Iran Kochbuch: Die leckersten Rezepte der iranischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Brotrezepten, Fingerfood, Aufstrichen & Getränken E-Book

Natalie Giran

• Herausgeber: ONIX Media
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 119

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Atemberaubende Landschaften, der antike Reichtum des persischen Reiches, prachtvolle Moscheen und geheimnisvolle Hochkultur: Der Iran regt Fantasie und Abenteuerlust zugleich an – und das gilt auch für seine Küche. Die können Sie zum Glück ganz einfach visumfrei erkunden und dieses Kochbuch nimmt Sie mit auf die Reise! Als nicht-arabisches Land unter arabischen Nachbarn hat der Iran – das frühere Persien – eine sprachliche, kulturelle und historische Sonderposition. Das schlägt sich auch in der Küche nieder: Auch wenn viele Zutaten und Gewürze ebenso in den Nachbarländern Verwendung finden, so stechen Geschmack und Tradition der iranischen Kochkunst doch als einzigartig hervor, und die Gerichte in diesem Buch lassen Sie diesen ganz besonderen Küchenschatz mit allen Sinnen erfahren. Ob Kababs, Fesenjan oder Ash-e Reshtesh, die klangvoll-exotischen Köstlichkeiten punkten mit reichlich Gewürzen wie Kardamom, Safran oder Kurkuma, frischem Gemüse, Früchten und geschmackvollen Zutaten wie Lammfleisch, Pistazien oder Mandeln und bieten für Fleischfreunde, Fischliebhaber, Veggies und Naschkatzen eine verführerische Auswahl für jede Situation.

Leseprobe

Alle Ratschläge in diesem Buch wurden vom Autor und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Eine Garantie kann dennoch nicht übernommen werden. Eine Haftung des Autors beziehungsweise des Verlags für jegliche Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist daher ausgeschlossen.

Copyright © 2024 www.edition-lunerion.de

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung der Über-setzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Foto-kopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Für Fragen und Anregungen:

[email protected]

Auflage 2024

Vorwort

A

temberaubende Landschaften, der antike Reichtum des persischen Reiches, prachtvolle Moscheen und geheimnisvolle Hochkultur: Der Iran regt Fantasie und Abenteuerlust zugleich an – und das gilt auch für seine Küche. Die können Sie zum Glück ganz einfach visumfrei erkunden und dieses Kochbuch nimmt Sie mit auf die Reise!

Als nicht-arabisches Land unter arabischen Nachbarn hat der Iran – das frühere Persien – eine sprachliche, kulturelle und historische Sonderposition. Das schlägt sich auch in der Küche nieder: Auch wenn viele Zutaten und Gewürze ebenso in den Nachbarländern Verwendung finden, so stechen Geschmack und Tradition der iranischen Kochkunst doch als einzigartig hervor, und die Gerichte in diesem Buch lassen Sie diesen ganz besonderen Küchenschatz mit allen Sinnen erfahren. Ob Kababs, Fesenjan oder Ash-e Reshtesh, die klangvoll-exotischen Köstlichkeiten punkten mit reichlich Gewürzen wie Kardamom, Safran oder Kurkuma, frischem Gemüse, Früchten und geschmackvollen Zutaten wie Lammfleisch, Pistazien oder Mandeln und bieten für Fleischfreunde, Fischliebhaber, Veggies und Naschkatzen eine verführerische Auswahl für jede Situation.

Guten Appetit!

Inhalt

Vorwort

Das Land im Porträt

Typische Speisen

Besonderheiten beim Kochen

So kocht man Reis

Essgewohnheiten

Typische Gewürze

Die Besonderheit von Grillgerichten

Einkaufsliste für die wichtigsten Zutaten

Frühstück

ایرانیمخلوط‌کردنی (Koodoo-e irani) | Iranisches Rührei

املتخرما (Omelet-e khoorma) | Dattel-Omelett

گندمپوریجباگوشتمرغ (Ash-e gandom ba goosht-e morgh) | Weizen-Porridge mit Hühnerfleisch

املتگیاهیایرانی (Kookoo-e sabzi-e Irani) | Iranisches Kräuteromelett

صبحانهایرانیشیرین (Sobhaneh-ye shirini-e Irani) | Süßes iranisches Frühstück

پنکیککدوحلواییایرانی (Pancake-e kadu-e irani) | Persische Kürbispancakes

خرماباپسته (Khoorma ba peste) | datteln mit pistatzien

دسرشیرینبابرنجوگلاب (Shirini ba berenj va golab) | Süßspeise mit Reis und Rosenwasser

Salate

سالادشیرازی (Shirazi Salat) Gurken-Tomaten-Salat

سالادسیب‌زمینیایرانی (Salat-e sibzamini) | Kartoffelsalat

سالادالویه (Salat olivieh) | Olivensalat

سالادگیاهی (Salat-e sabzi) | Kräutersalat

سالادفصل (Salad-e fasl) | Saisonaler Salat

سالادالویهسیب‌زمینی (Salat-e sibzamini-e olivieh) | Olivier-Kartoffelsalat

سالادفتوش (Fattoush salad) | Fattoush-salat

سالادسیب‌زمینیبانخود (Salat-e sibzamini ba nokhod) | Kartoffelsalat mit Erbsen

Suppen

آشرشته (Ash-e reshteh) | Iranische Nudelsuppe

آشانار (Ash-e anar) | Granatapfelsuppe

آشجو (Ash-e jow) | Graupensuppe

آشدوغ (Ash-e doogh) | Joghurtsuppe

آشلوبیا (Ash-e loobia) | Bohnensuppe

عدسی (adasi) | Linsensuppe

آشسبزی (Ash-e sabzi) | Kräutersuppe

آشگندم (Ash-e gandom) | Weizensuppe

Brote

نانپنیر (Naan-e panir) | Käsebrot

نانبربری (Naan-e barbari) | Barbari-Brot

نانتافتون (taftoon) | Brot mit Sesam

نانلواش (Lavash) | Schwarzkümmel-Brot

نانسنگک (Sangak) | Süßes Sesambrot

کماج (Koma) | Dattelbrot

نانلواشک (Naan-e lavashak) | Fladenbrot

نانتافتونسماق (Taftoon-e somagh) | Sauerteigbrot

Hauptgerichte mit Fleisch und Geflügel

زرشکپلوبامرغ (Zereshk polo ba morgh) | Reis mit Huhn

جوجهکباب (Joojeh Kabab) | Hähnchen-Kebab

مرغپلو (Morgh polo) | Hühnchenreis

خورشقورمهسبزی (Khorech-e ghormeh sabzi) | Lammfleischeintopf

شیشکبابگوسفندی (Lamb shish kabob) | Lammfleischspieße

قیمه (Gheimeh) | Rindfleischeintopf

کبابکوبیده (Kebab koobideh) | Hackfleischspieße

خورشتقیمه (Khoresht-e gheymeh) | Linseneintopf mit Rind

Hauptgerichte mit Fisch und Meeresfrüchten

ماهیشکم‌پر (Mahi shekampor) | Forelle

کلمپلوماهی (Kalam polo mahi) | Reis mit Kohl und Fisch

ماهیشکم‌پر (Mahi shekam por) | Gefüllter Fisch mit Nüssen

خورشماهی (Khoresh-e mahi) | Fischeintopf

ماهیپلو (Mahi polo) | Reis mit Fisch

بادمجانماهی (Baghali mahi) | Fisch mit Dillbohnen

سبزیپلوباماهی (Sabzi polo ba mahi) | Reis mit Kräutern und Fisch

ماهیسفیدباسبزیپلو (Mahi-e safid ba sabzi) | Karpfen mit Kräutern

Vegetarische Hauptgerichte

بقالیپلو (Baghali polo) | Reis mit Bohnen

کدوپلو (Kadoo polow) | Reis mit Kürbis

هویجپلو (Havij polo) | Reis mit Karotten

خورشسیب‌زمینی (Khoresh-e sibzamini) | Kartoffeleintopf

خورشلبو (Khoreh-e laboo) | Rote-Bete-Eintopf

خورشلبوباگارچ (Khoresh-e laboo ba garch) | Rote-Bete-Eintopf mit Sauerkirschen

خورشلبووکدو (Khoresh-e laboo va kadoo) | Rote-Bete-Kürbiseintopf

کدوحلوا (Kadoo halva) | Kürbiskuchen

Vegane Hauptgerichte

آداسپلومعطر (Adas polo mla´tar) | Reis mit Linsen und Rosinen

کریروغنجوش (Rogan josh) | Blumenkohl-Kartoffel-Curry

سیتپنوگان (Sheet pan vegan) | Kichererbsenbrot

پلوگندم (Gandum kondji pilaw) | Dinkel mit Kräutern

کوکولوبیا (Kuku lubiya) | Omelett mit Bohnen

رزته‌دیگ (Berenj ba sabzi) | Reis mit Gemüse

خورشتفسنجان (Fesenjan) | Walnusseintopf

خورشتنخودچی (Khoresht-e nokhodchi) | Kichererbseneintopf

Fingerfood und Snacks

نونیخشک (Nooni khoshk) | Brotsticks

دلمهبرگمو (Dolmeh barg-e mo) | Gefüllte Weinblätter

سمبوسه (Samboseh) | Gefüllte Teigtaschen

کوکوسیب‌زمینی (Kookoo sibazamini) | Kartoffelomelett

مرغترش (Morgh-e torsh) | Saures Huhn

برشتهبادمجان (Baghali polo bites) | Reisbällchen

رولتماستوخیار (Mast-o-khiar roll-ups) | Joghurt-Gurken-Dip mit Fladenbrot

سوسیسبندری (Sosis bandari) | Gegrillte Würstchen

Desserts

شیربرنج (Shir berenj) |Reispudding

بستنیسنتی (Bastani sonnati) | Safraneis

زولبیاوبامیه (Zoolbia va bamieh) | Frittierte Teigstreifen

فرنی (Ferni) | Pudding

حلوا (halva) | Süße Quadrate

رنگینک (Ranginak) | Datteldessert

بستنیاکبرمشتی (Bastani akbar mashti) | Safraneis mit Rosenwasser

شلهزرد (Sholeh zard) | Safran-Reispudding

Getränke

دوغ (Dugh) | Erfrischungsgetränk

شربتخاکشیرنبات (Sharbat-e khakshir nabat) | Safran-Erfrischungsgetränk

شربتریواس (Sharbat-e rivas) | Rhabarbersaft

شربتسکنجبین (Sherbet-e sekanjebin) | Persicher Liebestrank

آبمیوهلیموییایرانیباحبه‌هایگازدار (Iranian lime rickey „fizz“) | Magarita

شربتلیمویایرانی (Iranian lime cordial) | Iranischer Punsch

قهوهکرمایرانی (Ghahve-ye krem-e irani) | Iranischer Creme-Kaffee

شربتآلبالو (Sharbat-e albaloo) | Sauerkirschlimonade

Soßen, Cremes und Dips

ماستوخیار (Mast-o-khiar) | Gurken-Joghurt-Dip

کشکبادمجان (Kashk-e bademjan) | Auberginendip

محمره (Muhammara) | Walnuss-Paprika-Dip

ماستولبو (Mast-o-laboo) | Rote-Bete-Creme

بورانیاسفناج (Borani esfenaj) | Spinat-Joghurt-Creme

ماستوخیاروهویجی (Mast-o-khiar.havji) | Karottendip

ماستوموسیر (Mast-o-musir) | Frühlingszwiebeldip

خیارشور (Khiar shoor) | Saure-Gurken-Dip

Das Land im Porträt

D

er Iran ist ein faszinierendes Land wie kein anderes. Das Land hat eine reiche Geschichte, eine vielfältige Kultur und obendrein eine atemberaubende Landschaft zu bieten. Von dem Alborz-Gebirge im Norden Irans bis zu „Dasht-e Lut“, eine beeindruckende Wüstenlandschaft, bietet der Iran seinen Besuchern jede Menge zum Entdecken.

Während es im Norden schneebedeckte Berge zu sehen gibt, bietet der Iran eine weitreichende Wüstenlandschaft. Jeder, der schon einmal im Iran war und diese Gebiete bereist hat, weiß, wie atemberaubend diese Kontraste des Landes sind.

Eine der bekanntesten Sehenswürdigkeiten des Irans ist die antike Stadt Persepolis, die einst die Hauptstadt des persischen Reiches war. Die Ruinen von Persepolis zeugen von der einstigen Pracht und Herrlichkeit des Reiches und ziehen Besucher aus der ganzen Welt noch heute an.

Neben Persepolis gibt es im Iran zahlreiche weitere historische Stätten, darunter die beeindruckenden Moscheen und Paläste von Isfahan und die alten Ruinen von Pasargadae. Als Geheimtipp gilt Mount Abider in Sanandaj. Mit seinen 2.550 Metern bietet er einen traumhaften Überblick über die Stadt. Neben einem großen Kino an der frischen Luft bietet er zahlreiche Restaurants mit köstlichen Spezialitäten.

Diese historischen Schätze sind Zeugnisse der reichen Geschichte und Kultur des Irans und bieten Besuchern die Möglichkeit, in die Vergangenheit des Landes einzutauchen. Fast, als würden sie in Märchen wie Alibaba und die 40 Räuber eintauchen.

Neben seiner natürlichen Schönheit und reichen Kultur bietet der Iran auch eine lebendige Kunstszene. Von der traditionellen Teppichweberei bis hin zur zeitgenössischen Malerei gibt es in ganz Iran eine Fülle von künstlerischem Talent zu entdecken. Der Iran ist ein Land, das zahlreiche Überraschungen für seine Besucher bereithält. Doch kommen wir zum eigentlichen Thema des Buches: die iranische Küche. Diese ist ebenso vielfältig und köstlich. Von würzigen Kebabs über duftenden Reis bis hin zu süßen Baklava gibt es eine Fülle von kulinarischen Genüssen zu entdecken. Die Gastfreundschaft der Iraner ist legendär und Besucher werden oft mit offenen Armen empfangen und dazu eingeladen, an traditionellen Mahlzeiten teilzunehmen.

Typische Speisen

Die iranische Küche ist nicht nur eine kulinarische Erfahrung, sondern auch eine Reise durch die reiche Geschichte, die vielfältige Kultur und die herzliche Gastfreundschaft der Iraner. Der Iran bietet eine Fülle von natürlicher Schönheit auch in seiner Küche, die eine reiche Vielfalt an Aromen, Texturen und Geschmacksrichtungen bietet. Sie ist ein Spiegelbild der kulturellen Vielfalt des Landes und seiner reichen Geschichte, die Jahrtausende zurückreicht. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, sei es die Geschichte der nomadischen Stämme, die über die weiten Ebenen des Landes gezogen sind, oder die Geschichte der persischen Könige, die einst über das Land herrschten. In der iranischen Küche treffen die Einflüsse aus dem Nahen Osten, Zentralasien und dem Kaukasus zusammen.

Besondere Merkmale der iranischen Speisen bietet die Verwendung von frischen Kräutern, Gewürzen und aromatischen Zutaten. Safran, Kardamom, Zimt und Kurkuma sind nur einige der Gewürze, die häufig in der iranischen Küche verwendet werden und den Gerichten ihre charakteristischen Aromen verleihen. Auch Früchte wie Granatäpfel, Berberitzen und Pistazien spielen eine wichtige Rolle und verleihen den Gerichten eine süße, saure oder nussige Note. Egal, ob man sich für ein traditionelles Gericht wie Ghormeh Sabzi oder Fesenjan entscheidet oder die Vielfalt der persischen Kebabs und Reisgerichte erkunden möchte, die iranische Küche bietet für jeden Geschmack etwas Besonderes. Die folgenden zehn Gerichte sollen Ihnen einen ersten Eindruck der iranischen Küche vermitteln:

Kabab: Kebabs sind eine der beliebtesten Speisen im Iran. Sie bestehen oft aus gegrilltem Fleisch, das mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden zubereitet wird. Typische Fleischsorten sind Lamm, Rind oder Huhn. Serviert werden die Kebabs oft mit Reis oder Brot und gegrilltem Gemüse.

Ghormeh Sabzi: Dies ist ein traditionelles iranisches Gericht, das aus Kräutern, Lammfleisch, roten Bohnen und getrockneten Limetten zubereitet wird. Es ist herzhaft aromatisch und wird oft mit Reis serviert.

Fesenjan: Fesenjan ist ein Gericht, das aus Granatapfelsaft, gemahlenen Walnüssen und Fleisch (oft Huhn oder Lamm) zubereitet wird. Es hat eine reiche, leicht süße Geschmacksnote und wird oft zu besonderen Anlässen serviert.

Tahdig: Tahdig ist ein köstliches Beilagen-Gericht, das aus knusprig gebratenem Reis oder Brot unter dem Reis besteht, das am Boden des Kochtopfs entsteht. Es ist eine Delikatesse im Iran und wird oft mit Eintöpfen oder Fleischgerichten serviert.

Ash-e Reshteh: Diese traditionelle Suppe ist reichhaltig und nahrhaft und wird oft während des persischen Neujahrsfests serviert. Sie besteht aus Nudeln, Kräutern, Bohnen und manchmal auch Fleischbällchen.

Dolmeh: Dolmeh sind gefüllte Gemüsegerichte, die oft mit Reis, Kräutern und Fleisch gefüllt sind. Zu den beliebtesten Varianten gehören Weinblätter, Paprika, Tomaten und Auberginen.

Bastani-e Za'ferani: Dies ist eine traditionelle persische Eiscreme, die mit Safran und Pistazien aromatisiert ist. Sie ist cremig und reichhaltig und wird oft mit Faludeh, einem erfrischenden Dessert aus Rosenwasser und Stärke, serviert.

Zereshk Polo: Zereshk Polo ist ein köstliches Reisgericht, das mit Berberitzen (Zereshk) zubereitet wird. Der Reis wird oft mit Safran gewürzt und mit gebratenen Berberitzen und manchmal auch mit gerösteten Mandeln oder Walnüssen garniert. Dieses Gericht ist eine beliebte Wahl für besondere Anlässe und Feierlichkeiten.

Mirza Ghassemi: Diese Auberginen-Delikatesse stammt aus der nördlichen Region des Irans und besteht aus gegrillten Auberginen, Tomaten, Knoblauch und Eiern. Es ist reich an Geschmack und Aromen und wird oft mit Brot oder Reis serviert.

Baghali Polo: Baghali Polo ist ein weiteres köstliches Reisgericht, das oft mit Lammfleisch und Dill zubereitet wird. Es wird oft zusammen mit zarten, gedünsteten Bohnen (Baghali) serviert und ist eine beliebte Wahl für Familienessen und Feiertage.

Besonderheiten beim Kochen

D

as Kochen im Iran ist weit mehr als nur das Zubereiten von Mahlzeiten. Wie gekocht wird, geben die Iraner oft von einer Generation zur nächsten weiter. So wie die Großmutter es einst der Mutter lehrte, lernt es später auch die Tochter. Ein Kreislauf, der wahrscheinlich nie enden wird. Zudem spielen beim Kochen im Iran auch die eigene Kultur und die verschiedenen Traditionen des Landes eine Rolle. Alles ist zudem eng mit der Gastfreundschaft der Iraner verbunden. Es wird immer etwas mehr gekocht, denn es könnte ja plötzlich noch jemand zu Besuch kommen. Viele verschiedene Dinge machen das Kochen zu einer wahren Besonderheit.

Die Gastfreundschaft beispielsweise hat im Iran einen hohen Stellenwert, und das zeigt sich auch beim Kochen. Gäste werden mit offenen Armen empfangen. Es wird immer reichlich gekocht, um sicherzustellen, dass alle satt werden. Dabei ist es üblich, dass Familienmitglieder und Freunde beim Kochen mithelfen und dass gemeinsame Mahlzeiten ein geselliges Ereignis sind.

In der iranischen Küche wird besonders viel Wert auf die Verwendung frischer Zutaten gelegt, sei es Fleisch, Gemüse, Kräuter oder Gewürze. Märkte sind oft voll mit frischen Produkten. Viele Familien ziehen es vor, ihre Zutaten täglich frisch einzukaufen. Saisonale Zutaten spielen ebenfalls eine wichtige Rolle und beeinflussen die Auswahl der Gerichte.

Bekannt ist die Küche Irans vor allem für ihre reiche Vielfalt an Aromen und Gewürzen. Safran, Kardamom, Zimt, Kurkuma und Rosenwasser sind nur einige der Gewürze, die häufig verwendet werden und den Gerichten ihre charakteristischen Aromen verleihen. Jede Region des Irans hat ihre eigenen Spezialitäten und Gewürzmischungen, die auf den lokalen Geschmack und die verfügbaren Zutaten abgestimmt sind.

Obwohl moderne Küchengeräte wie Herde und Backöfen weitverbreitet sind, werden in vielen Haushalten im Iran immer noch traditionelle Zubereitungsmethoden angewendet. Dazu gehören das Kochen über offenen Feuern, das Backen von Brot in Lehmöfen und das Einlegen von Gemüse und Früchten in Salzlake oder Essig.

Reis ist ein wesentlicher Bestandteil der iranischen Küche und wird in vielen Gerichten verwendet, von Kebabs über Eintöpfe bis hin zu Beilagen. Die Zubereitung von Reis ist eine Kunst für sich, und es gibt verschiedene Techniken, um den perfekten, duftenden Reis zu erreichen. Dazu gehört auch das Zubereiten von „Tahdig", einer knusprigen Kruste, die am Boden des Kochtopfs entsteht und oft als Delikatesse betrachtet wird. Wie Reis gekocht wird, erfahren Sie ebenfalls in diesem Kochbuch.