Mes recettes faciles pour l'ostéoporose. E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 98

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes qui souffrent de l'ostéoporose (ou qui souhaitent la prévenir), et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : "Quelle alimentation pour l'ostéoporose ?" un ouvrage complémentaire. De nombreuses recettes parfaitement adaptées à l'ostéoporose, à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que cette pathologie exige. Deux semaines de menus totalement inédits, parfaitement adaptés à l'ostéoporose, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.

Leseprobe

Mes recettes faciles pour l'ostéoporose

Œufs farcis.

Œuf dans tomate.

Orphie au vin blanc sec.

Suprême de truite

Délice de saumon.

Maquereau sauce tomate

Hareng en marinade

Congre sauce provençale

Thon meunière

Parmentier de saumon

Sardines au four

Coquille de poisson

Moules à la marinière

Noix de saint Jacques sautées

Dinde braisée

Pintade aux choux de Bruxelles

Poule au blanc

Soufflé au fromage

Poulet aux olives

Galette de bœuf haché

Filet mignon au soja.

Poulet au quinoa

Pain de viande de veau

Veau aux carottes

Veau à la crème de soja

Escalope de porc farcie.

Veau sauce franche

Porc sauce au vin

Croquettes de veau

Agneau aux fèves

Foie en cocotte

Gras double aux oignons

Sauté de lapin

Terrine de lapin

Canard au riz complet.

Soissons sauce tomate

Haricots rouges au poulet

Fond d’artichaut garni.

Salade de champignons

Avocat garni

Coulis de tomates et poivrons

Potage crème de petit pois

Gratin d’aubergines

Purée de céleri-rave

Salsifis aux herbes

Courgettes sautées.

Gâteau de courgettes

Haricots verts à la hongroise

Salade aux pommes

Gratin de chou romanesco.

Régal aux amandes

Crème pâtissière enrichie

Crêpes aux bananes

Délice de fruits rouges.

Gelée d’orange.

Riz condé aux brugnons

Crème de pommes.

Crème au chocolat enrichie

Mousse au café enrichie

Crêpes enrichies

7 jours de menus automne/hiver

7 jours de menus printemps/été

Conseils diététiques importants

Ne pas trop saler vos plats.

L’incorporation notamment de graines de sésame pilées au sein de vos recettes sera très fortement conseillée (car elles sont très riches en calcium).

Limitezl’utilisation des matières grasses autant que possible.

Privilégiez les poissons gras au cours de l'élaboration de vos recettes.

Favorisez toujours la consommation des féculents complets : pâtes complètes, riz complet, farine complète...

N’hésitez pas à cuisiner régulièrement des légumes secs.

Persillez vos plats. En effet, le persil est riche en calcium.

Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, privilégiez ceux qui sont enrichis en calcium et/ou en vitamine D.

Favorisez les fromages à pâte dure, et notamment l’emmental et le gruyère.

Si vous souhaitez intégrer un lait végétâl au sein de vos recettes, favorisez le lait d’amande qui est le plus riche d’entre eux en calcium, mais également le lait de soja ou ses dérivés fromage blanc de soja, yaourt de soja, crème de soja...) ainsi que le lait de riz.

Favorisez les édulcorants à la place du sucre.

Souvenez-vous que 10g d’édulcorant «sucre » autant que 100g de sucre !

Favorisez les fruits secs et les fruits oléagineux (noix, noisette, amande...) dans vos recettes, ainsi que leur farine.

NB : les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnetles*. * Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçables par de la farine de blé complet dans les mêmes proportions).

Je vous conseille mon ouvrage : «Recettes et menus pour l‘ostéoporose» qui vous guidera très efficacement dans l’élaboration de vos recettes.

Conseils culinaires importants

Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...

Les poissons de consommés seront gras et maigres, en privilégiant les poissons gras.

Les œufs extra frais sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte.

Sur le grill: ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste !

Dans une poêle antiadhésive

: un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude, En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

En papillote

: enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre, quelques épices diverses si tolérées... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

Dans le four

: grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

A la vapeur

: dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes audessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier contenant les aliments à cuire.

A l'eau

: commencez par préparer un court bouillon très parfumé : dans de l'eau froide et salée, incorporez des carottes coupées en fines rondelles, ail, oignon en rondelles, deux clous de girofle, poivre en grains, thym, deux feuilles de laurier sauce, romarin, persil, blancs de poireaux... puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes dès ébullition. Ensuite, laissez refroidir le court bouillon en le passant au chinois (il ne vous reste donc plus que le bouillon parfumé). Ensuite les pièces à cuire au court bouillon seront incorporées au court bouillon tiède ou froid et la cuisson débutera à feu moyen. Idéal pour la cuisson des poissons maigres, blanquette de veau diététique, etc.

Dans une cocotte

: soit la cocotte a un revêtement antiadhésif, soit la cocotte est à fond épais. Un peu d’huile végétale peu être utilisée mais avec parcimonie. Au mieux, si la quantité de matières grasses utilisée est faible ou inexistante, faites sauter vos viandes dans la cocotte bien chaude mais pas à feu vif, tout en remuant sans cesse les morceaux de viande à l'aide d’une spatule en bois.

Au four à micro-ondes

: possibilité de faire des papillotes mais uniquement avec du papier cuisson sulfurisé. Le problème de ce mode cuisson c’est que la cuisson est rapide et que les aliments n’ont pas le temps de s’imprégner du goût des aromates.

La cuisson en braisé

: il s’agit d’un mode de cuisson très intéressant pour les viandes de troisième catégorie, c'est-à-dire les viandes nécessitant une longue cuisson... La méthode est très simple à mettre en pratique et en plus, si votre viande est bien parée, le plat obtenu est peu gras, il est donc très bien indiqué si vous souffrez de reflux gastro-œsophagiens. Voici la méthode à mettre en œuvre :

1- Dans une cocotte (au mieux en fonte émaillée) avec couvercle indispensable, bien chaude, faire rissoler les morceaux de viande découpés en quartiers de taille moyenne dans un peu d’huile végétale à feu moyen à vif.

2- Une fois les morceaux de viande bien rissolés, les réserver dans un plat à part.

3- Dans la cocotte, faire revenir ensuite des oignons coupés en dés ou en lamelles ainsi que des carottes préalablement parées, lavées et découpées en rondelles, les faire rissoler ensemble à feu moyen jusqu’à la caramélisation des oignons.

4- Réintégrer les morceaux de viande dans la cocotte avec les oignons caramélisés et les carottes, introduire le bouquet garni, sel, poivre, et mouiller avec de l'eau tiède, ou mieux avec du bouillon de viandes ou de légumes, avec possibilité également de le faire avec pour moitié de vin rouge... Si vous n'avez pas de bouillon de viandes de disponible, introduisez deux cubes de bouillon déshydraté dans un bol d’eau chaude et faites dissoudre les cubes au fouet... (attention dans ce cas à modérer vos apports en sel, car les cubes sont très salés). Le liquide de mouillement ne doit pas dépasser la hauteur de la viande, au mieux le liquide de mouillement doit atteindre les 2/3 du niveau de la viande.

5- Bien tout mélanger à feu vif en décollant les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois, si vin rouge ajouté, laisser bouillir à feu vif et à découvert pendant 10 minutes, car ainsi l'alcool s’évaporera du plat et il n’en subsistera que les arômes.

6- Laisser cuire à feu doux pendant au moins deux heures, voire trois heures et toujours à couvert. Possibilité de mettre de l’eau dans la rigole du couvercle, ce qui accentuera le cycle d’arrosage de cuisson au sein de la cocotte. A noter que plus la cuisson est longue (proche des 3 heures et plus), et plus la viande sera tendre. De temps en temps, venir contrôler que la viande ne colle pas dans le fond de la cocotte.

7- Possibilité en fin de cuisson de réduire la sauce de braisage obtenue : à feu moyen, couvercle retiré, laisser cuire en remuant sans cesse : l'eau de constitution s’évapore et le liquide de mouillement se concentre ainsi en arômes.

Les ragoûts : il s’agit de cuire des viandes ou des poissons dans des roux à base de farine de blé, de fécule de pommes de terre, de Maïzena... Ce plat est riche en graisses cuites et il est peu digeste.

Comment équilibrer vos menus ?

C’est très simple. Un déjeuner et un dîner équilibrés doivent toujours apporter obligatoirement :

- Un féculent. Il s’agit d’un plat qui apporte du riz, des céréales (blé, orge, seigle, etc. telles des pâtes, de la semoule...) ou des pommes de terre. En général, il est tout à fait possible d’éviter de consommer des féculents au cours du dîner.

- Un apport en viande, poisson ou œufs (VPO). Il est cependant tout à fait possible de n ’en consommer qu ’à un seul repas quotidien...

- Un apport en légumes verts et en fruits.

- Un apport en produit laitier d’origine animal ou végétal.

- Un apport très modéré en matières grasses de très bonne qualité : huile d’olive extra vierge par exemple.

Pour vous accompagner dans l’équilibre quotidien de vos menus, je vous proposerai ce petit paragraphe en entête de chaque recette :

Dominance nutritionnelle du plat

Féculent

Légume vert

Laitier

Fruit

VPO

* VPO : viande, poisson ou œufs.

Le but étant d’être mieux guidé(e) dans l'accompagnement de votre plat au sein de vos menus, et ce afin d’assurer votre équilibre alimentaire.

Par exemple, s’il s’agit d’une recette de riz au lait, et bien la case « Laitier » et « Féculent » seront cochées car la dominance de votre plat est à la fois à base de lait (produit laitier) et à la fois à base de riz féculent), et donc dans votre repas ou ce dessert sera dressé, il n’y aura plus besoin de consommer un autre produit laitier ni un autre féculent pour assurer votre équilibre nutritionnel au sein du repas concerné.

NB : dans chaque recette proposée, les aliments écrits en gras jouent un rôle plus ou moins important dans le traitement de votre ostéoporose. Le sel de régime est du sel à teneur réduite en sodium (ou sans sodium).