Le régime sans gluten E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Ratgeber
• Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 141

Veröffentlichungsjahr: 2017

Beschreibung

Comment se présente cet ouvrage ? 1- Nous commencerons par une enquête alimentaire. Cette enquête alimentaire sous forme de questionnaires, sera partagée en trois tableaux à points : le premier concernera votre petit-déjeuner, le deuxième votre déjeuner, le dernier vous interrogera sur votre dîner. Bien entendu, celle-ci est spécifiquement étudiée, afin de me permettre de vous fournir un avis critique et constructif sur vos habitudes alimentaires en rapport avec vos apports alimentaires actuels en gluten. En fonction des points obtenus au sein de chaque repas, je vous proposerai un avis nutritionnel constructif et critique, en relation avec vos habitudes alimentaires actuelles. Notre premier travail aura donc pour but de vous permettre de prendre conscience de vos erreurs alimentaires, suivi d'une correction de celles-ci. 2- Je vous présenterai chaque famille alimentaire. Il s'agira de vous familiariser avec toutes les familles alimentaires, de vous permettre de mieux connaître les sources de gluten, et cela afin de mieux gérer sur le plan nutritionnel votre régime alimentaire sans gluten. De nombreux conseils diététiques vous seront proposés, vous aidant ensuite à faire les meilleurs choix. 3- Place à la pratique ! Ce troisième chapitre concernera la diététique pure. En effet, dans la première partie de ce chapitre, je vous proposerai l'élaboration de six jours de menus très détaillés concernant vos petits-déjeuners, déjeuners et dîners. Cette partie ayant pour but l'apprentissage de vos nouvelles habitudes alimentaires totalement dépourvues de gluten. Dans la deuxième partie, je vous proposerai trois semaines de menus adaptées à votre régime sans gliadine (sans gluten). Ces trois semaines de menus viendront illustrer et clore votre apprentissage nutritionnel. 4- Les bilans diététiques hebdomadaires. A la fin de chaque semaine, je vous proposerai une nouvelle enquête alimentaire à points. En fonction des points hebdomadaires obtenus, une synthèse critique et constructive vous sera alors soumise : elle sera mauvaise, moyenne, bonne ou elle sera excellente. Cette synthèse hebdomadaire vous aidera à progresser efficacement et intelligemment dans votre nouvelle alimentation sans gluten : le but étant de toujours s'améliorer, semaine après semaine. En faisant ainsi régulièrement le point sur vos résultats, vous parviendrez très rapidement au "zéro gluten" dans votre alimentation courante !

Leseprobe

Merci infiniment d’avoir acheté cet ouvrage.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastroentérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à la perte de poids. Il fut élaboré pour vous apporter une réponse diététique adaptée à chacune et à chacun d’entre vous, en cas de nécessité médicale ou non de supprimer le gluten de votre alimentation, désigné plus couramment comme « régime sans gluten ». Cet ouvrage s’adapte en partie aux diabètes pancréatiques, ainsi qu’à l’excès de cholestérol sanguin. Cet ouvrage n’est cependant pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose.

Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com Mon blog : http://actualitesdietetiques.blogspot.fr

Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

Sommaire

Le régime sans gluten

Chapitre 1 : L’enquête alimentaire

Le petit-déjeuner

Résultats de l’enquête alimentaire concernant le petit-déjeuner

Les apports en matières grasses

Les apports en viandes, poissons, œufs

Les apports en féculents

Les apports en produits laitiers

Les apports en fruits

Les apports en sucres rapides

Point très important

Le déjeuner

Résultats de l’enquête alimentaire concernant le déjeuner

Les apports en matières grasses

Les apports en plats transformés

Les apports en viandes, poissons, œufs

Les apports en féculents

Les apports en légumes verts

Les apports en produits laitiers

Les apports en fruits

Les apports en sucres rapides

Le dîner

Résultats de l’enquête alimentaire concernant le dîner

Les apports en matières grasses

Les apports en plats transformés

Les apports en viandes, poissons, œufs

Les apports en féculents

Les apports en légumes verts

Les apports en produits laitiers

Les apports en fruits

Les apports en sucres rapides

Et le goûter?

Récapitulatif de l’enquête alimentaire

Chapitre 2 : Présentation des familles alimentaires

Les matières grasses

Les viandes, poissons, œufs

Les féculents

Les légumes verts

Les produits laitiers

Les fruits

Les sucres rapides

Informations diverses er variées

Récapitulons !

Chapitre 3 : Vers des apports nuls en gluten

Le petit-déjeuner équilibré conseillé

Le déjeuner équilibré conseillé

Le dîner équilibré conseillé

Trois semaines de menus proposés

Chapitre 4 : Bilan hebdomadaire

Analyse hebdomadaire globale de votre travail diététique

Analyse hebdomadaire globale concernant vos petits-déjeuners

Analyse hebdomadaire globale concernant vos déjeuners

Analyse hebdomadaire globale concernant vos goûters et vos dîners

Bilan hebdomadaire général

Résultats hebdomadaires globaux

Plus d’infos

Le régime sans gluten

Mettre en place un régime alimentaire dépourvu de gluten, cela correspond à la suppression alimentaire d’une protéine : la gliadine, qui est contenue dans certaines céréales que sont : le blé, le seigle, l’avoine et l’orge, ainsi que dans tous les produits alimentaires qui en contiennent. Certaines personnes qui sont intolérantes au gluten, sont également intolérantes au maïs et à la Maïzena, ainsi qu’à tous les produits alimentaires qui en contiennent.

Certaines personnes décident d’éliminer le gluten de leur alimentation par conviction nutritionnelle, d’autres doivent l’évincer totalement de leur alimentation courante pour des raisons médicales, provoquées par une intolérance (temporaire ou à vie) à la gliadine, on parle alors d’intolérance au gluten, ou de maladie cœliaque si celle-ci est à vie.

Chez les personnes intolérantes au gluten, la gliadine entraîne un abrasement des villosités intestinales. Les lésions entraînent une malabsorption intestinale d’où diarrhées, carences diverses, maux de ventre, avec risque de dénutrition. L’intolérance au gluten peut être transitoire, puis après quelques jours au régime sans gluten, tout rentre dans l’ordre ; ou bien, elle peut être due à une réaction immunitaire inflammatoire dès l’ingestion de gluten, dans ce cas l’on parle de maladie cœliaque et le régime sans gluten devient alors une nécessité à vie.

Dans tous les cas, que vous soyez intolérant(e) au gluten ou non, la diététique joue un rôle de premier plan. Le but étant de supprimer, provisoirement ou totalement, le gluten (et plus précisément la gliadine) de votre alimentation.

Mesures hygiéno-diététiques de base

1- En premier lieu, suppression systématique et totale des quatre céréales suivantes : blé, seigle, avoine et orge, et de tous les produits alimentaires qui en contiennent. Voici une liste incomplète de produits alimentaires à supprimer : farine de blé, pains, pâtes, boulgour, semoules, croûtons, gâteaux, tartes, chapelures, panures, bières, hamburgers, pizzas, sauce soja, poisson pané, certaines moutardes, saucisses et produits à base de chair à saucisse, sauces et farces qui contiennent des céréales, épaississants, épeautre, triticale, kamut, farro, lait d’avoine, lait de seigle, lait d’épeautre, germe, gruaux, flocon...

Pourquoi ? Ils représentent les sources alimentaires principales de gluten.

2- Suppression également des produits alimentaires qui indiquent sur leur étiquette nutritionnelle les mentions suivantes : froment, épeautre, amidon de blé, amidon modifié, matières amylacées, agents antiagglomérants, épaississants, extrait de malt, liant protéinique végétal, malt, matières grasses allégées, protéines végétales : lisez très attentivement les étiquettes nutritionnelles des produits avant leur consommation.

Pourquoi ? Dès lors que l’une de ces mentions apparaît sur l’étiquetage nutritionnel du produit alimentaire concerné, il y a présence de gluten dans le dit produit alimentaire.

3- Suppression de tous les plats du traiteur.

Pourquoi ? Ces plats apportent plus ou moins du gluten caché.

4- Suppression du maïs, de la Maïzena, et de tous les produits alimentaires qui en contiennent, si et seulement si les problèmes persistent (en cas de maladie cœliaque), suite à la suppression totale des sources de gluten citées à la page précédente.

Pourquoi ? Certaines personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque), souffrent également d’une intolérance au maïs, mais cela n’est pas une généralité (c’est même peu fréquent).

5- Voici quelques aliments à ne pas consommer qui peuvent surprendre : la bière, les sauces vinaigrettes du commerce déjà prêtes à consommer (allégées ou non en matières grasses), la sauce soja, les fonds de viandes et de volailles, attention à certaines saucisses, chorizo, jambons, boudins, pâtés, certaines marques de surimi, les chocolats, les bonbons, les crèmes glacées, les potages industriels...

Pourquoi ? Ils apportent plus ou moins du gluten, et celui-ci est plus ou moins caché dans ces divers produits alimentaires sous diverses dénominations.

6- La liste complète des aliments interdits en cas d’intolérance alimentaire au gluten est impossible à fournir. Vous devrez systématiquement lire les étiquettes nutritionnelles de tous les produits alimentaires, avant de les consommer.

Pourquoi ? Des produits alimentaires nouveaux apparaissent, d’autres disparaissent chaque jour dans le commerce. La liste des aliments apportant du gluten, visible ou non sur l’étiquetage nutritionnel, est extrêmement longue et ne pourra jamais être complète. De plus, un aliment qui ne contient pas de gluten aujourd’hui, peut en contenir demain

7- Le logo ci-dessous, si présent sur l’emballage d’un aliment, indique que celui-ci est totalement dépourvu de gluten :

8- Les mentions suivantes sur l’étiquetage des produits alimentaires : alginate, carraghénane, les additifs notés : E suivi de trois chiffres sont autorisés.

Pourquoi ? Ce ne sont pas des apports alimentaires en gluten.

9- Les féculents autorisés sont les suivants : pommes de terre, fécule de pommes de terre, riz complet ou non, semoule de riz, fécule de riz, le sarrasin et sa farine, le tapioca, le maïs et la Maïzena (sauf chez certains intolérant(e)s), le quinoa, tous les légumes secs (lentille, soisson, coco, fève...)

Pourquoi ? Ces aliments sont dépourvus de gluten.

10- Il existe de nombreux produits alimentaires dépourvus de gluten qui sont de plus en plus nombreux dans le commerce, tels les pâtes sans gluten, la farine et les pains sans gluten, des biscuits sans gluten...

11- Les aliments autorisés sont : toutes les viandes nature (non cuisinées par un traiteur ou industriellement), tous les poissons nature (non cuisinés par un traiteur ou industriellement), tous les légumes frais nature (non cuisinés par un traiteur ou industriellement), les légumes secs nature, les féculents énumérés au point N°9, tous les fruits nature, les œufs nature (pas les dérivés tels les pâtes, la crème pâtissière...), le lait (sauf certains laits végétaux : avoine, seigle et épeautre), les yaourts et leurs assimilés sauf yaourts aux céréales (lire les étiquettes nutritionnelles)...

Pourquoi ? Ces aliments sont dépourvus de gluten. Liste incomplète.

12- Les familles alimentaires suivantes sont consommables sans problème, cependant, attention à toujours bien lire leurs étiquettes nutritionnelles. En effet, un riz au lait standard de fabrication « maison » ne posera pas de problème, mais un riz au lait industriel, peut être que si !

- Toutes les huiles végétales et les beurres non allégés.

- Tous les laits de mammifères, tous les laits végétaux (sauf le lait d’avoine, le lait de seigle et le lait d’épeautre), la plupart des fromages affinés, les yaourts nature, les petits suisses nature, le fromage blanc nature, (pour les yaourts aux fruits, lisez l’étiquetage nutritionnel), et toutes les préparations lactées confectionnées « maison ».

- Tous les fruits et légumes verts frais, surgelés nature (attention aux sachets d’épices de vendus avec certaines poêlées de légumes verts du commerce), en conserve... cuits « maison », les jus de fruit, les compotes de fruits (100% fruits).

- Le sucre blanc, les édulcorants...

- Toutes les eaux minérales plates ou gazeuses.

Je vous rappelle que seule une lecture attentive des étiquettes nutritionnelles de tous les aliments, vous permettra d’évincer efficacement le gluten de votre alimentation courante.

Je souffre également de diabète !

Les conseils diététiques de cet ouvrage vous sont presque tous parfaitement adaptés. Cependant, afin d’adapter totalement cet ouvrage à votre diabète pancréatique, je vous rappelle que tous les produits alimentaires sucrés vous sont interdits à la consommation ! Ainsi, si vous souffrez également de diabète pancréatique, voici des modifications à apporter à mes menus, afin de les intégrer parfaitement à votre régime alimentaire dépourvu de gluten :

- « Sucré(e) ». Dans le cas du diabète pancréatique, le sucre étant interdit, vous remplacerez ce terme par « édulcoré(e) ». Edulcorer un produit alimentaire, cela signifie y ajouter un édulcorant tels l’aspartame, le sucralose ou les extraits de Stévia par exemple.

- Tous les desserts proposés seront fabriqués « maison », et/ou, ils seront édulcorés (riz au lait par exemple) et/ou sans sucre.

- Les confitures de fruits seront interdites, même celles qui sont allégées en sucre.

Je vous conseille vivement de vous procurer mon ouvrage « Quelle alimentation pour le diabète ? » afin d’avoir un travail plus complet en parallèle de cet ouvrage, directement adapté à votre diabète pancréatique.

Comment se présente cet ouvrage ?

1er travail : nous commencerons par effectuer une enquête alimentaire. Il s’agit du chapitre 1.

L’enquête alimentaire est un travail diététique absolument indispensable, devant être mis sérieusement en pratique.

Cette enquête alimentaire sous forme de questionnaires, sera partagée en trois tableaux à points : le premier concernera votre petit-déjeuner, le deuxième votre déjeuner et enfin le dernier vous interrogera sur votre dîner. Bien entendu, celle-ci est spécifiquement étudiée, afin de me permettre de vous fournir un avis critique et constructif sur vos habitudes actuelles, concernant vos apports alimentaires en gluten.

En fonction des points obtenus au sein de chaque repas interrogé, je vous proposerai un avis nutritionnel constructif et critique, en rapport avec vos apports alimentaires actuels en gluten. Notre premier travail aura donc pour but de vous permettre de prendre conscience de vos erreurs alimentaires, suivi d’une correction de vos erreurs nutritionnelles.

2eme travail : je vous présenterai chaque famille alimentaire. Il s’agit du chapitre 2.

Il s’agira de vous familiariser avec toutes les familles alimentaires, de vous permettre de bien appréhender l’importance de chacune d’entre elles, afin de mieux gérer sur le plan nutritionnel votre régime alimentaire sans gluten.

De nombreux conseils hygiéno-diététiques vous seront proposés, vous aidant ensuite à faire les choix les plus judicieux.

3eme travail : avec les bons outils nutritionnels, place à la pratique ! Il s’agit du chapitre 3.

Ce troisième chapitre concernera la diététique pure.

En effet, dans la première partie de ce troisième chapitre, je vous proposerai l’élaboration de six jours de menus très détaillés, concernant votre petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Cette première partie ayant pour but l’apprentissage de vos nouvelles habitudes alimentaires dépourvues de gluten.

Dans la deuxième partie, je vous proposerai trois semaines de menus totalement dépourvus de gluten. Ces trois semaines de menus viendront illustrer et clore votre apprentissage nutritionnel.

4eme et dernier travail : les bilans diététiques hebdomadaires.

A la fin de chaque semaine, je vous proposerai de nouvelles enquêtes alimentaires à points, exactement sous la même forme que l’enquête alimentaire, que vous allez effectuer dès le début de cet ouvrage.

Evidemment, en fonction de vos points hebdomadaires obtenus, une synthèse critique et constructive vous sera soumise : elle sera mauvaise, moyenne, bonne ou je l’espère très bonne.

Cette synthèse hebdomadaire n’aura que pour seule et unique finalité, que celle de vous aider à progresser efficacement et intelligemment, dans votre apprentissage d’une nouvelle alimentation totalement dépourvue de gluten : le but étant de toujours améliorer, semaine après semaine, vos résultats.

En faisant ainsi régulièrement le point sur vos résultats, vous progresserez efficacement et sûrement ! Bon courage !

Chapitre 1

L’ENQUÊTE ALIMENTAIRE

Commençons notre collaboration par une enquête alimentaire. Seul l’aspect qualitatif de votre alimentation y sera étudié, l’aspect quantitatif ayant peu d’intérêt. Remplissez les tableaux qui se succèdent au sein de ce chapitre, en essayant d’être la ou le plus impartial(e) et objectif(ve) possible.

Le petit-déjeuner

Les astérisques* vous renvoient à la légende qui correspond aux groupes alimentaires concernés à la page N°54 (il est très important de vous y rendre, avant de répondre aux questions posées, afin d’éviter des erreurs d’incompréhension, pouvant remettre en cause la fiabilité de votre enquête alimentaire).

Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre petit-déjeuner

Baromètre de votre résultat

Vous avez comptabilisé 0 point.

- Rendez-vous à la page suivante.

Vous avez comptabilisé un total de points, compris entre 1 point et 52 points inclus.

- Rendez-vous à la page N°23.

Vous avez comptabilisé un total de points, compris entre 53 points inclus et 104 points inclus.

- Rendez-vous à la page N°24.

Vous avez comptabilisé 105 points.

- Rendez-vous à la page N°25.

- Vous avez comptabilisé 0 point ?

« Je ne consomme jamais rien au petit-déjeuner. (Le fait de ne consommer qu’un jus de fruit, café, thé, verre d’eau... correspond à ce cas de figure). »

Se priver de petit-déjeuner est catastrophique pour votre métabolisme. En effet, votre métabolisme a besoin pour bien fonctionner, d’une alimentation équilibrée quotidienne. Les fondamentaux d’une alimentation équilibrée vous seront expliqués ultérieurement dans l’ouvrage. Ne pas consommer quotidiennement de petit-déjeuner, déséquilibre fortement votre alimentation, et ce déséquilibre alimentaire favorise à son tour le surpoids et même l’obésité.

Il est vrai que vous n’apporterez pas de gluten dans votre alimentation, si vous ne consommez rien ! Ceci étant dit, un petit-déjeuner adapté, c’est-à-dire sans apport alimentaire en gluten, vous est absolument indispensable.

Il vous faut donc corriger cette très mauvaise absence alimentaire dès à présent, même si vous n’avez jamais faim à l’heure du petit-déjeuner. Si vous ne consommez jamais (ou presque jamais) rien au petit-déjeuner, votre estomac ne se prépare donc pas à recevoir, dès le réveil matinal, un bol alimentaire : il est donc toujours en « veille ». Dans ce cas, il fait de la résistance, l’appétit n’est pas présent, vous avez du mal à avaler... Dans ce cas précis, mangez lentement et en de petites quantités au début, afin d’habituer votre estomac à se mettre au travail dès votre réveil, puis vous augmenterez progressivement les quantités, jusqu’à atteindre les objectifs alimentaires proposés ultérieurement dans l’ouvrage.

Vous pouvez vous rendre directement à la page N°25.

- Vous avez comptabilisé de 1 point à 52 points inclus ?

Si vous avez comptabilisé 10 points dans la case du tableau intitulée : « Je consomme toujours un petit-déjeuner. »

Bravo ! C’est très positif. Poursuivez dans cette dynamique nutritionnelle positive.

Si vous avez comptabilisé 2 points dans la case du tableau intitulée : « Il m’arrive fréquemment de ne rien consommer au petit-déjeuner, cependant je fais des efforts pour manger. »

Je vous invite à consulter également la page précédente, concernant l’absence de petit-déjeuner et ses conséquences d’ordre nutritionnel.

Quoi qu’il en soit, et quel que soit votre score comptabilisé, compris entre 1 et 52 points inclus, je m’interroge sur la qualité nutritionnelle de votre petit-déjeuner, qui ne peut être qu’anarchique, aléatoire, et totalement déséquilibré. Votre petit-déjeuner doit être retravaillé en profondeur. En effet, il est très fortement probable