Mes recettes faciles pour l'hémochromatose. E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 92

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes qui souffrent de l'hémochromatose, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour l'hémochromatose ? " un ouvrage complémentaire. De nombreuses recettes parfaitement adaptées à l'hémochromatose, à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que cette pathologie exige. Deux semaines de menus totalement inédits, parfaitement adaptés à l'hémochromatose, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.

Leseprobe

Mes recettes proposées

Œufs farcis

Œuf dans tomate.

Lamproie au vin blanc

Suprême de dorade

Délice de cabillaud.

Bars sauce tomate

Rougets en marinade

Merlu sauce provençale

Limande meunière.

Parmentier de morue

Merlans au four

Coquille de saumon

Souffle au fromage

Jambon en sauce

Dinde braisée

Pintade aux choux de Bruxelles

Poule au blanc

Tarte poireau et poulet

Lapin aux petits pois.

Galette de veau haché

Filet mignon au soja

Dinde au riz blanc

Pain de viande de veau

Porc au céleri

Porc à la crème fraîche

Escalope de porc farcie

Veau sauce franche

Coq sauce au vin

Croquettes de dinde

Agneau aux fèves.

Sauté de porc au curry.

Gras double aux oignons

Sauté de lapin

Terrine de lapin

Riz au porc

Soissons sauce tomate

Dinde aux haricots rouges

Pond d’artichaut garni.

Salade de champignon

Avocat garni

Coulis de tomates et poivrons

Potage crème de céleri

Gratin d’aubergines

Purée de céleri-rave

Champignons de Paris aux herbes

Aubergines sautées

gâteau de courgettes

Haricots verts à la hongroise

Salade aux pommes

Gratin de choux de Bruxelles

Régal aux amandes

Crème pâtissière allégée

Crêpes aux bananes

Délice de rhubarbe

Gelée d'orange

Riz condé aux brugnons

Crème de rhubarbe

Crème au chocolat

Mousse au café.

Crêpes sans œuf

7 jours de menus automne/hiver..

7 jours de menus printemps/été

Conseils diététiques importants

Ne jamais citronnervos plats en fin de cuisson.

Ne jamais persiller vos plats.

Dès que possible, en fonction de la recette mise en œuvre, essayez d’y intégrer du son de blé, d’avoine, de riz ou de maïs (notamment si vous souffrez également de constipation). Si vous souffrez de diarrhée ou du côlon irritable, ne pas consommer de son.

Privilégiez la viande de veau, de porc et notamment celle de volaille (hors canard).

Limitez votre consommation de viande de bœuf et de cheval.

Privilégiez les poissons maigres aux poissons gras au cours de l’élaboration de vos recettes.

Ne pas cuisiner avec de la farine complète.

Privilégiez l'utilisation des pâtes non complètes, de la semoule de blé non complet, du riz blanc...

N’oubliez pas l'intérêt nutritionnel élevé de la rhubarbe, de l'oseille et des variétés de céleri.

Evitez de peler vos légumes verts dès que possible.

Consommez prioritairement les légumes verts les plus pauvres enfer.

N’oubliez pas que les légumes verts les plus pauvres en vitamine C ont également un rôle à jouer dans le soin diététique de votre hémochromatose.

Ne pas consommerde lait ou de crème de coco ni de lait de quinoa. Attention également aux laits de noisette et d’amande.

Favorisez le gruyère râpé (plutôt que l’emmental râpé...)

Le lait de riz est un lait végétal pauvre en fer. Il s’agit d’une bonne alternative aux laits de mammifère. Le lait de soja nature et celui de châtaigne nature sont également intéressants.

Intégrez de la poudre d’amande dans certains de vos desserts si possible.

Evitezde consommer des fruits secs.

Favorisez les fruits les plus pauvres en vitamine C.

Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour l’hémochromatose » qui vous guidera très efficacement dans l’élaboration de vos recettes.

Conseils culinaires importants

Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre (pas trop souvent de la viande de bœuf), escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...

Les poissons de consommés seront gras et maigres également, en privilégiant la consommation des poissons maigres.

Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive avec ou sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte.

Sur le grill:ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste !

Dans une poêle antiadhésive :un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

En papillote :enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre, quelques épices diverses... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

Dans le four :grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

A la vapeur:dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier contenant les aliments à cuire.

A l'eau :commencez par préparer un court bouillon très parfumé : dans de l'eau froide et salée, incorporez des carottes coupées en fines rondelles, ail, oignon en rondelles, deux clous de girofle, poivre en grains, thym, deux feuilles de laurier sauce, romarin, blancs de poireaux... puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes dès ébullition. Ensuite, laissez refroidir le court bouillon en le passant au chinois (il ne vous reste donc plus que le bouillon parfumé). Ensuite les pièces à cuire au court bouillon seront incorporées au court bouillon tiède ou froid et la cuisson débutera à feu moyen. Idéal pour la cuisson des poissons maigres, blanquette de veau diététique, etc.

Dans une cocotte :soit la cocotte a un revêtement antiadhésif, soit la cocotte est à fond épais. Un peu d’huile végétale peu être utilisée mais avec parcimonie. Faites sauter vos viandes dans la cocotte bien chaude mais pas à feu vif, tout en remuant sans cesse les morceaux de viande à l'aide d’une spatule en bois.

Au four à micro-ondes :possibilité de faire des papillotes mais uniquement avec du papier cuisson sulfurisé. Le problème de ce mode cuisson c’est que la cuisson est rapide et que les aliments n’ont pas le temps de s’imprégner du goût des aromates.

La cuisson en braisé :il s’agit d’un mode de cuisson très intéressant pour les viandes de troisième catégorie, c'est-à-dire les viandes nécessitant une longue cuisson... La méthode est très simple à mettre en pratique et en plus, si votre viande est bien parée, le plat obtenu est peu gras. Voici la méthode à mettre en œuvre :

1- Dans une cocotte (au mieux en fonte émaillée) avec couvercle indispensable, bien chaude, faire rissoler les morceaux de viande découpés en quartiers de taille moyenne dans un peu d’huile végétale à feu moyen à vif.

2- Une fois les morceaux de viande bien rissolés, les réserver dans un plat à part.

3- Dans la cocotte, faire revenir ensuite des oignons coupés en dés ou en lamelles ainsi que des carottes préalablement parées, lavées et découpées en rondelles, les faire rissoler ensemble à feu moyen jusqu’à la caramélisation des oignons.

4- Réintégrer les morceaux de viande dans la cocotte avec les oignons caramélisés et les carottes, introduire le bouquet garni, sel, poivre, et mouiller avec de l’eau tiède, ou mieux avec du bouillon de viandes ou de légumes, avec possibilité également de le faire avec pour moitié de vin rouge... Si vous n'avez pas de bouillon de viandes de disponible, introduisez un cube de bouillon déshydraté dans un bol d’eau chaude et faite dissoudre le cube au fouet... (attention dans ce cas à modérer très fortement vos apports en sel, car les cubes de bouillon déshydratés sont très salés). Le liquide de mouillement ne doit pas dépasser la hauteur de la viande, au mieux le liquide de mouillement doit atteindre les 2/3 du niveau de la viande.

5- Bien tout mélanger à feu vif en décollant les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois, si vin rouge ajouté, laisser bouillir à feu vif et à découvert pendant 10 minutes, car ainsi l'alcool s’évaporera du plat et il n’en subsistera que les arômes.

6- Laisser cuire à feu doux pendant au moins deux heures, voire trois heures et toujours à couvert. Possibilité de mettre de l'eau dans la rigole du couvercle, ce qui accentuera le cycle d’arrosage de cuisson au sein de la cocotte. A noter que plus la cuisson est longue (proche des 3 heures et plus), et plus la viande sera tendre. De temps en temps, venir contrôler que la viande ne colle pas dans le fond de la cocotte.

7- Possibilité en fin de cuisson de réduire la sauce de braisage obtenue : à feu moyen, couvercle retiré, laisser cuire en remuant sans cesse : l'eau de constitution s’évapore et le liquide de mouillement se concentre ainsi en arômes.

Les ragoûts :il s’agit de cuire des viandes ou des poissons dans des roux à base de farine de blé, de fécule de pommes de terre, de Maïzena... Ce plat est riche en graisses cuites et il est peu digeste.

Comment équilibrer vos menus ?

C’est très simple. Un déjeuner et un dîner équilibrés doivent toujours apporter obligatoirement :

- Un féculent. Il s’agit d’un plat qui apporte du riz, des céréales (blé, orge, seigle, etc. telles des pâtes, de la semoule...) ou des pommes de terre. En général, il est tout à fait possible d’éviter de consommer des féculents au cours du dîner. Pas de féculent complet.

- Un apport en viande, poisson ou œufs (VPO). Il vous est cependant nécessaire de n’en consommer qu ’à un seul repas quotidien et pas plus de 100g environ...

- Un apport en légumes verts et en fruits.

- Un apport en produit laitier d’origine animal ou végétai

- Un apport très modéré en matières grasses de très Bonne qualité : huile d’olive extra vierge par exemple.

Pour vous accompagner dans l'équilibre quotidien de vos menus, je vous proposerai ce petit paragraphe en entête de chaque recette :

Dominance nutritionnelle du plat

Féculent

Laitier

VPO

Légume vert

Fruit

* VPO : viande, poisson ou œufs.

Le but étant d’être mieux guidé(e) dans l’accompagnement de votre plat au sein de vos menus, et ce afin d’assurer votre équilibre alimentaire.