Einfach gut kochen - mit Pep! E-Book

Anna Maria Mann

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 87

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Warum dieses Buch? Unsere Freunde, national und international, haben mich aufgefordert, meine Rezepte aufzuschreiben. ‚Das hört man ja oft‘ dachte ich und habe jahrelang nichts gemacht. Im Oktober 2014 zu meinem Geburtstag wurde es ernst. Ein Freund schenkte mir ein Buch mit leeren Seiten und schrieb dazu: ‚We hope this will inspire you to create your first book!‘ (Wir hoffen, das wird dich inspirieren dein erstes Buch zu schreiben). Ich spürte direkt, nun wird es ernst. Motiviert fing ich an, meine täglichen und oft einfachen, aber kreativen Rezepte zu fotografieren und zu dokumentieren. Für wen ist dieses Buch? Es ist für unsere Freunde und alle gedacht, die Spaß und Freude am Kochen haben. Es ist kein Grundkurs im Kochen. Gewisse Grundkenntnisse sollten schon vorhanden sein. Dennoch habe ich meine Rezepte so einfach wie möglich gehalten. Ich möchte vor allem meine Ideen präsentieren. Was möchte ich mit dem Buch erreichen? Ich möchte Sie motivieren, mit guten, saisonalen und regionalen Produkten schmackhaft und unkompliziert zu kochen. Vor allem möchte ich die Kreativität anregen. Also freuen Sie sich auf das Kochen, denn nur durch Übung kommt man weiter. Und nach dem Lesen ran an den Kühlschrank und Ideen entwickeln. Wie habe ich gekocht? Ich habe immer mehrere Gemüse- und Obstsorten vorrätig. Ich überlege dann, was paßt zusammen und vor allem, was möchten wir heute essen und wieviel Zeit steht mir zur Verfügung. Habe ich ganz große Lust oder eher geringere Motivation heute zu kochen. Also fange ich an mit der Kombination von Gemüse – z.B. roh als Salat oder gekocht – und Früchten. Dann überlege ich, was paßt dazu. Habe ich einen Fisch oder Fleich eingekauft oder mache ich doch eher Pasta oder ein Risotto. Oft schaue ich auch, was muß weg und verwerte so z.B. die Gemüsereste und andere Reste. So entstanden die nachfolgenden Rezepte. Und wenn man mal ganz müde von der Arbeit nach Hause kommt und einfach nichts mehr geht, dann ist ein Brot mit Käse oder Schinken und ein paar Tomaten, aber immer schön angerichtet, auch eine schnelle Alternative. In diesem Sinne wünsche ich gutes Gelingen und viel Freude beim Kochen.

Leseprobe

Dieses Buch widme ich

Keith und Paula

sowie

Saskia und Sylvia

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Rezepte nach Gruppen

Rezepte alphabetisch

Glossar

1 Amuse bouches

2 Vorspeisen

3 Salate

4 Suppen

5.1 Hauptger ichte mit Fisch und Krustentieren

5.2 Hauptgerichte mit Fleisch, Geflügel und Wurst

5.3 Hauptgerichte vegetarisch

6 Desserts

7 Anhänge

Menüvorschläge

Gerichte mit weißer Trüffel

Danke

Autorin

Einleitung

Warum dieses Buch?

Unsere Freunde, national und international, haben mich aufgefordert, meine Rezepte aufzuschreiben. ‚Das hört man ja oft‘ dachte ich und habe jahrelang nichts gemacht. Im Oktober 2014 zu meinem Geburtstag wurde es ernst. Ein Freund schenkte mir ein Buch mit leeren Seiten und schrieb dazu: ‚We hope this will inspire you to create your first book!‘ (Wir hoffen, das wird dich inspirieren dein erstes Buch zu schreiben). Ich spürte direkt, nun wird es ernst. Motiviert fing ich an, meine täglichen und oft einfachen, aber kreativen Rezepte zu fotografieren und zu dokumentieren.

Für wen ist dieses Buch?

Es ist für unsere Freunde und alle gedacht, die Spaß und Freude am Kochen haben. Es ist kein Grundkurs im Kochen. Gewisse Grundkenntnisse sollten schon vorhanden sein. Dennoch habe ich meine Rezepte so einfach wie möglich gehalten. Ich möchte vor allem meine Ideen präsentieren.

Was möchte ich mit dem Buch erreichen?

Ich möchte Sie motivieren, mit guten, saisonalen und regionalen Produkten schmackhaft und unkompliziert zu kochen. Vor allem möchte ich die Kreativität anregen. Also freuen Sie sich auf das Kochen, denn nur durch Übung kommt man weiter. Und nach dem Lesen ran an den Kühlschrank und Ideen entwickeln.

Wie habe ich gekocht?

Ich habe immer mehrere Gemüse- und Obstsorten vorrätig. Ich überlege dann, was paßt zusammen und vor allem, was möchten wir heute essen und wieviel Zeit steht mir zur Verfügung. Habe ich ganz große Lust oder eher geringere Motivation heute zu kochen. Also fange ich an mit der Kombination von Gemüse – z.B. roh als Salat oder gekocht – und Früchten. Dann überlege ich, was paßt dazu. Habe ich einen Fisch oder Fleich eingekauft oder mache ich doch eher Pasta oder ein Risotto. Oft schaue ich auch, was muß weg und verwerte so z.B. die Gemüsereste und andere Reste. So entstanden die nachfolgenden Rezepte. Und wenn man mal ganz müde von der Arbeit nach Hause kommt und einfach nichts mehr geht, dann ist ein Brot mit Käse oder Schinken und ein paar Tomaten, aber immer schön angerichtet, auch eine schnelle Alternative.

In diesem Sinne wünsche ich gutes Gelingen und viel Freude beim Kochen.

Rezepte nach Gruppen

Amuse bouches

Brioche mit Foie de Canard

Crostini mit Butter und weißer Trüffel

Vorspeisen

Erbsenpüree mit Papaya, Brunnenkresse und Garnelen

Jakobsmuschel mit Fenchel und Safranfumet

Kürbischutney

Muscheln mit Fenchel und Weißweinfumet

Thunfisch mit Kürbisgemüse und Kokosmilchschaum

Salate

Chicoreesalat mit Orangenfilets

Radicchioblätter gefüllt mit Kichererbsen, Orangenfilets und Hähnchenherzen

Salat von Avocado, Radicchio, Himbeeren und Flusskrebsen

Salat von Paprika, Chicoree, Avocado und Lammfilets

Salat von Kohlrabi, Apfel, überbackenem Ziegenkäse und Pesto

Salat von Chicoree, Avocado, Himbeeren und Chorico

Salat von weißen Bohnen, Radicchio und Chorico

Suppen

Gemüsesuppe

Maronencremesuppe

Karottensuppe mit Orange und Crostini mit Pesto

Kürbissuppe mit Chili und Einlage

Kürbissuppe mit Kokosmilch, Garnelen und Crostini

Linsensuppe mit Chorico - spicy -

5.1 Hauptgerichte mit Fisch und Krustentieren

Bachsaibling mit Fenchel und Tomatenkompott

Forelle mit Linsengemüse

Garnelen mit Physalis, Fenchel mit Orange und Süßkartoffeln

Kabeljau mit Kokosmilchschaum und Möhren

Kabeljau mit Sternanis und Zimt und Chicoreegemüse mit Orange

Lachsforelle im Ganzen gegart

Lachs gebeizt mit Kartoffel und Vinaigrette

Rotbarsch mit Kohlrabi, Kürbis und Kokosmilchschaum

Seelachs mit Kürbisspalten und Choricowürfeln

5.2 Hauptgerichte mit Fleisch, Geflügel und Wurst

Chili-Hähnchenbrust und Gurkengemüse mit Sternanis und Vanille

Chorico mit Kohlrabi, Champignons und confierten Tomaten

Entenbrust mit Rote Bete, Brunnenkresse, Orangenfilets und Sauce

Hähnchenherzen mit Gurkengemüse und Fenchel

Lamm, Broccoli, Granatapfelkerne und Kräuterjoghurt

Lamm, Graupenrisotto, Granatapfelkerne und Kräuterjoghurt

Lammlachs, Pesto, Champignons und Rote Bete mit Physalis

Paella valencianische Art - normalerweise ohne Tomaten -

Picanha mit Paprika, Kartoffelbällchen, Pesto, Jus und Gremolata

Picanha mit Navettes „Nabos“ und Aprikosen

Rehfilet mit Wildjus, Spitzkohl und Kartoffeln Parisienne

Rumpsteak mit Spinat

Schweinefilet sous vide gegart mit Wirsing, Physalis und Erdnüssen

5.3 Hauptgerichte vegetarisch

Butternutkürbis trifft Broccoli mit Orangenfilets und -sauce

Crêpes mit pikantem Kürbis, Korianderpesto

Linsen mit Gemüse und Früchten, Datteln und Mandeln

Pasta „home-made“ mit weißer Trüffel

Spaghetti mit Chili, Tomaten und Avocado

Risotto mit Gemüse, Granatapfelkernen und Rucolapesto

Desserts

Apfel mit Marzipancreme und Eis

Applecrumble mit gesalzenen Cashewkernen

Trifle mit Früchten, Creme und Schokolade

Anhänge

Menüvorschläge

Gerichte mit weißer Trüffel

Rezepte alphabetisch

Apfel mit Marzipancreme und Eis

Applecrumble mit gesalzenen Cashewkernen

Bachsaibling mit Fenchel und Tomatenkompott

Brioche mit Foie de Canard

Butternutkürbis trifft Broccoli mit Orangenfilets und -sauce

Chicoreesalat mit Orangenfilets

Chili-Hähnchenbrust und Gurkengemüse mit Sternanis und Vanille

Chorico mit Kohlrabi, Champignons und confierten Tomaten

Crêpes mit pikantem Kürbis, Korianderpesto

Crostini mit Butter und weißer Trüffel

Entenbrust mit Rote Bete, Brunnenkresse, Orangenfilets und Sauce

Erbsenpüree mit Papaya, Brunnenkresse und Garnelen

Forelle mit Linsengemüse

Garnelen mit Physalis, Fenchel mit Orange und Süßkartoffeln

Gemüsesuppe

Hähnchenherzen mit Gurkengemüse und Fenchel

Jakobsmuschel mit Fenchel und Safranfumet

Kabeljau mit Kokosmilchschaum und Möhren

Kabeljau mit Sternanis und Zimt und Chicoreegemüse mit Orange

Karottensuppe mit Orange und Crostini mit Pesto

Kürbischutney

Kürbissuppe mit Chili und Einlage

Kürbissuppe mit Kokosmilch, Garnelen und Crostini

Lachsforelle im Ganzen gegart

Lachs gebeizt mit Kartoffel und Vinaigrette

Lamm, Broccoli, Granatapfelkerne und Kräuterjoghurt

Lamm, Graupenrisotto, Granatapfelkerne und Kräuterjoghurt

Lammlachs, Pesto, Champignons und Rote Bete mit Physalis

Linsen mit Gemüse und Früchten, Datteln und Mandeln

Linsensuppe mit Chorico - spicy -

Maronencremesuppe

Muscheln mit Fenchel und Weißweinfumet

Paella valencianische Art - normalerweise ohne Tomaten -

Pasta „home-made“ mit weißer Trüffel

Picanha mit Navettes „Nabos“ und Aprikosen

Picanha mit Paprika, Kartoffelbällchen, Pesto, Jus und Gremolata

Radicchioblätter gefüllt mit Kichererbsen, Orangenfilets und Hähnchenherzen

Rehfilet mit Wildjus, Spitzkohl und Kartoffeln Parisienne

Risotto mit Gemüse, Granatapfelkernen und Rucolapesto

Rotbarsch mit Kohlrabi, Kürbis und Kokosmilchschaum

Rumpsteak mit Spinat

Salat von Avocado, Radicchio, Himbeeren und Flusskrebsen

Salat von Chicoree, Avocado, Himbeeren und Chorico

Salat von Kohlrabi, Apfel, überbackenem Ziegenkäse und Pesto

Salat von Paprika, Chicoree, Avocado und Lammfilets

Salat von weißen Bohnen, Radicchio und Chorico

Schweinefilet sous vide gegart mit Wirsing, Physalis und Erdnüssen

Seelachs mit Kürbisspalten und Choricowürfeln

Spaghetti mit Chili, Tomaten und Avocado

Thunfisch mit Kürbisgemüse und Kokosmilchschaum

Trifle mit Früchten, Creme und Schokolade

Glossar

Abkürzungen:

1 EL1 Esslöffel (15 ml)1 TL1 Teelöffel (5 ml)1/2 TL1/2 Teelöffel (2,5 ml)1/4 TL1/4 Teelöffel (1,25 ml)gGrammkgKilogrammMspMesserspitze°CGrad Celsius

Brunoise:

Es handelt sich dabei um in sehr kleine Würfel (1 – 2 mm) geschnittene Zwiebeln oder Gemüse.

Confieren:

Confieren ist in Fett (z.B. Öl) gekochtes / gegartes Fleisch oder auch Gemüse, wie z.B. Tomaten.

Glasieren:

Glasieren ist beim Kochen das Überziehen von Gemüse mit Fett, Brühe oder gebräuntem Zucker.

Gewürze:

Die Gewürze geben dem Essen eine geschmacksverbessernde Wirkung. Die in den Rezepten gewählten Zusammenstellungen von Gewürzen sind so gewollt, um den Geschmack in dieser Kombination besonders hervorzuheben. Da aber jeder ein anderes Geschmacksempfinden hat, ist es wichtig und gut, dass Sie ihren Geschmack herausfinden und sich vorsichtig an das Würzen herantasten. Außerdem sind die Aromen der verschiedenen Gewürzhersteller unterschiedlich. Z.B. sind die Gewürze von Ingo Holland, die ich auch gerne benutze, sehr pikant. Mit dem Ras el Hanout und dem Chili gehe ich etwas vorsichtiger um.

Mehlieren:

Mehlieren ist das Wenden von Fisch- oder Fleischstücken in Mehl und dient der Vorbereitung zum Braten. Dadurch wird die Feuchtigkeit auf der Oberfläche gebunden, was das Braten erleichtert und ein Ansetzen verhindert.

Montieren:

Montieren ist das Aufschlagen einer Sauce mit kalter Butter

Nappieren:

Speisen mit einer Sauce überziehen

Parieren:

Fleischstücke von Sehnen, Fett und Haut befreien

Obst und Gemüse:

Das Obst und Gemüse sollte vor der Verarbeitung immer gründlich gewaschen werden.

Zitrone / Zitronenabrieb / Zitronenschale:

Immer unbehandelte Zitronen nehmen. Das gleiche gilt für die Verarbeitung von Orangen und Limetten.

1 Amuse bouches

Brioche mit Foie de Canard

Zutaten

Brioche:

Entweder Sie backen selbst oder Sie kaufen eine gute Brioche beim Bäcker.

Für die Bäcker unter Ihnen hier das Rezept. Ich backe meistens 2 – 3 Kastenformen zugleich und friere den Rest ein, aber nur für eine kurze Zeit.

für Kastenformen von 30 cm:

12350 ml100 ml150 mlMilch15 g30 g42 gfrische Hefe300 g600 g900 gMehl246ganze Eier123Eigelb(e)125 g250 g350 gButter25 g50 g75 gZucker7 g14 g20 gSalz

Würzen und Verfeinern* mit z.B:

Nr. 1:2 EL gehackte Rosinen und 2 EL gehackte MandelnoderNr. 2:2 EL gehackte getrocknete Feigen oder getrocknete Aprikosen und ½ EL gehackte RosmarinnadelnoderNr. 3:1 EL gehackte Datteln und 1 EL gehackte Mandeln und 1 TL gehackte Tymianblättchen

Foie de Canard:

Kaufen sie einen Block Paté de Foie de Canard. Erhältlich ist das vor Weihnachten in Feinkostgeschäften und auch auf dem Wochenmarkt in Bergisch Gladbach bei einem Geflügelhändler.

Physalis als Dekoration

Zubereitung

Hefe mit etwas Zucker in lauwarmer Milch auflösen.

Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen und Eier, Eigelbe und Butter (Raumtemperatur) dazugeben. Aufgelöste Hefe beifügen und zu einem glatten Teig kneten. Ich nehme dazu die Küchenmaschine. Auch ein Handmixer eignet sich gut dafür.

Nach dem Kneten ruht der Teig abgedeckt an einem warmen Ort in der Schüssel, bis er das doppelte Volumen hat.

Danach den Teig aus der Form nehmen und nochmals per Hand durchwalken. Wurde der Teig für 2 oder 3 Kastenformen erstellt und sind unterschiedliche Würzarten erwünscht, dann jetzt den Teig in 2 oder 3 Portionen teilen und die unterschiedlichen Gewürze zum verfeinern* (s. Seite →) daruntermischen.

Danach in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und nochmals an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

Wichtig: