Inspirations gourmandes E-Book

Sabrina Thibault

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 64

Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

A travers ce livre, je vous propose 40 recettes, à partager entre amis, en famille, en solo ou à deux ... de l'apéritif au dessert ! Des recettes simples, des recettes de fête, des recettes pour épater, ... ou tout simplement pour se faire plaisir.

Leseprobe

A travers ce livre, je vous propose 40 recettes; à partager entre amis, en famille, en solo ou à deux, … de l’apéritif jusqu‘au dessert.

Des recettes simples, des recettes chics mais sans chichi, des recettes de fête, des recettes pour épater … ou tout simplement pour se faire plaisir. Des recettes sans ingrédients à noms savants et facile à trouver autour de chez vous !

Le „fait maison“ est très tendance depuis des années … non seulement, il soulage notre porte monnaie; vous connaissez la qualité des produits que contient votre recette, mais surtout, quel plaisir d’annoncer à vos invités: „c’est moi qui l’ai fait !“ Vous ne trouvez pas ?!

Chaque repas devrait être un moment de joie, de convivialité, et de créativité, à partager avec de belles assiettes, et surtout … de belles personnes !

Alors, belles soirées en perspective à vous !

SOMMAIRE

POUR L’APERITIF:

Petits choux garnis, à partager

Samoussas de boudin noir aux pommes

Verrines de la mer

Verrines à la crème d’avocat et écrevisses en crumble

Cookies salés, pour l’apéritif !

Petits nids sucrés salés

Clafoutis au poulet et au fromage de chèvre

Brownie d‘automne, à partager !

Tartinade de poulet à l’ail des ours

Duo de Toasts de fête

POUR L’ENTREE:

Terrine forestière

Gâteau renversé de la mer

Velouté de châtaignes au foie gras

Panna cotta salée

Couronne feuilletée

Bavarois d’asperges à l’huile de truffe

Beignets de pommes de terre à partager

Pains farcis à la bolognaise

Briochettes garnies

Flans d’asperges des bois

POUR LE PLAT:

Tartiflette Bourguignonne

Raviolos aux crevettes

Magret de canard laqué et duo de carottes

Ballotines de poulet à la franc-comtoise

Crumble de tomates, courgettes et fromage de chèvre

Croquettes de poulet et sa purée de patate douce

Poêlée de pommes de terre, andouillette et cancoillotte

Gâteau de pommes de terre au lard et au fromage de chèvre

Risotto au poulet, au poireau et au fromage ail et fines herbes

Truite panée, à partager

POUR LE DESSERT:

Brioche des Rois

Gâteaux renversés à la banane, ganache montée au chocolat blanc

Tiramisu aux fruits exotiques

Samoussas à la banane et au nutella

Moelleux au chocolat surprise

Tarte au chocolat, à la cacahuète et à la vanille

Cookies au chocolat blanc et aux abricots secs

Entremet à la framboise

Fraisier revisité

Gâteau renversé au praliné

POUR L’APÉRITIF

1.0. PETITS CHOUX GARNIS … A PARTAGER !

(à la béchamel et au fromage ail et fines herbes)

Pour une soixantaine de choux :

Pour la pâte à choux :

125 g d’eau, 60g de beurre, 2g de sel, 75g de farine, 125 g d’œufs

Pour la béchamel … :

70 g de beurre, 70g de farine, 50 cl de lait, du sel, du poivre, de la noix de muscade, 1 c. à s. de fromage ail et fines herbes (type boursin)

En plus …

Des graines de pavot + un jaune d’œuf pour la dorure

Commencez par faire la pâte à choux :

Préchauffez le four à 200°.

Portez à ébullition l’eau avec le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (avec une spatule). Remettez-la sur le feu (doux), afin de la déssécher. La pâte doit se détâcher de la casserole (et ne doit pas coller). Mettez la pâte dans la cuve d’un robot, assaisonnez. Ajoutez les oeufs 1 à 1. Mélangez à la feuille.

Remplissez votre poche à douille et dressez votre pâte en quinconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Façonnez des touts petits choux.

Dorez-les, puis saupoudrez-les de graines de pavot.

Enfournez vos choux pour environ 20-30 min. Ils sont cuits quand ils sont dorés et qu’ils roulent sur la plaque. Laissez-les refroidir à l’air libre.

Pendant la cuisson des choux, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine. Mélangez. Ajoutez le lait en plusieurs et petites quantités. Bien mélanger jusqu’à obtenir une belle sauce crémeuse. Assaisonnez. Ajoutez le fromage, mélangez. Laissez tiédir.

Garnissez les choux avec la béchamel à l’aide d’une poche à douille. (ou une seringue en plastique, ça fonctionne très bien !)

Vous pouvez les congeler garnis pour de prochains apéritifs !

Variante: Vous pouvez remplacer le fromage ail et fines herbes par du gruyère ou un fromage de caractère en le mixant dans la béchamel.

La consistance de la pâte est très importante : une pâte trop sèche fera craquer vos choux à la cuisson et une pâte trop liquide empêchera vos choux de bien gonfler.

PETITS CHOUX GARNIS A LA BECHAMEL

2.0. SAMOUSSAS DE BOUDIN NOIR AUX POMMES

Pour 20 samoussas :

Pour les samoussas :

10 feuilles de brick, 3 boudins noirs (à l’oignon ou nature), 3 pommes, une grosse noix de beurre, sel, poivreun peu d’huile neutre pour la dorure

Commencez par faire griller (légèrement) les boudins à la poêle.

Pendant ce temps, coupez des lamelles très fines de pommes (lavées et épépinées). Les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre.

Salez, poivrez. Piquez-les de temps en temps pour vérifier la cuisson.

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez les feuilles de brick en deux. Placez 3 ou 4 morceaux de pommes dans un coin du dessus de la feuille de brick. Ajoutez une rondelle (assez épaisse) de boudin. Pliez en deux dans le sens de la longueur. Formez ensuite un triangle, puis un deuxième, puis un troisième. Rabattez le surplus de la feuille de brick à l’intérieur du pli (ou coupez le surplus).

Placez-les sur une plaque allant au four (recouverte de papier sulfurisé).

Badigeonnez les samoussas à l’aide d’un pinceau, avec un peu d’huile neutre si vous les souhaitez bien dorés.

Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 15 minutes).

Servez-les chauds ou tièdes !

Variante: Vous pouvez remplacer le boudin noir par du boudin antillais et les pommes par de la christophine (cuite à la poêle avec des épices et des oignons) pour une note créole.

Vous pouvez aussi faire cuire vos samoussas à la friture si vous les souhaitez encore plus croustillants.

SAMOUSSAS

3.0. VERRINES DE LA MER

(Gelée de tomates, rillette de poisson et fromage frais)

Pour environ 6 verrines (suivant la taille de vos verrines) :

Pour la gelée de tomates :

125 g de sauce tomates (du commerce, si vous êtes pressé), 1 cuillère à café de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine, une pincée de sel et de poivre.

Pour la rillette de poisson :

110 g de thon en conserve, 2 tranches de saumon fumé, une échalote, de la ciboulette, une c. à c. de moutarde à l’ancienne, une c. à c. de vinaigre et une c. à c. d’huile de noisette (ou une huile neutre)

En plus …

250 g de fromage frais (type St moret), du paprika ou des herbes fraîches pour la déco

Commencez par réaliser la gelée de tomates :

Dans une casserole, portez à ébullition la sauce tomate. Assaisonnez et ajoutez la cuillère de sucre. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-les, puis ajoutez-les à la sauce tomate. Mélangez.

Versez la sauce tomate encore chaude dans le fond de chaques verrines (environ 1/3). Placez-les au réfrigérateur minimum 1h, afin que la sauce tomate „fige“.