Mes recettes faciles pour l'anémie. E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 98

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes qui souffrent d'anémie, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour l'anémie ? " un ouvrage complémentaire. De nombreuses recettes parfaitement adaptées à l'anémie, à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que cette pathologie exige. Deux semaines de menus totalement inédits, parfaitement adaptés à l'anémie, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.

Leseprobe

Mes recettes proposées

Œufs farcis

Œuf dans tomate

Orphie au vin blanc sec

Suprême de truite

Délice de saumon

Bars sauce tomate

Hareng en marinade

Congre sauce provençale

Sole meunière.

Parmentier de saumon

Sardines au four

Coquille de poisson

Moulés à la marinière

Noix de saint Jacques sautées

Dinde braisée

Pintade aux épinards

Poule au blanc

Tarte épinard et canard

Canard aux petits pois

Galette de bœuf haché

Magret de canard au soja

Poulet au quinoa

Pain de viande de bœuf

Porc aux salsifis

Cœur à la crème de coco

Escalope de porc farcie

Veau sauce franche

Bœuf sauce au vin

Croquettes de cheval

Agneau aux fèves

Foie en cocotte.

Gras double aux oignons

Sauté de lapin aux pruneaux

Terrine de lapin

Canard au quinoa

Soissons sauce tomate

Haricots rouges au poulet

Pond d’artichaut garni.

Salade de cresson

Avocat garni

Coulis de cresson

Potage crème d’épinard

Gratin de bettes

Purée de céleri-rave.

Champignons de Paris aux herbes

Bettes sautées

Gâteau de bettes

Bettes à la hongroise

Salade aux figues

Gratin de bettes

Régal aux amandes.

Crème pâtissière enrichie.

Crêpes aux bananes

Délice de fruits rouges

Gelée d’orange

Riz condé aux brugnons.

Crème de mangue

Crème au chocolat enrichie

Mousse au café enrichie

Crêpe enrichie

7 jours de menus automne/hiver

7 jours de menus printemps/été

Conseils diététiques importants

Toujours citronner vos plats en fin de cuisson dès que cela est possible, notamment vos plats à base de poisson.

Dès que possible, en fonction de la recette mise en œuvre, essayez d’y intégrer notamment de la levure de bière en paillettes (attention elle craint la cuisson), ainsi que des graines de lin pilées.

Privilégiez les crustacés, les abats, la viande de bœuf.

Limitez votre consommation de viande de veau et de volaille (qui sont moins riches enfer).

Privilégiez les poissons gras aux poissons maigres au cours de l'élaboration de vos recettes.

Privilégiez l'utilisation des pâtes complètes, de la semoule de blé complet, des farines complètes et du riz complet autant que possible.

N'hésitez pas à cuisiner régulièrement des légumes secs et pensez surtout au quinoa.

Persillezvos plats autant que possible.

Evitez de peler vos légumes verts dès que possible.

Consommez prioritairement les légumes verts les plus riches en fer.

N’oubliez pas que les légumes verts et les fruits les plus riches en vitamine C ont également un grand rôle à jouer dans le soin diététique de votre anémie.

Limitez l’utilisation des produits laitiers dans vos plats.

Le lait de quinoa est un lait végétal très riche en fer.

Il s’agit d’une bonne alternative aux laits de mammifère.

Le lait de coco ainsi que la crème de coco, sont certes très riches en fer, mais n ’en abusez pas car ils sont également très riches en acides gras saturés qui ont la fâcheuse tendance à boucher les artères, si consommés en excès.

Favorisez l’emmental râpé.

N’oubliez pas l'intérêt des fruits secs.

Utilisez toujours un édulcorant à la place du sucre.

NB: les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. *Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçables par de la farine de blé complet dans les mêmes proportions).

Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour l'anémie » qui vous guidera très efficacement dans l'élaboration de vos recettes.

Conseils culinaires importants

Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...

Les poissons de consommés seront gras et maigres également, en privilégiant la consommation des poissons gras.

Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive avec ou sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte.

Sur le grill:

ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l’aliment devient alors beaucoup plus digeste !

Dans une poêle antiadhésive :

un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

En papillote :

enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre, jus de citron, quelques épices diverses si tolérées... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

Dans le four :

grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

A la vapeur:

dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier contenant les aliments à cuire.

A l'eau :

commencez par préparer un court bouillon très parfumé : dans de l'eau froide et salée, incorporez des carottes coupées en fines rondelles, ail, oignon en rondelles, deux clous de girofle, poivre en grains, thym, deux feuilles de laurier sauce, romarin, persil, blancs de poireaux... puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes dès ébullition. Ensuite, laissez refroidir le court bouillon en le passant au chinois (il ne vous reste donc plus que le bouillon parfumé). Ensuite les pièces à cuire au court bouillon seront incorporées au court bouillon tiède ou froid et la cuisson débutera à feu moyen. Idéal pour la cuisson des poissons maigres, blanquette de veau diététique, etc.

Dans une cocotte :

soit la cocotte a un revêtement antiadhésif, soit la cocotte est à fond épais. Un peu d’huile végétale peu être utilisée mais avec parcimonie. Faites sauter vos viandes dans la cocotte bien chaude mais pas à feu vif, tout en remuant sans cesse les morceaux de viande à l'aide d’une spatule en bois.

Au four à micro-ondes :

possibilité de faire des papillotes mais uniquement avec du papier cuisson sulfurisé. Le problème de ce mode cuisson c’est que la cuisson est rapide et que les aliments n’ont pas le temps de s’imprégner du goût des aromates.

La cuisson en braisé :

il s’agit d’un mode de cuisson très intéressant pour les viandes de troisième catégorie, c'est-à-dire les viandes nécessitant une longue cuisson... La méthode est très simple à mettre en pratique et en plus, si votre viande est bien parée, le plat obtenu est peu gras. Voici la méthode à mettre en œuvre :

1- Dans une cocotte (au mieux en fonte émaillée) avec couvercle indispensable, bien chaude, faire rissoler les morceaux de viande découpés en quartiers de taille moyenne dans un peu d’huile végétale à feu moyen à vif.

2- Une fois les morceaux de viande bien rissolés, les réserver dans un plat à part.

3- Dans la cocotte, faire revenir ensuite des oignons coupés en dés ou en lamelles ainsi que des carottes préalablement parées, lavées et découpées en rondelles, les faire rissoler ensemble à feu moyen jusqu’à la caramélisation des oignons.

4- Réintégrer les morceaux de viande dans la cocotte avec les oignons caramélisés et les carottes, introduire le bouquet garni, sel, poivre, et mouiller avec de l'eau tiède, ou mieux avec du bouillon de viandes ou de légumes, avec possibilité également de le faire avec pour moitié de vin rouge... Si vous n'avez pas de bouillon de viandes de disponible, introduisez un cube de bouillon déshydraté dans un bol d’eau chaude et faite dissoudre le cube au fouet... (attention dans ce cas à modérer très fortement vos apports en sel, car les cubes de bouillon déshydratés sont très salés). Le liquide de mouillement ne doit pas dépasser la hauteur de la viande, au mieux le liquide de mouillement doit atteindre les 2/3 du niveau de la viande.

5- Bien tout mélanger à feu vif en décollant les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois, si vin rouge ajouté, laisser bouillir à feu vif et à découvert pendant 10 minutes, car ainsi l’alcool s’évaporera du plat et il n’en subsistera que les arômes.

6- Laisser cuire à feu doux pendant au moins deux heures, voire trois heures et toujours à couvert. Possibilité de mettre de l'eau dans la rigole du couvercle, ce qui accentuera le cycle d’arrosage de cuisson au sein de la cocotte. A noter que plus la cuisson est longue (proche des 3 heures et plus), et plus la viande sera tendre. De temps en temps, venir contrôler que la viande ne colle pas dans le fond de la cocotte.

7- Possibilité en fin de cuisson de réduire la sauce de braisage obtenue : à feu moyen, couvercle retiré, laisser cuire en remuant sans cesse : l'eau de constitution s’évapore et le liquide de mouillement se concentre ainsi en arômes.

Les ragoûts :

il s’agit de cuire des viandes ou des poissons dans des roux à base de farine de blé, de fécule de pommes de terre, de Maïzena... Ce plat est riche en graisses cuites et il est peu digeste.

Comment équilibrer vos menus ?

C’est très simple. Un déjeuner et un dîner équilibrés doivent toujours apporter obligatoirement :

- Un féculent. Il s’agit d’un plat qui apporte du riz, des céréales (blé, orge, seigle, etc. telles des pâtes, de la semoule...) ou des pommes de terre. En général, il est tout à fait possible d’éviter de consommer des féculents au cours du dîner.

- Un apport en viande, poisson ou œufs (VPO).

- Un apport en légumes verts et en fruits.

- Un apport en produit laitier d’origine animal ou végétai

- Un apport très modéré en matières grasses de très bonne qualité : huile d’olive extra vierge par exemple.

Pour vous accompagner dans l'équilibre quotidien de vos menus, je vous proposerai ce petit paragraphe en entête de chaque recette :

Dominance nutritionnelle du plat

Féculent

Légume vert

Laitier

Fruit

VPO

* VPO : viande, poisson ou œufs.

Le but étant d’être mieux guidé(e) dans l’accompagnement de votre plat au sein de vos menus, et ce afin d’assurer votre équilibre alimentaire.

Par exemple, s’il s’agit d’une recette de riz au lait demi-écrémé, et bien la case « Laitier » et « Féculent » seront cochées car la dominance de votre plat est à la fois à base de lait (produit laitier) et à la fois à base de riz (féculent), et donc dans votre repas ou ce dessert sera dressé, il n’y aura plus besoin de consommer un autre produit laitier ni un autre féculent pour assurer votre équilibre nutritionnel au sein du repas concerné.

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