Kenia Kochbuch: Die leckersten Rezepte der kenianischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Brotrezepten, Fingerfood, Aufstrichen & Getränken E-Book

Joko Ouma

• Herausgeber: ONIX Media
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 86

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Sie lieben es unkompliziert, aromatisch und abwechslungsreich und freuen sich, wenn Sie auf Ihrem Teller immer wieder eine Überraschung vorfinden? Dann sollten Sie sich mit der kenianischen Küche vertraut machen – denn hier sorgt ein Feuerwerk an kulturellen Strömungen für jede Menge Abwechslung und mit diesem Kochbuch schlemmen Sie sich quer durch das ostafrikanische Genießerland. Die große Gemeinschaft der Kikuyu, die Luo mit ihren zahlreichen Fischspezialitäten am Victoriasee, fleisch- und milchreiche Nomadenküche der Massai, Hühnergerichte der westkenianischen Luhya und schließlich die Swahili-Küche, die arabisch-indisch-portugiesische Einflüsse beisteuert: Aus diesem reichen kulturellen Schatz speist sich das kenianische Essen und so ist geschmackvolle Vielfalt das Hauptmerkmal. Dieses Buch präsentiert Ihnen eine verlockende Auswahl der unterschiedlichsten Gerichte aus allen Kulturen, bei denen für Fleisch- und Fischfans ebenso gesorgt ist wie für Veggies. Dank kreativer Würzung erleben Sie bei Suppen, Snacks, Eintöpfen, Hauptgerichten, Salaten und vielem mehr jedes Mal die volle Ladung an Geschmack und auch Naschkatzen kommen auf Ihre Kosten.

Leseprobe

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Für Fragen und Anregungen:

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Auflage 2024

Vorwort

S

ie lieben es unkompliziert, aromatisch und abwechslungsreich und freuen sich, wenn Sie auf Ihrem Teller immer wieder eine Überraschung vorfinden? Dann sollten Sie sich mit der kenianischen Küche vertraut machen – denn hier sorgt ein Feuerwerk an kulturellen Strömungen für jede Menge Abwechslung und mit diesem Kochbuch schlemmen Sie sich quer durch das ostafrikanische Genießerland.

Die große Gemeinschaft der Kikuyu, die Luo mit ihren zahlreichen Fischspezialitäten am Victoriasee, fleisch- und milchreiche Nomadenküche der Massai, Hühnergerichte der westkenianischen Luhya und schließlich die Swahili-Küche, die arabisch-indisch-portugiesische Einflüsse beisteuert: Aus diesem reichen kulturellen Schatz speist sich das kenianische Essen und so ist geschmackvolle Vielfalt das Hauptmerkmal. Dieses Buch präsentiert Ihnen eine verlockende Auswahl der unterschiedlichsten Gerichte aus allen Kulturen, bei denen für Fleisch- und Fischfans ebenso gesorgt ist wie für Veggies. Dank kreativer Würzung erleben Sie bei Suppen, Snacks, Eintöpfen, Hauptgerichten, Salaten und vielem mehr jedes Mal die volle Ladung an Geschmack und auch Naschkatzen kommen auf ihre Kosten.

Guten Appetit!

Inhalt

Wissenswertes

Die Vielfalt Der Kenianischen Küche

Grundzutaten Und Einkaufsratgeber

Hintergrundwissen zur kenianischen Kulinarik

Frühstück

Ugali | Maisbrei

Maandazi | Süße Teigtaschen

Mkate Wa Ndizi | Bananenpfannkuchen

Naan Ya Siagi | Butter Naan

Mufufu Ya Mayai | Eiermuffins

Matoke | Kochbanane

Desserti La Mahindi | Maispudding

Gerichte mit Fleisch

Nyama Choma | Gegrilltes Fleisch

Aliya | Getrocknetes Fleisch

Kuku Paka | Hähnchencurry

Karanga | Rindergulasch

Biryani | Gebratenes Hähnchen

Pilau | Gewürzreis mit Rindfleisch

Matoke Ya Kuku | Kochbananen mit Hähnchenfleisch

Kukaanga Ilivyosagwa | Hackpfanne

Stew Ya Karanga | Erdnusseintopf

Gerichte ohne Fleisch

Githeri | Bohneneintopf

Irio | Gemüsebrei

Mukimo | Püree

Sakuma Wiki | Grünkohl

Mrenda | Blattgemüse

Wali Wa Nazi | Kokos-Spinat-Reis

Ndengu | Bohnencurry

Maharagwe | Bohnenreis

Mchele Wa Kunde | Linseneintopf

Mboga Ya Bizari | Currygemüse

Desserts

Chapati Za Sukari | Zucker-Fladenbrot

Desserti La Cherri Na Chokoleti | Kirsch-Schoko-Dessert

Desserti La Viazi | Kartoffelpudding

Matunda Na Ice Cream | Früchte mit Eiscreme

Pudding Ya Maziwa | Pudding Traditionell

Muhalabia | Cremiger Pudding

Brot, Brötchen und Kuchen

Keki Ya Ndizi | Bananenkuchen

Muffin Za Ndizi | Bananenmuffins

Mkate Wa Viazi | Kartoffelbrot

Mkate Wa Nazi | Kokosbrötchen

Mkate Wa Nanasi | Ananasbrot

Mkate Wa Pililili | Chilibrötchen

Keki Ya Matunda | Früchtekuchen

Keki Ya Nazi | Kokosnusskuchen

Keki Ya Viazi | Kartoffelkuchen

Fingerfood und Snacks

Nyama Ya Samaki | Gegrillter Fisch

Mahindi Choma | Gegrillter Mais

Biskuti Ya Nazi | Kokosmakronen

Mashaki | Fleischspieße

Aliya | Getrockneter Fisch

Vijiti Vya Matunda | Fruchtstäbchen

Chips Za Ndizi | Pommes aus Bananen

Ndizi Kavu | Getrocknete Bananen

Salat, Dressing und Aufstrich

Kachumbari | Tomatensalat

Saladi Ya Kholarabi | Kohlrabisalat

Saladi Ya Vitunguu | Zwiebelsalat

Saladi Ya Karoti | Karottensalat

Saladi Ya Maharagwe | Bohnensalat

Saladi Ya Njuju | Kichererbsensalat

Mchuzi Karanga | Erdnusssoße

Pilipili Mchuszi | Pfefferaufstrich

Joghurti Ya Maziwa | Joghurt-Dip

Dipu Ya Kari | Curry-Dip

Dipu Ya Nazi | Kokosnuss-Dip

Suppen

Supu Ya Pampeon | Kürbissuppe

Supu Ya Nazi | Kokossuppe

Supu Ya Karanga | Erdnusssuppe

Supu Ya Dengu | Linsensuppe

Supu Ya Ndizi | Bananensuppe

Supu Ya Viazi Vitamu | Süßkartoffelsuppe

Supu Ya Nyanya | Tomatensuppe

Supu Ya Maharagwe | Bohnensuppe

Supu Ya Mboga | Gemüsesuppe

Supu Ya Mahindi | Maissuppe

Getränke

Uki | Honigbier

Mchemsho Wa Oreo | Oreo-Milchshake

Masala Chai | Gewürztee

Falooda | Süßer Milchshake

Maji Ya Uyoga | Kräutersirup

Urwaga | Bananenbier

Kenia-Drink

Kenya Gold | Kaffee-Likör

Maziwa Ya Ndizi | Bananenmilch

Dawa-Cocktail

Wissenswertes

Die Vielfalt Der Kenianischen Küche

K

enia ist ein abwechslungsreiches Land, nicht nur landschaftlich, sondern auch kulturell und kulinarisch. Jede Region und Gemeinschaft hat ihre eigenen Spezialitäten und Kochtraditionen. Die Kikuyu, Luo, Maasai, Luhya und Swahili – um nur einige zu nennen – tragen alle der kenianischen Küche bei.

Kikuyu-Küche

Die Kikuyu ist die größte Gemeinschaft in Kenia. Sie sind bekannt für ihre einfache und doch schmackhafte Küche. Gerichte wie Irio, ein Brei aus gestampften grünen Erbsen, Mais und Kartoffeln, sind typisch für die Kikuyu. Auch Mukimo, eine Variation von Irio, ist ein beliebtes Gericht, das oft bei Festen gekocht wird.

Luo-Küche

Die Luo leben entlang der Ufer des Victoriasees. Sie zeichnen sich durch ihre Fischgerichte aus. Nyama ya Samaki, gegrillter oder gebratener Fisch, ist ein Grundnahrungsmittel. Ein weiteres Gericht ist Aliya, getrockneter und geräucherter Fisch, der für Eintöpfe verwendet wird.

Maasai-Küche

Die Maasai sind für ihre Nomadenkultur bekannt. Ihre Küche reflektiert voll und ganz ihren Lebensstil. Milch und Fleisch sind Hauptnahrungsmittel der Maasai. Nyama Choma, gegrilltes Fleisch, ist ein zentrales Element ihrer Ernährung. Sie konsumieren Blood Soup, eine Mischung aus frischem Blut und Milch, die für ihre ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt wird.

Luhya-Küche

Die Luhya stammen aus dem Westen Kenias. Ein berühmtes Gericht ist Ingoho, ein traditionelles Hühnergericht, das oft bei besonderen Anlässen serviert wird. Die Luhya essen ebenso gerne Ugali und Sukuma Wiki, kombiniert mit Mrenda, ein schleimiges Gemüse, das für Eintöpfe verwendet wird.

Swahili-Küche

Die Swahili-Küche an der kenianischen Küste besteht aus arabischen, indischen und portugiesischen Einflüssen. Pilau und Biryani sind würzige Reisgerichte, die oft bei Festen serviert werden. Wali wa Nazi, Kokosreis, und Samaki wa Kupaka, Fisch in Kokossoße, sind weitere typische Gerichte. Die Verwendung von Kokosmilch und Gewürzen wie Kardamom, Zimt und Nelken ist typisch für die Swahili-Küche.

Regionale Spezialitäten

Neben diesen gibt es auch regionale Spezialitäten, die Kenias Küche bereichern. Mombasa ist zum Beispiel für ihre Straßenküche bekannt. Dort können Sie Mishkaki, gegrillte Fleischspieße, und Viazi Karai, frittierte Kartoffelstücke, genießen. In den Hochlandregionen sind Milchprodukte wie Mala, saurer Joghurt, und frisches Gemüse besonders beliebt.

Einflüsse der Einwanderer

Die kenianische Küche ist stark von den Einflüssen der indischen und arabischen Einwanderer geprägt. Das merkt man an der Beliebtheit von Samosas, gefüllten Teigtaschen, und Chapati, einem flachen Brot. Diese Gerichte sind mittlerweile ein fester Bestandteil der kenianischen Küche und werden oft bei Familienessen und Feiern serviert. Die Vielfalt an Spezialitäten macht die kenianische Küche zu etwas Besonderem. Jeder Bissen erzählt eine Geschichte.

Grundzutaten Und Einkaufsratgeber

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, lohnt es sich, einige der Grundzutaten der kenianischen Küche kennenzulernen:

Maismehl

Maismehl ist eine wichtige Zutat, insbesondere für die Zubereitung von Ugali. Der Maisbrei dient als Grundnahrungsmittel und wird zu vielen Gerichten gereicht. Er ist leicht zuzubereiten, sättigend und passt zu Eintöpfen und Fleischgerichten. Achten Sie beim Einkauf von Maismehl auf eine feine Mahlung. In vielen afrikanischen und internationalen Lebensmittelgeschäften finden Sie verschiedene Sorten davon.

Grünes Gemüse

Sukuma Wiki, eine Art Grünkohl, ist eines der beliebtesten Gemüse der Kenianer. Es bedeutet wörtlich: „Die Woche strecken“. Was darauf hinweist, dass es oft verwendet wird, um Mahlzeiten zu ergänzen und zu strecken. Sukuma Wiki wird oft mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen gebraten und als Beilage zu Ugali und Fleischgerichten serviert. Suchen Sie beim Einkaufen nach frischem, knackigem Grün. Wenn Sukuma Wiki nicht erhältlich ist, verwenden Sie Grünkohl oder Spinat als Ersatz.

Bohnen und Linsen

Bohnen und Linsen sind in vielen Kenia-Haushalten das Grundnahrungsmittel. Maharagwe, ein beliebter Bohneneintopf, wird mit Kokosmilch und Gewürzen gekocht und mit Reis oder Ugali serviert. Ndengu, grüne Mungbohnen, ist ein weiteres häufig verwendetes Hülsenfruchtgericht. Die Zutaten sind nicht nur nahrhaft, sondern auch vielschichtig einsetzbar. Bevorzugen Sie beim Einkauf getrocknete Bohnen und Linsen, da sie länger haltbar sind und beim Kochen eine bessere Textur haben.

Gewürze

Gewürze haben eine wichtige Rolle in der kenianischen Küche, besonders in der Küstenregion. Häufig verwendete Gewürze sind:

Koriander:

Er verleiht Gerichten Frische und Tiefe.

Kreuzkümmel:

Er bietet ein erdiges und rauchiges Aroma.

Kurkuma:

Sie gibt den Speisen eine goldene Farbe und einen milden Geschmack.

Kardamom:

Es ist besonders in Reisgerichten wie Pilau beliebt.

Die Gewürze finden Sie in gut sortierten Supermärkten oder speziellen Gewürzläden. Kaufen Sie hochwertige und frische Gewürze, damit Sie das volle Aroma genießen können.

Kokosmilch

In der Swahili-Küche an der Küste Kenias spielt Kokosmilch eine große Rolle. Die Milch wird in vielen Gerichten verwendet, von Currys bis hin zu Süßspeisen. Wali wa Nazi und Samaki wa Kupaka sind einige Beispiele für Gerichte, die Kokosmilch enthalten. Achten Sie beim Kauf von Kokosmilch auf Marken, die keine zusätzlichen Konservierungsstoffe enthalten. Alternativ können Sie selbst frische Kokosmilch herstellen. Dazu raspeln Sie frische Kokosnüsse, weichen das Fleisch in Wasser ein und pressen es anschließend aus.

Hintergrundwissen zur kenianischen Kulinarik

In Kenia wird „Guten Appetit“ auf Swahili oft mit „Karibu chakula“ bekundet, was wörtlich „Willkommen zum Essen“ bedeutet. Ein anderer gebräuchlicher Ausdruck ist „Afya“, was so viel wie „Gesundheit“ bedeutet und ebenfalls vor dem Essen gesagt wird. Beide Ausdrücke kann man verwenden, um den Beginn einer Mahlzeit einzuleiten.

Um besser zu verstehen und authentische Gerichte zuzubereiten, ist es hilfreich, wenn Sie sich mit einigen grundlegenden Aspekten vertraut machen:

In Kenia ist die Ernährung oft sehr ausgewogen. Ein typisches Mahl besteht aus der Kombination von Kohlenhydraten, Proteinen und Gemüse. Diese Zusammensetzung sorgt für eine gute Nährstoffversorgung und Sättigung.

Die Kenianer legen viel Wert auf festliche Anlässe und soziale Zusammenkünfte. Zu Hochzeiten, Taufen und anderen Feierlichkeiten werden besondere Gerichte wie Pilau und Nyama Choma zubereitet. Die Gerichte symbolisieren Gemeinschaft und Feiern.

Samosas und Chapati wurden durch die indische Gemeinschaft in das Land eingeführt und sind heute ein fester Bestandteil der kenianischen Küche.

Besonders an der Küste ist die arabische Küche präsent, was sich in der Verwendung von Gewürzen wie Kardamom und Zimt sowie in Gerichten wie Pilau und Biryani widerspiegelt.

Während der Kolonialzeit wurden europäische Kochtechniken und Zutaten in die Küche Kenias integriert.

Weitere Tipps für die kenianische Küche

Verwenden Sie, nur, wenn es Ihnen möglich ist, traditionelle Kochutensilien wie den Jiko, das ist ein Holzkohleofen, für Nyama Choma oder einen Mörser und Stößel zum Zerkleinern von Gewürzen.

Kochen und Essen sind in Kenia oft gemeinschaftliche Aktivitäten. Nutzen Sie die Gelegenheit, mit Familie und Freunden zu kochen und die Freude am gemeinsamen Essen zu teilen.