Estland Kochbuch: Die leckersten Rezepte der estnischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Brotrezepten, Salaten, Desserts & Getränken E-Book

Leena Rebane

• Herausgeber: Psiana Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 114

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Zwischen Ostsee und finnischem Meerbusen, zwischen Lettland, Finnland und Russland befindet sich ein kleines Land, das mit großer kulinarischer Vielfalt aufwartet: Estland, das Schlemmerparadies für Freunde des herzhaften Genusses – und dieses Kochbuch bringt Ihnen das Geschmackserlebnis im Handumdrehen auf den Tisch! Estland kann auf eine jahrhundertelange wechselhafte Geschichte zurückblicken, bei der wechselnde Besatzung sowie die Nachbarschaft umgebender Länder prägenden Einfluss hatten: Ob Deutschland, Russland, Schweden oder Finnland, stets schlug sich der Einfluss auch in der lokalen Küche nieder und in Kombination mit den alten estnischen Traditionen hat sich so eine einzigartige Vielfalt herausgebildet. Zusammen mit der Vorliebe für lokal-regionale Produkte sowie den reichen Schätzen der Natur wie Wildfleisch, Beeren, Pilze und Fisch ergibt sich ein köstliches Potpourri der Geschmäcker, bei dem für Fleischesser, Fischfreunde, Naschkatzen, Suppenkasper und Snackfans gleichermaßen viel geboten ist. Mit beliebten Zutaten wie Sauerkraut, estnischem Käse, vielen Pilzarten, Kümmel, Dill und Lorbeer zaubern Sie ganz einfach aromatische Leckerbissen für jeden Anlass.

Leseprobe

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Für Fragen und Anregungen:

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Auflage 2025

Vorwort

Z

wischen Ostsee und finnischem Meerbusen, zwischen Lettland, Finnland und Russland befindet sich ein kleines Land, das mit großer kulinarischer Vielfalt aufwartet: Estland, das Schlemmerparadies für Freunde des herzhaften Genusses – und dieses Kochbuch bringt Ihnen das Geschmackserlebnis im Handumdrehen auf den Tisch!

Estland kann auf eine jahrhundertelange wechselhafte Geschichte zurückblicken, bei der wechselnde Besatzung sowie die Nachbarschaft umgebender Länder prägenden Einfluss hatten: Ob Deutschland, Russland, Schweden oder Finnland, stets schlug sich der Einfluss auch in der lokalen Küche nieder und in Kombination mit den alten estnischen Traditionen hat sich so eine einzigartige Vielfalt herausgebildet. Zusammen mit der Vorliebe für lokal-regionale Produkte sowie den reichen Schätzen der Natur wie Wildfleisch, Beeren, Pilze und Fisch ergibt sich ein köstliches Potpourri der Geschmäcker, bei dem für Fleischesser, Fischfreunde, Naschkatzen, Suppenkasper und Snackfans gleichermaßen viel geboten ist. Mit beliebten Zutaten wie Sauerkraut, estnischem Käse, vielen Pilzarten, Kümmel, Dill und Lorbeer zaubern Sie ganz einfach aromatische Leckerbissen für jeden Anlass.

Guten Appetit!

Inhalt

Vorwort

Geschmackserlebnisse aus dem Baltikum

Head isu!

Einkaufsliste

Frühstück

Munapannkook | Pfannkuchen mit Ei

Puder | Gerstenbrei

Munapuder | Rührei

Voileib | Sandwich

Kohupiim Süßer | Quark

Munaroog | Eieromelett

Kiluvoileib | Sprottensandwich

Kama | Süßer Brei

Piimakissell | Milchkissel

Keefir musta leivaga | Kefir mit Roggenbrot

Salate

Kartulisalat | Kartoffelsalat

Rosolje | Rote-Bete-Salat

Suitsukalasalat | Fischsalat

Kurgisalat | Gurkensalat

Kilusalat | Sprottensalat

Peedi-heeringasalat | Rote-Bete-Salat mit Hering

Sült ja kartulisalat | Aspik mit Kartoffelsalat

Vinegrett | Estnischer Vinaigrette-Salat

Suppen

Kapsasupp | Kohlsuppe mit Creme

Peedisupp | Rote-Bete-Suppe

Hernesupp | Erbsensuppe

Kartulisupp | Kartoffelsuppe

Kartulisupp | Fischsuppe

Mulgisupp | Sauerkrautsuppe

Seenesupp | Pilzsuppe

Kurgisupp | Gurkensuppe

Piimasupp | Milchsuppe

Brot und Brötchen

Must leib | Roggenbrot

Sepik | Leichtes Brot

Mustleib | Süßes Roggenbrot

Sai | Weiße Brötchen

Kukkel | Süße Brötchen

Karask | Gerstenbrötchen

Piimsai | Milchbrötchen

Gerichte mit Fleisch

Mulgikapsad | Eintopf mit Sauerkraut

Sült liha | Geliertes Fleisch

Hakklihakotlet | Frikadellen mit Fleisch

Seapraad | Schweinebraten

Praetud Maks | Gebratene Leber

Verivorst | Blutwurst

Ahjukana | Ofenhähnchen

Gerichte mit Fisch

Suitsukala | Lachs geräuchert

Vürtsikilu | Sprotten

Silgusoust | Marinierte Heringe

Sült Kala | Gelierter Fisch

Räimepihvid | Frikadellen mit Fisch

Kalapirukas | Fischkuchen

Marineeritud Angerjas | Aal mariniert

Ahjukala | Gebackener Fisch

Kalavorm | Fischauflauf

Vegetarische Gerichte

Mulgikapsad | Sauerkraut mit Kartoffeln

Kama-klimbisupp | Kama-Klöße in Milch

Kodujuustu vormiroog | Auflauf mit Hüttenkäse

Seenesoufflé | Pilz-Soufflé

Juustupannkoogid | Käsepfannkuchen

Kohupiimavorm | Quarkauflauf

Ahjukartulid koorekastmega | Ofenkartoffeln mit Sahnesoße

Seene-kartulivorm | Kartoffel-Pilz-Auflauf

Vegane Gerichte

Mulgi tangupuder | Gerstengrütze

Aedviljavorm | Gemüseauflauf

Kapsa hautis | Geschmorter Kohl

Tatar praetud köögiviljadega | Buchweizen mit gebratenem Gemüse

Seene odravorm | Pilz-Gersten-Auflauf

Kruubipilaff | Gerstenpilaf mit Gemüse

Kartuli-kapsavorm | Kartoffel-Kohl-Auflauf

Köögiviljahautis tomatikastmes | Gemüse in Tomatensoße

Soßen & Aufstrich

Mulgikapsad | Sauerkrautaufstrich

Juustukreem | Käseaufstrich

Munavoi | Ei-Butter-Aufstrich

Seenekaste | Soße aus Pilzen

Hernekreem | Erbsencreme

Porgandikaste | Karottensoße

Tatralevik | Buchweizenaufstrich

Sinepikaste | Senfsoße

Desserts und Kuchen

Napoleoni kook | Napoleonkuchen

Kama | Joghurt mit Beeren

Kohuke | Quarkriegel

Rabarberikook | Rhabarberkuchen

Kompot | Fruchtkompott

Meekook | Honigkuchen

Soir | Süßer Frischkäse

Mannik | Grießkuchen

Ounakook | Apfelkuchen

Kissell | Gelee-Dessert

Getränke

Kali | Limonade fermentiert

Kwas | Brottunk

Puuviljajook | Fruchtdrink

Viinamarjad | Früchtewodka

Marjapiim | Beerenmilch

Piimaolu | Milchbier

Lagritsalilöör | Lakritzlikör

Jaätee piimaga | Eistee mit Milch

Sostraliköör | Johannisbeerlikör

Glögi | Glühwein

Geschmackserlebnisse aus dem Baltikum

Head isu!

D

ie lange Geschichte Estlands und die geografische Lage haben zu einer einzigartig schmackhaften Tradition geführt, die sowohl einfach als auch herzhaft ist. Die estnische Küche hat ihre Wurzeln vor allem in den bäuerlichen Gebräuchen, die stark auf lokalen und saisonalen Produkten basieren. Über Jahrhunderte wurde die Küche durch die Einflüsse der verschiedenen Mächte bereichert, die das Land beherrschten:

Deutschland

: Während der jahrhundertelangen deutschen Herrschaft wurden viele deutsche Gerichte und Backtechniken übernommen, insbesondere in der Verwendung von Roggenbrot und Sauerkraut.

Russland

: Die Zeit der russischen Besetzung brachte Einflüsse wie Blinis, Borschtsch und Piroggen in die estnische Küche.

Schweden und Finnland

: Diese Nachbarn trugen zu den Fischgerichten und der allgemeinen Kochtechnik bei, die noch heute in Estland zu finden sind.

Einkaufsliste

Roggenbrot / Schwarzbrot (Rukkileib)

Kartoffeln (Kartulid)

Wählen Sie festkochende Sorten für Salate und Suppen und mehligkochende Sorten für Pürees und Eintöpfe.

Fisch, insbesondere Hering (Heeringas) und Lachs (Lõhe)

Quark (Kohupiim), Sauerrahm (Hapukoor), Butter (Või) und Käse. In Estland ist zum Beispiel der Leerdammer, welcher ursprünglich aus den Niederlanden stammt, sehr beliebt.

Estnischer Käse (Eesti Juust) ist ein halbharter Käse, der dem Gouda ähnelt und der oft in Sandwiches, Salaten oder als Snack gegessen wird.

Gerste (Oder)

Pilze (Seen) sind sehr angesehen und werden oft selbst gesammelt.

Schweinefleisch (Sealiha)

Blutwurst (Verivorst)

Sauerkraut (Hapukapsas). Kaufen Sie unpasteurisiertes Sauerkraut aus dem Kühlregal, da es probiotische Vorteile hat und intensiver im Geschmack ist.

Rote Bete (Peet)

Kohl (Kapsas)

Die Estländer verwenden oft einfache, aber aromatische Gewürze wie Dill, Kümmel, Petersilie und Lorbeerblätter. Frische Kräuter haben den besten Geschmack, können aber auch getrocknet verwendet werden. Dill (Till) und Lorbeerblätter (Loorberilehed) sollten immer in der Speisekammer vorrätig sein.

Hommikusöök

Frühstück

Munapannkook |Pfannkuchen mit Ei

Nährwerte p. P.: 198 kcal, 18 g Kohlenhydrate, 11 g Fett, 6 g Eiweiß

Portionen: 10

Dauer: 40 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

2 Eier

250 ml Milch

2 TL Butter

100 g Weizenmehl

1 EL Zucker

1 TL Zimt

1 EL Butter

Zubereitung:

Geben Sie Eier, Milch und 2 TL Butter in eine Schüssel und schlagen Sie es schaumig. Rühren Sie das Mehl so lange unter, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Fügen Sie Zucker und Zimt hinzu und rühren Sie nochmals gut durch. Anschließend lassen Sie das Ganze für 5 Minuten quellen.

Erhitzen Sie 1 EL Butter in einer Pfanne. Entnehmen Sie mit einer Kelle den Teig aus der Schüssel und gießen Sie ihn vorsichtig in die Pfanne. Backen Sie sie von jeder Seite ungefähr 3 - 5 Minuten. Wenden Sie sie allerdings erst, wenn sich der Rand leicht ablöst.

Zum Warmhalten können Sie die Pfannkuchen bei 50 Grad Umluft im Ofen aufbewahren.

Tipp: Wenn Sie herzhafte Eierpfannkuchen bevorzugen, dann lassen Sie einfach den Zucker und den Zimt weg und tauschen dies mit etwas Salz und Pfeffer aus.

Puder |Gerstenbrei

Nährwerte p. P.: 170 kcal, 8 g Kohlenhydrate, 11 g Fett, 10 g Eiweiß

Portionen: 2

Dauer: 8 Std. 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

300 ml Wasser

100 g Gerstengrütze

1 Prise Salz

100 g Erdbeeren

2 TL Zitronensaft

2 EL Honig

Zubereitung:

Geben Sie Wasser und Gerstengrütze in eine Schüssel und vermengen Sie es gut miteinander. Anschließend stellen Sie das Ganze für 8 Stunden oder über Nacht zur Seite, damit es einweichen kann.

Danach füllen Sie die aufgeweichte Gerste mit Salz in einen Topf und kochen sie auf. Kochen Sie sie für 3 Minuten. Rühren Sie regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und legen Sie den Deckel darauf. Lassen Sie die Gerste noch einmal für 15 Minuten ziehen.

Waschen und putzen Sie die Erdbeeren. Geben Sie Zitronensaft, Honig und Beeren in eine Schüssel und mischen Sie alles gut durch.

Füllen Sie die Gerste in 2 Schüsseln und verteilen Sie die marinierten Beeren darauf. Servieren Sie den Gerstenbrei im warmen Zustand.

Tipp: Statt Erdbeeren können Sie eine Beerensorte Ihrer Wahl verwenden. Sollten Sie keine Beeren mögen, können Sie den Gerstenbrei auch einfach nur mit etwas Milch oder Zucker genießen.

Munapuder |Rührei

Nährwerte p. P.: 176 kcal, 8 g Kohlenhydrate, 11 g Fett, 10 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

8 Eier

100 ml Sahne

200 g Schinken

40 g Butter

Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

Schlagen Sie die Eier auf und geben Sie sie in eine Schüssel. Verschlagen Sie sie mit einer Gabel und rühren Sie die Sahne unter.

Schneiden Sie den Schinken in Würfel oder Streifen.

Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Schinken hinzu und braten Sie ihn 2 - 3 Minuten an. Anschließend gießen Sie die Eiermasse darüber und würzen mit Salz und Pfeffer.

Braten Sie das Rührei unter Rühren 5 - 7 Minuten.

Tipp: Sie können das Rührei auch mit Speck oder Gemüse zubereiten.

Voileib |Sandwich

Nährwerte p. P.: 183 kcal, 8 g Kohlenhydrate, 12 g Fett, 11 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 25 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

120 g Blattsalat

250 g Tomaten

8 Scheiben Schinken

8 Scheiben Käse

75 g Mayonnaise

1 EL Senf

8 Scheiben Sandwich-Toast

Zubereitung:

Waschen Sie den Salat und tupfen Sie ihn trocken. Waschen und putzen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in Scheiben.

Geben Sie Mayonnaise und Senf in eine Schüssel und verrühren Sie alles gut miteinander.

Toasten Sie die Toastscheiben und bestreichen Sie alle mit der Soße. Verteilen Sie Salat, Tomaten, Schinken und Käse auf 4 Toastscheiben. Die restlichen Toastscheiben legen Sie obendrauf.

Tipp: Bei Schinken- und Käsesorten können Sie frei wählen. Statt Tomaten können Sie auch Gurken verwenden oder einfach beides.

Kohupiim Süßer |Quark

Nährwerte p. P.: 265 kcal, 13 g Kohlenhydrate, 18 g Fett, 13 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 8 Std. 25 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

500 g Speisequark

100 g Sultaninen

100 g Johannisbeeren

2 Päckchen Butter-Vanillearoma

200 g Naturjoghurt

100 g Zucker

100 ml süße Sahne

75 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Waschen Sie die Sultaninen und lassen Sie sie abtropfen. Waschen und putzen Sie die Johannisbeeren. Geben Sie Sultaninen, die Beeren und das Butter-Vanillearoma in eine Schüssel. Vermischen Sie alles gut miteinander und stellen Sie es für 30 Minuten zur Seite, damit es durchziehen kann. Rühren Sie die Masse gelegentlich um.

Geben Sie Naturjoghurt und Zucker in eine Schüssel und schlagen Sie alles schaumig. Mischen Sie nun nach und nach den Quark, die Beeren, die Sahne und die Mandeln unter.

Füllen Sie den Quark in Schüsseln ab und stellen Sie ihn vor dem Servieren für 4 - 8 Stunden kühl.

Tipp: Am besten ist es, wenn Sie den Quark am Vorabend zubereiten, damit Sie ihn zum Frühstück verzehren können.

Munaroog |Eieromelett

Nährwerte p. P.: 263 kcal, 13 g Kohlenhydrate, 18 g Fett, 13 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

10 Eier

5 EL Milch

1 Bund frische Petersilie

1 Prise Muskatnuss

1 EL Öl

Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit der Milch für 5 Minuten auf. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.

Waschen und schütteln Sie die Petersilie trocken. Hacken Sie sie fein und mischen Sie sie unter die Eiermasse.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Gießen Sie die Eimischung hinein und backen Sie das Ganze auf niedriger Stufe an. Portionieren Sie mit einer Kelle oder, wenn Sie ein gutes Maß haben, nach Augenmaß. Nach 6 Minuten wenden Sie die Omeletts und backen Sie sie für weitere 3 Minuten.

Bevor Sie die Omeletts aus der Pfanne nehmen, schlagen Sie sie ein und servieren sie sofort im heißen Zustand.

Tipp: Wer es deftiger mag, kann die Omeletts auch mit Speck oder Schinken zubereiten. Allerdings schmecken sie auch wunderbar mit Paprika, Pilzen und Tomaten.

Kiluvoileib |Sprottensandwich

Nährwerte p. P.: 220 kcal, 16 g Kohlenhydrate, 12 g Fett, 9 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

8 Scheiben Roggenbrot

200 g geräucherte Sprotten (ohne Kopf)

4 EL Sauerrahm

½ rote Zwiebel, fein gehackt

2 EL frischer Dill, gehackt

2 EL Butter

1 hart gekochtes Ei, in Scheiben geschnitten

1 EL Zitronensaft

1 TL Dijon-Senf

1 Prise Salz

1 Prise schwarzer Pfeffer

Frische Dillzweige zur Garnierung

Zitronenscheiben zur Dekoration

Zubereitung:

Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe und rösten Sie das Roggenbrot auf beiden Seiten goldbraun, bis es schön knusprig ist. In der Zwischenzeit vermischen Sie den Sauerrahm mit Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Creme entsteht.

Bestreichen Sie die gerösteten Brotscheiben großzügig mit der Sauerrahmcreme. Verteilen Sie anschließend die geräucherten Sprotten gleichmäßig auf den Broten. Streuen Sie die fein gehackten roten Zwiebeln darüber.

Schneiden Sie das hart gekochte Ei in feine Scheiben und legen Sie diese auf das belegte Brot. Bestreuen Sie alles mit dem frisch gehackten Dill.

Garnieren Sie jedes Sandwich mit einem Dillzweig und dekorieren Sie es mit einer Zitronenscheibe für einen frischen Geschmack.

Tipp: Servieren Sie das Sandwich direkt nach der Zubereitung, damit das Brot schön knusprig bleibt.

Kama |Süßer Brei

Nährwerte p. P.: 180 kcal, 30 g Kohlenhydrate, 4 g Fett, 6 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 10 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

200 g Kama-Mehl (Mischung aus gemahlenem Roggen, Gerste, Hafer und Erbsen)

500 ml Kefir oder Buttermilch

2 EL Honig

100 g frische Beeren (z. B. Himbeeren, Blaubeeren)

½ TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

2 EL gehackte Haselnüsse oder Mandeln

Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Geben Sie das Kama-Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie den Kefir hinzu. Verrühren Sie die Mischung sorgfältig mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und eine cremige Konsistenz entsteht.