Marmeladen & Curds E-Book

Jan Thorbecke Verlag

• Herausgeber: Thorbecke
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Thorbeckes Kleine Schätze
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2017

Seitenzahl: 16

Beschreibung

Egal ob aus dem eigenen Garten, vom Markt oder aus Wildsammlung – wenn der Duft frischer Früchte durch die Küche zieht, werden wir kreativ: Wir kombinieren heimische und exotische Früchte, Obst und Gemüse, und wagen uns an ganz neue Kreationen. Das köstliche englische Lemon-Curd mit seiner cremigen Konsistenz aus Butter und Ei inspiriert uns zu Abwandlungen mit Apfel oder Sanddorn; Marmeladen und Gelees bereichern wir mit Kräutern wie Minze und Lavendel oder mit Gewürzen wie Vanille und Zimt oder Schokolade und Kokos. So entsteht Glück im Glas als Vorrat für trübe Wintertage oder als Geschenk für unsere Lieben!

Leseprobe

MARMELADEN&CURDS

JAN THORBECKE VERLAG

INHALT

Grundrezepte

Apfel-Birnen-Karamell-Konfitüre

Orangen-Marmelade mit ganzen Scheiben

Feigenkonfitüre mit Mandeln

Rote-Pflaumen-Konfitüre mit Walnüssen

Brombeer-Thymian-Konfitüre

Orangen-Marmelade

Birnen-Walnuss-Konfitüre

Erdbeerkonfitüre mit Pistazien

Ananas-Kiwi-Konfitüre

Schwarze-Johannisbeere-Birnen-Konfitüre

Kokosnuss-Curd

Quitten-Banane-Konfitüre

Kokos-Mandel-Creme

Schokoriegel-Creme

Lemon-Curd

Ananas-Curd

Trauben-Lavendel-Gelee

Mango-Kiwi-Pfefferminz-Konfitüre

Himbeer-Konfitüre mit Ingwer

Pistazien-Creme

Maronen-Creme

Heidelbeer-Konfitüre

Drei-Frucht-Konfitüre

Grüne Tomaten-Konfitüre

Karotten-Orange-Konfitüre

Johannisbeer-Prosecco-Konfitüre

Crème de caramel au beurre salé

Physalis-Konfitüre

Rosenblütenblätter-Konfitüre

GRUNDREZEPTE

ZUTATEN

FÜR ETWA 1,25 LITER KONFITÜRE

1 kg Früchte

500 g Gelierzucker 2:1

Saft von 1 Zitrone

ZUTATEN

FÜR ETWA 1,25 LITER MARMELADE

1 kg Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten

500 g Gelierzucker 2:1

abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitrusfrüchten

ZUTATEN

FÜR ETWA 1,25 LITER GELEE

900 ml Fruchtsaft

500 g Gelierzucker 2:1

Wichtig

• Die Früchte sollten immer frisch und sauber sein.

• Zum Einkochen möglichst einen hohen Topf verwenden, da die kochende Fruchtmasse gerne spritzt.

• Bildet sich beim Aufkochen der Fruchtmasse Schaum, diesen mit einem Löffel abschöpfen.

• Gelierprobe: Einen kleinen Teller im Kühlschrank kühlen, dann einen Löffel der heißen Konfitüre daraufgeben. Wenn die Masse geliert, ist die Konfitüre fertig.

• Beim Gelieren hilft Zitronensäure-Pulver aus der Tüte.

• Wird eine Konfitüre partout nicht fest, kann ein pektinreicher Apfel, fein gerieben der Fruchtmasse untergemischt, helfen.

• Glas und Deckel vor dem Gebrauch in kochendem Wasser auskochen.

• Glas ganz füllen, fest zuschrauben und bis zum Erkalten auf den Kopf stellen.

• Die gefüllten Konfitürengläser an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.

Was ist ein Curd?

Das englische Wort curd bezeichnet eine Masse, die gestockt ist, z.B. Quark, aber etwa beim Lemon Curd auch einen Brotaufstrich, bei dem die Fruchtmasse mit Eiern und Butter langsam erhitzt wird, bis sie sämig wird. Curds halten sich nicht ganz so lange wie Konfitüren, sind aber eine wunderbar samtige Alternative, um besonders saure Früchte zu verarbeiten.