Japanisches Kochbuch E-Book

Yuki Tanaka

• Herausgeber: via tolino media
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Veröffentlichungsjahr: 2024

Beschreibung

Dieses Japan-Kochbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten! Mit über 101+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen... Möchten Sie die… …authentischen japanischen Aromen zelebrieren, indem Sie zu Hause köstliche und einheimische japanische Gerichte zubereiten? Dann sind Sie hier genau richtig! Dieses Kochbuch wird Ihnen einige der beliebtesten japanischen Rezepte und Gerichte vorstellen, die Sie lieben werden. Ob aus dem Süden oder dem Norden Japans, die ganze Insel bietet eine einzigartige Kultur und eigene Traditionen. Die Geschichte hat große Einflüsse auf die kulinarischen Normen und die Küche Japans hinterlassen. Hinzu kommen einige geografische und klimatische Einflüsse, die zusammen die japanische Küche in Geschmack und Form so vielfältig machen. Heute werden Sie also alles über den Reichtum und die Vielfalt dieser asiatischen Küche erfahren. Das ultimative japanische Kochbuch wird Ihnen die japanische Küche und ihre kulinarische Kultur auf eine Weise näher bringen, die Sie sicher noch nie ausprobiert haben. Dieses Kochbuch ist ideal für alle, die gerne gesund kochen und neue und einzigartige Geschmacksrichtungen ausprobieren möchten. Mit Hilfe dieses Kochbuchs der japanischen Küche können Sie zu Hause ein komplettes japanisches Menü zusammenstellen oder all die besonderen japanischen Rezepte für besondere Anlässe und Feiern zubereiten. (mehr Informationen finden Sie im Buch)

Leseprobe

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Japanische Reise

Warum japanische Küche?

Die traditionelle japanische Ernährung

5 Gründe für japanisches Essen

R E Z E P T E

FRÜHSTÜCK

Ochazuke

Reissandwich (Onigirazu)

Tamagoyaki Japanisches gerolltes Ei

Dashi-Eier auf Reis

Frühstück ala Japanese

Okonomiyaki

Japanischer Omelett-Reis (Omurice)

SUPPEN

Tonkotsu Ramen-Nudel-Suppe

Kimchi-Tofu-Suppe

Tamago Toji Udon-Suppe

Butternusskürbis-Miso-Suppe

Kabocha-Kürbis-Potage

Wonton-Knödel-Suppe

Miso-Brokkoli-Suppe

Ochazuke-Hähnchen-Reis-Suppe

Kansai-Ozoni-Suppe

Cremige Lachs-Miso-Suppe

Miso-Suppe

Chimbis Hähnchen-Ramen

Japanische Ramen-Nudel-Suppe

HAUPTSPEISEN

Japanische Hähnchen-Yakitori

Miso-Steak

Räucherlachs-Avocado-Sushi

Japanische Katsudon

Chuka-Fu

Tonkatsu-Schweinefleisch

Gebratener Lendenbraten mit japanischen Dips

Tofu mit Kumquat-Rettich-Salat

Brauner Reis nach japanischer Art

Miso-Karamell-Hähnchenflügel

Hähnchen-Katsu-Curry-Burger

Sushi-Burrito

Japanischer Creme-Eintopf

Rindfleisch-Pilz-Dashi-Eintopf

Curry-Udon-Nudeln

Unagi Don Gegrillte Aal-Reis-Bowl

Kohl-Schweinefleisch-Nabe Hot Pot

Baum-Curry-Reis

Gratinierter Tofu und Lachs

Hayashi-Reis-Eintopf

Kimchi Nabe Hot Pot

Yakisoba-Bratnudeln

Chaikin Tofu in Ingwerbrühe

Kabocha-Kürbis-Curry

Shogayaki-Ingwer-Schweinefleisch

Sukiyaki Hot Pot

Bastardmakrele mit Gemüse

Pilz-Risotto mit Grapefruit-Entenbrust

Nimono-Eintopf mit Huhn und Tomaten

Lammlende mit Mungobohnen

Auberginen-Somen-Nudeln

Sesamlachs mit Kokosnuss-Reis

Austerngratin mit Tofu-Sauce

Mit Miso marinierter Schweinebraten

Matcha-Räucherhähnchen (im Smoker)

Sesam-Hähnchen

Auberginen-Miso-Stir-Fry

Miso-HähnchenTeriyaki

Taki Komi-Reis-Pilaw

SALATE

Meeresfrüchte-Nudel-Salat

Oktopus-Salat (Tako Su)

Shabu-Schweinefleisch-Harusame-Salat

Daikon-Karotten-Salat (Namasu)

Seetang-Salat

Broccolini Gomaae

Japanischer Glasnudelsalat (Harusame-Salat)

Garnelen-Brokkoli-Salat

Japanischer Kartoffelsalat

Japanischer Kani-Salat

Frühlings-Mix-Salat mit Miso-Dressing

Pikanter Bohnensprossen-Salat

Quinoa-Garnelen-Sushi-Bowl

SNACKS & ZWISCHENDURCH

Gyozas mit Schweinefleisch

Garnelen-Avocado-Röllchen

Japanische Reiskuchen (Onigiri)

Karaage

Sweet Chili Chicken Sushi

Miso-Aubergine mit eingelegtem Gemüse

Reisbällchen mit Lachs und Avocado

Takoyaki Oktopus-Bällchen

Kastanien-Süßkartoffel-Püree (Kuri Kinton)

Pikante Edamame

Agedashi-Tofu

Kandierte Sardinen (Tazukuri)

DESSERTS

Sakura-Kirschblüten

Erdbeer-Daifuku mit Ganache-Füllung

Dreifarbige Dango-Knödel

Erdbeer-Awayukikan-Dessert

Dorayaki aus Erdbeeren und roter Bohnenpaste

Erdbeer-Amazake-Pudding

Yuzu-Matcha-Trüffel

Mochi mit Erdbeeren und süßen roten Bohnen (Ichigo Daifuku)

Matcha Sojamilch und Azuki-Pudding

Gugelhupf-Kuchen

Kashiwa Mochi

Mizu Manju mit Azukibohnenpaste

Minazuki-Reiskuchen mit Azuki-Bohnen bestreut

Japanischer Kuri Youkan Kastanien-Gelee-Kuchen

Dreifarbige Hishi Mochi

GETRÄNKE

Calpis Japanisches Getränk

Japanischer Pantoffel-Cocktail

Japanischer Cream Soda

Sakuranbo Bitter

Japan-no-cino

Hokkaido-Eis

BONUS: SAUCEN, DIPS & DRESSINGS

Kreolische Gewürzmischung

Griechische oder italienische Vinaigrette

Schnelle Erdnuss-Soße

Zitroniger Dill und Joghurt-Dressing

Frischer Gurkendip

Ranch-Dressing

Avocado-Koriander-Dressing

Zitronen-Tahini-Dressing mit Honig

Rote Paprika und Kichererbsenaufstrich

Pikante asiatische Dip-Sauce

Chimichurri

Abschließende Worte

Kleine Erinnerung

ÜBER DEN AUTOR

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen, den Sie mit diesem Japan-Kochbuch haben zugutekommen lassen.

Möchten Sie die authentischen japanischen Aromen zelebrieren, indem Sie zu Hause köstliche und einheimische japanische Gerichte zubereiten? Dann sind Sie hier genau richtig! Dieses Kochbuch wird Ihnen einige der beliebtesten japanischen Rezepte und Gerichte vorstellen, die Sie lieben werden. Ob aus dem Süden oder dem Norden Japans, die ganze Insel bietet eine einzigartige Kultur und eigene Traditionen. Die Geschichte hat große Einflüsse auf die kulinarischen Normen und die Küche Japans hinterlassen.

Hinzu kommen einige geografische und klimatische Einflüsse, die zusammen die japanische Küche in Geschmack und Form so vielfältig machen. Heute werden Sie also alles über den Reichtum und die Vielfalt dieser asiatischen Küche erfahren. Das ultimative japanische Kochbuch wird Ihnen die japanische Küche und ihre kulinarische Kultur auf eine Weise näher bringen, die Sie sicher noch nie ausprobiert haben.

Dieses Kochbuch ist ideal für alle, die gerne gesund kochen und neue und einzigartige Geschmacksrichtungen ausprobieren möchten. Mit Hilfe dieses Kochbuchs der japanischen Küche können Sie zu Hause ein komplettes japanisches Menü zusammenstellen oder all die besonderen japanischen Rezepte für besondere Anlässe und Feiern zubereiten.

Die aufgeführten Rezepte werden Ihnen sicherlich gute Anhaltspunkte geben!

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Japanische Reise

Japan ist ein interessantes Reiseland. Es gibt eine große kulturelle Vielfalt zu erleben. Die Menschen sind sehr respektvoll, und es gibt so viele Orte in den verschiedenen Teilen der Insel zu entdecken. Es liegt in Ostasien, im nordwestlichen Teil des Pazifischen Ozeans. Die Informationen und Vorstellungen, die wir alle von Japan haben, stammen oft aus den Medien, vor allem aus Filmen, aber wenn man das Land und seine verschiedenen Städte tatsächlich besucht, ist die Erfahrung eine ganz andere.

Japan wird im Westen durch das Japanische Meer und im Norden durch das Ochotskische Meer begrenzt. Dann gibt es noch das Ostchinesische Meer und Taiwan im Süden. Das Land ist von Wasser umgeben. Im Grunde ist es ein Archipel, das aus insgesamt 6853 Inseln besteht. Es gibt jedoch fünf Hauptinseln, die Hokkaido, Shikoku, Kyushu, Okinawa und Honshu heißen. Tokio ist eine der meistbesuchten Städte nicht nur in Japan, sondern auch in der Welt. Es ist auch die Hauptstadt des Landes, und andere beliebte Städte sind Kyoto, Kobe, Osaka, Yokohama, Nagoya, Kukuoka und Sapporo. Wie China und einige andere asiatische Länder ist auch Japan sehr dicht besiedelt; es steht auf Platz elf der Liste der bevölkerungsreichsten Länder der Welt.

Das Land ist stark verstädtert, so dass Sie in den städtischen Zentren des Landes eine großartige Infrastruktur und beeindruckende Wolkenkratzer vorfinden. Drei Viertel des Landes sind jedoch von Gebirgen bedeckt, so dass die meisten Menschen in den Küstenebenen leben. Unter den acht verschiedenen Regionen des Landes ist der Großraum Tokio mit 37,4 Millionen Einwohnern die bevölkerungsreichste der Welt. Aufgrund seiner vielfältigen Geografie hat Japan viele interessante Orte und Landschaften zu bieten, die tolle Erlebnisse bieten. Wenn Sie das Land wirklich erkunden wollen, sollten Sie mindestens zwei Wochen einplanen, denn Sie werden Zeit brauchen, um die unentdeckten Schönheiten des Landes zu erkunden.

Japan hat die sechstlängste Küstenlinie der Welt, die auch den Zugang zu seinen kleinen Inseln ermöglicht. Außerdem gibt es auch Gebirgsregionen.

Da das Land auf dem Feuerring liegt, ist es auch die am stärksten von Erdbeben, Vulkanausbrüchen und anderen Naturkatastrophen betroffene Region der Welt. Es gibt 111 aktive Vulkane im Land; stellen Sie sich die Risiken vor! Aus diesem Grund haben sich die meisten städtischen Gebiete an der Küste entwickelt. Japan steht auf der Liste der Länder mit dem 17. höchsten Naturkatastrophenrisiko. Aber trotz aller Risiken ist das Land einen Besuch wert.

Die japanische Kultur, die Menschen und ihre Gastfreundschaft sind wirklich erstaunlich. Kontrast und Komplexität sind einige der Hauptmerkmale dieses Landes; es gibt alte Kulturen und Traditionen, die in einigen Teilen des Landes noch existieren. Was ich an diesem Ort sehr schätze, ist die Tatsache, dass die Menschen großen Wert auf Bildung legen. Kunst und Ästhetik haben einen hohen Stellenwert. Nara und Kyoto sind die beiden Städte, in denen wunderschöne Gärten angelegt wurden. Es gibt an verschiedenen Orten alte Tempel und Schreine, die ich unbedingt empfehlen würde. Da Sie nun mit dem Land vertraut sind, sollten wir mit einigen köstlichen japanischen Gerichten beginnen.

Warum japanische Küche?

Die japanische Küche ist unvergleichlich, und man kann sie nicht mit anderen asiatischen Küchen verwechseln, da sie eine andere Mischung von Soßen und Gewürzen verwendet, um jedem Rezept eine einzigartige japanische Note zu verleihen. Sie ist stark von den asiatischen Esskulturen beeinflusst, was sich in der Verwendung verschiedener Nudel- und Reissorten zeigt. Auch bei der Verwendung verschiedener Zutaten wie Reiskuchen, Fischkuchen und scharfen Chilisaucen, die ausschließlich japanischen Ursprungs sind, findet man eine große Vielfalt. Das ist es, was ich an dieser Küche liebe, ihre Originalität und Einzigartigkeit.

Die Japaner legen großen Wert auf eine gesunde und nahrhafte Ernährung. Deshalb werden Sie in diesem Kochbuch eine Menge nahrhafter Lebensmittel entdecken. Es wird viel verwendet von:

Sojabohnen

Sojasauce

Schweine-, Lamm- und Rindfleisch

Geflügel und Ente

Reis

Die geografischen Gegebenheiten Japans haben die Küche und die Gerichte stark beeinflusst. Es werden vor allem Meeresfrüchte verwendet, einschließlich aller Fische, Austern und Tintenfische.

Außerdem gibt es Gerichte wie Schweinefleischeintöpfe, Geflügel und heiße Meeresfrüchtesuppen, die mit Nudeln und weißem Reis serviert werden. Das Servieren von Gerichten mit weißem Reis ist eine gängige kulinarische Tradition: von Sushi bis hin zu Currys mit Schweine- und Lammfleisch wird alles mit gekochtem Reis serviert.

Weitere Rezepte, die Sie auf dieser schmackhaften Speisekarte finden werden, sind unter anderem:

Chaikin-Tofu in Ingwerbrühe

Kabocha-Kürbis-Curry

Shogayaki-Ingwer-Schweinefleisch

Shabu-Schweinefleisch-Harusame-Salat

Sukiyaki Hot Pot

Bastardmakrele mit Gemüse

Pilz-Risotto mit Grapefruit Entenbrust

Nimono-Eintopf mit Hähnchen und Tomate

Bei den Desserts und Getränken gibt es mehrere gute Optionen zur Auswahl. Am besten gefallen mir die mit Erdbeeren gefüllten Mochi, die durch ihre Füllung einen herrlichen Geschmack haben und leicht süß sind.

Die traditionelle japanische Ernährung

Japanische Mahlzeiten bestehen im Allgemeinen aus einem Grundnahrungsmittel in Kombination mit einer Suppe, einem Hauptgericht und einigen Beilagen.

Grundnahrungsmittel: gedämpfter Reis oder Soba-, Ramen- oder Udon-Nudeln

Suppe: in der Regel eine Miso-Suppe mit Algen, Schalentieren oder Tofu und Gemüse in einer fermentierten Sojabohnenbrühe - aber auch Gemüse- oder Nudelsuppen sind beliebt

Hauptgericht: Fisch, Meeresfrüchte, Tofu oder Natto, wahlweise mit kleinen Mengen Fleisch, Geflügel oder Eiern

Beilagen: Gemüse (roh, gedünstet, gekocht, gebraten, gegrillt oder eingelegt), Wildpflanzen, Seetang und rohes oder eingelegtes Obst

Japanische Gerichte sind für ihren reichhaltigen umami-Geschmack bekannt, der als fünfter Geschmack bezeichnet wird - im Gegensatz zu süß, salzig, sauer und bitter. Das natürlich vorkommende umami verstärkt den Geschmack von Gemüse und anderen nährstoffreichen Lebensmitteln in der japanischen Küche.

Die visuelle Attraktivität ist ein weiterer wichtiger Aspekt der traditionellen japanischen Ernährung. Die Gerichte werden meist in kleinen Bissen mit Stäbchen gegessen, da man glaubt, dass diese Methode eine reiche Harmonie der Aromen erzeugt.

Heißer grüner Tee oder kalter Gerstentee sind die Getränke der Wahl, während alkoholische Getränke wie Bier und Sake normalerweise dem Abendessen vorbehalten sind. Snacks sind unüblich und werden nur selten gegessen.

5 Gründe für japanisches Essen

Glauben Sie, dass japanisches Essen das gesündeste der Welt ist? Es gibt viele Gründe, warum man das denken könnte. Japan hat eine der niedrigsten Fettleibigkeitsraten der Welt und eine der längsten Lebenserwartungen.

Japanisches Essen hat einen hohen Proteingehalt

Sojaprotein ist die beliebteste Proteinzutat in japanischen Lebensmitteln. Es ist ein vollständiges Protein, das alle essenziellen Aminosäuren enthält, die unser Körper braucht. Sojaprotein kann den Cholesterinspiegel senken und wird mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, z. B. der Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen, Schlaganfällen und einigen Krebsarten. Japanische Sojaprodukte enthalten in der Regel auch wenig gesättigte Fette und Kalorien, was sie zu einer gesunden Option für alle macht, die auf ihr Gewicht achten.

Eine weitere beliebte Proteinquelle in der japanischen Küche ist Fisch. Fisch ist nicht nur eine gute Quelle für hochwertiges Eiweiß, sondern enthält auch viele herzgesunde Omega-3-Fettsäuren. Diese Fettsäuren schützen nachweislich vor Herzkrankheiten und Schlaganfällen und können auch die kognitiven Funktionen verbessern und Entzündungen verringern. Zu den in japanischen Gerichten häufig verwendeten Fischen gehören Thunfisch, Lachs, Makrele und Schnapper.

Sie haben Nudeln aus gesunden Zutaten

Nudeln sind eine weitere häufige Zutat in der japanischen Küche, und sie können aus verschiedenen Materialien wie Weizen, Reis, Buchweizen und sogar Sojabohnen hergestellt werden. Nudeln sind in der Regel kalorien- und fettarm, enthalten aber viele Kohlenhydrate, was sie zu einer guten Wahl für alle macht, die einen Energieschub brauchen. Insbesondere Buchweizennudeln werden mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter eine bessere Blutzuckerkontrolle und ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen.

Japanische Lebensmittel werden durch gesündere Kochmethoden zubereitet

Wenn es um die Zubereitung von Lebensmitteln geht, ist Japan für seine gesunden Kochmethoden bekannt. Seit Jahrhunderten verwenden die Japaner traditionelle Techniken, die dazu beitragen, den Nährwert ihrer Lebensmittel zu erhalten. Auch heute noch verwenden viele der Spitzenköche des Landes diese Methoden, um gesunde und köstliche Gerichte zu kreieren.

Eine der beliebtesten Garmethoden in Japan ist das Dämpfen. Bei dieser Methode behalten die Speisen ihre natürliche Feuchtigkeit und ihren Geschmack, während sie gleichzeitig gleichmäßig gegart werden. Gedünstetes Gemüse und gedünsteter Fisch gehören daher oft zu den gesündesten Optionen auf japanischen Speisekarten. Eine weitere gängige Kochmethode in Japan ist das Grillen.

Bei dieser Methode werden die Lebensmittel bei großer Hitze schnell gegart, wodurch der natürliche Saft der Lebensmittel eingeschlossen wird. Gegrilltes Fleisch und Gemüse wird oft mit verschiedenen Dip-Saucen serviert, die dem Gericht noch mehr Geschmack verleihen.

In der japanischen Küche werden auch verschiedene Methoden des Fermentierens und Einlegens angewandt. Diese Methoden tragen dazu bei, die Nährstoffe der Lebensmittel zu erhalten und ihnen gleichzeitig einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Fermentierte Lebensmittel wie Miso und Sojasauce werden in der japanischen Küche häufig verwendet und gelten als besonders gesundheitsfördernd. Eingelegtes Gemüse ist eine weitere häufige Zutat in der japanischen Küche. Dieses Gemüse wird oft als Beilage oder Würze verwendet und verleiht jeder Mahlzeit einen köstlichen, würzigen Geschmack.

Die japanische Küche legt großen Wert auf frische Zutaten

Die japanische Küche zeichnet sich unter anderem dadurch aus, dass sie sich auf frische Zutaten konzentriert. In Japan ist man der Meinung, dass Lebensmittel in ihrer vollen Frische genossen werden sollten. Daher werden viele japanische Gerichte mit saisonalen Zutaten zubereitet, die von lokalen Bauernhöfen bezogen werden.

Da die Frische im Vordergrund steht, verwenden japanische Köche oft einfachere Zubereitungsmethoden, bei denen die Zutaten voll zur Geltung kommen. Sushi zum Beispiel wird in der Regel mit nur wenigen einfachen Zutaten wie Fisch, Reis und Seetang zubereitet. Der Geschmack des Gerichts entsteht durch die Qualität der Zutaten und nicht durch eine aufwendige Zubereitung. Das gilt auch für die Art und Weise, wie japanische Speisen serviert werden.

Mahlzeiten in Japan sind oft so konzipiert, dass sie schnell verzehrt werden können, damit das Essen noch in seiner besten Form genossen werden kann. Daher werden japanische Gerichte oft in kleinen Portionen serviert, die in wenigen Bissen verzehrt werden können.

Japanisches Essen enthält viel Gemüse

Die japanische Küche ist zweifelsohne eine der gesündesten der Welt. Das liegt zu einem großen Teil an den vielen Gemüsesorten, die in den traditionellen Gerichten verwendet werden.

Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung und bietet eine Vielzahl von Vorteilen für Ihren Körper. Es ist reich an Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien und enthält wenig Kalorien.

Der Verzehr von viel Gemüse kann Ihnen helfen, ein gesundes Gewicht zu halten, Ihr Risiko für chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs zu senken und Ihre allgemeine Gesundheit zu verbessern.

Die typische japanische Ernährung umfasst eine Vielzahl von Gemüsesorten wie Kohl, Karotten, Süßkartoffeln, Pilze, Radieschen, Paprika und Spinat. Diese Zutaten werden häufig in Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten verwendet. Sie können auch roh in Salaten oder als Teil einer gesunden Sushi-Rolle serviert werden.

Gemüse ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. Es verleiht Gerichten Geschmack und Textur und kann auf unendlich viele Arten genossen werden. Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, mehr Gemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen, ist die japanische Küche ein guter Anfang.

R E Z E P T E

FRÜHSTÜCK

Ochazuke

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

25 min

2-4

ZUTATEN:

½ Lachsfilet

1 Prise Salz

Ca. 150 g gekochter japanischer Reis

1 Teelöffel Bubu Arare (gepuffte Reiskugeln)

1 Teelöffel geschredderte Nori-Algen (Kizami Nori)

¼ Teelöffel geröstete weiße Sesamkörner

2 Zweige Mitsuba (japanische Petersilie)

Wasabi, zum Abschmecken

Ochazuke mit Dashi:

Ca. 250 g Dashi (japanische Suppenbrühe)

1 Teelöffel Mirin

1 Teelöffel Sojasauce

⅛ Teelöffel Salz

ZUBEREITUNG:

Heizen Sie den Ofen auf ca. 220°C vor.

Legen Sie den Lachs auf ein Backblech und backen Sie ihn 25 Minuten lang, bis er zart ist.

Würzen Sie den Lachs mit Salz und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.

Alle Zutaten für Ochazuke in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen.

Den Reis auf einen Servierteller geben, den zerkleinerten Lachs darauf legen und mit Sesam, Nori und Reiscrackern garnieren.

Zum Schluss servieren.

Reissandwich (Onigirazu)

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

5 min

2-4

ZUTATEN:

2 Schalen mit gekochtem Reis

2 Nori-Seetangblätter

2 Scheiben Speck

2 Spiegeleier, in Scheiben geschnitten

2 Blätter Kopfsalat

ZUBEREITUNG:

Die Algen in einem mit kochendem Wasser gefüllten Topf dämpfen und anschließend abtropfen lassen.

Die Algen auf eine Arbeitsfläche legen und mit gekochtem Reis belegen.

Die Spiegeleier, den Speck und die Salatblätter hinzufügen und die Algen zu einem Sandwich einrollen.

Servieren.

Tamagoyaki Japanisches gerolltes Ei

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

3 Eier

2 Teelöffel Zucker

½ Teelöffel Salz

2 Esslöffel Wasser

1 Teelöffel Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Die Eier mit Zucker, Salz und Wasser in einer Schüssel verquirlen.

Olivenöl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

⅓ der Eimischung in die Pfanne gießen und braten, bis sie stockt.

Das Omelett mit einem Pfannenwender von einer Seite her aufrollen, dabei ¼ der Portion zum Ausrollen lassen. Dann die Rolle zur Seite schieben und ⅓ der Eimischung darauf geben. Kochen, bis diese Schicht fest ist.

Die Rolle wieder zusammenklappen und die gleichen Schritte mit der restlichen Eimischung wiederholen.

Die Frühlingsrolle auf einen Teller legen und in Scheiben schneiden.

Servieren.

Dashi-Eier auf Reis

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

4 std

2-4

ZUTATEN:

Für die Dashi-Eier:

3 große Eier

Ca. 65 g Allzweck-Hühner-Dashi

1 Teelöffel Streuzucker

¼ Teelöffel Salz

Ca. 225 g gekochter Reis, heiß

1 ½ Esslöffel Pflanzenöl

2 Esslöffel Lachsflocken

2 Teelöffel Aonori (getrocknete Nori-Algenflocken)

Für das Hähnchen-Dashi:

Ca. 450 g Hühnerknochen

Ca. 3 Liter Wasser

Ca. 20 g Bonitoflocken (Katsuobushi)

ZUBEREITUNG:

Die Eier mit Salz, Zucker und Brühe in einer großen Schüssel verquirlen.

Öl in eine Pfanne geben und diese auf mittlere Hitze stellen.

Die Eimischung in die Pfanne gießen und ein paar Sekunden lang braten.

Das Omelett in zwei Hälften teilen und umdrehen, bis es gar ist.

Den Reis auf zwei Servierschalen verteilen. Ein Stück Ei auf den Reis geben.

Lachsflocken und Anoroflocken hinzufügen. Dashi zubereiten und die Hühnerknochen mit so viel Wasser in einen Topf geben, dass sie bedeckt sind. Zum Kochen bringen und dann abgießen.

Die Knochen wieder in den Topf geben und mehr Wasser hinzufügen, dann zugedeckt 4 Stunden bei schwacher Hitze kochen.

Bonitos-Flocken zugeben und gut vermischen. Die Mischung 15 Minuten lang abkühlen lassen, dann abseihen.

Den Reis mit dem Dashi servieren.

Frühstück ala Japanese

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

15 min

2-4

ZUTATEN:

1 Teelöffel Rapsöl

1 Knoblauchzehe, gerieben

1 Handvoll Grünkohl, kleingeschnitten

1 Handvoll Blattspinat

3 Kirschtomaten, geviertelt

3 Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten

3 normale Champignons, in Scheiben geschnitten

4 Eier

Für das Soja-Dressing:

1 Apfel, gerieben

1 Karotte, gerieben

1 Zwiebel, gerieben

Ca. 100 ml Sojasauce

Ca. 100 ml Reisessig

Ca. 55 g Honig

ZUBEREITUNG:

Den Knoblauch mit Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Grünkohl, Spinat, Pilze und Tomaten einrühren. 4-5 Minuten sautieren, dann vier Vertiefungen bilden.

In jede Vertiefung ein Ei aufschlagen und den Deckel auflegen. 4 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Alle Zutaten für das Sojadressing in einer Schüssel mischen. Dieses Dressing über die Eier geben und mit Chili garnieren.

Servieren.

Okonomiyaki

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

10 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

Ca. 300 g Mehl (Type 405)

Ca. 220 ml Wasser

2 Eier

3 Teelöffel Backpulver

½ Päckchen Dashi-Pulver

¼ Grünkohl, gehackt

4 Frühlingszwiebeln, gehackt

ZUBEREITUNG:

Mehl mit Wasser, Eiern, Backpulver und Dashi-Pulver in einer Schüssel glatt rühren.

---ENDE DER LESEPROBE---