Le régime sans lactose E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Ratgeber
• Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 137

Veröffentlichungsjahr: 2017

Beschreibung

Comment se présente cet ouvrage ? 1- Nous commencerons par une enquête alimentaire. Cette enquête alimentaire sous la forme de questionnaires, sera partagée en trois tableaux à points : le premier concernera votre petit-déjeuner, le deuxième votre déjeuner, le dernier vous interrogera sur votre dîner. Bien entendu, celle-ci est spécifiquement étudiée, afin de me permettre de vous fournir un avis critique et constructif sur vos habitudes alimentaires en rapport avec votre intolérance au lactose. En fonction des points obtenus au sein de chaque repas, je vous proposerai un avis nutritionnel constructif et critique, en relation avec vos habitudes alimentaires actuelles. Notre premier travail aura donc pour but de vous permettre de prendre conscience de vos erreurs alimentaires, suivi d'une correction de celles-ci. 2- Je vous présenterai chaque famille alimentaire. Il s'agira de vous familiariser avec toutes les familles alimentaires, de vous permettre de bien appréhender l'importance de chacune d'entre elles, afin de mieux gérer sur le plan nutritionnel votre régime alimentaire sans lactose. De nombreux conseils hygiéno-diététiques vous seront proposés, vous aidant ensuite à faire les meilleurs choix. 3- Place à la pratique ! Ce troisième chapitre concernera la diététique pure. En effet, dans la première partie de ce chapitre, je vous proposerai l'élaboration de six jours de menus très détaillés concernant vos petits-déjeuners, déjeuners et dîners. Cette partie ayant pour but l'apprentissage de vos nouvelles habitudes alimentaires, adaptées à votre intolérance au lactose. Dans la deuxième partie, je vous proposerai trois semaines de menus adaptées au régime alimentaire sans lactose. Ces trois semaines de menus viendront illustrer et clore votre apprentissage nutritionnel. 4- Les bilans diététiques hebdomadaires. A la fin de chaque semaine, je vous proposerai une nouvelle enquête alimentaire à points. En fonction des points hebdomadaires obtenus, une synthèse critique et constructive vous sera alors soumise : elle sera mauvaise, moyenne, bonne ou elle sera excellente. Cette synthèse hebdomadaire vous aidera à progresser efficacement et intelligemment, dans votre apprentissage nutritionnel imposé par votre intolérance au lactose : le but étant de toujours s'améliorer semaine après semaine. En faisant ainsi régulièrement le point sur vos résultats, vous progresserez efficacement et sûrement !

Leseprobe

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastroentérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à la perte de poids. Il fut élaboré pour vous apporter une réponse diététique adaptée à chacune et à chacun d’entre vous, en cas de nécessité (médicale ou non) de supprimer le lactose de votre alimentation. Cet ouvrage s’adapte en partie aux diabètes pancréatiques, ainsi qu’à l’excès de cholestérol sanguin. Cet ouvrage s’adapte à toutes les filles ou les garçons, âgés de 7 ans ou plus.

Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com Mon blog : http://actualitesdietetiques.blogspot.fr

Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

Sommaire

L’intolérance au lactose

Chapitre 1 : L’enqutête alimentaire

Le petit-déjeuner

Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre petit-déjeuner

Les apports en matières grasses

Les apports en viandes, poissons, œufs

Les apports en féculents

Les apports en produits laitiers

Les apports en fruits

Les apports en sucres rapides

Le déjeuner

Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre déjeuner

Les apports en matières grasses

Les apports en viandes, poissons, œufs

Les apports en féculents

Les apports en légumes verts

Les apports en produits laitiers

Les apports en fruits

Les apports en sucres rapides

Points importants

Le goûter et le dîner

Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre goûter et dîner

Les apports en matières grasses

Les apports en viandes, poissons, œufs

Les apports en féculents

Les apports en légumes verts

Les apports en produits laitiers

Les apports en fruits

Les apports en sucres rapides

Récapitulatif de l’enquête alimentaire

Chapitre 2 : Présentation des familles alimentaires

Les matières grasses

Les viandes, poissons, œufs

Les féculents

Les légumes verts

Les produits laitiers

Les fruits

Les sucres rapides

Informations diverses et variées

Récapitulons !

Chapitre 3 : Vers des apports nuls en lactose

Le petit-déjeuner équilibré conseillé

Le déjeuner équilibré conseillé

Le dîner équilibré conseillé

Trois semaines de menus proposés

Chapitre 4 : Bilan hebdomadaire

Analyse hebdomadaire globale de votre travail diététique

Analyse hebdomadaire globale concernant vos petits-déjeuners

Analyse hebdomadaire globale concernant vos déjeuners

Analyse hebdomadaire globale concernant vos goûters et dîners

Bilan hebdomadaire général

Résultats hebdomadaires globaux

L’intolérance au lactose

Un sujet désirant supprimer le lactose de son alimentation ne le fait généralement pas par plaisir mais par nécessité, il s’agit dans ce cas d’une intolérance au lactose.

Définition : l’intolérance au lactose correspond à l’incapacité de l’organisme à digérer le lactose (sucre du lait) due à l’absence, ou à la quantité insuffisante d’une enzyme digestive : la lactase. On considère qu’environ 2% de la population mondiale est intolérante au lactose. Le régime sans lactose peut être adapté aux adultes et non pas aux enfants qui sont atteints de galactosémie sauf avis médical contraire.

Physiopathologie : il existe divers degrés d’intolérance au lactose, selon la quantité de lactase produite par les individus intolérants. Les personnes qui souffrent de cette intolérance, doivent éviter de consommer du lactose en plus ou moins grande quantité. En général, la majorité tolère environ 6g de lactose au maximum par jour. Les symptômes sont : des ballonnements, des flatulences nauséabondes, des diarrhées, des douleurs abdominales, des crampes abdominales, des maux de tête, des vomissements (surtout chez l'enfant).

Mesures hygiéno-diététiques de base

1- Suppression de tous les laits de mammifères et des produits laitiers qui en contiennent : tous les laits de mammifères (entier, demi-écrémé, écrémé) : de femme, de vache, de chèvre, de brebis, d’ânesse... Les yaourts, kéfirs, le babeurre, le fromage blanc, les petits suisses, la plupart des fromages affinés, la crème fraîche, faisselle, beurre, margarine végétale, matière grasse composée... tous les produits industriels ou non, à base de lait (riz au lait, crème dessert, pain au lait...) En général, ce genre d’exclusion est suffisant pour éliminer les conséquences cliniques de l’intolérance au lactose.

Pourquoi ? Les aliments cités sont les principales sources de lactose de l’alimentation courante. Le lactose est un glucide d’origine essentiellement laitière, c’est le sucre du lait d’origine animale.

2- Les laits végétaux tels le lait de soja et ses dérivés (yaourt de soja, fromage blanc de soja...), les laits d’amande, de coco, d’avoine, de riz, de quinoa, de châtaigne, de noisette, d’épeautre... sont consommables sans problème.

Pourquoi ? Le lactose est essentiellement d’origine animale. Les laits végétaux en sont donc dépourvus.

3- La consommation des fromages affinés à pâte molle et à pâte dure sera tolérée au sein de la majorité d’entre vous. Cependant, en fonction de vos tolérances personnelles, ces fromages affinés devront être également supprimés de votre alimentation.

Pourquoi ? Dans ces fromages affinés, le lactose est partiellement détruit par les bactéries lactiques, donc, ces fromages (à pâte molle et à pâte dure notamment) n’apportent que très peu à pas de lactose.

- Les fromages affinés à pâte molle sont par exemple (classés par ordre décroissant d’importance pour leurs apports en calcium) : rouy, vacherin mont d’or, livarot, reblochon, camembert, pont l’évêque, coulommiers, carré de l’est, fromage de chèvre type camembert, brie, munster, maroilles, crottin de Chavignol, saint-maure, pélardon, crottin de chèvre, neufchâtel, saint-marcellin...

- Les fromages à pâte dure sont par exemple (classés par ordre décroissant d’importance pour leurs apports en calcium) : parmesan, emmental, gruyère, comté, beaufort...

4- Il existe des produits médicaux : Enfamil O-lac, Al 110, Galactomin qui sont totalement dépourvus de lactose (et de galactose) et qui remplacent le lait. Ils sont disponibles en pharmacie.

5- Consommez des produits laitiers délactosés du commerce (on les trouve dans les supermarchés ou dans les magasins diététiques) : yaourt délactosé, lait délactosé, fromage frais délactosé, beurre délactosé, crème délactosée...

Pourquoi ? Le lactose est détruit par méthode industrielle, ainsi, le lactose n’a plus son effet ni sa présence indésirable.

6- Consommer des yaourts au soja ou autres aliments à base de soja, qui sont certes sans lactose, peut poser quelques problèmes chez certain(e)s d’entre vous. Dans ce cas, vous ne consommerez pas ces aliments à base de soja non plus.

Pourquoi ? Le soja est parfois allergène, donc, guérir une intolérance alimentaire par une réaction allergique alimentaire, c’est un peu moyen...

7- Si possible, buvez prioritairement des eaux riches en calcium : Talians, Hépar et Contrex.

Pourquoi ? Ces eaux apportent du calcium qui est indispensable au bon fonctionnement du métabolisme, que les produits laitiers d’origine animale, interdits à la consommation, apportent majoritairement au sein d’une alimentation équilibrée.

8- Les aliments et familles d’aliments interdits sont :

- Tous les produits laitiers d’origine animale : toutes les crèmes (desserts ou fraîches), yaourts (nature, aux fruits, sucrés, allégés en matières grasses, sans sucre...), tous les laits de mammifères (entier, écrémé, demi-écrémé), les fromages affinés (à part certains fromages à pâte molle et à pâte dure), les petits suisses, la faisselle, le kéfir, le babeurre, le beurre...

- Toutes les viandes, poissons, œufs ou leurs assimilés tels les charcuteries, les crustacés, les mollusques, les plats alimentaires à base de viande(s) et/ou de poisson(s) et/ou d’œufs, tels des quiches, les pains de poissons, les cordons bleus au jambon, le poisson pané...) qui sont cuisinés de façon industrielle ou artisanale.

- Tous les plats du traiteur ou du restaurateur.

- La plupart des aliments sucrés : les viennoiseries à base de crème pâtissière, le chocolat au lait, les flans, certains bonbons, de nombreuses pâtisseries, des brioches industrielles pour petit-déjeuner, les pains au lait, certains pains de mie industriels...

Pourquoi ? Ce sont des aliments riches en lactose, ou pouvant potentiellement contenir du lactose, parfois seulement à l’état de traces (c’est indiqué sur l’emballage des produits alimentaires).

9- Lisez impérativement les étiquettes nutritionnelles des produits alimentaires que vous consommez. En effet, la présence de lactose est certaine si l’on peut lire, sur l’étiquette nutritionnelle d’un aliment, l’une des mentions suivantes (liste non exhaustive) : lait, lactose, lactosérum, lactoprotéine, caséines, matières grasses animales, matières grasses non précisées, caséinates, lactalbumine, babeurre, poudre de lait, solides du lait, caillé, lait malté, saveurs de fromage, crème douce, crème sure, yogourt.

Pourquoi ? Le lactose est très souvent présent à l’état plus ou moins de traces dans de nombreux produits alimentaires d’origine industrielle telles des charcuteries, des produits transformés tels les hachis industriels, certains surimis... Pour certain(e)s d’entre vous cette présence à l’état de traces du lactose ne posera aucun problème, pour d’autres si !

J’ai également trop de cholestérol !

Cet ouvrage n’est pas spécifiquement adapté au traitement diététique de l’excès de cholestérol sanguin. Cependant, suivre les conseils diététiques qui sont proposés dans cet ouvrage, ne portera aucun préjudice sur votre taux de cholestérol sanguin. Vous veillerez, en association des conseils diététiques de proposés pour votre régime alimentaire sans lactose à :

- Ne pas cuisiner dans le beurre, ni dans la margarine végétale, mais privilégiez fortement la cuisson dans l’huile d’olive extra-vierge. Ne consommez pas plus d’environ 10g à 20g de margarine végétale par jour (la valeur d’une cuillère à soupe rase environ), idem pour le beurre.

- Privilégiez la consommation des viandes maigres, grillez-les le plus souvent possible. Ne consommez pas le gras des viandes. Privilégiez fortement la consommation des poissons (notamment les poissons gras). Ne consommez pas trop d’œufs (au mieux, pas plus de trois par semaine). Vous veillerez à ne pas consommez de charcuteries grasses (pâtés, saucisson...)

- Votre consommation de fromage affiné autorisé sera très limitée : pas plus de deux fois 30g de fromage affiné autorisé par semaine.

Je vous conseille vivement de vous procurer mon ouvrage « Quelle alimentation pour l’excès de cholestérol ? » afin d’avoir un travail plus complet en parallèle de cet ouvrage, directement adapté à votre excès de cholestérol sanguin.

Je souffre également de diabète !

Les conseils diététiques de cet ouvrage vous sont presque tous parfaitement adaptés. Cependant, afin d’adapter totalement cet ouvrage à votre diabète pancréatique, je vous rappelle que tous les produits alimentaires sucrés vous sont interdits à la consommation ! Ainsi, si vous souffrez également de diabète pancréatique, voici des modifications à apporter à mes menus, afin de les intégrer parfaitement à votre régime alimentaire sans lactose :

- « Sucré(e) ». Dans le cas du diabète pancréatique, le sucre étant interdit, vous remplacerez ce terme par « édulcoré(e) ». Edulcorer un produit alimentaire, cela signifie y ajouter un édulcorant tels l’aspartame, le sucralose ou les extraits de Stévia par exemple.

- Tous les desserts proposés seront fabriqués « maison », et/ou, ils seront édulcorés (riz au lait d’amande par exemple) et/ou sans sucre.

- Les confitures de fruits seront interdites, même celles qui sont allégées en sucre.

Je vous conseille vivement de vous procurer mon ouvrage « Quelle alimentation pour le diabète ? » afin d’avoir un travail plus complet en parallèle de cet ouvrage, directement adapté à votre diabète pancréatique.

Comment se présente cet ouvrage ?

1er travail : nous commencerons par effectuer une enquête alimentaire. Il s’agit du chapitre 1.

L’enquête alimentaire est un travail diététique absolument indispensable, devant être mis sérieusement en pratique.

Cette enquête alimentaire sous forme de questionnaires, sera partagée en trois tableaux à points : le premier concernera votre petit-déjeuner, le deuxième votre déjeuner et enfin le dernier vous interrogera sur votre dîner. Bien entendu, celle-ci est spécifiquement étudiée, afin de me permettre de vous fournir un avis critique et constructif sur vos habitudes alimentaires, concernant vos apports alimentaires actuels en lactose.

En fonction des points obtenus au sein de chaque repas interrogé, je vous proposerai un avis nutritionnel constructif et critique, en rapport avec vos apports alimentaires actuels en lactose. Notre premier travail aura donc pour but de vous permettre de prendre conscience de vos erreurs alimentaires, suivi d’une correction de vos erreurs nutritionnelles.

2eme travail : je vous présenterai chaque famille alimentaire. Il s’agit du chapitre 2.

Il s’agira de vous familiariser avec toutes les familles alimentaires, de vous permettre de bien appréhender l’importance de chacune d’entre elles, afin de mieux gérer sur le plan nutritionnel votre régime alimentaire sans lactose.

De nombreux conseils hygiéno-diététiques vous seront proposés, vous aidant ensuite à faire les choix les plus judicieux.

3eme travail : avec les bons outils nutritionnels, place à la pratique ! Il s’agit du chapitre 3.

Ce troisième chapitre concernera la diététique pure.

En effet, dans la première partie de ce troisième chapitre, je vous proposerai l’élaboration de six jours de menus très détaillés, concernant votre petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Cette première partie ayant pour but l’apprentissage de vos nouvelles habitudes alimentaires sans lactose.

Dans la deuxième partie, je vous proposerai trois semaines de menus adaptées à votre régime alimentaire sans lactose. Ces trois semaines de menus viendront illustrer et clore votre apprentissage nutritionnel.

4eme et dernier travail : les bilans diététiques hebdomadaires.

A la fin de chaque semaine, je vous proposerai de nouvelles enquêtes alimentaires à points, exactement sous la même forme que l’enquête alimentaire, que vous allez effectuer dès le début de cet ouvrage.

Evidemment, en fonction de vos points hebdomadaires obtenus, une synthèse critique et constructive vous sera soumise : elle sera mauvaise, moyenne, bonne ou je l’espère très bonne.

Cette synthèse hebdomadaire n’aura que pour seule et unique finalité que celle de vous aider à progresser efficacement et intelligemment, dans votre apprentissage d’une nouvelle alimentation dépourvue de lactose : le but étant de toujours améliorer, semaine après semaine, vos résultats.

En faisant ainsi régulièrement le point sur vos résultats, vous progresserez efficacement et sûrement ! Bon courage !

Chapitre 1

L’ENQUÊTE ALIMENTAIRE

Commençons notre collaboration par une enquête alimentaire. Seul l’aspect qualitatif de votre alimentation y sera étudié, l’aspect quantitatif ayant peu d’intérêt. Remplissez les tableaux qui se succèdent au sein de ce chapitre, en essayant d’être la ou le plus impartial(e) et objectif(ve) possible.

Le petit-déjeuner

Les astérisques* vous renvoient à la légende qui correspond aux groupes alimentaires concernés, à la page N°36 (il est très important de vous y rendre, avant de répondre aux questions posées, afin d’éviter des erreurs d’incompréhension, pouvant remettre en cause la fiabilité de votre enquête alimentaire).

Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre petit-déjeuner

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« Je ne consomme jamais rien au petit-déjeuner. (Le fait de ne consommer qu’un jus de fruit, café, thé, verre d’eau... correspond à ce cas de figure). »

Se priver de petit-déjeuner est catastrophique pour votre métabolisme. En effet, votre métabolisme a besoin pour bien fonctionner, d’une alimentation équilibrée quotidienne. Les fondamentaux d’une alimentation équilibrée vous seront expliqués ultérieurement dans l’ouvrage. Ne pas consommer quotidiennement de petit-déjeuner, déséquilibre fortement votre alimentation, et ce déséquilibre alimentaire favorise à son tour le surpoids et même l’obésité.

Il est vrai que vous n’apporterez pas de lactose dans votre alimentation si vous ne consommez rien ! Ceci étant dit, un petit-déjeuner adapté, c’est-à-dire pauvre voire dépourvu de lactose, vous est absolument indispensable.

Il vous faut donc corriger cette très mauvaise absence alimentaire dès à présent, même si vous n’avez jamais faim à l’heure du petit-déjeuner. Si vous ne consommez jamais (ou presque jamais) rien au petit-déjeuner, votre estomac ne se prépare donc pas à recevoir, dès le réveil matinal, un bol alimentaire : il est donc toujours en « veille ». Dans ce cas, il fait de la résistance, l’appétit n’est pas présent, vous avez du mal à avaler... Dans ce cas précis, mangez lentement et en de petites quantités au début, afin d’habituer votre estomac à se mettre au travail dès votre réveil, puis vous augmenterez progressivement les quantités, jusqu’à atteindre les objectifs alimentaires proposés ultérieurement dans l’ouvrage.

  Vous pouvez vous rendre directement à la page N°25.

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