Grönland Kochbuch: Die leckersten Rezepte der grönländischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Brotrezepten, Suppen, Desserts & Getränken E-Book

Fenja Egede

• Herausgeber: ONIX Media
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 111

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Grönland-Kochbuch: Überraschende, authentische und einzigartig köstliche Geschmacksvielfalt aus dem frostigen Reich des ewigen Eises. Bei "Grönland" denken Sie zunächst an Eisschollen, Polarlichter und bitterkalte Frostnächte – aber kulinarische Vielfalt kommt Ihnen dabei nicht in den Sinn? Da haben Sie etwas verpasst! Denn die Insel im hohen Norden verlockt mit einer erstaunlichen Vielfalt an einzigartigen Köstlichkeiten, und mit diesem Kochbuch zaubern Sie die traditionelle Kulinarik des ewigen Eises ganz einfach in Ihre warme Küche. Die Vegetation Grönlands ist zwar karg, doch die traditionsbewussten Bewohner der Insel verstehen es ausgezeichnet, der herben Natur ihre überraschend reichen Gaben zu entlocken: Fisch und Meeresfrüchte in üppiger Auswahl, Wildfleischvarianten wie Seevögel, Rentier oder Robbe, schmackhafte Beeren und Kräuter sowie bodenständige Zutaten wie Kartoffeln, Karotten, Gerste und Reis ergeben eine unvergleichliche Kombination mit dem Geschmack der Natur. Brauchtum und Tradition spielen die Schlüsselrolle in der Küchenkultur, die jedoch ebenso mit modernen Ideen kreativ lebendig gemacht wird und heute eine köstliche Auswahl an Gerichten für alle Vorlieben bereithält. Ob Fleisch oder Fisch, vegetarische oder vegane Leckerbissen, Süßspeisen, Kuchen, Getränke oder Eingelegtes, hier entdecken Sie Grönland-Vielfalt für Frühstückstisch, leichten Snack, Hauptmahlzeit oder Dessert, die auch in der warmen Stube hervorragend schmecken. Ihr Supermarkt führt kein Robbenfleisch? Keine Sorge! Die Rezepte in diesem Buch greifen auf unkomplizierte Zutaten zurück, für einzelne Spezialitäten erhalten Sie einfache Alternativvorschläge, und dank kinderleichter Schritt-für-Schritt-Rezepte gelingen auch ungewöhnliche Zubereitungen auf Anhieb. Frühstück & Brote: Mit Qajuusaq-Beerenporridge, grönländischen Pfannkuchen, Oqaatsit-Eiertoast oder grönländischem Fladenbrot sind Sie optimal gewappnet für lange, kalte Wintertage. Kleine Leckereien: Suppen, Snacks, Dips & Co. wie Algensalat, Simiit-Kräuter-Meeresfrüchte-Eintopf, Suppe mit Lammfleisch oder Beerendip eignen sich perfekt als Menüergänzung oder leichte Mahlzeit. Satt mit Fisch & Fleisch: Wildes Rentier- oder Lammfleisch mit geröstetem Gemüse und Blaubeeren, Rentiergeschnetzeltes, gebratener Qalerallit-Kabeljau oder gekochte Königskrabbenbeine sind herzhaft-deftige Seelenwärmer für die ganze Familie. Vegetarisch-vegane Spezialitäten: In grönländischem Qaqqaq-Kartoffelgratin, Wildkräuter-Eintopf mit Milch, Kuannit-Angelika-Eintopf oder geschmorten Wurzeln präsentiert sich Grönland von seiner fleischfreien Schlemmerseite. Süßspeisen & Getränke: Beerenpudding, Rhabarberkuchen, Johannisbeerlikör oder Preiselbeersmoothie sorgen für kleine Glücksmomente, nicht nur an kalten Tagen. Dieses Kochbuch bringt Ihnen die kulinarische Vielfalt Grönlands nach Hause und zeigt Ihnen das reiche Angebot der nördlichen Natur. Mit den zusätzlichen Einmachrezepten im Bonusteil können Sie die arktischen Köstlichkeiten zudem problemlos haltbar machen und das ganze Jahr über genießen. Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "Jetzt kaufen mit 1-Click" ...und schicken Sie Ihre Geschmacksknospen auf eine geschmackvolle Polarexpedition!

Leseprobe

Alle Ratschläge in diesem Buch wurden vom Autor und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Eine Garantie kann dennoch nicht übernommen werden. Eine Haftung des Autors beziehungsweise des Verlags für jegliche Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist daher ausgeschlossen.

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Für Fragen und Anregungen:

[email protected]

Auflage 2024

Vorwort

B

ei „Grönland“ denken Sie zunächst an Eisschollen, Polarlichter und bitterkalte Frostnächte – aber kulinarische Vielfalt kommt Ihnen dabei nicht in den Sinn? Da haben Sie etwas verpasst! Denn die Insel im hohen Norden verlockt mit einer erstaunlichen Vielfalt an einzigartigen Köstlichkeiten, und mit diesem Kochbuch zaubern Sie die traditionelle Kulinarik des ewigen Eises ganz einfach in Ihre warme Küche.

Die Vegetation Grönlands ist zwar karg, doch die traditionsbewussten Bewohner der Insel verstehen es ausgezeichnet, der herben Natur ihre überraschend reichen Gaben zu entlocken: Fisch und Meeresfrüchte in üppiger Auswahl, Wildfleischvarianten wie Seevögel, Rentier oder Robbe, schmackhafte Beeren und Kräuter sowie bodenständige Zutaten wie Kartoffeln, Karotten, Gerste und Reis ergeben eine unvergleichliche Kombination mit dem Geschmack der Natur. Brauchtum und Tradition spielen die Schlüsselrolle in der Küchenkultur, die jedoch ebenso mit modernen Ideen kreativ lebendig gemacht wird und heute eine köstliche Auswahl an Gerichten für alle Vorlieben bereithält. Ob Fleisch oder Fisch, vegetarische oder vegane Leckerbissen, Süßspeisen, Kuchen, Getränke oder Eingelegtes, hier entdecken Sie Grönland-Vielfalt für Frühstückstisch, leichten Snack, Hauptmahlzeit oder Dessert, die auch in der warmen Stube hervorragend schmecken.

Guten Appetit!

Inhalt

Naamik!

Der Geschmack von Grönland

Highlights

Einkaufsliste

Frühstück

Qajuusaq | Beerenporridge

Aamaruutissat | Rührei mit Krabben

Yoghurt | Preiselbeerjoghurt

Oqaatsit | Eiertoast

Qaqqutit | Grönländische Pfannkuchen

Kaannalik | Getrockneter Fisch mit Eiern

Torrak | Geröstetes Rentierfleisch auf Brot

Salate

Kuannit qasapiit | Angelika-Salat

Arfeq qasapiit | Algensalat

Niviarsiaq qasapiit | Beerensalat

Qaniaqineq qasapiit | Krabbensalat

Eqaluk qasapiit | Fischsalat

Tuttut neqaat qasapiit | Rentierfleischsalat

Aalisakkat panertut qasapiit | Getrockneter Fischsalat

Suppen

Qalerallit suaasat | Kabeljausuppe

Kangasuppaaq | Fleischsuppe

Arnarfeq suppa | Suppe mit Lammfleisch

Qimmiq suppa | Suppe mit Meeresfrüchten

Nerisarnaq uunnaq | Krabbensuppe

Arfeq uunnaq | Algensuppe

Kuannit uunnaq | Beerensuppe

Suaasat | Traditionelle grönländische Suppe

Aalisakkat | Eintopf aus Fisch und Wurzeln

Qasimiit | Gewürzter Heilbutt-Eintopf

Aasiaat | Kräuterfischsuppe

Simiit | Kräuter-Meeresfrüchte-Eintopf

Brot und Brötchen

Nuna neriit | Vollkornbrot

Qaqortoq | Grönländisches Fladenbrot

Nunatta | Grönländische Roggenbrötchen

Kigutaq | Sauerteigbrot

Qajaq | Grönländisches Seetangbrot

Fleischgerichte

Tuttuaraq suppe | Rentiereintopf

Tuttuup neqaa | Rentierbraten

Ammassat utoqqarsuaq | Lammtopf

Savaasaq qerineq | Gebackenes Lamm

Tuttuup neqaa kilisimasoq | Rentiergeschnetzeltes

Sikkukkut | Gekochtes Fleisch mit Beeren und Wurzelgemüse

Tunaatsiaq | Wildes Rentier- oder Lammfleisch mit geröstetem Gemüse und Blaubeeren

Qallunaat | Langsam geschmortes Fleisch mit Wildkräutern

Aalartoq | Gegrilltes Rentier- oder Lammfleisch mit süß-scharfer Marinade

Tunaat | Getrocknetes Fleisch mit Beeren

Fischgerichte

Qaleralik | Lachs gebacken

Eqaluk aalisakkut | Lachsgemüse

Paamiut | Heilbutt

Paamiut steg | Heilbuttsteak vom Grill

Qalerallit | Kabeljau gebraten

Qalerallit | Kabeljau aus dem Ofen

Kogerede kongekrabbeben | Gekochte Königskrabbenbeine

Kala | Gegrillter Fisch mit Beeren und Kräutern

Sikumik | Gekochter Fisch mit Beerensoße

Akuliar | Gekochter Heilbutt mit Kräutersoße

Aalisar | Gepökelter Kabeljau mit Wurzelgemüse

Siuli | Geräucherter Lachs mit Gemüse

Qiluk | Eintopf aus getrocknetem und mariniertem Fisch

Vegetarische Gerichte

Qaqqaq | Grönländisches Kartoffelgratin

Qajaasaq | Gersteneintopf mit Milch

Paarnat | Gebackene Beeren mit Käse

Rabarbarip | Rhabarber-Auflauf

Kvan | Angelikapflanze mit Käse

Orpigaq | Wildkräuter-Eintopf mit Milch

Vegane Gerichte

Arfeq | Algenpfanne

Kuannit | Angelika-Eintopf

Kuannit saaneq | Geschmorte Wurzeln

Orpik neqerneq | Gebratene Blaubeeren mit Kräuter-Gemüse und Quinoa

Piniartut neqerneq | Meeresalgenpfanne mit Wildkräutern und Gemüse

Orpigaq suaasat | Wildkräuter-Eintopf

Desserts und Kuchen

Puisi vandbakkelse | Beerenpudding

Ligat kaagi | Fruchtkuchen

Ruabarip kaagi | Rhabarberkuchen

Kigutigssat kakiorneq | Blaubeercreme

Paarnat issitoq | Preiselbeereis

Orpik kaagi | Heidelbeerkuchen

Getränke

Orpik smoothie | Blaubeersmoothie

Kaffeekop | Kaffeebecher

Kusernaq likori | Johannisbeerlikör

Qajaasaq tii | Tee mit Wacholder

Orpik cocktail | Heidelbeercocktail

Kiisartumik kako | Heißer Kakao

Kigutaannguaq shake | Preiselbeersmoothie

Dressing und Dips

Etiisinik atuusinnaanngilaq | Essig-Öl-Dressing

Meeqarni atuusinnaanngilaq | Honigdressing

Sinup atuusinnaanngilaq | Senfdressing

Miisiup dip | Kräuterdip

Niviarsiaq dip | Beerendip

Bonus: Eingemachtes und Konserviertes

Ammassassak | Eingelegter Hering

Neqit panertut | Getrocknetes Fleisch

Puuluk | Getrockneter Fisch

Orpik marmeladit | Blaubeerenmarmelade

Ippigut neqerpaa | Beeren mariniert

Paarnat kompot | Krähenbeeren-Kompott

Tuttu gele | Preiselbeergelee

Naamik!

Der Geschmack von Grönland

D

ie Küche Grönlands bietet eine Mischung aus Brauch und Moderne, welche fest in der Geschichte des Landes verwurzelt ist. Gastfreundschaft wird in Grönland sehr großgeschrieben. Eine besondere Veranstaltung ist der „Kaffemik“. Hierbei werden Freunde und Nachbarn zu Kaffee, Kuchen und kleinen Snacks eingeladen.

Hier sind weitere Fakten und Besonderheiten für Sie aufgelistet, die die grönländische Küche ausmachen:

Grönlands Küche besteht hauptsächlich aus regionalen Zutaten wie Fisch und Meeresfrüchten (Lachs, Heilbutt, Krabben und Muscheln).

Wichtig sind ebenso Wildfleischsorten wie Rentier, Moschusochse und Schneehuhn.

Viele Gerichte werden auf einfache und natürliche Weise zubereitet. Zum Beispiel durch Räuchern, Trocknen oder Fermentieren. Diese Handhabungen sind notwendig, um Lebensmittel in dem rauen Klima haltbar zu machen.

Trotz der kargen Vegetation können verschiedene Wildbeeren und Kräuter verwendet werden. Blaubeeren, Krähenbeeren und Preiselbeeren sind weitverbreitet. Daraus werden Marmeladen, Desserts oder Beilagen für Fleischgerichte hergestellt.

Grönlands Einwohner legen viel Wert auf Nachhaltigkeit und Respekt vor der Natur. Sie wählen ihre Ressourcen sorgfältig aus. Zudem achten sie sehr darauf, dass nichts verschwendet wird.

Highlights

Ein Highlight unter den Grönländern ist „Suaasat“. Das ist eine herzhafte Suppe, die aus Rentier-, Wal- oder Robbenfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet wird. Sie wird mit Reis oder Gerste angereichert und ist ein echtes Wohlfühlgericht. Weitere typische Gerichte, die in Europa eher schwieriger zuzubereiten sind, wären:

Mattak – Walhaut mit einer dünnen Fettschicht darunter. Es wird oft roh gegessen und ist bekannt für seinen hohen Nährstoffgehalt.

Kiviak – Ein traditionelles Wintergericht, das aus kleinen Seevögeln (Auks) besteht, die in einer Robbenhaut fermentiert werden. Der Fermentationsprozess dauert mehrere Monate.

Ammassat – Kleine Fische, die in Grönland heimisch sind. Sie werden oft getrocknet oder in Salz eingelegt.

Arfeq – Walfleisch, das oft getrocknet oder roh gegessen wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil der grönländischen Ernährung.

Puuluk – Rentierfleisch, das auf verschiedene Weisen zubereitet wird, oft als Eintopf oder gebraten.

Einige Gerichte mit Rentierfleisch finden Sie auch in diesem Kochbuch. Rentierfleisch hat einen einzigartigen Geschmack und eine spezielle Textur, die schwer exakt zu replizieren ist. Dennoch gibt es einige Fleischsorten, die in Europa leichter verfügbar sind und eine ähnliche kulinarische Rolle spielen können:

Hirschfleisch (Reh- oder Rotwild)

Elchfleisch

Lammfleisch

Wildschweinfleisch

Einkaufsliste

Lachs (Qaleralik)

Heilbutt (Uugaq)

Krabben (Saattut)

Muscheln (Niviarsiaq)

Kabeljau (Nataarnaq)

Rentierfleisch (Tuttu), ggf. ersetzbar mit

Hirschfleisch (Reh- oder Rotwild)

Elchfleisch

Lammfleisch

Wildschweinfleisch

Kartoffeln (Naatitat)

Zwiebeln (Qaqorteqqasut)

Karotten (Naajat)

Gerste (Qajaasat)

Reis (Qajaasat)

Blaubeeren (Kigutit)

Krähenbeeren (Paarnat)

Preiselbeeren (Pitsaariit)

Lorbeerblätter (Qarlortoq)

Wacholderbeeren (Qeqqussat)

Aasaru

Frühstück

Qajuusaq |Beerenporridge

Nährwerte p. P.: 230 kcal, 32 g Kohlenhydrate, 8 g Fett, 9 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

160 g zarte Haferflocken

480 ml Milch

200 g Himbeeren

1 Prise Salz

Zubereitung:

Geben Sie die Milch in einen Topf. Fügen Sie die Haferflocken und das Salz hinzu und erhitzen Sie das Ganze unter ständigem Rühren.

Köcheln Sie es anschließend für 3 - 4 Minuten.

Sobald eine cremige Konsistenz entsteht, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen das Porridge 10 Minuten abkühlen.

Waschen und putzen Sie die Himbeeren.

Füllen Sie das Porridge in 4 Schüsseln. Vor dem Servieren verteilen Sie die Himbeeren darüber.

Tipp: Sie können Beeren und Früchte Ihrer Wahl verwenden. Zum Beispiel Erdbeeren, Johannisbeeren, Pfirsiche oder Bananen. Das Porridge schmeckt allerdings auch wunderbar mit Mandeln oder Haselnüssen.

Aamaruutissat |Rührei mit Krabben

Nährwerte p. P.: 351 kcal, 20 g Kohlenhydrate, 15 g Fett, 33 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

8 Eier

100 ml Milch

300 g Krabben

4 Scheiben Toast

1 TL Paprikapulver

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 EL Öl

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Spülen Sie die Krabben mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen.

Geben Sie Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in eine Schüssel und verschlagen Sie es mit einer Gabel. Waschen Sie den Schnittlauch, schütteln Sie ihn trocken, schneiden Sie ihn in Röllchen und geben Sie ihn unter die Eimasse. Schlagen Sie nochmals gut durch.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und gießen Sie die Eimasse hinein. Lassen Sie dies kurz stocken. Anschließend mischen Sie die Krabben unter.

Toasten Sie das Toastbrot und verteilen Sie es auf 4 Teller. Richten Sie das Rührei auf den Brotscheiben an.

Tipp: Mögen Sie keine Krabben in Ihrem Rührei oder zum Frühstück? Dann lassen Sie diese einfach weg.

Yoghurt |Preiselbeerjoghurt

Nährwerte p. P.: 151 kcal, 18 g Kohlenhydrate, 5 g Fett, 6 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

1 Granatapfel

350 g Preiselbeeren

1 EL Zitronensaft

1 EL Honig

1 TL Vanillezucker

500 g Joghurt

4 Stiele Minze

Zubereitung:

Drücken Sie den Granatapfel rundherum ab, halbieren Sie ihn und lösen Sie die Kerne vorsichtig heraus. Waschen und putzen Sie die Preiselbeeren und tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Küchentuch trocken. Legen Sie ein paar Beeren zum Garnieren zur Seite.

Die restlichen Beeren zerdrücken Sie leicht mit einer Gabel. Verrühren Sie die zerdrückten Beeren, die Hälfte der Granatapfelkerne, den Zitronensaft, den Honig und den Vanillezucker mit dem Joghurt. Anschließend füllen Sie die Creme in 4 Schälchen.

Waschen Sie die Minze und schütteln Sie sie trocken. Zupfen Sie die Blätter ab.

Garnieren Sie den Joghurt mit den zur Seite gelegten Beeren und der Minze.

Tipp: Wollen Sie ein noch sättigenderes und gesünderes Frühstück? Dann geben Sie Ihrem Joghurt noch Vollkornflocken und Nüsse hinzu.

Oqaatsit |Eiertoast

Nährwerte p. P.: 344 kcal, 25 g Kohlenhydrate, 21 g Fett, 13 g Eiweiß

Portionen: 2

Dauer: 15 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

6 Eier

4 Scheiben Toast

2 EL Öl

Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne.

Geben Sie die Eier hinzu und braten Sie sie für 3 - 5 Minuten. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Verteilen Sie die Toastscheiben auf 2 Tellern.

Legen Sie die fertigen Eier darauf und genießen Sie.

Tipp: Schlagen Sie die Eier in einer Tasse auf und geben Sie sie erst dann in die Pfanne. Sollte ein Ei schlecht sein, so können Sie es gleich wegwerfen und hatten es nicht in der sauberen Pfanne.

Qaqqutit |Grönländische Pfannkuchen

Nährwerte p. P.: 260 kcal, 28 g Kohlenhydrate, 12 g Fett, 7 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 35 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

250 g Weizenmehl

200 ml Buttermilch oder Skyr

100 ml Wasser

2 EL weiche Butter

2 EL Butter

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

2 EL Honig oder Birkenzucker

1 TL Vanilleextrakt (optional)

50 g getrocknete Meeresalgen (z. B. Wakame, fein gehackt und optional)

100 g Preiselbeeren oder Krähenbeeren (zum Garnieren)

2 EL Sirup aus grönländischen Beeren (zum Servieren, z. B. Moltebeersirup)

Zubereitung:

Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver, Honig oder Birkenzucker und 1 Prise Salz in einer großen Rührschüssel, bis die trockenen Zutaten gut vermengt sind.

Gießen Sie die Buttermilch oder den Skyr sowie das Wasser langsam in die Mehlmischung und rühren Sie, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht. Geben Sie anschließend die weiche Butter und optional den Vanilleextrakt dazu und mischen Sie alles gründlich. Wenn Sie getrocknete Meeresalgen verwenden, fügen Sie diese ebenfalls hinzu.

Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe und fügen Sie etwas von der Butter zum Braten hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, geben Sie etwas Teig in die Pfanne und formen einen runden Pfannkuchen.

Braten Sie den Pfannkuchen etwa 2 - 3 Minuten, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden, und wenden Sie ihn dann vorsichtig. Braten Sie ihn von der anderen Seite, bis er goldbraun ist.

Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig. Fügen Sie bei Bedarf erneut Butter zum Braten hinzu, um ein Anhaften der Pfannkuchen zu verhindern.

Stapeln Sie die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller. Garnieren Sie sie mit Preiselbeeren oder Krähenbeeren und einem Sirup aus grönländischen Beeren, wie Moltebeersirup.

Tipp: Diese Pfannkuchen können auch herzhaft serviert werden, indem man statt der Beeren Beilagen wie Wildkräuter oder eine Mischung aus gerösteten Nüssen verwendet.

Kaannalik |Getrockneter Fisch mit Eiern

Nährwerte p. P.: 280 kcal, 3 g Kohlenhydrate, 18 g Fett, 25 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

200 g getrockneter Fisch (z. B. Kabeljau)

6 Eier

2 EL Butter

1 kleine Zwiebel

1 Prise Salz

1 TL Pfeffer

1 EL frische Kräuter (z. B. Dill oder Schnittlauch, gehackt)

1 EL Zitronensaft (optional, zum Garnieren)

Zubereitung:

Weichen Sie den getrockneten Fisch etwa 15 Minuten in kaltem Wasser ein, bis er leicht weicher wird. Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Schneiden Sie den Fisch nach dem Einweichen in mundgerechte Stücke. Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe, bis sie schmilzt und leicht schäumt.