Israel Kochbuch: Die leckersten Rezepte der israelischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Brotrezepten, Suppen, Dips & Desserts E-Book

Elin Mizrahi

• Herausgeber: ONIX Media
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 111

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

  Israel-Kochbuch: Moderne, kreative und traditionsbewusste Köstlichkeiten aus dem jüdischen Staat am östlichen Mittelmeer   Totes Meer, jahrtausendealte biblische Stätten und modern-pulsierendes Leben in den Metropolen: Die spannenden Gegensätze begeistern Besucher aus aller Welt in dem kleinen Staat Israel – und dazu kommt die unvergleichliche Landesküche. Doch für die inspirierend-bunte Mischung aus Tradition und Moderne müssen Sie nicht einmal verreisen, sondern zaubern mit diesem Kochbuch die ganze Vielfalt Israels auch zu Hause auf den Teller! Einwanderer aus über 60 Nationen, eine einzigartige internationale Geschichte sowie die Koscher-Speisegesetze des Judentums haben eine Küche hervorgebracht, die weltweit einmalig ist. In den Großstädten des Westens sind die israelischen Köstlichkeiten längst zu absoluten Favoriten enthusiastischer Foodies avanciert und diese Rezeptsammlung präsentiert Ihnen eine riesige Auswahl der verlockenden Schlemmereien für Ihr hausgemachtes Israel-Menü. Mit typischen Gewürzen wie Kardamom, Kreuzkümmel, Rosmarin, Anis oder Granatapfel hauchen Sie den Speisen den internationalen und zugleich traditionellen Geschmack der israelischen Küche ein und servieren Suppen, Salate, Hauptgerichte, Desserts, Dips & vieles mehr mit authentischem Original-Aroma. Dabei ist dank überwältigender Vielfalt für Veggies ebenso viel geboten wie für Freunde des Fleisch- und Fischgenusses und auch Naschkatzen kommen so richtig auf ihre Kosten. Aufwändig? Ganz im Gegenteil! Denn zahlreiche Gerichte der israelischen Küche punkten mit unschlagbarer Alltagstauglichkeit, klappen dank kinderleichter Schritt-für-Schritt-Rezepte auf Anhieb und stehen auch nach Feierabend in kürzester Zeit auf dem Tisch. Salat-, Suppen- und Brotkreationen: Israelischer Petersiliensalat, Auberginensuppe, Pilz-Graupen-Suppe oder Challa-Sesambrot eignen sich als kleiner Leckerbissen für jede Tageszeit. Fleisch- und Fischgerichte: Bei Zitronenhähnchen, würzigem Shakshuka-Hackfleisch in Tomatensauce, Chraime-Fischeintopf oder kalten Fischnocken läuft Fans des herzhaften Genusses das Wasser im Munde zusammen. Israelisch für Veggies: Mit vegetarisch-veganen Schlemmereien wie Teigschiffchen mit Käse und Ei, Jachnun-Teigrolle, Manakish-Pizza mit Zaatar oder Hummus-Bowl wird im Handumdrehen die ganze Familie satt. Süße Verführung: Gönnen Sie sich mit Desserts wie Tahini-Mandel-Gebäck, israelischem Apfelkuchen, Charoset-Fruchtmus mit Gewürzen oder Rugelach-Hörnchen mit Schokofüllung Genuss pur für zwischendurch. Perfekt abgeschmeckt: Saucen, Dips und Gewürzmischungen wie Labaneh-Frischkäse, Muhammara-Paprika-Walnuss-Dip, Jerusalem-Gewürzmischung oder Baharat-Gewürzmischung sorgen für authentischen Geschmack Ihrer Gerichte. Dieses Buch entführt Sie auf eine kulinarische Reise durch die kreativ-bunte Küche Israels und begeistert mit Vielfalt, Tradition und Innovation. Ob Sie in Urlaubserinnerungen schwelgen möchten, einen Israel-Trip planen oder einfach neugierig auf neue Geschmäcker sind – hier können Sie sich inspirieren lassen! Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "Jetzt kaufen mit 1-Click" und gönnen Sie Ihren Geschmacksknospen eine Nahost-Reise der ganz besonderen Art!

Leseprobe

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Für Fragen und Anregungen:

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Auflage 2024

Vorwort

T

otes Meer, jahrtausendealte biblische Stätten und modern-pulsierendes Leben in den Metropolen: Die spannenden Gegensätze begeistern Besucher aus aller Welt in dem kleinen Staat Israel – und dazu kommt die unvergleichliche Landesküche. Doch für die inspirierend-bunte Mischung aus Tradition und Moderne müssen Sie nicht einmal verreisen, sondern zaubern mit diesem Kochbuch die ganze Vielfalt Israels auch zu Hause auf den Teller!

Einwanderer aus über 60 Nationen, eine einzigartige internationale Geschichte sowie die Koscher-Speisegesetze des Judentums haben eine Küche hervorgebracht, die weltweit einmalig ist. In den Großstädten des Westens sind die israelischen Köstlichkeiten längst zu absoluten Favoriten enthusiastischer Foodies avanciert und diese Rezeptsammlung präsentiert Ihnen eine riesige Auswahl der verlockenden Schlemmereien für Ihr hausgemachtes Israel-Menü. Mit typischen Gewürzen wie Kardamom, Kreuzkümmel, Rosmarin, Anis oder Granatapfel hauchen Sie den Speisen den internationalen und zugleich traditionellen Geschmack der israelischen Küche ein und servieren Suppen, Salate, Hauptgerichte, Desserts, Dips & vieles mehr mit authentischem Original-Aroma. Dabei ist dank überwältigender Vielfalt für Veggies ebenso viel geboten wie für Freunde des Fleisch- und Fischgenusses und auch Naschkatzen kommen so richtig auf ihre Kosten.

Guten Appetit!

Inhalt

Vorwort

Schalom Israel!

Esskultur in Israel

Geschichte Israels

Sehenswürdigkeiten in Israel

Typische israelische Gewürze

Einkaufsliste

Salat

Tabouleh | Petersiliensalat

Kichererbsensalat

Halloumi-Salat

Avocadosalat mit Tahini, Joghurt und Granatapfel

Israelischer Salat

Bulgursalat

Couscoussalat

Fattoush | Fladenbrotsalat

Kartoffelsalat

Suppen

Linsensuppe

Kichererbsensuppe

Tomatensuppe

Auberginensuppe

Gemüsesuppe

Kürbissuppe

Pilz-Graupen-Suppe

Gemüsesuppe mit Ptitim

Brote

Pita

Arme Ritter

Bierbrot

Challah | Sesambrot

Hauptspeisen mit Fleisch & Geflügel

Hähnchen Shawarma

Jerusalem-Mix | Innereien vom Huhn

Zitronenhähnchen

Kibbeh | Hackbällchen mit Joghurt-Minze-Dip

Burekas | Teigtaschen

Ptitim | Couscous mit Hähnchen

Freekeh mit Hühnchen

Würziges Shakshuka | Hackfleisch in Tomatensauce

Jerusalem-Teller | Hähnchen mit Gemüse und Hummus

Cholent Hamin | Herzhafter Eintopf

Kartoffel-Bohnen-Eintopf mit Lammhackbällchen

Hauptspeisen mit Fisch & Meeresfrüchten

Israelische Ceviche | Marinierter roher Fisch

Shakshuka mit Fisch | Fisch in Tomatensauce

Fischauflauf

Gefilte Fisch | Kalte Fischnocken

Chraime | Fischeintopf

Fischbällchen in Tomatensauce

Vegetarische Hauptspeisen

Lazania | Lasagne

Israelische Khachapuri | Teigschiffchen mit Käse und Ei

Shakshuka | Eier in Tomatensauce

Sambusak | Gefüllte Teigtaschen mit Spinat-Schafskäse-Füllung

Auberginen mit Couscous

Mejadra | Linsenreis

Spinatauflauf

Jachnun | Teigrolle

Latkes | Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Vegane Hauptspeisen

Sabich | Israelisches Sandwich

Falafel-Bowl

Pil Pel | Spitzpaprika mit Gemüse-Couscous-Füllung

Kichererbsen-Peperoni-Pfanne

Gerösteter Blumenkohl mit Tahini-Sauce

Auberginenpfanne

Hummus-Bowl

Veganes Shakshuka | Kichererbsen in Tomatensauce

Manakish | Pizza mit Zaatar

Desserts

Rugelach | Hörnchen mit Schokoladenfüllung

Tahini-Mandel-Gebäck

Baklava

Babka | Hefekuchen mit Schokolade

Malabi | Milchpudding mit Rosenwasser

Charoset | Fruchtmus mit Gewürzen

Apfelkuchen

Knafeh | Süße überbackene Teigfäden

Schokokuchen

Halva | Weißer Nougat

Dips & Soßen

Klassischer Hummus | Kichererbsenpüree mit Sesampaste

Kürbis-Hummus | Kichererbsenpüree mit Kürbis

Rote Bete Hummus | Kichererbsenpüree mit Rote Bete

Labaneh | Frischkäse

Matbucha | Tomatensalsa mit Minze

Avocado-Dip

Muhammara | Paprika-Walnuss-Dip

Baba Ganoush | Auberginen-Sesam-Dip

Paprika-Hummus | Kichererbsenpüree mit Paprika

Zhoug | Scharfe Gewürzpaste

Gewürzmischungen

Jerusalem Gewürzmischung

Za'atar Gewürzmischung

Baharat Gewürzmischung

Harissa Gewürzmischung

Schalom Israel!

D

ieser relativ kleine Staat in Vorderasien hat kulinarisch und historisch einiges zu bieten. Durch die vielen Einwanderer aus über 60 Nationen hat sich eine vielseitige und abwechslungsreiche Kulinarik entwickelt. Die Küche ist farbenfroh, modern, traditionell und frisch. Da in Israel das Judentum sehr verbreitet ist, hat dies auch einen besonderen Einfluss auf die verbundenen Speisegesetze. In derisraelischen Küche ist das „koscher“ Essen das wichtigste Speisegesetz. Das heißt, die Mahlzeiten müssen einem bestimmten Reinheitsgebot entsprechen. So definiert die Tora, die hebräische Bibel, präzise, welche Lebensmittel als „koscher“ und welche als „nicht koscher“ gelten. Die Tora erklärt außerdem, welche Tiere gegessen werden dürfen und welche nicht. Tiere, welche wiederkäuende Säugetiere sind und gespaltene Hufe haben, wie zum Beispiel Kühe und Schafe, dürfen gegessen werden. Zudem dürfen auch nur Meerestiere verarbeitet werden, welche Schuppen und Flossen haben. Somit werden Schrimps, Tintenfische und Garnelen nicht in der israelischen Küche zu finden sein, da diese als „nicht koschere“ Lebensmittel definiert werden. Nicht nur Fleisch, sondern auch die Milch darf nur von wiederkäuenden Säugetieren stammen. Des Weiteren steht in der Tora, dass das Fleisch nicht in der Milch gekocht werden soll und das bedeutet, dass milchige Speisen und Fleischspeisen nicht zusammen zubereitet und verzehrt werden dürfen.

Weitere Bestimmungen für koscheres Essen:

Das feste und dichte Fett eines Tieres darf nicht verzehrt werden.

Geflügel sollte nicht gegessen werden, da es schwer zu erkennen ist, welcher Vogel koscher ist. Huhn, Gans und Ente sind koscher.

Das Fleisch von Tieren darf nur gegessen werden, wenn es durch einen Experten geschlachtet wurde und eine koschere Klinge verwendet wurde.

Würmer, Reptilien und Insekten dürfen nicht gegessen werden.

Gekochte Speisen von Nichtjuden sind grundsätzlich nicht koscher.

Esskultur in Israel

Allgemein ist das Essen in Israel ein wichtiger Bestandteil des täglichen Lebens. Gemeinsam zu essen und Zeit miteinander zu verbringen, ist für die Menschen ein Genuss. Diesbezüglich ist es üblich, dass Freunde und Familie am Wochenende zusammenkommen, um gemeinsam eine Mahlzeit zu teilen. Hierfür werden oftmals mehrere Gänge serviert und saisonale und frische Zutaten haben einen großen Stellenwert.

Das Frühstück in Israel ist sehr reichhaltig und vielfältig und hat sich im Laufe der Zeit zu einem kulinarischen Erlebnis entwickelt. Hierzu zählen typischerweise Eier, Fisch, verschiedene Käsesorten sowie sauer eingelegtes Gemüse, Brot und Kaffee. Es werden auch weitere Köstlichkeiten wie Hummus, Shakshuka, verschiedene Gemüsesorten wie Gurken, Paprika, Zwiebeln sowie der Israelische Salat zum Frühstück serviert. Diesbezüglich ist es keine Seltenheit, dass das Mittagessen ausfällt und erst am Abend wieder reichhaltig gegessen wird. Zu dieser Tageszeit greifen die Einheimischen gerne zu warmen Speisen wie Fleisch und Getreide wie Reis oder Bulgur.

Die Tischsitten in Israel sind eher entspannt, aber dennoch gibt es auch in diesem Land ein paar Traditionen: Die Mahlzeiten werden in vielen kleinen Schalen serviert. Diese Mahlzeiten werden „Mezze“ genannt und sollen zum gemeinsamen Teilen der Speisen einladen und üblicherweise mit Pitabrot gegessen wird. Falls Sie sich in Israel in einem Restaurant treffen, um auswärts zu essen, dann ist es gebräuchlich, dass ungewöhnlich viel Zeit am Tisch verbracht wird, was in Deutschland eher unüblich ist.

Geschichte Israels

Israel wurde im Jahr 1948 gegründet und war vorher ein Teil Palästinas. Der Staat Israel bekam den Namen von Jakob, ein biblischer Stammvater des Judentums, dessen Beiname „Israel“ war. Die Hauptstadt von Israel ist Jerusalem und genauso historisch behaftet. Bis es zu dieser Wende kam, mussten fast 2000 Jahre vergehen. Das heutige Israelgebiet war schon lange ein bedeutender Teil des jüdischen Reiches. Vor ungefähr 2000 Jahren eroberten die Römer das Gebiet. Die Juden wurden schließlich aus diesem Ort vertrieben. Einige Jahrhunderte nachdem die Juden vertrieben worden waren, ließen sich arabische Völker in dieser Gegend nieder. Dadurch hatten die Juden kein eigenes Land mehr. In anderen Ländern, in denen sie in kleinen Gruppen lebten, wurden sie häufig unfair behandelt und verfolgt. Damit für diesen Umstand eine Lösung gefunden wird, entschied man sich, dass dieses Gebiet in einen arabischen Staat und in einen jüdischen Staat geteilt wird. Die jüdische Seite war mit dieser Idee einverstanden. Die arabische Seite lehnte den Plan jedoch ab, weil sie es für ungerecht hielt, dass die Juden trotz der größeren arabischen Bevölkerung ein größeres Landgebiet erhalten sollten.

Nach einem Tag griffen einige arabische Länder Israel an. Israel hatte den Krieg gewonnen und die arabischen Gebiete besetzt. Viele Palästinenser waren diesbezüglich gezwungen, ihr Zuhause zu verlassen und in die verbleibenden arabischen Gebiete zu fliehen. Aus diesem Grund gibt es bis heute zwischen Palästinensern und Israelis viel Streit und Gewalt.

Sehenswürdigkeiten in Israel

Die Sehenswürdigkeiten in Israel, allein schon durch die historische Geschichte, erstrecken sich von Tel Aviv bis nach Jerusalem. Einige bekannte Highlights sollten bei einer Reise nach Israel nicht fehlen.

Das Tote Meer

Falls Sie eine Reise nach Israel machen sollten, darf ein Abstecher zum Toten Meer auf keinen Fall fehlen. Nur knapp zwei Stunden von Jerusalem entfernt, ist schon die Anreise dorthin ein wahrliches Fest für die Augen. Das Besondere am Toten Meer ist, dass dieser mittlerweile 427 m unter dem Meeresspiegel und der Salzgehalt bei 28 % liegt. Zum Vergleich, der Salzgehalt im Mittelmeer hat durchschnittlich 3,8 %.

Red Canyon

Im Süden von Israel finden Sie ein 150 m langes Naturparadies. Aufgrund der weitläufigen Fels- und Wüstenlandschaft lassen sich Pflanzen und Wasser nicht finden. Im Timna-Park lässt sich wohl die bekannteste Felsregion finden und ist ein Geheimtipp für Kurzausflüge. Die Felsen ragen bis zu 30 m in die Höhe und sind aus verschiedenen Schattierungen aus weiß, rot und purpurfarbenem Sandstein.

Der See Genezareth

Dieser See liegt im Norden von Israel und ist mit 212 m unter dem Meeresspiegel der tiefste Süßwassersee der Welt. Viele historische Städte, wo auch Jesus gewirkt hat, können im Norden des Sees gefunden werden, wie zum Beispiel: Tabgha, Kafarnaum oder auch der Berg der Seligpreisungen.

Klagemauer

Die Klagemauer in Israel ist das einzige Relikt, was vom zweiten Tempel übrigblieb und somit der zentrale Ort des jüdischen Glaubens. Seitdem kommen Juden aus aller Welt, um an dieser Mauer zu beten und die Wünsche auf einen kleinen Zettel zu schreiben, welche zwischen die Spalten der Klagemauer gesteckt wird. Bitte beachten Sie bei diesem Besuch, dass die Bereiche für die Gebete für Frauen und Männer getrennt sind.

Nazareth und Betlehem

Betlehem, die Geburtsstadt Jesu, zählt zu den populärsten Zielen gläubiger Christen weltweit. Selbstverständlich wird dabei die Geburtskirche besonders gerne besucht. Nazareth gilt als Vaterstadt und Heimatstadt des Christentums, denn dort wurde Maria die Geburt von Jesus vorhergesagt. Ebenfalls ist die Altstadt von Nazareth mit den kleinen Gängen und Gassen sehr sehenswert.

Während Sie sich auf die Reise der israelischen Küche begeben und die Rezepte ausprobieren, werden Sie hoffentlich nicht nur eine Sammlung von geschmackvollen Gerichten sehen, sondern diese Rezepte auch als eine Einladung betrachten, in die Kultur und Lebensweise einzutauchen. Lassen Sie sich von den verschiedenen Aromen verzaubern und bringen Sie ein kleines Stück Israel in Ihre Küche.

Typische israelische Gewürze

Kardamom

Dieses Gewürz hat ein leicht scharfes und süßliches Aroma mit fruchtigen, zitrusartigen und blumigen Noten. Der Geruch des Kardamoms erinnert ein wenig an Kampfer und Eukalyptus. Des Weiteren wird diesem Gewürz nachgesagt, dass es eine heilbringende Wirkung haben soll. Die Verdauung soll angeregt werden sowie Blähungen verringern und krampflösend wirken. Mitunter soll es auch den Magen und das Herz stärken. Eine Kardamomkapsel ist zudem ein sehr guter Mineralstoffträger, da Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium vorhanden sind. Außerdem Vitamine der B-Gruppe und die Spurenelemente Zink, Kupfer und Mangan.

Kreuzkümmel

Der Kreuzkümmel ist eine wirkungsvolle Gewürz- und Heilpflanze. Besonders bei Verdauungsbeschwerden hat Kreuzkümmel eine sehr gute Wirkung. Allein das Kauen von diesem Gewürz reicht aus, um Völlegefühl, Bauchkrämpfen und Blähungen entgegenzuwirken. Dies liegt daran, dass Kreuzkümmel aus 6 % ätherischen Ölen besteht und diverse Speisen diesbezüglich besser verträglich macht. Des Weiteren enthält dieses Gewürz viele gesunde Inhaltsstoffe wie Zink, Kalzium und Magnesium. Zudem ist Kreuzkümmel reich an zahlreichen Vitaminen wie die B-Vitamine, Vitamin A, E und C.

Paprikapulver

Dieses gern verwendete Gewürz in allen Schärfegraden wird gerne als natürliches Hausmittel gegen Zahnschmerzen und Arthrose-Schmerzen verwendet. Aufgrund des hohen Vitamins E und Vitamins C Gehalts ist es auch ideal gegen virale Infekte, da die Inhaltsstoffe das Immunsystem positiv unterstützen. Des Weiteren enthält Paprikapulver Capsaicin, welches auch in diversen Pflastern und Salben zu finden ist. Erwähnenswert ist auch, dass dieses Gewürz einen hohen Anteil an Beta-Carotin aufweist, welches eine wichtige Rolle für unsere Haut, das Sehvermögen und unser Immunsystem hat.

Rosmarin

Dieses Gewürz ist schon seit Jahrtausenden als Heilpflanze bekannt und fördert im Badewasser die Durchblutung und hat eine antiseptische Wirkung bei Wunden. Rosmarin wirkt mitunter auch als Tee gegen Blähungen und Krämpfe. Die Wirkung dieser Pflanze basiert hauptsächlich auf den ätherischen Ölen und hilft auch bei Muskel- und Gelenkschmerzen. Studien konnten sogar nachweisen, dass Rosmarin das Gedächtnis verbessert. Natürlich ist diese Heilpflanze auch reich an Vitaminen und Mineralien, so enthält Rosmarin Eisen, Kalzium, Vitamin B6, Magnesium, Natrium und Kalium sowie Phosphor.

Sesam

Sesam wird gerne als Gewürz verwendet, welches aus den Sesamgewächsen stammt. Da Sesam einen hohen Anteil von Kalzium und Magnesium enthält und das in einem optimalen Mengenverhältnis, kann das vom Körper besonders gut verarbeitet werden. Die Kombination ist besonders hilfreich für den Erhalt und den Aufbau von Zähnen, Gelenken und Knochen. Unter anderem enthält Sesam auch Vitamin E und Antioxidantien. Da Sesam auch viele Proteine und Ballaststoffe enthält, wirkt Sesam sehr sättigend.

Anis

Diese Gewürzpflanze ist eine sehr bedeutende Heilpflanze und hilft bei Entzündungen der Atemwege bei Bronchitis und Husten. Des Weiteren kann Anis auch bei Verdauungsbeschwerden helfen und auch bei Sodbrennen, Völlegefühl und bei Erbrechen sowie Übelkeit positiv wirken. Die Samen dieser Gewürzpflanze enthalten wertvolle ätherische Öle, Kampfer und Vitamin C.

Granatapfel