Latinoamérica en la mesa cubana E-Book

Silvia Mayra Gómez Fariñas

• Herausgeber: RUTH
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch

Seitenzahl: 67

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

Algunos de los platos que propone Silvia Mayra Gómez Fariñas son típicos de varias naciones de Latinoamérica, otros pertenecen a la cultura de un país en específico. Sin embargo, la peculiaridad de este recetario es que su autora sugiere realizarlo de una forma bien cubana, adecuado a nuestra culinaria. De esta manera, podrá usted elaborar recetas que incluyen, entre otras, sabrosas salsas, potajes, cremas, pastas, carnes y dulces del Continente.

Leseprobe

Edición y corrección: Mónica Gómez López

Composición computarizada: Maikel Martínez PupoDiseño para Ebook: Maikel Martínez Pupo

Diseño del perfil de la colección y de cubierta: Rafael Lago Sarichev

© Silvia Mayra Gómez Fariñas, 2013

© Sobre la presente edición:

Editorial Arte y Literatura, 2013

ISBN: 978-959-03-0673-0

Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorización escrita de los titulares del Copyright, bajo la sanción establecida en las leyes, la reproducción parcial o total de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, y la distribución de ejemplares de ella mediante alquiler o préstamo público.

Distribuidores para esta edición:

EDHASA

Avda. Diagonal, 519-52 08029 Barcelona. Tel. [phone] España

E-mail: [email protected]

En nuestra página web: http://www.edhasa.es encontrará el catálogo completo de Edhasa comentado

RUTH CASA EDITORIAL

Calle 38 y ave. Cuba, Edif. Los Cristales, oficina no. 6 Apartado 2235, zona 9A, Panamá

[email protected]

www.ruthcasaeditorial.org

www.ruthtienda.com

Más libros digitales cubanos en: www.ruthtienda.com

Síganos en: https://www.facebook.com/ruthservices/

Latinoamérica

en la mesa cubana

Silvia Mayra Gómez Fariñas

RECETAS DE COCINA

Para Ciro Bianchi Ross.

Para mis hijos: Manuel Alejandro,

Eduardo Javier y Ángela María.

Y para los que no están.

Con amor.

Índice

Introducción 9

Entrantes 11

Guacamol cubano 11

Cazuelitas de frijoles 12

Crema agria 12

Crema agria 13

Ybez 14

Pastel en hoja 15

Tortillas frescas 17

Cebiche 18

Tostadas 20

Mofongo 21

Pastelitos de cerdo 22

Masa 22

Relleno 22

Masa 23

Relleno 23

Los pastelitos 24

Carimañola 25

Relleno 25

Concha 25

Relleno 26

Concha 26

La carimañola 27

Salsas 28

Salsa Carlos Arturo 28

Mole verde 30

Mole negra 32

Chimichurri 35

Pico de gallo 36

Chirmol frito 37

Guasacaca 38

Salsa de camarones 39

Ensalada de garbanzos 40

Ensalada de frijoles y zanahorias 41

Ajíes rellenos con maíz 42

Ensalada de repollo 45

Sopas, potajes y cremas 46

Frijoles fritos 46

Feijoada 47

Chupe de camarones 49

Sopa de hombre 50

Arroces y guarniciones 53

Asopao de camarones 53

Humitas cubanas 55

Salsa tártara 55

Salsa tártara 57

Pastas 58

Pastas con camarones y huevos duros 58

Pastas al queso 60

Preparación 60

Platos principales 62

Aves 62

Pollo en mole verde 62

Pamplona 64

Pollo desmenuzado 65

Pollo o pavo guisado 67

Pollo en salsa de chipotle 69

Pollo 69

Salsa 69

Pollo 69

Salsa 70

Platos principales 72

Cerdo 72

Cerdo en adobo con salsa de frijoles negros 72

Lomo de cerdo con mole negra 74

Vigorón 77

Pupusas 79

Masa 79

Relleno 79

Masa 80

Relleno 80

Las pupusas 80

Parrillada 82

Vegetales 82

Carne 82

Vegetales 83

Carne 83

Platos principales 84

Res 84

Churrasco 84

Carne guisada 86

Ropa vieja 88

Platos principales 91

Pescados y mariscos 91

Pescado a la veracruzana 91

Mariscada 93

Moqueca de mariscos 96

Picante de camarones 98

Camarones a la piedra 100

Postres 101

Suspiro limeño 101

Turrón de Doña Pepa 102

Turrón 102

Miel 102

Turrón 103

Miel 103

Dulce de tres leches 104

Panetela 104

Almíbar 105

Merengue 105

Panetela 105

Almíbar 106

Merengue 106

Tembleque 108

Introducción

Este libro reúne más de cincuenta recetas latinoamericanas. Platos de Venezuela, Perú, México, Nicaragua, El Salvador, Chile, Argentina, Uruguay, Brasil, Bolivia, Ecuador, República Dominicana, Puerto Rico… Unos son típicos de una nación específica. Otros, aunque con nombres diferentes, se conocen en más de un país y cada uno de ellos los ha hecho suyos. Tal es el caso del pastel en hoja dominicano, conocido como bacán en la región más oriental de Cuba; en tanto que otros platos, como la ropa vieja, son tradicionales en todo el Continente.

Los retomé y adapté a nuestro gusto y maneras de hacer para conseguir una comida más acorde con nuestras costumbres e idiosincrasia y que, espero, aumentará la variedad culinaria cubana al incorporarle saberes, sabores y colores de otras cocinas. Pues hablamos de una cocina que, para realzar su sabor, se vale de componentes nada usuales entre nosotros como las semillas de calabaza, la hoja del aguacate, el maní, el ajonjolí, el chocolate, la canela, el anís.

A diferencia del potaje clásico cubano de frijoles negros, la feijoada brasileña incorpora todas las carnes posibles, aunque en algunas regiones del centro y el este de la Isla no es raro encontrar que ese guiso incluya cárnicos entre sus ingredientes. El tembleque puertorriqueño se emparenta con nuestra natilla, y muy extendido por todas estas tierras está el dulce de tres leches, que se considera un postre oriundo de Nicaragua. Y es que todos son frutos de una cultura que es una en su origen y en su esperanza.

Silvia Mayra Gómez Fariñas

Entrantes

Guacamol cubano

(Sobre un plato típico de México)

Ingredientes para 4 raciones

2 aguacates

2 tomates verdes y 1 tomate maduro

1 cebolla mediana

½ mazo de cilantro

1 ají picante

2 dientes de ajo

1 limón

pimienta negra molida a gusto sal a gusto

Preparación

Lave los aguacates, los tomates, la cebolla, el ají, el cilantro y los ajos. Corte los tomates verdes en 4 partes, en pedazos los aguacates, en ruedas la cebolla, en tiras el ají y el tomate maduro, y de manera bien fina el cilantro. Triture los ajos.

Bata los tomates verdes, la cebolla, el cilantro, el ají y los ajos. Añada los pedazos de aguacate y vuelva a batir. Viértalo en una fuente. Agregue el zumo de limón y los tomates maduros. Mezcle y sazone con pimienta y sal.

Cazuelitas de frijoles

(Sobre un plato típico de Nicaragua)

Ingredientes para 4 raciones

1 lata de frijoles colorados en conserva

1 cucharada de aceite

1 cebolla

1 ají

4 dientes de ajo

½ taza de caldo de pollo

½ mazo de cilantro

1 taza de crema agria

pimienta negra a gusto sal a gusto

Crema agria

1 taza de yogurt

½ cucharadita de azúcar blanca comino a gusto pimienta a gustosal a gusto.

Preparación

Lave la cebolla, el ají, los ajos y el cilantro. Triture los ajos. Corte el ají en tiras y de manera bien fina la cebolla. Reserve 4 ramitas de cilantro y pique finamente el resto.

Caliente el aceite en un sartén. Agregue la cebolla, los ajos y el ají. Fría durante 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que se dore la cebolla. Suba el fuego y añada los frijoles, el caldo de pollo y el cilantro. Cocine durante 5 minutos más, hasta que los frijoles absorban el líquido. Sazónelos con pimienta negra y sal.

Ponga los frijoles en pozuelos de barro o de loza. Cúbralos con la crema agria y adórnelos con las hojas de cilantro que había guardado.

Crema agria

Mezcle el yogurt, el azúcar, el comino, la pimienta y la sal. Coloque la composición en el refrigerador, hasta que vaya a utilizarla.

Ybez

(Sobre un plato típico de México)

Ingredientes para 4 raciones

¼ taza de semillas de calabaza

1 lata de frijoles blancos en conserva

1 tomate maduro

1 ají pimiento

4 dientes de ajo

1 cebolla

¼ mazo de cilantro

1 limón

1 cucharada de aceite pimienta a gusto sal a gusto

Preparación

A fuego mediano tueste en un sartén las semillas de calabaza, revolviendo constantemente, hasta que se doren. Póngalas en el mortero, déjelas enfriar y macháquelas con cuidado, procurando que los pedazos no queden muy pequeños.

Escurra los frijoles y colóquelos en una fuente. Añádales las semillas de calabaza, el zumo de limón, el aceite, el tomate, el ají, la cebolla y el cilantro, cortados de manera bien fina, y los ajos triturados. Sazone con pimienta y sal.

Pastel en hoja

(Sobre un plato típico del Caribe)

Ingredientes para 4 raciones

8 plátanos pintones hojas grandes de plátano

200 g de carne de cerdo

2 cucharadas de aceite

2 limones

2 ajíes verdes y 2 ajíes maduros

2 tomates maduros

1 cebolla grande

8 dientes de ajo

1 cucharada de comino sal a gusto

Preparación

Pele y corte los plátanos en ruedas, y en una cazuela con agua, sal y zumo de limón, póngalos a cocinar hasta que estén blandos. Sáquelos y aplástelos en una fuente, hasta hacer un puré.

En otra cazuela haga un sofrito con el aceite, el comino, los ajíes, la cebolla, los ajos y los tomates, ya cortados de manera bien fina. Añada la carne, luego de haberla picado en cubos medianos, y déjela que se dore. Agregue el puré de plátano y, revolviendo con una cuchara de madera, deje la composición a la candela hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Esté atento para que no se pegue.