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- Herausgeber: tredition
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
... Menschen die über das Kochen nachdenken und unter Umständen noch nicht so erfahren sind, wird die Scheu genommen Gerichte zuhause zu kochen, welche sie normalerweise nur im Restaurant essen. Die Gerichte sind in der Zubereitung sehr gut und übersichtlich erklärt ... die liebevolle Gestaltung, humorvolle Anekdoten und Hintergrundgschichten runden das Kochvergnügen ab ...
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Veröffentlichungsjahr: 2022
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© 2023 Leon Olias
Umschlag,: Kotrin Feifel,
Korrektorot: Hauptstadtstudio Freier Lektoren, 12487 Berlin
Weitere Mitwirkende:
Weinempfehlungen
Claudio Link
Buchbearbeitung
Katrin Feifel
Illustration
Corinna Brunnemer
Druck und Distribution im Auftrag des Autors:
tredition GmbH, An der Strusbek 10, 22926 Ahrensburg, Germany
Hardcover
ISBN
978-3-347-64396-3
e-Book
ISBN
978-3-347-64397-0
Das Werk, einschließlich seiner Teile, ist urheberrechtlich geschützt. Für die Inhalte ist der Autor verantwortlich. Jede Verwertung ist ohne seine Zustimmung unzulässig. Die Publikation und Verbreitung erfolgen im Auftrag des Autors, zu erreichen unter: tredition GmbH, Abteilung Impressumservice , An der Strusbek 10, 22926 Ahrensburg, Deutschland.
Inhalt
Cover
Urheberrechte
Kitchen Talk
… all'inzio C'e il Pane
Hausgemachtes italienisches Brot
Giabatta
Klassische Focaccia
Farinata der italienische Pfannkuchen
Grundrezept Pizzateig
Pizzabrötchen
Pizzabrötchen Schinken-Käse
Pizzabrötchen Spinat-Schafskäse
Pizzabrötchen Gemüse
Fondamenti
Klare Brühe / Bouillion
Hühnerbrühe
Geflügelfond
Mehlschwitze
Mehlbutter … zum Binden aller Soßen
Béchamelsauce
Italienische Käsesoße mit Sahne
Schinken-Käse-Sahne-Soße
Gorgonzola-Soße
Hummer-Soße
Balsamico-Soße
Sauce Napoli
Pfeffer-Soße
Weißwein-Soße
Rotwein-Soße
Kalte Knoblauch-Soße
Kapern-Soße
Bolognese-Soße
Pesto alla genovese
Petersilien-Walnuss-Pesto
Pilz-Pesto
Tomaten- Pesto
Dattel-Pesto
Zitronen-Butter-Soße
Rosmarin-Chili-Knoblauch-ÖL
Vinaigretten
Würzig eingelegte Oliven
Tomatenbutter
Chilibutter
Kräuterbutter
Antipasti
Körbchen aus Parmesan
Parmesanchips mit Kräutern und Paprika
Klassische Bruschetta
Pilz-Bruschetta
Steinpilz-Crostini
Pane Frattau
Frittata-Würfel
Mozzarella gebacken
Knoblauch-Dip
Avocado-Basilikum-Dip
Mozzarella-Tomaten-Dip
Tomaten-Salzmandel-Dip
Parmesan-Dip
Avocado-Basilikum-Dip
Italienischer Spargelsalat
Süßsaurer Gurkensalat mit Kapern
Tomatensalat auf italienische Art
Thunfischsalat aus Ligurien
Tomate-Mozzarella-Avocado-Salat
Artischockensalat
Melonen-Mozzarella-Salat
Spiedini DI gamberi
Tintenfischsalat
Italienischer Nudelsalat
Carpaccio vom Rind
Carne Salada
Rohes Rote-Bete-Carpaccio
Auberginenröllchen in Tomatensoße
Polpette al forno
Polpettine DI Tonno con Ricotta
Vitello tonnato
Zuppe & Stufati
Pappa al pomodoro
Weiße Tomatensuppe
Italienische Minestrone
Rucolacremesuppe
Zuppa Stracciatella
Cremige Parmesansuppe
Italienischer Linseneintopf
Bohnen mit Speck à la Bud Spencer
Peperonata
Kürbiscremesuppe
Zwiebelsuppe aus Umbrien
Maronensuppe
Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
Italienische Nudelsuppe
Pasta
Grundrezept für Pastateig
SPAGHETTI CABONARA
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti all' arrabbiata
Spaghetti aglio e peperoncino
Spaghetti Mezzanotte
Tagliatelle Frutti DI Mare
Spaghetti mit Krabbensoße
Tagliatelle
Tagliatelle mit Lachs und Garnelen
Penne alla siciliana
Linguine alla astice
Fettuccine mit Hähnchen
Champignon-Rindfleisch-Cannelloni
Tagliatelle mit Rinderfiletspitzen
Ravioli mit Hackfleischfüllung
Ravioli mit Spinat-Ricotta in Salbei-Butter
Makkaroniauflauf sizilianische Art
Lasagne
Gemüselasagne
Grundrezept Kartoffelgnocchi
Brokkoli-Gnocchi-Auflauf mit Schinken
Cannelloni mit Lachs gefüllt
Carne
Überbackene Rinderfiletsteaks
Bistecca alla fiorentina
Bistecca alla paesana
Rinderfilet in Safransoße
Ossobuco mit Gremolata
Italienisches Rinderragout
Hackbraten im Teigmantel
Hackbraten auf italienische Art
Italienisches Gulasch
Schweinebraten italienische Art
Schweinerollbraten mit Basilikumfüllung
Involtini alla saltimbocca
Piccata Milanese
Tessiner Schnitzel
Scaloppine in Weißwein
Costine al limone
Fegato
Lammkoteletts wie in Rom
Saltimbocca alla romana
Sizilianisches Lammragout
Salsiccia mit Mangold und Senfzwiebeln
Geschmortes Kaninchen wie im Tessin
Kaninchen nach Ischitaner Art
Tessiner Zicklein mit Rosmarin
Capretto agli agrumi al forno
Hähnchenbrust mit Pilz-Käse-Haube
Hähnchen-Piccata
Cremiges toskanisches Knoblauchhuhn
Pesce
Borromeo
Gamberoni alla caprese
Fisch aus dem Ofen
Seezunge in Zitronensauce
Fisch in Tomatensoße
Dorade mit Kräutern
Bistecca DI rombo
Seeteufel mit Kräuterkruste
Fischpfanne mit Artischockenherzen
Kabeljau mit Parmesankruste
Betrunkener Lachs
Pesce alla Leon
Gefüllte Tintenfischtuben
Miesmuscheln in würzigem Tomatensud
Chiligarnelen in Weißwein
Thunfisch auf italienische Art
Branzino in der Salzkruste
Verdure
Geschmorte Zwiebeln
Gebackener Knoblauch
Gratinierte Tomaten mit Oregano
Cremiges Paprikagemüse
Mediterranes Grillgemüse mit Schafskäse
Schnelles Zucchini-Gemüse
Italienischer Blattspinat
Mangoldgemüse mit Knoblauch
Fenchel mit Schinken und Parmesan
Marinierte Karotten
Broccoli al Prosciutto
Broccoli al forno
Überbackene grüne Bohnen
Spitzkohl venezianisch
Gefüllte Auberginen
Italienischer Sauerkrautauflauf
Patate & Risotto
Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
Italienische Ofenkartoffeln
Patate arraganate
Kartoffelgratin
Paprika-Kartoffel-Püree
Sizilianischer Kartoffelauflauf
Gebackene Käsekartoffeln
Kartoffelmousseline
Sizilianische Bratkartoffeln
Tessiner Fächerkartoffeln
Kartoffeltaler mediterran
Parmesan-Knoblauch-Kartoffelecken
Gebratene Polenta
Karotten-Polenta-Küchlein
Pilzrisotto Patrone
Bärlauchrisotto
Champagnerrisotto
Safranrisotto
Fregola sarda tostata al pomodoro
Gattò DI patate
Dolce
Schokogitter
Sogno DI fragole
Amarenakirschen
Crème Caramel
Tiramisu
Erdbeertiramisu
Mousse au Chocolat
Panna cotta mit Zabaione
Erfrischendes Beeren-Sommerdessert
Mascarpone-Zitronen-Creme
Italienische Kirschcreme
Blitz-Cassata
Pfirsichschaum mit Walnusstopping
Pistazienmousse
Crespelle mit Himbeeren
Crostata
Toskanische Cantuccini
Panettone
Biscotti alle mandorle
Schokoladenkuchen Leon
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Zum Kochen
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Urheberrechte
Kitchen Talk
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Kitchen Talk
mehlieren in Mehl wenden
tomatisieren in Tomatenmark scharf anbraten
angießenneben das Gargut gießen
aufgießenüber das Gargut gießen
reduzieren Flüssigkeit einkochen lassen
rausheben aus der Flüssigkeit nehmen, weil diese später noch gebraucht wird
blanchoeren kurz in kochendes Wasser tauchen und unterkaltem Wasser abschrecken (erhält die Farbe des Gemüses)
ablöschen Flüssigkeit in heiße Pfanne neben das Gargut gießen und aufkochen lassen
simmern sind die kleinen Blasen vor dem Kochen, vor dem großen Blub
ausdämpfen Kartoffeln abgießen und mit Deckel zurück auf die heiße Herdplatte stellen, kurz warten, Deckel abheben, am Topf rütteln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist
karamellisieren mit Zucker überstreuen
ALLE KÖCHE SIND BESCH…, DIE SICH NICHT ZU HELFEN WISSEN
Ingwer kann besser mit einem Teelöffel als mit einem Messer geschält werden
Nudelholz — eine Wein- oder Wasserflasche tut's auch Zitrusfrüchte werden vor dem Auspressen mit der flachen Hand — mit Kraft — auf harter Oberfläche gerollt (ergibt mehr Saft)
Eiswürfel-Ersatz — gefrorene Früchte oder Beeren aus dem Eisfach - exklusiv und farbenfroh
zimmerwarme Butter — oft soll es schnell gehen — einfach die kalte Butter mit der Küchenreibe in kleine Flocken raspeln
Spargelschalen 20 Minuten auskochen und den Sud einfrieren (fürdie nächsten Spargelsuppen)
Versalzene Soße — Milch, Sahne oder Frischkäse hinzufügen
Hausgemachtes italienisches Brot
Zeit: 25/240 Minuten Für: 2 Laibe
550 ml lauwarmes Wasser
380 g Pizza-Mehl Type 00 oder 550
370 g Mehl Type 550
½ Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
4 EL Olivenöl
1 EL Salz
Sprühflasche für Wasser
Hefe in lauwarmem Zuckerwasser komplett auflösen, restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten verkneten, der Teig muss sehr feucht sein
Brotteig auf eine gute bemehlte Arbeitsfläche legen und so viel Mehl verkneten bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt – den Teigsehrgutdurchkneten
den Teiglaib in einer eingeölten Schüssel wälzen, damit die Oberfläche leicht mit Öl benetzt wird und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen
den Teig halbieren, zu zwei länglichen Laiben formen, in Mehl wenden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch 1-mal 30 Minuten gehen lassen
Backofen auf 230°C vorheizen Ober-, Unterhitze mit einer Schale Wasser im Ofen
20-25 Minuten backen und 2-3 mal Wasser in den Ofen sprühen
Giabatta
Zeit: 20/240 Minuten Für: 2 Laibe
Vorteig
über Nacht gehen lassen
220 g Weißmehl, Typ 550
5 g frische Hefe
125 ml lauwarmes Wasser
½ TL Zucker
Hauptteig
220 g Weißmehl, Typ 550
l0g frische Hefe
1 TL Zucker
125 ml lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl
1 EL Salz
Sprühflasche für Wasser
für den Vorteig Hefe in lauwarmem Zuckerwasser komplett auflösen, Mehl dazugeben, kurzdurchknetei mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht gehen lassen
für den Hauptteig Hefe in lauwarmem Zuckerwasser komplett auflösen, alle Zutaten und den Vorteig dazu geben und 10 Minuten gut durchkneten
der Teig hat eine feuchte Konsistenz und sollte noch 1-mal – mit Folie bedeckt – 2 Stunden gehen
Teig halbieren, auf einer stark bemehlten Fläche 2 längliche Laibe formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch 1-mal 1 Stunde gehen lassen
Backofen auf 230°C vorheizen Ober-, Unterhitze
20-25 Minuten backen und 2-3 mal Wasser in den Ofen sprühen
Klassische Focaccia
Zeit: 25/90 Minuten Für: 2 Fladen
150 ml lauwarmes Wasser
300 g Weizenmehl Type 405
½ Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl
1 EL Salz
2 Rosmarinzweige
Sprühflasche für Wasser
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel gut vermischen
in der Mitte ein kleine Kuhle machen, die Hefe reinbröckeln, mit lauwarmem Wasser übergießen, das Olivenöl hinzugeben und 5 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten
Teig - auf einer bemehlten Fläche - zu zwei 2-3 cm dicken Fladen ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch 1-mal 15 Minuten gehen lassen
Backofen auf 220°C vorheizen Ober-, Unterhitze
mit den Fingern kleine Kuhlen in den Teig drücken und den Fladen mit Olivenöl bestreichen
nach Geschmack mit Rosmarinnadeln und Meersalz bestreuen, ca. 25 Minuten backen und 2 bis 3-mal Wasser in den Ofen sprühen
Farinata der italienische Pfannkuchen
Zeit: 25/90 Minuten Für: 1 Laib
800 ml kaltes Wasser
400 g Kichererbsenmehl
1 Dose Kichererbsen, ca. 480 g Abtropfgewicht
3 EL Kreuzkümmel
1 EL Paprikapulver, rosenscharf
1 EL Kräutersalz
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Muskatnuss, gerieben
Kichererbsenmehl mit Wasser, Kräutersalz und Gewürzen in eine Schüssel geben, mit einem Mixer zu einem glatten Teig verrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen
Teig auf ein mit Backpapier belegtes hohes Blech legen und den feuchten Teig darauf verteilen
Kichererbsen abtropfen lassen, kurz unter klarem Wasser abspülen und auf dem Teig verteilen
Backofen auf 180°C vorheizen Ober-, Unterhitze
die Farinata circa 15-20 Minuten aufder mittleren Schiene goldgelb backen
nach Geschmack können weitere Gemüsesorten mit gebacken werden
Die Farinata war schon im 13. Jahrhundert bekannt. Während einer Seeschlacht im Jahre 1284 bestanden die wenigen Vorräte hauptsächlich aus Kichererbsen.
Nach einigen Experimenten und mithilfe der Sonne bildete sich die goldgelbe Kruste und machte die Masse so wunderbar schmackhaft … die Farinata war geboren.
Grundrezept Pizzateig
Zeit: 15/60 Minuten Für: 2 Pizzen oder ein Backblech
250 ml lauwarmes Wasser
500 g Weizenmehl Type 00
1 Würfel frische Hefe
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
Hefe in 250 ml lauwarmem Zuckerwasser komplett auflösen und 5 Minuten ziehen lassen
Mehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben, die Flüssigkeit mit der aufgelösten Hefe dazu schütten und 5 Minuten mit einem Mixerzu einem glatten Teig verkneten
mit einem Tuch abdecken und 40 Minuten gehen lassen
Backofen auf 240°C vorheizen Ober-, Unterhitze
Teig – auf einer bemehlten Fläche – halbieren, ausrollen und in gewünschter Form auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Ränderzurechtdrücken und noch 1-mal 5 Minuten gehen lassen
Pizzaboden mit Tomatensoße und gewünschten Zutaten belegen und ca. 15 Minuten backen
Im Restaurante „Brandi" in Neapel erfand vermutlich
Raffaele Esposito am 11. Juni 1889 für seinen König und dessen Frau eine Pizza mit drei Farben.
(Tomatensoße. Mozzarella, Basilikum).
Die Frau des Königs hieß ˶Margherita".
Pizzabrötchen
Zeit: 30/45 Minuten Für: 30 Brötchen
150 ml lauwarmes Wasser
300 g Weizenmehl Type 405
½ Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl
1 EL Salz
2 Rosmarinzweige
Sprühflasche für Wasser
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel gut vermischen
in der Mitte eine kleine Kuhle machen, die Hefe reinbröckeln, mit lauwarmem Wasser übergießen, das Olivenöl hinzugeben und 5 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten
Teig – auf einer bemehlten Fläche – zu zwei 2-3 cm dicken Fladen ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch 1-mal 15 Minuten gehen lassen
Backofen auf 220°C vorheizen Ober-, Unterhitze
mit den Fingern kleine Kuhlen in den Teig drücken und den Fladen mit Olivenöl bestreichen
nach Geschmack mit Rosmarinnadeln und Meersalz bestreuen, ca. 15 Minuten backen und 2-3 mal Wasser in den Ofen sprühen
Die durchschnittliche Lebenserwartung in Italien liegt bei 83,2 Jahren. Pas ist eine der höchsten der Welt. Ob das an der Küche liegt?
Pizzabrötchen Schinken-Käse
Zeit: 25/40 Minuten Für: 25 Brötchen
Füllung
150 g Kochschinken, dünn geschnitten
200 g Gouda, dünn geschnitten
zum Bestreichen
2 EL Olivenöl
1 TL Basilikum, Majoran, Oregano gekerbelt
Salz und Pfeffer frisch gemahlen
Pizzateig nach Grundrezept herstellen
Teig zu einer - ca 5 cm dicken - Wurst rollen, davon 3 cm dicke Scheiben abschneiden, ausrollen und einen Streifen Schinken und Käse darauf legen
Backofen auf 220°C vorheizen Ober-, Unterhitze
Teig einrollen und die Enden gut festdrücken
2-3 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano und Majoran gut vermischen und die Mischung mit einem Pinsel auf die Brötchen verteilen
ca. 10-15 Minuten goldbraun backen
Italien war vier mal Faßball Weltmeister …
… das hat zwar nichts mit diesem Buch za tun, muss aber anbedingt erwähnt werden!
Pizzabrötchen Spinat-Schafskäse
Zeit: 25/40 Minuten Für: 25 Brötchen
Füllung
200 g Blattspinat TK aufgetaut
200 g Schafskäse
zum Bestreichen
100 g Gouda, dünn geschnitten
2 EL Olivenöl
1 TL Basilikum, Majoran, Oregano gekerbelt
Salz und Pfeffer frisch gemahlen
Pizzabrötchen Grundteig herstellen
Teig zu einer – ca. 5 cm dicken – Wurst rollen, davon 3 cm dicke Scheiben abschneiden, flach ausrollen und den gut abgetropften Spinat darauf verteilen
Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls im Teig verteilen
Backofen auf220°C vorheizen Ober-, Unterhitze
Teig einrollen und die Enden gutfestdrücken 2-3 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano
und Majoran gut vermischen und die Mischung mit einem Pinsel auf die Brötchen verteilen
kleine Goudascheibchen auf den Brötchen verteilen
ca. 10-15 Minuten goldbraun backen
Pizzabrötchen Gemüse
Zeit: 25/40 Minuten Für: 25 Brötchen
Füllung
200 g Schmand
2 EL Tomatenmark
140 g Mais, Dose
100 g Champignons
½ Lauchstange + ½ Paprikaschote
150 g Emmentaler oder Bergkäse
zum Bestreichen
2 EL Olivenöl
1 TL Basilikum, Majoran, Oregano gekerbelt
Salz und Pfeffer frisch gemahlen
Pizzabrötchen Grundteig herstellen
gewaschenes Gemüse fein schneiden, den Käse grob reiben und zusammen mit dem Schmand und Tomatenmark vermischen, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken
Teig zu einer ca. 5 cm dicken Wurst rollen, davon 3 cm dicke Scheiben abschneiden, ausrollen und die Mischung so verteilen, dass die Taschen geschlossen werden können und die Enden gutfestdrücken
Backofen auf220°C vorheizen Ober-, Unterhitze
2-3 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano und Majoran gut vermischen und die Mischung mit einem Pinsel auf die Brötchen verteilen
ca. 10-15 Minuten goldbraun backen
Grundsätzliches
Klare Brühe / Bouillion
Zeit: 10/180 Minuten Für: 3 Liter
1 kg Beinscheiben
1 Markknochen
1 Suppengrün
1 Gemüsezwiebel
4-6 Zwiebeln
2 Staudensellerie
1 Bund Petersilie
3 Lorbeerblätter
15 Wacholderbeeren
15 Pfefferkörner
alles klein schneiden und die Gewürze im Mörser zerdrücken
in einen Topf geben und mit 3,5 Liter kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen
eine Gemüsezwiebel halbieren und auf Alufolie in einer heißen Pfanne so lange rösten bis sie richtig schwarz wird - *gibt der Brühe die goldgelbe Farbe*
die Zwiebeln mit der Schale kochen
sobald die Brühe kocht und sich Schaum gebildet hat, Deckel drauf und auf kleinster Stufe mindestens 3 Stunden köcheln lassen
nach der Hälfte der Zeit den Deckel abnehmen und somit die Brühe reduzieren
die Haltbarmachung gilt für alle Brühen und Fonds ungefähr für ein Jahr
Hühnerbrühe
Zeit: 15/120 Minuten Für: 3 Liter
1 Hähnchen (Mais) oder 4 Schenkel
200 ml Weißwein
1 Bund Suppengrün
5 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen, geviertelt
5 Zweige Petersilie
1 Zweig Thymian
3 Lorbeerblätter
6 Gewürznelke
10 Pfefferkörner
Salz
küchenfertiges Huhn in einen großen Topf geben und alle Zutaten dazugeben
3 Liter kaltes Wasser angießen, bis alles bedeckt ist, und zum Kochen bringen
offen 2 Stunden leicht köcheln lassen
das Huhn herausheben und für ein anderes Gericht verwenden, z. B. Frikassee
Brühe durch ein feines Sieb passieren
Geflügelfond
Zeit: 15/120 Minuten Für: 2 Liter
1 Hähnchen (Mais) oder 4 Schenkel
2,5 l Wasser
200 ml Weißwein
1 Bund Suppengrün
5 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen, geviertelt
5 Zweige Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
10 Pfefferkörner
Salz
das Huhn nicht kalt aufsetzen, sondern in mehrere Teile zerlegen und im Ofen bei hohen Temperaturen braun rösten
nach kurzer Zeit das Gemüse zufügen und mitrösten – aufpassen, dass nichts anbrennt, deshalb immer wieder wenden.
mit Wein ablöschen und alles mit den Gewürzen in einen Topf geben.
mit Wasser auffüllen und 2 Stunden leicht köcheln lassen.
dann die Flüssigkeit passieren
Mehlschwitze
Zeit: 10 Minuten Für: 500 ml
500 ml Brühe oder ½ Brühe + ½ Weißwein
40 g kalte Butter
50 g Mehl
Salz + Pfeffer
Butter im Topf schmelzen, Mehl einstreuen und mit dem Schneebesen kräftig rühren.
Mit Brühe ablöschen
Mehlbutter … zum Binden aller Soßen
Zeit: 10 Minuten Für: 100 Gramm
… 3 Teile Butter 1 Teil Mehl
65 g Butter + 35g Mehl
Die Butter mit einem Schneebesen schaumig schlagen und das Mehl langsam einrühren
Für 250 ml Flüssigkeit benötigt man ca. 30 Gramm, für 500 ml Flüssigkeit ca. 50 Gramm Mehlbutter Mehlbutterzum Schluss an die Soße geben und dabei kräftig rühren. Die Butter schmilzt und verteilt dabei das Mehl gleichmäßig in die Flüssigkeit.
Immer stückchenweise an die Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kühl stellen odereinfrieren.
Ich mache immer eine Butterrolle und schlage sie erst in Klarsichtfolie ein, um sie dann einzufrieren. Scheibe für Scheibe
lässt sich das – nach Bedarf – gut portionieren.
