Küche Kunterbunt E-Book

Natalie Mainz

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 80

Veröffentlichungsjahr: 2019

Beschreibung

Kunterbunt ist in diesem Rezeptbuch sowohl die Zusammenstellung der unterschiedlichen Gerichte aus aller Herren Länder mit einem reichhaltigen Angebot an unterschiedlichsten Zutaten und Gewürzen als auch die abwechslungsreiche Mischung aus Rezepten, humorvollen Gedichten, Anekdoten, Kommentaren, Sprichwörtern und Fotos rund um's Essen. Ein vielseitiges Buch für alle, die Spaß am Kochen und Essen haben.

Leseprobe

„Essen ist ein Bedürfnis,

Genießen ist eine Kunst.“

(Francois de La Rochefoucauld, 1613-1680)

Lecker-Liste

Vorwort

Nur Essen ist noch schöner als Kochen

!!!

SUPPEN

Herzerwärmendes Knollensüppchen

Afrikanischer Kessel ... mit Lamm und Hülsenfrüchtchen

Grüne Suppe mit Krümel und Käs‘

Scharf-fruchtiger Feinschmeckertopf

Flora und Fauna im roten Meer

“Süße“ Erdapfel-Suppe

SALATE

Flotter Sirtaki …Schneller griechischer Nudelsalat

Häschen-Snack ……. Möhren-Salat mit Pfiff

Salat Olé… (ohne Milch

) mit Orangen und Thunfisch

Böhnchen mit Tönchen … Bohnensalat mit Ei und Sardellen

Konfetti-Salat mit Haloumi

Bitter-süße Liaison…… Chicorée mit Bananen-Dressing

Mittsommer-Salat

Fisch im Kartoffelfeld

PASTA-GERICHTE

Popeye’s Pasta-Taschen

Pasta mit grüner „Butter“-Soße

Penne à la Provence ….. mit Lavendel-Soße

Pasta tricolore ….. mit Rote Beete, Rucola und Curry-Macadamias

Pasta Paradiso… mit Feigen und „Paradiesäpfeln“

Pasta Aphrodite ….. mit Krabben in Vanille-Sahne

Bolognese veggie-orientale

REIS-GERICHTE

Risotto italiano …mit Ziegenkäse, Rucola und Tomaten

Rose-Marie’s Reis …. mit Rosmarin

Scharf-cremiger Senf-Reis

Japanisches „Grünotto“ …. mit Grüntee

Aromariso - Gewürzreis

KARTOFFEL-GERICHTE

Falsche Knödel … mit Bärlauch

Gnocchi italiani – grün-weiß-rot

Erdäpfel Bollywood … Tandoori-Kartoffeln mit Kräuterjoghurt

Runzel-Kartoffeln mit grüner Tunke

Doppelt „süße“ Erdäpfel … Süßkartoffeln mit Honig-Sauerrahm

GEMÜSE-GERICHTE

Eierfruchtscheiben vom Rost

Schafskäs‘ im grünen Schlafrock

Grünspan auf dem Dach …. Geschichteter Kohlrabi mit Spinat und fruchtiger Soße

Duftgemüse mit Biss

Gemüse-Schnitzel mit Knusper-Kruste

GEFLÜGEL-GERICHTE

Toskana-Hähnchen mit Schuss

Hähnchen im Basilikum-Creme-Bad

„Stinking Duck“… mit Vanille, Knoblauch &Apfel-Chutney

Maharadscha-Topf

Dufter Gockel… Rosen-Hähnchen

FISCH-GERICHTE

Lachs im Aroma-Himmel auf Pasta-Wolken

Fisch unter Palmen… mit Kokosmilch

Pippi Langstrumpf‘s Fischtopf

Fisch mit „Bienenstich“ (mit Honigglasur)

Scampi auf Asia-Tour

FLEISCH-GERICHTE

Hick-Hack-Pfanne aus dem Orient

Exotisches Schnitzel mit „süßer“ Beilage

Sexy Kasseler süß und scharf ... in Honig-Senf-Sahne

Miss Piggi‘s bestes Stück in Lavendel-Knoblauch-Soße

Falsches Känguru-Steak… mit Macadamia-Pesto

Kohl-Hack-Wickel im Tomatenbett

Beschwipste Leber

DESSERTS

Schneewittchen-Milchreis schwarz-rot-weiß

Lila-Laune Creme …. mit Lavendel und Heidelbeeren

Sauer-lustiges Rhabarber-Gratin

Grün-oranges Farbfestival … Avocado-Frischkäse-Creme mit Mango-Püree und süßem Basilikum-Pesto

Eisig-süße Karamell-Kombination

Nachwort

Vorwort

Kochen macht soooo viel Spaß!!!

Unerschrocken, neugierig, ein bisschen verrückt, eigenwillig, stark (im Geschmack) …. beim Kochen gibt es für mich durchaus Parallelen zu Pippi Langstrumpf. Ich lebe zwar nicht in der Villa Kunterbunt, in der Küche geht es bei mir aber nichts desto trotz sehr kunterbunt zu. Ich mag die Vielfalt an Gewürzen und nicht alltäglichen Zutaten. Nicht nur Geschmack und Duft sind wichtig, auch das Auge hat Appetit auf abwechslungsreiche Teller mit viel Farbe und Kontrast.

Wagemutig und unerschrocken teste ich ungewöhnliche Kombinationen aus, manchmal zum Leidwesen meines Mannes, wie vielleicht aus dem ein oder anderen meiner Gedichte raus zu hören ist. Er mag mir verzeihen, dass ich ihn hin und wieder durch den lyrischen Kakao gezogen habe. Aber es gibt sicher Schlimmeres, durch das man gezogen werden kann.

Kunterbunt ist in diesem Buch sowohl die Zusammenstellung der unterschiedlichen Gerichte aus aller Herren Länder mit einem reichhaltigen Angebot an unterschiedlichsten Zutaten und Gewürzen, als auch die abwechslungsreiche Mischung aus Rezepten, humorvollen Gedichten, Anekdoten, Kommentaren, Sprichwörtern und Fotos rund um’s Essen.

Ich koche, esse und schreibe nicht nur gerne über Essen, ich fotografiere auch gerne Essen. Manchmal nur deshalb, weil es so schön angerichtet ist, manchmal als reine Urlaubserinnerung oder auch als Gedächtnisstütze, weil ich Zuhause unbedingt so etwas Ähnliches ausprobieren möchte. Die Fotos in diesem Buch sind zu einem großen Teil während Urlaubsreisen entstanden. Dabei erhebe ich keinen Anspruch auf fotografische Kunstfertigkeit. Das Essen spricht schon für sich alleine.

Nur Essen ist noch schöner als Kochen!!!

Heute mag niemand, der mich kennt, glauben, dass ich als kleines Kind meine Mutter in den Wahnsinn getrieben habe, weil ich nichts essen wollte. „Das Kind ist so dünn und blass!“, hieß es immer. Wenn ich dann doch mal Appetit hatte, hat sich mein Verlangen auf Ravioli aus der Dose und Süßigkeiten beschränkt. Das „Kind“ ist heute gut genährt mit ein paar Kilos (mit Genuss angefuttertem) Übergewicht, macht nichts lieber als essen und beim Kochen badet es in der unsäglichen Vielfalt an Zutaten und Gewürzen, die der liebe Gott auf Erden erschaffen hat.

Mit fast 30 Jahren „Kocherfahrung“ und Rezepte-Sammel-Wahn müsste ich eigentlich ein absoluter Profi in Sachen Kochen sein. Dem ist sicher nicht so. Ich glänze mehr durch Leidenschaft! Beim Kochen kann ich vollkommen entspannen. Oft ertappe ich mich dabei, dass ich munter pfeife und singe.

Ich kann mich an meine frühsten Kocherfahrungen im Alter von etwa 12 Jahren erinnern. Es muss allerdings schon Jahre früher gewesen sein, dass ich bereits mit Faszination die Koch-Sendungen vom Sternekoch Paul Bocuse im Fernsehen angesehen habe. An Details außer seiner riesigen Kochmütze kann ich mich nicht mehr erinnern. Das waren noch ganz andere Zeiten, vergleicht man sie mit heutigen Kochsendungen, z. B. mit dem locker-flippigen Jamie Oliver.

Eines meiner ersten ganz alleine zubereiteten Gerichte war ein Püree-Auflauf mit Tomatensoße und Kabanossi-Wurst. Eine sehr bodenständige Mahlzeit. Aber auch wenn sich im Laufe der Jahre die Experimentier-Freude bei mir gesteigert hat, bei etwas wie einer simplen Currywurst werde ich immer noch schwach.

Meine Leidenschaft für das Rezepte-Sammeln hat ebenfalls in jenem sehr frühen Stadium begonnen. Wie einen Schatz hüte ich ein damals selbst gebasteltes Kochbuch. Das Papier selbst mit Nadel und Faden zusammengebunden, den Einband aus einer alten Karton-Kiste darauf geklebt und das Ganze mit Teilen einer alten roten Stoff-Gardine verkleidet. Die ersten Rezepte habe ich noch fein säuberlich geschrieben. Dann bin ich dazu übergegangen, aus Zeitschriften ausgeschnittene Rezepte in das Buch einzukleben.

Heute habe ich acht Ordner voll mit gesammelten Rezepten, ordentlich sortiert nach Rubriken. Ergänzt wird die Sammlung durch über 30 gekaufte oder geschenkt bekommene Kochbücher. Ein besonderes Schätzchen darunter ist das „Praktische Kochbuch“ von Davidis Holle mit einem Vorwort aus dem Jahr 1891.

Die Rezepte in diesem Buch sind eine Auswahl meiner Favoriten. Dabei bleibt kein Rezept bei mir wie es ursprünglich war. Ich lasse mich inspirieren. Abändern muss ich immer etwas, seien es Zutaten, Gewürzmengen oder Kombinationen mit anderen Gerichten. Wenn ich einer Bekannten von einem Rezept erzähle, heißt es immer: „Eigentlich kommt AB rein, aber ich habe CD genommen, und dann hatte ich dieses nicht und habe stattdessen jenes genommen und mir gedacht, es könnte auch mit XY zusätzlich interessant schmecken.“

Grundsätzlich habe ich eine besondere Vorliebe für die mediterrane und asiatische (indisch/orientalische) Küche. Außerdem kombiniere ich gerne Herzhaftes mit Süßem wie Rosinen, Zimt, Honig oder Pflaumen.

Neben dem Ausprobieren einzelner Gerichte liebe ich es, Menüs zu den verschiedensten Themen zusammenzustellen. Tagelang kann ich mich damit beschäftigen, in meinen Ordnern und Büchern zu stöbern und die perfekte Komposition für mein Menü zu finden.

Ich gebe zu, ich kann mich auch wahnsinnig damit machen. Oft liege ich abends lange wach, um im Detail zu planen, welcher Gang, wie, auf welchen Tellern, mit welcher Deko angerichtet wird, wie ich die Tischdeko zum Menü passend gestalte und wie ich das Ganze logistisch angehe.

Meine Lieblings-Promi-Köche sind Jamie Oliver und Nigella Lawson.

Bei ihr finde ich besonders sympathisch, dass sie ein echter Genussmensch zu sein scheint. In ihren Kochsendungen schwärmt sie dermaßen von den Farben und Gerüchen ihrer Gerichte, dass man sich fühlt, als stände man bei ihr am Herd. Außerdem scheint sie sich auch nicht um ein paar Kilos mehr auf den Rippen zu kümmern. Vor’m Zu-Bett-Gehen geht sie auch nochmal an den Kühlschrank, um von den Resten zu naschen. Und das ist kein Fake, man sieht es ihr an…

Jamie Oliver tanzt auf einem schmalen Grat zwischen Genialität und Nervigkeit. Manchmal ist er mir einfach zu hibbelig. Aber es ist ansteckend zu sehen, wie er beim Abschmecken seiner Gerichte vom Geschmack schwärmt.

Abschließend zu meinem Vorwort möchte ich einen kurzen Auszug aus dem Buch „Glück kommt selten allein…“ von Dr. med. Eckart von Hirschhausen wiedergeben, der anhand des Beispiels, wie man mit den Widrigkeiten des Alltags umzugehen lernen kann, trefflich zeigt wie eng Kochen und das Leben im Allgemeinen miteinander zusammenhängen (schließlich ist Kochen/ Essen Grundvoraussetzung fürs Leben…).

„Der Koch kann würzen, abschmecken und über Zutaten bestimmen. Selbst wenn es mal auf dem Markt nicht alle gibt, die er sich vorgestellt hat, improvisiert er und zaubert mit dem, was da ist, eine warme Mahlzeit. Und wenn er das öfter macht, wird er richtig gut darin.“

Ich finde das absolut passend. Selbst Pippi Langstrumpf hat Suppe mit Nägeln gekocht und sich durchgebissen….

In diesem Sinne wünsche ich dir viel Spaß beim Blättern, Lesen, Ausprobieren und „Zaubern“.

GUTEN APPETIT!

SUPPEN

„Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend.“

(Johann Wolfgang von Goethe, 1749-1832)

Dieses leckere Essen mit Nudeln, Erdnüssen und Sprossen habe ich in einem indonesischen Restaurant in Sydney genossen. Dazu Kokosnusswasser aus einer frischen Kokosnuss. Lecker!

Herzerwärmendes Knollensüppchen

Zutaten für 4 Personen:

125 g Knollensellerie - 125 g Petersilienwurzeln oder Pastinaken - 250 g Kohlrabi - 50 g Kartoffeln - 1 Lorbeerblatt - 1 Schalotte - 2 EL Butter - 750 ml Gemüsebrühe - 50 ml Schlagsahne - Salz, Pfeffer - Chiliflocken - 2 EL Öl - 1 kleiner Apfel - 200 g Pfifferlinge - 80 g magerer Speck in Würfeln - 1 EL Butter - Salz - 4 EL Crème Fraîche