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- Herausgeber: Books on Demand
- Kategorie: Gesellschafts- und Liebesromane
- Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
- Sprache: Französisch
Cet ouvrage regroupe l'essentiel diététique et nutritionnel que toutes celles et ceux qui souhaitent, ou doivent, supprimer le lactose de leur alimentation courante, doivent absolument savoir. Chaque famille alimentaire y est représentée, de très nombreux conseils diététiques et quelques astuces culinaires fondamentales également. En bref, le B.a.-ba de la diététique que vous devez absolument avoir en votre possession !
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Veröffentlichungsjahr: 2020
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Bonjour et merci infiniment de votre confiance.
Vous avez acheté cet ouvrage afin de résoudre vos problèmes d’intolérance au lactose, et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.
Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.
Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à de quelconques autres intolérances ou autres allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des conseils diététiques de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée.
Mes autres ouvrages traitants de la diététique fondamentale à mettre en pratique pour une alimentation dépourvue de lactose :
« Le régime sans lactose »
« Recettes et menus sans lactose »
« Dictionnaire alimentaire du régime sans lactose»
« Menus de printemps sans lactose»
« Menus d’été sans lactose»
« Menus d’automne sans lactose»
« Menus d’hiver sans lactose»
Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com
Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.
Sommaire
L’intolérance au lactose
Présentation des familles alimentaires
Les matières grasses
Quelques vinaigrettes
Les viandes, poissons, œufs
Quelques idées de recettes
Conseils culinaires indispensables
Les féculents
Conseils culinaires indispensables
Les légumes verts
Conseils culinaires indispensables
Les produits laitiers
Conseils culinaires indispensables
Les fruits
Conseils culinaires indispensables
Les sucres rapides
Informations diverses et variées
Récapitulons !
L’intolérance au lactose
Un sujet désirant supprimer le lactose de son alimentation ne le fait généralement pas par plaisir mais par nécessité, il s’agit dans ce cas d’une intolérance au lactose.
Définition : l’intolérance au lactose correspond à l’incapacité de l’organisme à digérer le lactose (sucre du lait) due à l’absence, ou à la quantité insuffisante d’une enzyme digestive : la lactase. On considère qu’environ 2% de la population mondiale est intolérante au lactose. Le régime sans lactose peut être adapté aux adultes et non pas aux enfants qui sont atteints de galactosémie sauf avis médical contraire.
Physiopathologie : il existe divers degrés d’intolérance au lactose, selon la quantité de lactase produite par les individus intolérants. Les personnes qui souffrent de cette intolérance, doivent éviter de consommer du lactose en plus ou moins grande quantité. En général, la majorité tolère environ 6g de lactose au maximum par jour. Les symptômes sont : des ballonnements, des flatulences nauséabondes, des diarrhées, des douleurs abdominales, des crampes abdominales, des maux de tête, des vomissements (surtout chez l'enfant).
Mesures hygiéno-diététiques de base
1- Suppression de tous les laits de mammifères et des produits laitiers qui en contiennent : tous les laits de mammifères (entier, demi-écrémé, écrémé) : de femme, de vache, de chèvre, de brebis, d’ânesse... Les yaourts, kéfirs, le babeurre, le fromage blanc, les petits suisses, la plupart des fromages affinés, la crème fraîche, faisselle, beurre, margarine végétale, matière grasse composée... tous les produits industriels ou non, à base de lait (riz au lait, crème dessert, pain au lait...) En général, ce genre d’exclusion est suffisant pour éliminer les conséquences cliniques de l’intolérance au lactose.
Pourquoi ? Les aliments cités sont les principales sources de lactose de l’alimentation courante. Le lactose est un glucide d’origine essentiellement laitière, c’est le sucre du lait d’origine animale.
2- Les laits végétaux tels le lait de soja et ses dérivés (yaourt de soja, fromage blanc de soja...), les laits d’amande, de coco, d’avoine, de riz, de quinoa, de châtaigne, de noisette, d’épeautre... sont consommables sans problème.
Pourquoi ? Le lactose est essentiellement d’origine animale. Les laits végétaux en sont donc dépourvus.
3- La consommation des fromages affinés à pâte molle et à pâte dure sera tolérée au sein de la majorité d’entre vous. Cependant, en fonction de vos tolérances personnelles, ces fromages affinés devront être également supprimés de votre alimentation.
Pourquoi ? Dans ces fromages affinés, le lactose est partiellement détruit par les bactéries lactiques, donc, ces fromages (à pâte molle et à pâte dure notamment) n’apportent que très peu à pas de lactose.
- Les fromages affinés à pâte molle sont par exemple (classés par ordre décroissant d’importance pour leurs apports en calcium) : rouy, vacherin mont d’or, livarot, reblochon, camembert, pont l’évêque, coulommiers, carré de l’est, fromage de chèvre type camembert, brie, munster, maroilles, crottin de Chavignol, saint-maure, pélardon, crottin de chèvre, neufchâtel, saint-marcellin...
- Les fromages à pâte dure sont par exemple (classés par ordre décroissant d’importance pour leurs apports en calcium) : parmesan, emmental, gruyère, comté, beaufort...
4- Il existe des produits médicaux : Enfamil O-lac, Al 110, Galactomin qui sont totalement dépourvus de lactose (et de galactose) et qui remplacent le lait. Ils sont disponibles en pharmacie.
5- Consommez des produits laitiers délactosés du commerce (on les trouve dans les supermarchés ou dans les magasins diététiques) : yaourt délactosé, lait délactosé, fromage frais délactosé, beurre délactosé, crème délactosée...
Pourquoi ? Le lactose est détruit par méthode industrielle, ainsi, le lactose n’a plus son effet ni sa présence indésirable.
6- Consommer des yaourts au soja ou autres aliments à base de soja, qui sont certes sans lactose, peut poser quelques problèmes chez certain(e)s d’entre vous. Dans ce cas, vous ne consommerez pas ces aliments à base de soja non plus.
Pourquoi ? Le soja est parfois allergène, donc, guérir une intolérance alimentaire par une réaction allergique alimentaire, c’est un peu moyen...
7- Si possible, buvez prioritairement des eaux riches en calcium : Talians, Hépar et Contrex.
Pourquoi ? Ces eaux apportent du calcium qui est indispensable au bon fonctionnement du métabolisme, que les produits laitiers d’origine animale, interdits à la consommation, apportent majoritairement au sein d’une alimentation équilibrée.
8- Les aliments et familles d’aliments interdits sont :
- Tous les produits laitiers d’origine animale
