Fleischlos kochen mit den 7 Engeln der Woche E-Book

Franz Spengler

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 60

Veröffentlichungsjahr: 2014

Beschreibung

In "Fleischlos kochen mit den 7 Engeln der Woche", sind vegetarische Gerichte und Rezepte mit Fisch enthalten. Es sind Rezepte für jeden Geldbeutel und zum größten Teil mit Zutaten, die man sowieso zu Hause hat, oder leicht zu besorgen sind. Die 7 Engel können an den beschriebenen Tagen genutzt werden. Einige nette Anekdoten und Tipps des Autors, lockern das Kochbuch auf.

Leseprobe

Zum Andenken an Martin Blank

Danksagung:

Mein Dank geht an Heinz Spengler, für seine unermütliche, große Hilfe am Computer. Danke lieber Martin für das Titelbild, das du mir extra gezeichnet hast.

Autor: Franz Spengler

Illustrationen: Franz Spengler

Titelbild: Martin Blank

Verlag: tredition GmbH, Hamburg

ISBN – Nr. 978-3-8495-9698-9

ISBN – Nr. 978-3-8495-9699-6

ISBN – Nr. 978-3-8495-9700-9

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Bibliografische Informationen der Deutschen Nationalbibliothek. Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

Fleischlos kochen mit den 7 Engeln der Woche

Inhalt

Vorwort

Suppen

Knoblauch eingelegt

Vor dem Kochen

Holunderspätzle

Meeresfrüchte

Kürbisvariationen

Knödelvariationen

Dampfnudel

Gefüllte Kartoffeln

Reibekuchenvariationen

Zucchini m. Tomaten-Mozzarellahütchen

Auberginenlasagne

Kartoffelgratin

Kartoffelpilztorte

Pilzsoße

Pilzgerichte

Spinatspätzle m. Morchelweinsahne

Piperade de Franio

Die sieben Engel der Woche

Quellenhinweis

Vorwort:

Nachdem ich weiß und Verständnis habe, wie schwierig es für einige Menschen ist, sich vegetarisch zu ernähren und doch mal ein Stückchen Fisch gegessen wird, habe ich in diesem Buch „noch!“ einige Fischgerichte dazugeschrieben.

Ich selber ernähre mich vegan, aus ethischen Gründen und der Gesundheit tut es auch sehr gut.

Beim Kochen rühre ich grundsätzlich im Uhrzeigersinn, denn dadurch rührt man positive, kosmische Energien mit ein. Deshalb ist es auch gut, positive Gedanken und Worte beim Kochen zu verwenden. Man kann auch mal ein schönes Lied dabei singen

Nun möchte ich noch den ungeliebten Giersch erwähnen, den so viele Menschen wie Unkraut bekämpfen.

Giersch ist sehr gesund und ich verwende ihn in der Küche, wie frischen Spinat. Auch unter einen Salat gemischt, oder einige Blätter in den frischen Kräutertee ist sehr schmackhaft.

Der etwas mildere Spinat kam durch die Mauren erst zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert über Spanien nach Europa und hat somit den Giersch von der Speiskarte verdrängt.

Die Gierschblüten sind ebenfalls essbar und zieren einen Salatteller sehr schön.

Auch ein Pesto schmeckt ausgezeichnet zu Nudeln, oder einfach so aufs Brot.

Giersch ist nahrhaft und hat außer Vitamin C noch Magnesium, Kalium und Eiweiß vorzuweißen.

Mein großes Gierschbeet, habe ich mit Tulpen und Narzissen bepflanzt, so habe ich im Frühling einen grünen Teppich mit bunten Blumen. Ein richtiger „Hingucker“. Im Sommer blühen nun purpurrote Rosen dazwischen.

Ich wünsche Dir ein gutes Gelingen aller Rezepte und ein gesegnetes Essen.

Franz Spengler

Energiekräutersuppe

für vier Personen

600 ml Gemüsebrühe frisch und Instand 2 kleine Selleriestangen, in Scheiben geschnitten 400 ml Spinatblätter (locker geschichtet)

1 Liter Kräuterblätter z.B. Petersilie, Kerbel, Estragon,

Sauerampfer, Ruccola (locker geschichtet)

2 Dosen Kichererbsen, gewaschen und gut abgetropft 1 Knoblauchzehe, in halbe, dünne Scheiben geschnitten.

Zitronensaft.

Die Gemüsebrühe kalt lassen, erwärmen oder aufkochen, je nachdem, ob die fertige Suppe kalt, warm oder heiß gegessen wird.

Sellerie, Spinat, Kräuter, Kichererbsen und Brühe, in der Küchenmaschine so lange mixen, bis die Suppe eine gleichmäßige, glatte Konsistenz erreicht hat.

Mit Zitronensaft abschmecken.

Avocadosuppe mit Shrimps und Kaviar

2 große reife Avocados

1 El Zitronensaft

500 ml Gemüsebrühe

1 gepresste Knoblauchzehe

1 halber Teelöffel Sambal Oelek

Kräutersalz

4 El Creme fraiche

8 Shrimps

3 El Kaviar

grob gerissenen Dill, dünne Zitronenscheiben. Die Avocados schälen, entkernen und das Fleisch in grobe Stücke schneiden.

Avocado und Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Die Gemüsebrühe hinzugeben und weitermixen. Mit Knoblauch, Kräutern, Kräutersalz und dem Sambal Oelek abschmecken.

Evtl. etwas Zitronensaft dazugeben. Beim Anrichten einen Klecks Créme fraiche darüber geben und mit Shrimps, Kaviar und Dillzweige garnieren.

Zitronenscheiben bis in die Mitte einschneiden und über den Suppentassenrand hängen.

Rotkohlsuppe mit Datteln

600 g Rotkohl

150 g Räuchertofu

3 El Butterschmalz

200-250 g Schalotten, gehackt

1/8 L Cassies (Johannisbeerlikör)

1/8 L Holunderwein

1/4 L Holundersaft

Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle

1 Teel. Zimt, 3 Nelken

1-2 Sternanis

2 Lorbeerblätter

1/4 Teel. Muskatnuss

2-3 El Cassiesessig

1-2 El Johannisbeergelee

300 g Datteln entkernt

Die äußeren Kohlblätter entfernen, den Kohlkopf vierteln, den Trunk entfernen und in schmale Streifen schneiden. oder hobeln. Den Räuchertofu in kleine, feine Würfel schneiden und in Butterschmalz knusprig anbraten. Die hälfte vom Räuchertofu heraus nehmen und beiseite stellen.

Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Rotkohl und Schalottenwürfel zum Speck geben und mit Rotwein, Cassies, Holunderwein, Holundersaft und 3/4L Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskatnuss würzen. Nelken, Sternanis und Lorbeerblätter in großes Teeei geben und zum Rotkohl hinzufügen. Die Suppe ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Das Teeei mit den Gewürzen heraus nehmen und die Suppe mit Cassiesessig, Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entkernten Datteln in dünne Scheiben schneiden und mit dem beiseite gestellten Räuchertofu vermengen.

Alles zusammen in die Suppe geben und noch einmal erhitzen.

Kleiner Tipp: Du kannst dann noch ein Sahnehäubchen darauf geben und verziere dieses mit ein paar Johannisbeeren.

Bremer Matrosensuppe

300g Seeaal

300g Rotbarschfilet

300g Kabeljaufilet

100g Krabben

200g Riesengarnelen

1 Dose Miesmuscheln

180g Champignons

100g Butter oder Margarine

1 Zwiebel

2 Karotten

1/2 Lauchstange

1-2 El Mehl

2 Glas trockenen Weißwein

Salz, Pfeffer, Estragon,

1 Döschen Safran

2cl Obstschnaps

Die Butter erhitze, gehackte Zwiebel und in Scheiben geschnittene Karotten darin andünsten. Mit etwas Wasser aufgießen, salzen und ca. 15 Minuten leicht dahin köcheln lassen. Die gewaschenen Fischstücke und Riesengarnelen in Würfel schneiden und dazugeben, bei niedriger Stufe etwa weitere 15 Minuten dünsten. Mehl mit Wasser glatt rühren und durch ein Sieb einlaufen lassen. Wein, Salz, Estragon und Safran abschmecken. Zum Schluss Muscheln, Krabben und die in Butter gedünsteten Champignons dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Ganz kurz durchkochen lassen.

Vor dem servieren den Obstschnaps in einer Schöpfkelle über einer Kerze erwärmen, anzünden und brennend über die Fischsuppe gießen. In die erwärmten Suppenteller geröstete Weißbrotwürfel legen und die Suppe darüber geben. Die Fischstücke sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Deshalb sollte man die Suppe mehr ziehen lassen als kochen.

Topinambursuppe (ersatzweise Kartoffeln) mit Steinpilzen

750 g Topinambur

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

150g Räuchertofu

2 geschälte Kartoffeln

ca. 1L Gemüsebrühe, oder Ersatzweise zum Schluss 200 g Röstzwiebeln, 2 El Sonnenblumenöl oder Olivenöl, dazu geben)

30g Mehl

1/2 Tasse saure Sahne

75g getrocknete Steinpilze

Salz, Pfeffer, evtl. Chili-Öl, 1 Tasse gehackte Petersilie

Steinpilze ein bis zwei Stunden einweichen, Pilze in dünne Streifen schneiden. Topinambur schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, im Öl anbraten. Den in kleine Würfel geschnittene Räuchertofu mit anbraten. Topinamburwürfel dazu geben und leicht anbraten. Mehl darunter rühren und kurz andünsten und sofort Gemüsebrühe dazu geben und aufkochen. Alles ca. 15 Minuten unter öfteren umrühren kochen lassen und dann mit einem Stabmixer glatt pürieren. Falls die Suppe zu dünn werden sollte, kannst du 2 gesch. Kartoffeln darunter reiben. Aber rühr bitte immer etwas um, sonst evtl. Anbrandgefahr. Sauere Sahne darunter rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe bei Seite stellen, die fein geschnittenen Steinpilze in einer Pfanne mit etwas Öl gut anbraten und unter die Suppe rühren. Nach Geschmack einige Tropfen Chili-Öl einträufeln und durchrühren.

Zum Schluss feingehackte Petersilie dazugeben.

Zucchinisuppe mit Käsecroutons und Zucchiniblüten

500g junge Zucchini

3-4 El Olivenöl

1/4 L Gemüsebrühe

2 Tomaten

1 Tl getr. Oregano

1 Zwiebel

1 kl. Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

2 Eier

4 El frisch geriebenen Parmesan

1 Tasse frischgeriebenen Parmesan extra

2-3 El gehakte Petersilie 2 El gehacktes Basilikum

8 Scheiben Weißbrot oder Toast, einige Zucchiniblüten

Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Tomaten an der Oberseite mit spitzen Messer ein Kreuz einritzen und kurz in kochendes Wasser legen, bis die Haut sich leicht löst.

Haut ganz entfernen, Tomaten vierteln, Stiel heraus schneiden und das Fleisch in Würfel hacken.

Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten und Zucchiniwürfel dazugeben, alles bei schwacher Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen,

Gemüsebrühe dazugießen und zugedeckt aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Eier verquirlen, mit 4 El Parmesan und den Kräutern vermengen. Schnell in die heiße Suppe rühren, damit die Eier stocken. Vom Herd stellen.

Das Wei0brot toasten, und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im Backofen goldbraun überbacken, leicht abkühlen lassen und in große Würfel schneiden. Die Weißbrotwürfel in Suppenteller verteilen und die heiße Suppe darüber gießen. Die gewaschenen und trockengetupften Zucchiniblüten an den Suppenteller, oder in die Mitte der Suppe legen. Die Zucchiniblüten können auch vorweg frittiert werden und dann auf die Suppe legen.

Für Knoblauchfreunde: Eingelegter Knoblauch

1/2 L Essig, am besten (Gurkenmeister)

500g Knoblauchzehen

20 Pfefferkörner

20 Pimentkörner

4 Lorbeerblätter

2 Nelken

4 Teelöffel Zucker

1/2 L Wasser

Aus oben stehenden Zutaten (außer Knoblauch) einen Sud herstellen und lasse ihn ca. 5 Minuten kochen. Lege dann die geschälten Knoblauchzehen dazu und lasse alles miteinander kurz aufwallen. Fülle dann den Sud mit dem Knoblauch in verschließbare Gläser und gib vorher über den Inhalt noch einen Teelöffel Pflanzenöl.

Nun lasse das Ganze vier Tage ziehen.

Wenn du jeden Tag drei Knoblauchzehen hiervon isst, tust du etwas für dein körperliches Wohlbefinden und hast garantiert keinen Knoblauchgeruch.

Bedenke jedoch bitte, dass in diesem Rezept keine Konservierungsstoffe enthalten sind, daher auch nur begrenzt haltbar.

Ich empfehle dir den alsbaldigen Verbrauch und wünsche dir einen guten Appetit und viel Gesundheit.

Vor dem Kochen: