Ecuador Kochbuch: Die leckersten Rezepte der ecuadorianischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Brotrezepten, Salaten, Dips & Desserts E-Book

Felia Mero

• Herausgeber: Psiana Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 98

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Feiner Fisch, deftige Eintöpfe oder exotische Früchte – wer ecuadorianische Küche genießt, hat das große Glück, dass es kein "Entweder-Oder" geben muss: Denn das kleine Land schöpft aus dem Vollen und wenn Sie sich diese Schlemmervielfalt gerne gönnen möchten, müssen Sie nicht einmal in den Flieger steigen, sondern schnappen sich ganz einfach dieses inspirierende Kochbuch! Zwischen Anden und Amazonas liegt das kleine Ecuador, in dem landschaftliche Vielfalt allerdings ganz groß geschrieben wird: Aus der Höhe der majestätischen Anden bis zur exotisch-üppigen Schönheit des Amazonas durchstreifen Sie hier unterschiedlichste Regionen und diesen Reichtum entdecken Sie auch in der Küche. Traditionelle Speisen der indigenen Hochlandvölker, afro-ecuadorianische Küstenspezialitäten, herzhafte Kartoffel- und Fleischgerichte, die spritzig-frische Leichtigkeit von Meeresfrüchten mit Zitrone und Kokosnuss oder moderne Einflüsse aus den pulsierenden Metropolen Quito und Guayaquil – zusammen ergibt dies eine einzigartige kulinarische Mischung, bei der Fleischfreunde, Fischfans, Veggies, Naschkatzen und Entdecker gleichermaßen auf ihre Kosten kommen.

Leseprobe

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Auflage 2024

Vorwort

F

einer Fisch, deftige Eintöpfe oder exotische Früchte – wer ecuadorianische Küche genießt, hat das große Glück, dass es kein „Entweder-Oder” geben muss: Denn das kleine Land schöpft aus dem Vollen und wenn Sie sich diese Schlemmervielfalt gerne gönnen möchten, müssen Sie nicht einmal in den Flieger steigen, sondern schnappen sich ganz einfach dieses inspirierende Kochbuch!

Zwischen Anden und Amazonas liegt das kleine Ecuador, in dem landschaftliche Vielfalt allerdings ganz groß geschrieben wird: Aus der Höhe der majestätischen Anden bis zur exotisch-üppigen Schönheit des Amazonas durchstreifen Sie hier unterschiedlichste Regionen und diesen Reichtum entdecken Sie auch in der Küche. Traditionelle Speisen der indigenen Hochlandvölker, afro-ecuadorianische Küstenspezialitäten, herzhafte Kartoffel- und Fleischgerichte, die spritzig-frische Leichtigkeit von Meeresfrüchten mit Zitrone und Kokosnuss oder moderne Einflüsse aus den pulsierenden Metropolen Quito und Guayaquil – zusammen ergibt dies eine einzigartige kulinarische Mischung, bei der Fleischfreunde, Fischfans, Veggies, Naschkatzen und Entdecker gleichermaßen auf ihre Kosten kommen.

Guten Appetit!

Inhalt

Vorwort

Die Faszination der ecuadorianischen Küche

Wichtige Zutaten der ecuadorianischen Küche

Frühstück

Tigrillo | Gerührte grüne Bananen mit Ei

Mote Pillo | Gehackter Mais mit Eiern

Yapingachos | Gefüllte Kartoffelpuffer

Ceviche de Chocho | Lupinenbohnenceviche

Quimbolitos | Gedämpfte Maiskuchen

Humitas | Gedämpfte Maispaste

Empanadas de Viento | empanadas

Salate

Ensalada de Cebolla y Tomate | Zwiebel-Tomaten-Salat

Ensalada de Repollo Morado | Rotkohlsalat

Ensalada de Zanahoria | Karotten-Rote-Bete-Salat

Ensalada de Palmito | Palmherzensalat

Ensalada de Quinua | Quinoasalat

Ensalada de Choclo | Maiskolbensalat

Ensalada Andina | Andensalat

Suppen

Locro de Papa | Kartoffelsuppe

Caldo de Bolas de Verde | Suppe mit grünen Bananenknödeln

Sopa de Quinua | Quinoasuppe

Aguado de Gallina | Hühnersuppe

Caldo de Patas | Suppe aus Rinderfüßen

Sopa de Lentejas | Linsensuppe

Chupe de Pescado | Fischsuppe

Guatita | Kuttelsuppe

Brote

Pan de Yuca | Maniokbrot

Pan de Maíz | Maisbrot

Rosquetes | Ringförmige Brötchen

Pan de Camote | Süßkartoffelbrot

Bizcochos de Sal | Salzgebäck

Fleisch & Geflügel

Seco de Chivo | Ziegenfleischeintopf

Hornado | Gebratenes Schweinefleisch

Fritada de Chancho | Frittiertes Schweinefleisch

Llapingachos con Carne | Kartoffelkuchen mit Fleisch

Churrasco Ecuatoriano | Ecuadorianisches Steak

Pollo Asado | Gegrilltes Huhn

Estofado de Pollo | Hühnereintopf

Carne Colorada | Rotes Fleisch

Costillas de Cerdo con Salsa de Tamarindo | Schweinerippchen mit Tamarindensoße

Fisch & Meeresfrüchte

Ceviche de Camarón | Garnelen-Ceviche

Encocado de Camarón | Garnelen in Kokosnusssoße

Pescado Encocado | Fisch in Kokosnusssoße

Corvina a la Plancha | Gegrillter Wolfsbarsch

Sudado de Pescado | Gedünsteter Fisch

Camarones al Ajillo | Garnelen in Knoblauchsoße

Ceviche de Pescado | Fisch-Ceviche

Langostinos al Cilantro | Langusten mit Koriander

Viche de Pescado | Fischsuppe

Arroz Marinero | Meeresfrüchte-Reis

Vegetarisch

Cazuela de Queso | Käse-Kasserolle

Empanadas de Viento | Käse-Empanadas

Papas con Queso | Kartoffeln mit Käse

Tortilla de Verduras | Gemüsetortilla

Mote Pillo | Gehackter Mais mit Eiern

Choclo con Queso | Maiskolben mit Käse

Huevos con Tomate | Eier mit Tomate

Tamales de Queso | Käse-Tamales

Vegan

Ceviche de Palmito | Palmherzen-Ceviche

Arroz Verde | Grüner Reis

Tostadas | Geröstetes Maisbrot

Champiñones al Ajillo | Pilze in Knoblauchsoße

Ensalada de Aguacate | Avocadosalat

Locro de Zapallo | Kürbiseintopf

Patacones | Gebratene grüne Bananenscheiben

Quinoa con Verduras | Quinoa mit Gemüse

Sopa de Tomate | Tomatensuppe

Desserts

Dulce de Higos | Süße Feigen

Espumilla | Fruchtmousse

Tres Leches | Drei-Milch-Kuchen

Helado de Paila | Eiscreme aus der Paila

Buñuelos | Frittierte Teigbällchen

Quimbolitos | Gedämpfte Kuchen

Arroz con Leche | Milchreis

Pan de Banano | Bananenbrot

Cocadas | Kokosnussmakronen

Pristiños | Frittierte Teigringe

Soßen, Cremes & Dips

Ají Criollo | Scharfe Criollo-Soße

Salsa de Maní | Erdnusssoße

Guasacaca | Avocadosoße

Salsa de Ajo | Knoblauchsoße

Salsa Verde | Grüne Soße

Pepa de Sambo | Kürbiskernsoße

Salsa de Tamarindo | Tamarindensoße

Salsa Picante de Tomate | Scharfe Tomatensoße

Die Faszination der ecuadorianischen Küche

E

cuador bietet eine vielfältige Küche, die tief in der kulturellen Vielfalt und dem reichen geografischen Erbe des südamerikanischen Landes verwurzelt ist. Von den majestätischen Anden bis zum üppigen Amazonas erstreckt sich das Land und bietet kulinarische Genüsse, die so abwechslungsreich sind wie seine Landschaften. Die traditionellen Gerichte der indigenen Völker des Hochlands spiegeln die Essenz der ecuadorianischen Identität wider, während an der Küste afro-ecuadorianische Spezialitäten mit einer lebendigen Palette von Aromen und Techniken aufwarten. In Städten wie Quito und Guayaquil verschmelzen moderne Einflüsse mit alten Traditionen zu einer zeitgenössischen Küche, die die dynamische Seele Ecuadors reflektiert.

In den Anden dominieren kräftige Eintöpfe und herzhafte Fleischgerichte die Speisekarten, oft begleitet von Kartoffeln und Mais, die in dieser Höhe gedeihen. Diese schmackhaften Gerichte sind das Ergebnis von Kochtraditionen, die über Generationen weitergegeben wurden. An der Küste spielen frischer Fisch und Meeresfrüchte eine Hauptrolle bei der Zubereitung exquisiter Gerichte, häufig verfeinert mit Zitrusfrüchten und Kokosnuss, um die frischen Aromen des Pazifiks einzufangen.

Im Amazonasgebiet beginnt eine kulinarische Entdeckungsreise mit exotischen Zutaten wie wilden Pilzen und verschiedenen Wurzelgemüsen aus dieser Region. Diese seltenen Zutaten bereichern die nationale Küche Ecuadors und spiegeln gleichzeitig die unberührte Schönheit der tiefgrünen Wälder des Amazonas wider.

Die Vielfalt der geografischen und kulturellen Einflüsse verleiht der ecuadorianischen Küche eine einzigartige Note und verwandelt sie in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Jedes Gericht hat seine eigene Geschichte, die tief in die natürliche und kulturelle Vielfalt Ecuadors eingebettet ist, und ermöglicht einen Einblick in die Seele und Vergangenheit dieses facettenreichen Landes.

Wichtige Zutaten der ecuadorianischen Küche

Plantains (Kochbananen):

Ein vielseitiges Grundnahrungsmittel, das sowohl süß als auch herzhaft zubereitet wird.

Yucca (Maniok):

Eine stärkehaltige Wurzel, die gekocht, gebraten oder als Beilage serviert wird.

Ceviche:

Frischer Fisch oder Meeresfrüchte, mariniert in Zitronen- oder Limettensaft mit Zwiebeln und Koriander.

Palo Santo:

Ein Holz, das oft verwendet wird, um einen einzigartigen Rauchgeschmack zu erzeugen.

Ají (Chilischote):

Eine scharfe Zutat, die in vielen Soßen und Gerichten verwendet wird.

Quinoa:

Ein in den Anden heimisches Superkorn, das in zahlreichen Gerichten zum Einsatz kommt.

Frühstück

Tigrillo |Gerührte grüne Bananen mit Ei

Nährwerte p. P.: 350 kcal, 45 g Kohlenhydrate, 15 g Fett, 12 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 35 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

3 grüne Bananen

4 große Eier

150 g geriebener Käse (vorzugsweise ein weicher Käse wie Mozzarella)

1 EL Butter

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Optional:

1 kleiner Bund Koriander, fein gehackt

Zubereitung:

Setzen Sie einen Topf mit Salzwasser auf und bringen Sie ihn zum Kochen. Die grünen Bananen schälen, in Stücke schneiden und im kochenden Wasser etwa 15 Minuten weich garen.

Während die Bananen kochen, erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun und weich ist.

Gießen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie die Bananen in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie die Eier über die Bananenmasse in der Pfanne.

Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um, während Sie den geriebenen Käse einstreuen, bis die Eier gestockt und vollständig mit den Bananen vermischt sind.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald die Eier fest sind und der Käse geschmolzen ist. Bestreuen Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander, falls verwendet.

Mote Pillo |Gehackter Mais mit Eiern

Nährwerte p. P.: 280 kcal, 40 g Kohlenhydrate, 10 g Fett, 12 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

400 g gekochter weißer Mais (frisch oder aus der Dose)

6 große Eier

2 EL Pflanzenöl

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne über mittlerer Flamme. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie die gewürfelten Zwiebeln dazu. Braten Sie die Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren an, bis sie goldbraun und weich sind, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie den gekochten Mais zur Pfanne hinzu. Lassen Sie den Mais für etwa 3 Minuten braten, rühren Sie gelegentlich, damit er gleichmäßig röstet und ein leicht nussiges Aroma entwickelt.

Während der Mais brät, schlagen Sie die Eier in einer mittelgroßen Schüssel auf. Fügen Sie Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu und verquirlen Sie alles gründlich, um eine homogene Mischung zu erhalten.

Verringern Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Gießen Sie die Eiermischung gleichmäßig über den gebratenen Mais in der Pfanne. Lassen Sie die Eier ohne zu rühren für etwa 1 Minute anstocken. Beginnen Sie dann, die Mischung vorsichtig von den Rändern zur Mitte hinzuschieben und zu rühren, bis die Eier vollständig gestockt, aber noch feucht sind. Dieser Vorgang sollte nicht länger als 4 Minuten dauern, um zu vermeiden, dass die Eier zu trocken werden.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Bestreuen Sie das Gericht mit gehacktem Koriander oder Petersilie, je nach Vorliebe.

Yapingachos |Gefüllte Kartoffelpuffer

Nährwerte p. P.: 320 kcal, 38 g Kohlenhydrate, 12 g Fett, 8 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 50 Min.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt

200 g Käse, fein gerieben (z. B. Mozzarella oder ein milder Käse)

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

3 EL Pflanzenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional:

Erdnusssoße zum Servieren

Zubereitung:

Kochen Sie die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind, etwa 15 bis 20 Minuten. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln kurz ausdampfen.

In der Zwischenzeit erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die gehackte Zwiebel an, bis sie glasig und leicht goldbraun ist.

Zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, bis ein glatter Brei entsteht. Mischen Sie die angebratenen Zwiebeln unter, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie die Masse etwas abkühlen.

Formen Sie aus der Kartoffelmasse kleine Kugeln, jeweils etwa so groß wie ein Golfball. Drücken Sie jede Kugel flach und geben Sie eine großzügige Menge Käse in die Mitte.

Falten Sie die Kartoffelmasse um den Käse, sodass der Käse vollständig umschlossen ist, und formen Sie flache Puffer.

Erhitzen Sie das verbleibende Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Legen Sie die Puffer vorsichtig in die Pfanne und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig, jeweils etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite.

Servieren Sie die Yapingachos gerne mit einer leichten Erdnusssoße, wenn gewünscht.

Ceviche de Chocho |Lupinenbohnenceviche

Nährwerte p. P.: 180 kcal, 20 g Kohlenhydrate, 5 g Fett, 10 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 25 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

400 g gekochte Lupinenbohnen (Chocho)

2 große Tomaten, gewürfelt

1 mittelgroße rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

Saft von 4 Limetten

1 kleiner Bund Koriander, fein gehackt

1 grüne Chilischote, entkernt und fein gehackt

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Optional:

1 Schuss Olivenöl

Zubereitung:

Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Ringe. Entfernen Sie bei den Tomaten den Stielansatz und schneiden Sie sie in Würfel. Entfernen Sie bei der Chilischote Stiel und Kerne und hacken Sie sie fein.

Vermengen Sie in einer großen Schüssel die gekochten Lupinenbohnen mit den gewürfelten Tomaten und den Zwiebelringen.

Fügen Sie den frisch gepressten Limettensaft hinzu. Dieser sorgt nicht nur für Frische, sondern hilft auch, die Aromen der anderen Zutaten hervorzuheben.