Le B.a.-ba diététique du régime sans gluten E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Gesellschafts- und Liebesromane
• Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 65

Veröffentlichungsjahr: 2020

Beschreibung

Cet ouvrage regroupe l'essentiel diététique et nutritionnel que tous les patients souffrant d'intolérance au gluten, ou bien souhaitant tout simplement éradiquer le gluten de leur alimentation courante, doivent absolument savoir. Chaque famille alimentaire y est représentée, de très nombreux conseils diététiques et quelques astuces culinaires fondamentales également. En bref, le B.a.-ba de la diététique que vous devez absolument avoir en votre possession !

Leseprobe

Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

Vous avez acheté cet ouvrage afin d’accompagner sur un plan diététique votre souhait (ou votre nécessité d’ordre médical) de supprimer le gluten de votre alimentation, et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micronutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à de quelconques autres intolérances ou allergies alimentaires que le gluten : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des conseils diététiques de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose.

Mes autres ouvrages traitants de la diététique fondamentale à mettre en pratique avec évincer totalement le gluten de votre alimentation :

« Le régime sans gluten » « Recettes et menus sans gluten » « Dictionnaire alimentaire du régime sans gluten » « Menus de printemps sans gluten » « Menus d’été sans gluten » « Menus d’automne sans gluten » « Menus d’hiver sans gluten »

Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com

Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

Sommaire

Le régime sans gluten

Présentation des familles alimentaires

Les matières grasses

Quelques vinaigrettes sans gluten

Les viandes, poissons, œufs

Quelques idées de recettes

Conseils culinaires pratiques

Les féculents

Conseils culinaires pratiques

Les légumes verts

Conseils culinaires pratiques

Les produits laitiers

Conseils culinaires pratiques

Les fruits

Conseils culinaires pratiques

Les sucres rapides

Informations diverses et variées

Récapitulons !

Le régime sans gluten

Mettre en place un régime alimentaire dépourvu de gluten, cela correspond à la suppression alimentaire d’une protéine : la gliadine, qui est contenue dans certaines céréales que sont : le blé, le seigle, l’avoine et l’orge, ainsi que dans tous les produits alimentaires qui en contiennent. Certaines personnes qui sont intolérantes au gluten, sont également intolérantes au maïs et à la Maïzena, ainsi qu’à tous les produits alimentaires qui en contiennent.

Certaines personnes décident d’éliminer le gluten de leur alimentation par conviction nutritionnelle, d’autres doivent l’évincer totalement de leur alimentation courante pour des raisons médicales, provoquées par une intolérance (temporaire ou à vie) à la gliadine, on parle alors d’intolérance au gluten, ou de maladie cœliaque si celle-ci est à vie.

Chez les personnes intolérantes au gluten, la gliadine entraîne un abrasement des villosités intestinales. Les lésions entraînent une malabsorption intestinale d’où diarrhées, carences diverses, maux de ventre, avec risque de dénutrition. L’intolérance au gluten peut être transitoire, puis après quelques jours au régime sans gluten, tout rentre dans l’ordre ; ou bien, elle peut être due à une réaction immunitaire inflammatoire dès l’ingestion de gluten, dans ce cas l’on parle de maladie cœliaque et le régime sans gluten devient alors une nécessité à vie.

Dans tous les cas, que vous soyez intolérant(e) au gluten ou non, la diététique joue un rôle de premier plan. Le but étant de supprimer, provisoirement ou totalement, le gluten (et plus précisément la gliadine) de votre alimentation.

Mesures hygiéno-diététiques de base

1- En premier lieu, suppression systématique et totale des quatre céréales suivantes : blé, seigle, avoine et orge, et de tous les produits alimentaires qui en contiennent. Voici une liste incomplète de produits alimentaires à supprimer : farine de blé, pains, pâtes, boulgour, semoules, croûtons, gâteaux, tartes, chapelures, panures, bières, hamburgers, pizzas, sauce soja, poisson pané, certaines moutardes, saucisses et produits à base de chair à saucisse, sauces et farces qui contiennent des céréales, épaississants, épeautre, triticale, kamut, farro, lait d’avoine, lait de seigle, lait d’épeautre, germe, gruaux, flocon...

Pourquoi ? Ils représentent les sources alimentaires principales de gluten.

2- Suppression également des produits alimentaires qui indiquent sur leur étiquette nutritionnelle les mentions suivantes : froment, épeautre, amidon de blé, amidon modifié, matières amylacées, agents antiagglomérants, épaississants, extrait de malt, liant protéinique végétal, malt, matières grasses allégées, protéines végétales : lisez très attentivement les étiquettes nutritionnelles des produits avant leur consommation.

Pourquoi ? Dès lors que l’une de ces mentions apparaît sur l’étiquetage nutritionnel du produit alimentaire concerné, il y a présence de gluten dans le dit produit alimentaire.

3- Suppression de tous les plats du traiteur.

Pourquoi ? Ces plats apportent plus ou moins du gluten caché.

4- Suppression du maïs, de la Maïzena, et de tous les produits alimentaires qui en contiennent, si et seulement si les problèmes persistent (en cas de maladie cœliaque), suite à la suppression totale des sources de gluten citées à la page précédente.

Pourquoi ? Certaines personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque), souffrent également d’une intolérance au maïs, mais cela n’est pas une généralité (c’est même peu fréquent).

5- Voici quelques aliments à ne pas consommer qui peuvent surprendre : la bière, les sauces vinaigrettes du commerce déjà prêtes à consommer (allégées ou non en matières grasses), la sauce soja, les fonds de viandes et de volailles, attention à certaines saucisses, chorizo, jambons, boudins, pâtés, certaines marques de surimi, les chocolats, les bonbons, les crèmes glacées, les potages industriels...

Pourquoi ? Ils apportent plus ou moins du gluten, et celui-ci est plus ou moins caché dans ces divers produits alimentaires sous diverses dénominations.

6- La liste complète des aliments interdits en cas d’intolérance alimentaire au gluten est impossible à fournir. Vous devrez systématiquement lire les étiquettes nutritionnelles de tous les produits alimentaires, avant de les consommer.

Pourquoi ? Des produits alimentaires nouveaux apparaissent, d’autres disparaissent chaque jour dans le commerce. La liste des aliments apportant du gluten, visible ou non sur l’étiquetage nutritionnel, est extrêmement longue et ne pourra jamais être complète. De plus, un aliment qui ne contient pas de gluten aujourd’hui, peut en contenir demain

7- Le logo ci-dessous, si présent sur l’emballage d’un aliment, indique que celui-ci est totalement dépourvu de gluten :

8- Les mentions suivantes sur l’étiquetage des produits alimentaires : alginate, carraghénane, les additifs notés : E suivi de trois chiffres sont autorisés.

Pourquoi ? Ce ne sont pas des apports alimentaires en gluten.

9- Les féculents autorisés sont les suivants : pommes de terre, fécule de pommes de terre, riz complet ou non, semoule de riz, fécule de riz, le sarrasin et sa farine, le tapioca, le maïs et la Maïzena (sauf chez certains intolérant(e)s), le quinoa, tous les légumes secs (lentille, soisson, coco, fève...)

Pourquoi ? Ces aliments sont dépourvus de gluten.

10- Il existe de nombreux produits alimentaires dépourvus de gluten qui sont de plus en plus nombreux dans le commerce, tels les pâtes sans gluten, la farine et les pains sans gluten, des biscuits sans gluten...

11- Les aliments autorisés sont : toutes les viandes nature (non cuisinées par un traiteur ou industriellement), tous les poissons nature (non cuisinés par un traiteur ou industriellement), tous les légumes frais nature (non cuisinés par un traiteur ou industriellement), les légumes secs nature, les féculents énumérés au point N°9, tous les fruits nature, les œufs nature (pas les dérivés tels les pâtes, la crème pâtissière...), le lait (sauf certains laits végétaux : avoine, seigle et épeautre), les yaourts et leurs assimilés sauf yaourts aux céréales (lire les étiquettes nutritionnelles)...

Pourquoi ? Ces aliments sont dépourvus de gluten. Liste incomplète.

12- Les familles alimentaires suivantes sont consommables sans problème, cependant, attention à toujours bien lire leurs étiquettes nutritionnelles