Küchengeschenk E-Book

Valerie Hammacher

• Herausgeber: ars vivendi Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 133

Veröffentlichungsjahr: 2024

Beschreibung

Gelingsichere Rezepte für Familie, Freunde und Gäste Kochbuch und Coffee Table Book zur Achtsamkeit der Natur Auch, wenn das Kochen meist in der Küche stattfindet, so ist es doch ein Arbeiten mit der Natur. Für Valerie Hammacher ist das selbstverständlich, denn die Natur liefert alles, was wir zum Kochen brauchen. Ob Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch – alles hat seinen Ursprung in der Natur. Küchengeschenk ist eine Hommage an die Natur und die Schönheit, die sie uns schenkt. Mit 60 einfachen und köstlichen Rezepten auf 240 Seiten lädt Valerie Hammacher ein, die Kunst des Kochens mit Liebe und Dankbarkeit zu zelebrieren. Dies untermalt die Fotografin mit stimmungsvollen Naturbildern, die das Buch zu mehr als nur einem Kochbuch machen. Ideal für Genießer, Hobbyköche und alle, die die Schönheit der Natur neu entdecken möchten. ·         Mit 7 Kapiteln zu Vorspeisen, Snacks, vegetarischen Speisen, Fisch- und Fleischgerichten, Desserts und Kuchen ·         Einfache Zutaten und simple Zubereitung

Leseprobe

Valerie Hammacher ist in Wien geboren. Als Mutter von drei  Kindern hat

sie früh die Liebe zur Fotografie entdeckt und in späteren  Jahren zu ihrem

Beruf gemacht. Mit ihrer Kamera hält sie am liebsten  einzig artige Momente

aus ihrem nahen Umfeld fest. Neben People und Nature hat sie sich seit einigen

Jahren auf Food-Fotografie spezialisiert. Ihre Leidenschaft fürs Fotografieren

und Kochen hat sie bei ars vivendi bereits in ihrem Kochbuch Küchenseele

und in Fränkische Tapas (zusammen mit Co-Autor Matthias Wendler) vereint.

Ihre Arbeit ist stets von Emotionen und Wärme geprägt, was man sehen und

schmecken kann. Heute lebt sie in Stuttgart und Salzburg und findet jeden

Tag erneut Freude daran, den Menschen durch ihre Bilder Spaß am Kochen

zu vermitteln.

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ars vivendi

Valerie Hammacher

KÜCHEN

GESCHENK

Eine Hommage an die Natur

in 60 Rezepten

INHALT

Vorwort

7

VORSPEISEN9

Tomatenmousse auf Avocado-Tatar13

Fenchelsalatmit gebratenen Garnelen17

Gazpacho21

Thunfischtatarmit Wasabi-Mousse und Gurke25

Meerrettichsuppe mit Lachs-Grissini29

Kräuterpasta mit Erbsenpüree33

Mozzarella mit Zitronen-Limetten-Creme35

Erbsensuppe mit Kartoffelstroh39

Champignon-Carpaccio mit gebratenen

Fenchelwürfeln

43

Tomaten-Zucchini-Salat mit Apfel45

ZWISCHENDURCH47

Knusprige Kartoffeln mit Avocado-

Mayonnaise

51

Kartoffel-Zucchini-Tarte55

Überbackener Brie mit Honig,Nüssen

und Birne

59

Zweierlei Crostini61

Flammkuchen mit Kräuterseitlingen,

Apfel und getrockneten Tomaten

65

Pizza-Zupfbrot67

Dreierlei Aufstriche mit Kartoffelbrot71

Grüner Spargel im Blätterteigmantel75

Zucchini-Ricotta-Rolle79

Schinken-Käse-Kranz83

VEGETARISCH85

Petersilien-Risotto mit Roter Bete und Hüttenkäse89

Röstipfanne mit Pilzrahmsauce91

Lauchgratin mit Parmesan und Thymian95

Paprika-Pasta99

Artischocken mit Senfsauce103

Pasta mit Pistazien-Pesto und Burrata107

Ricotta-Spinat-Gnocchi mit brauner Butter

und wildem Basilikum

111

Kürbisravioli mit Orange und gerösteten

Kürbiskernen

115

Spinat-Palatschinken-Torte119

Wintergemüse mit Parmesan-Polenta123

FLEISCHUND FISCH125

Hackbraten mit Rahmsauce129

Kalbsfilet mit Morchelrahmsauce und

Bandnudeln

133

Rinderfilet mit Pfeffer-Madeira-Sauce

und Knusper-Kartoffeln

137

Coq au Vin139

Reh-Ragout143

Wildbolognese147

Zitronen-Joghurt-Hähnchen151

Hühnerfrikassee153

Scharfe Riesengarnelen mit Orangen-

Spargel

157

Gebratener Heilbutt mit Kapern und

Rosenkohl

161

Jakobsmuscheln auf lauwarmen

Belugalinsen

163

Lachsforellenzopf mit Lauch167

Scharfe Saiblingsfilets mit Glasnudeln171

Kabeljau in Paprikaragout175

LauwarmerLachs mit Couscous und

Kräutersauce

177

NACHSPEISEN179

Weiße Schokoladenmousse mit Grapefruit183

Orangen-Mascarpone-Parfait mit Nuss-

Schokolade

187

Zitronen-Tiramisu189

Holunderblüten-Mousse193

Mini-Pavlovas mit Rhabarberkompott197

Grand-Marnier-Erdbeeren mit Pfeffer und Eis199

Maronen-Schoko-Tarte203

Mohn-Marillen-Dessert im Glas207

KUCHEN209

Topfenstrudel mit lockerer Füllung213

Pinienkern-Kuchen mit Pinienkern-Eis217

Zwetschgen-Crumble mit Vanillejoghurt219

Limettenwürfel223

Pastéis de Nata225

Schokoladentarte mit gerösteten Mandeln229

Himbeerschnecken233

Dank

235

Die ganze Welt ist

voller Wunder.

MARTINLUTHER

Vorwort

Danken ist eine Liebeserklärung

an das Leben.IRINARAU THMANN

Die Natur umgibt uns, die Natur ernährt uns! Jeden Tag aufs Neue er-

wacht sie, entfaltet ganz sacht, ganz unaufdringlich all ihre Kraft und

Schönheit und lässt uns dieses große Geschenk voll Demut bestau-

nen. Deshalb liegt es mir besonders am Herzen, mich bei der Natur

in Form eines Kochbuchs zu bedanken und ihrer Anmut und Pracht

mit vielen fotografischen Darstellungen die Aufmerksamkeit zu

schenken, die sie verdient.

Auch wenn man meist beim Kochen in der Küche steht, so ist es

für mich ein Arbeiten und ein Schaffen mit der Natur. Sie liefert uns

alles, was wir brauchen, sie ist Grundbaustein eines jeden Rezepts

und verwöhnt uns mit Harmonie, intensiven Gerüchen, würzigen

Geschmacksrichtungen und einzigartigen Aromen. Gemüse, Obst,

Fleisch und Fisch, all das sind Geschenke, die keine Selbstverständ-

lichkeit sind, und so ist dieses Buch eine Sammlung von Rezepten für

jeden Tag und jeden Menschen, der gerne kocht und dabei Liebe und

Dankbarkeit empfindet. Natürlich sollte Kochen auch Spaß machen,

deshalb sind meine Rezepte unkompliziert, leicht nachzukochen und

eine bunte Mischung für Familie, Gäste sowie sich selbst. Doch ich

kann versprechen: Tragen wir beim Kochen Gefühle der Anerken-

nung und der Achtsamkeit gegenüber der Schöpfung in uns, so wird

jedes Gericht zu etwas Besonderem und Einzigartigem.

Es ist Zeit, sich darauf einzulassen, Ruhe zu finden, die Schön-

heit der Natur zu ehren, Bewusstsein für Details zu schaffen, die Au-

gen sowie das Herz zu öffnen und zu Schauenden zu werden. Denn

genau dann werden wir auch zu ehrlich Schmeckenden und erken-

nen im Kochen neue Würze, faszinierende Farben, die Vielfalt der

Formen, den Sonnenstrahl im Wassertropfen und die bunte Palette

des Schattens. Lasst es mich Euch zeigen!

Vorspeisen

Die beste Wärterin der

Natur ist die Ruhe.

WILLIAMSHAKESPEARE

Tomatenmousse auf Avocado-Tatar

»Kann das eine Mousse aus roten Tomaten sein?«, fragt und

wundert man sich. Doch nach dem ersten Bissen kann man

dem intensiven Geschmack kaum widerstehen.

VORBEREITENFür die Tomatenmousse möglichst am Vortag die

Strauchtomaten waschen, vierteln, den Strunk entfernen und mit

einem Stabmixer grob pürieren. Dann etwas Salz sowie die Basilikum-

blätter hinzufügen und alles vermengen. Ein sauberes Küchentuch in

ein Sieb legen, auf eine Schüssel setzen, das Püree einfüllen und zu-

gedeckt, am besten über Nacht, im Kühlschrank abtropfen lassen.

ZUBEREITENAm nächsten Tag den Backofen auf 90°C (Ober-/Unter-

hitze) vorheizen. Die kleinen Tomaten mit kochendem Wasser über-

brühen. Anschließend schälen, vierteln, die Samen mit einem Tee

löffel

herausschaben und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Würfel mit

1

ELOlivenöl, je 1Prise Salz und Zucker vermengen, auf einem Back-

blech verteilen und etwa 2Stunden im Ofen trocknen lassen.

Währenddessen die pürierten Tomaten aus dem Kühlschrank

nehmen. In der Schüssel sollte sich ein klarer intensiv schmeckender

Saft gesammelt haben. Das Tuch zusammennehmen und sanft aus-

drücken, bis ca.250ml Tomatensud in der Schüssel sind.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend die

Sahne leicht aufschlagen und beiseitestellen. 3–4

ELTomatensud in

einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine darin auflösen und rasch

unter den restlichen Sud mischen. Eine Schüssel mit Eiswürfeln und

kaltem Wasser füllen, die Schüssel mit dem Sud hineinsetzen und

mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen, bis die Masse zu

gelieren beginnt. Die angeschlagene Sahne vorsichtig untermischen

und die Mousse etwa 1Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Avocados schälen, entsteinen, in kleine Würfel schneiden

und mit 2

ELOlivenöl, Limettenabrieb sowie -saft und Balsamicoessig

vermengen. Nach Belieben mit Zucker, Paprikapulver, Salz und Pfef-

fer abschmecken. Sobald die Tomatenwürfel im Ofen fertig sind, ab-

kühlen lassen und einige zur Dekoration beiseitelegen. Den Rest

unter das Avocado-Tatar mischen.

ANRICHTENEinen Dessertring auf einem flachen Teller platzieren. Mit

einem Esslöffel etwas Avocado-Tatar einfüllen und verteilen, dann

den Ring entfernen. Mit einem frischen Esslöffel die Tomatenmousse

als Nocke ausstechen und obenaufsetzen. Abschließend mit ein paar

gewürfelten Tomaten dekorieren. Die Vorspeise am besten mit etwas

Brot servieren.

FÜR 4 PERSONEN

ca.15kleineTomaten

3

EL Olivenöl

Salz

Zucker

2 Avocados

Abrieb und Saft von 1 unbehandelten

Bio-Limette

1

EL weißer Balsamicoessig

edelsüßes Paprikapulver(nach Belieben)

Pfeffer aus der Mühle

Brot zum Servieren

Fürdie Tomatenmousse

ca.800 gStrauchtomaten

Salz

Blätter von ca. 5Stängeln

frischem Basilikum

3Blatt Gelatine

ca.80 mlSahne

Dessertring(ca. 8 cm ø)

Die wahre Lebensweisheit

besteht darin, im Alltäglichen

das Wunderbare zu sehen.

PEARLS.BUcK

FÜR 4 PERSONEN

1Schuss Pflanzenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

edelsüßes Paprikapulver(nach Belieben)

8geschälte Garnelen

2unbehandelte Bio-Orangen

1

EL Zucker

2kleine Fenchelknollen

3–4

EL natives Olivenöl extra

1

TL grobkörnigerSenf

1

TL Honigsenf

1Prise Chilipulver

Orangenpfeffer

Baguette zum Servieren

Fenchelsalat

mit gebratenen Garnelen

Roher Fenchel kann schnell bitter schmecken. Doch dank der

fruchtigen Note der Orangen freut man sich sogar über die

Würze, die durch diese Kombination entsteht.Und schließlich die

Garnelen on top – eine Vorspeise, die alle Gäste begeistert!

VORBEREITENZu Beginn Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und etwas Paprika-

pulver in einer Schüssel vermengen und die Garnelen ca.30Minuten

marinieren. Anschließend von 1Orange die Hälfte der Schale fein ab-

reiben und in einen kleinen Topf geben. Nun die Orangen auspressen

und den Saft in den Topf gießen, den Zucker zugeben und bei mittle-

rer Stufe aufkochen lassen. Alles zu einem Sirup einkochen, vom

Herd nehmen und abkühlen lassen.

ZUBEREITENDen Fenchel waschen, das Grün entfernen, die Knollen

vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann den Fenchel der Län-

ge nach fein in eine Schüssel hobeln. Für das Dressing das Olivenöl

mit den beiden Senfsorten vermengen und den Orangensirup hinzu-

fügen. Mit Chilipulver, Orangenpfeffer, Paprikapulver und Salz nach

Belieben abschmecken. Anschließend das Dressing unter den geho-

belten Fenchel mischen und alles ca.30Minuten durchziehen lassen.

Währenddessen eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen

und die Garnelen von beiden Seiten scharf anbraten.

ANRICHTENDen Fenchelsalat auf tiefe Teller verteilen und die Gar-

nelen darauf platzieren. Dazu einige Scheiben knuspriges Baguette

reichen.

In jedem Menschen

ist Sonne. Man muss

sie nur zum

Leuchten bringen.

SOKRATES

FÜR 4 PERSONEN

500 gTomaten

1 Salatgurke

2rote Paprikaschoten

1gelbe Paprikaschote

1 Schalotte

2

EL Olivenöl

4Scheiben Weißbrot

natives Olivenöl extra,

zum Abschmecken

1

TL Zucker

Salz und Pfeffer aus der Mühle

etwas Butter

3hart gekochte Bio-Eier (Größe

M)

150 gKochschinken

Gazpacho

Draußen ist es heiß, die Sonne brennt vom Himmel, und

eigentlich können wir uns gar nicht vorstellen, jetzt etwas

zu essen.Doch so ein bisschen Hunger spüren wirdennoch im

Bauch. Da ist eine kalte Suppe genau das Richtige!

ZUBEREITENDie Tomaten am unteren Ende mit einem scharfen Mes-

ser kreuzförmig leicht einschneiden. Mit kochendem Wasser über-

gießen, bis sich die Schale gut ablösen lässt. Dann 2Tomaten halbie-

ren, die Samen mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in

kleine Würfel schneiden. Als Suppeneinlage in einer kleinen Schüssel

beiseitestellen. Die restlichen Tomaten vierteln und in einen Mixer

geben. Im Anschluss die Gurke schälen, längs halbieren und mit

einem Esslöffel die Samen herausschaben. Ein Viertel der Gurke in

kleine Würfel schneiden und als Suppeneinlage in einer kleinen

Schüssel zur Seite stellen. Die restliche Gurke grob in Stücke teilen

und in den Mixer legen. Die rote und gelbe Paprika halbieren, Samen

und Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und

ca.ein Viertel in eine kleine Schüssel füllen und als Suppeneinlage

aufbewahren. Den Rest zum übrigen Gemüse in den Mixer geben.

Danach die Schalotte fein würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl

erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Anschließend zusammen

mit 2Scheiben Weißbrot in den Mixer füllen. Nun das Gemüse und

Brot zu einer Suppe pürieren, falls nötig etwas Wasser hinzufügen,

damit die Suppe leichter püriert wird. Schließlich die Gazpacho mit

nativem Olivenöl extra, Zucker, Salz und Pfeffer gut abschmecken

und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die restlichen Brotscheiben in Würfel schnei-

den. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und die Brotwürfel von

allen Seiten knusprig anbraten. Die Eier schälen und in kleine Würfel

schneiden. Zuletzt den Schinken würfeln. Beides jeweils in ein Schäl-

chen füllen.

ANRICHTENSobald die Suppe durchgekühlt ist, in eine große Schale

füllen und zusammen mit den Tomaten-, Gurken- und Paprika-

würfeln, den Croûtons, Eiern und dem Schinken als Einlage servieren.

Gedenke der Quelle,

wenn Du trinkst.

cHINESIScHESSPRIcHWORT

FÜR CA.6 PERSONEN

1 Salatgurke

300 gfangfrischerThunfisch

1 Schalotte

3entsteinte schwarze Oliven

5mittelgroße Tomaten

2–3

EL natives Olivenöl extra

1Schuss Sojasauce

Chilipulver

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Fürdie Wasabi-Mousse

1 ½ BlattGelatine

80 gSauerrahm

60 gCrèmefraîche

ca.5 gWasabipaste,plusmehr

nach Belieben

1Spritzer Zitronensaft,

plus mehr zum Abschmecken

Salz und Pfeffer aus der Mühle

50 g Sahne

6Servierringe (à 6 cm Ø)

Thunfischtatar

mit Wasabi-Mousse und Gurke

Thunfisch in Sushi-Qualität lohnt sich hier! Und so verbindet

sich der samtige Fisch mit Wasabi,Chili,Oliven und frischen

Gurken zu einem Feuerwerk der Aromen.

ZUBEREITENFür die Wasabi-Mousse zuerst die Gelatine in etwas kaltem

Wasser einweichen. Dann Sauerrahm, Crème fraîche und Wasabipaste

mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel ver-

mengen. Etwa 2

ELder Creme in einer anderen Schüssel beiseite-

stellen. 1Schuss Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, die Gelatine

ausdrücken und darin auflösen. Die restliche Sahne steif schlagen,

die aufgelöste Gelatine unterrühren und mit der Wasabicreme

mischen. Die Mousse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer es schärfer mag, kann noch etwas mehr Wasabipaste unterheben.