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- Herausgeber: Books on Demand
- Kategorie: Gesellschafts- und Liebesromane
- Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
- Sprache: Französisch
Cet ouvrage regroupe l'essentiel diététique et nutritionnel que toutes celles et ceux qui souhaitent, ou doivent, limiter le sel (ou le sodium) de leur alimentation courante, doivent absolument savoir. Chaque famille alimentaire y est représentée, de très nombreux conseils diététiques et quelques astuces culinaires fondamentales également. En bref, le B.a.-ba de la diététique que vous devez absolument avoir en votre possession !
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Veröffentlichungsjahr: 2020
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Bonjour et merci infiniment de votre confiance.
Vous avez acheté cet ouvrage afin de vous accompagner dans votre régime alimentaire sans sel (et uniquement sans sel ou appauvrit en sodium), et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.
Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.
Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des conseils diététiques de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose.
Mes autres ouvrages traitants de la diététique fondamentale à mettre en pratique pour une alimentation pauvre en sodium :
« Le régime sans sel »
« Recettes et menus pauvres en sel »
« Dictionnaire alimentaire du régime sans sel »
« Menus de printemps pour le régime sans sel »
« Menus d’été pour le régime sans sel »
« Menus d’automne pour le régime sans sel »
« Menus d’hiver pour le régime sans sel »
Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com
Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.
Sommaire
Le régime sans sel
Présentation des familles alimentaires
Les matières grasses
Quelques vinaigrettes hyposodées
Les viandes, poissons, œufs
Quelques idées de recettes
Conseils culinaires indispensables
Les féculents
Conseils culinaires indispensables
Les légumes verts
Conseils culinaires indispensables
Les produits laitiers
Conseils culinaires indispensables
Les fruits
Conseils culinaires indispensables
Les sucres rapides
Les boissons, condiments, épices
Récapitulons !
Le régime sans sel
Le terme de « régime sans sel » est large et inexact. En effet, ce type de régime alimentaire correspond à la réduction des apports en sodium dans l’alimentation. Le sel de cuisine a pour formule moléculaire : NaCl. Au cours du régime alimentaire sans sel, on recherche à éviter la moitié des constituants du sel, c'est-à-dire les ions Na++ (= sodium), et c’est idem pour tous les autres aliments qui seront évités ou supprimés. On cherchera donc à réduire vos apports alimentaires en sodium (Na++), d’où la non utilisation du terme « régime sans sel » qui me paraît inadapté, mais du terme « régime alimentaire pauvre en sodium ».
Le régime alimentaire pauvre en sodium est très fréquemment prescrit pour des raisons médicales diverses et variées : maladies cardiovasculaires telle une insuffisance cardiaque, certaines hypertensions malignes, des affections rénales, des œdèmes, des traitements médicaux à base de corticoïdes à plus ou moins fortes doses (et dans ce cas, la réduction des apports en sodium dans votre alimentation n’est pas toujours suffisante)... Le but de ce type de régime alimentaire étant de diminuer au maximum les apports en sodium dans l’alimentation courante. Le sodium joue un grand rôle de rétention de l’eau au sein de l’organisme (ainsi que d’autres fonctions vitales...) Il faut donc bien comprendre que le sodium est un sel minéral très important pour le bon fonctionnement du métabolisme, malheureusement, chez certaines personnes, celui-ci devient nocif si consommé en excès, d’où le régime alimentaire pauvre en sodium qu’il faut alors mettre en pratique (sous prescription médicale).
A noter que les besoins vitaux en sodium pour l’organisme sont d’environ 0,5 gramme par jour. Or, on en consomme en moyenne quatre à cinq grammes par jour, soit près de dix fois plus que les besoins !
Mesures hygiéno-diététiques de base
En premier lieu, ne pas consommer les aliments suivants, qui font partie des aliments les plus riches en sodium :
- Le sel de table.
- Toutes les charcuteries.
- Tous les crustacés, coquillages, œufs de poissons dont le caviar.
- La choucroute (chou fermenté).
- Les condiments, moutarde, câpre, cornichon, sel de céleri.
- Olives, biscuits apéritifs, oléagineux apéritifs (cacahuète, pistache...)
- Le beurre salé et la margarine végétale salée.
- Toutes les viandes fumées et tous les poissons fumés.
- Toutes les viandes et les poissons salés.
- Tous les jambons (blanc, fumé, braisé...)
- Les chips.
- Le pain standard et les biscottes standards.
- Les légumes surgelés si consommés avec leur sachet d’épices de fourni avec.
- Tous les jus de légumes.
- Tous les potages en brique, en sachet ou surgelés.
- Tous les plats du traiteur, frais ou surgelés.
- Tous les plats industriels tout prêts, surgelés ou non.
- Toutes les sauces du commerce.
- La levure alsacienne.
- Les bouillons de viandes ou de légumes en cube (genre KUB).
- Les bonbons, les pastilles Vichy.
- Toutes les conserves ne portant pas la mention « sans adjonction de sel ».
- Le jus de tomate industriel.
- Toutes les pâtisseries du commerce.
- Certaines eaux gazeuses (point étudié plus en détails ultérieurement dans l’ouvrage).
- La majorité des fromages affinés.
Pourquoi ? Ce sont les aliments courants les plus riches en sodium. La suppression alimentaire de tous ces aliments correspond au régime pauvre en sodium « large » (le moins sévère et le plus répandu. En règle général, le respect et le suivi de celui-ci est suffisant).
D’autres aliments seront à surveiller pour leurs apports en sodium trop élevés, nous les découvrirons au cours de la lecture de l’ouvrage.
Nous verrons également que vous pourrez sans aucun problème remplacer le sel par toutes les épices (curry, piment, safran, cumin, poivre...), par certains condiments tels les graines de fenouil, la coriandre, les graines de coriandre, l’échalote, l’oignon cru, les herbes aromatiques diverses... En effet, leurs apports alimentaires en sodium sont très faibles à nuls. De plus, le régime pauvre en sodium est anorexigène, le fait d’épicer ses plats les rends alors plus goûtus et l’alimentation devient plus plaisante et moins contraignante.
A savoir : il existe du sel « de régime » (appauvri, voire totalement dépourvu en sodium), en vente dans les supermarchés (« Minisel » de « La baleine » par exemple), ou encore en vente en pharmacie (de la marque Bouillet). Si vous avez du mal à manger sans sel, n’hésitez pas à les consommer. ATTENTION : interdiction formelle de consommer ce sel de régime si vous êtes insuffisant(e) rénal(e), car risque mortel. En effet, dans le sel de régime, le sodium (chlorure de sodium) est remplacé par du potassium (chlorure de potassium), et chez les patients insuffisants rénaux, il est absolument impératif de réduire au maximum les apports en potassium, en plus des apports en sodium (entre autres).
Je suis fréquemment sous corticoïdes !
Impossible d’écrire un ouvrage sur le régime alimentaire pauvre en sodium, sans parler du traitement médical à base de corticoïdes telle la cortisone (ou cortisol), et ce, quelle que soit la pathologie dont vous souffrez qui puisse engendrer ce traitement anti-inflammatoire : colites inflammatoires (maladie de Crohn...) polyarthrite, broncho-pneumopathies obstructives...
En effet, tout traitement médical à base de corticoïdes par voie orale
