspitzen in Calvadosrahm

Kalbsfrikassee im Pott

Rippen

Hirschbraten

Lammtopf

Ungarisches Rehragout

Spießbraten

Schichtfleisch

Schmorlamm

Schweinerollbraten mit Sonnenblumen-Kräuter-Füllung

Lammragout

Rehragout

Gefüllte Paprika

Rotes Pfefferfleisch

Geschmorte Lammschulter mit Rotwein

Potjiekos

GEFLÜGEL

Vogel mit Gemüse

Topf-Tauben

Wildentenbraten

Ente im Wirsingbett

Gans auf Rotkohl

Hähnchenbrust mit Pilzen

Hähnchenbrust mit Sahnesoße

Coq au Vin

Chicken-Wings

Knoblauch-Huhn

EINTOPFGERICHTE UND STEWS

Gunman Schmorpfanne

Brunswick-Stew

Pfundstopf

Scharfes Beef

Kräftige Rehsuppe

Baeckeoffe

Herbst-Gulasch

Wildschwein-Bohnen-Suppe

Steckrübeneintopf

Feuriger Bohneneintopf

Käsesuppe

Gulasch

Kartoffeln mit Hackfleischbällchen

Pfeffersuppe

Erbswurst und Schmalzfleisch

Rindfleisch aus der Bundesreserve

Deftiger Eintopf

Geschnetzeltes mit grünen Bohnen

Feta-Kartoffelauflauf

Spanisch Fricco

Soljanka

Scharfe Sauerkrautsuppe

Erbsensuppe

Linsen mit Spätzle

BOHNEN

Gebackene Schinkenbohnen

Cowboy-Bohnen

Chili con Carne

Chili in XXL

Serbische Bohnensuppe

FISCH

Gebackene Forelle

Würstchen und Shrimps

Fischfilet Cajun-Style

Rotbarsch mit Knusper-Kruste

BEILAGEN

Baked Potatoes

Dutch-Oven-Kartoffeln

Kartoffelgratin

Chili-Fleisch-Soße für Baked-Potatoes

Maiskolben

Folienkartoffeln

Kümmelkartoffeln

Gefüllte Champignons

Grilltomaten

Grillzwiebeln

Blooming Onions

BROT UND BRÖTCHEN

Allgemeines

Backen am Lagerfeuer

Tipps und Tricks

Sauerteig

Cowboy-Sauerteig-Brötchen

Sauerteig-Pfannkuchen

Sauerteig-Roggenbrötchen

Hefe-Brötchen

Olivenbrot

Brot mit Geling-Garantie

Bierbrot

KUCHEN

Ananas-Upside-Down-Kuchen

Zimtschnecken

Birnentarte

Quiche

Waffelmischung

VERMISCHTES

Braunkohlwanderung

Dutch-Oven-Pizza

Elsässer Flammkuchen

Popcorn

Dutch-Oven-Fondue

Dutch-Oven-Paella

Dutch-Oven-Carbonara

Maronen

Armadillo-Eier

Mexican Dutch-Oven-Dip

Honig-Senf-Dip

Cajun-Gewürz

Barbecuesoße

Gebackener Camembert

Gebackener Feta

NACHTISCH

Bratäpfel

Cobbler

Apfelringe

Holunderblüten im Weinteig

Rotweinbirnen

DAMALS …

Erinnern Sie sich an die alte Küche Ihrer Großmutter? Vielleicht stand dort noch ein großer Herd, der mit Holz befeuert wurde? Wenn ja, dann hängte Ihre Großmutter bestimmt schwere, gusseiserne Töpfe in die Feuerlöcher. Möglicherweise können Sie sich auch noch an den besonderen Geschmack der Speisen erinnern: zart-saftige Schmorbraten und herrlich deftige Eintöpfe …

Den Jüngeren unter Ihnen hat man vielleicht schon oft erzählt, dass Großmutters Küche etwas ganz Besonderes war, mit einem Geschmackserlebnis, an das nichts heranreichen konnte. Sicherlich liegt das zum einen daran, dass Ihre Großmutter hervorragend gekocht hat. Nicht außer Acht lassen sollte man aber, wie die Speisen damals zubereitet wurden – in gusseisernen, schweren Töpfen! Und diese Töpfe wurden im Laufe der Jahre durch ihre Benutzung immer wertvoller.

Nun kommen diese traditionellen Töpfe zurück, nachdem sie einen weiten Weg über den großen Teich und quer durch das Land der unbegrenzten Möglichkeiten hinter sich gebracht haben. Der Dutch-Oven war das gusseiserne Kochgeschirr, das die großen Siedlertrecks begleitete oder auf dem Küchenwagen der Rindertrecks mitfuhr. So wurden die alten Eisenkasserollen unserer Heimat zu einem Stück amerikanischer Geschichte.

In unserer hochtechnisierten und schnelllebigen Zeit suchen immer mehr Menschen den Ausgleich in den einfachen Dingen des Lebens. Gemeinsames Kochen und Essen gehören zu den wichtigsten Ritualen des menschlichen Zusammenlebens. Verbindet man dies mit dem ursprünglichen Leben im Freien, mit einem Lagerfeuer oder einem Picknick, so kann es für Kinder und Erwachsene gleichermaßen zu einem unvergesslichen Erlebnis werden.

Das schöne am Dutch-Oven ist, dass Sie ihn überall aufbauen können, nicht nur dort, wo offenes Feuer erlaubt ist. Grillplätze sind ebenfalls geeignet, wenn Sie den Dutch-Oven nicht mit der Glut aus dem Lagerfeuer, sondern mit Grillbriketts heizen. Auch die Auswahl der Speisen, die man in einem Dutch-Oven zubereiten kann, ist weitaus vielfältiger als beispielsweise beim Grillen. Wenn sich Freunde nach einem Wandertag an einer Feuerstelle oder einfach nur auf der Terrasse treffen und jeder seinen Dutch-Oven auf die Glut stellt, dann kann man sicher sein, dass es so richtig gemütlich wird.

Und nach den in einem Dutch-Oven „geschmurgelten“ Speisen kann man so süchtig werden, dass sich Dutch-Oven-Fans auch vom deutschen Wetter nicht abhalten lassen, ihn draußen zu benutzen …

DIE

GESCHICHTE

DES DUTCH-OVENS

EIN PERSÖNLICHES ERLEBNIS

Vielleicht interessiert es Sie, wie ich dazu gekommen bin, die Dutch-Oven nach Deutschland zu bringen. Die Geschichte ist es jedenfalls wert, erzählt zu werden.

Schon von Kindesbeinen an fasziniert mich das Leben im Freien, das Kokeln am Feuer und die Welt der Trapper. Mit den Jahren wuchs der Wunsch, ins Land der unbegrenzten Möglichkeiten zu reisen, den ich mir im Studium endlich erfüllen konnte.

Mit den Trappern zu jagen, in den unendlichen Weiten der Rockies am Feuer zu sitzen – das war es, was ich wollte. Und ein Dutch-Oven gehört einfach dazu.