Mes recettes faciles pour l'ulcère duodénal. E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 98

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes qui souffrent d'un ulcère duodénal, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : "Quelle alimentation pour l'ulcère duodénal ?" un ouvrage complémentaire. De nombreuses recettes parfaitement adaptées à l'ulcère duodénal, à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que cette pathologie exige. Deux semaines de menus totalement inédits, parfaitement adaptés à l'ulcère duodénal, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.

Leseprobe

Mes recettes proposées

Œufs farcis

Œuf dans courgette

Orphie au vin blanc sec

Suprême de dorade

Délice de bar

Bar aux courgettes

Rouget en marinade

Cabillaud sauce carotte

Sole meunière

Parmentier de morue

Merlans au four

Coquille de poisson

Moules à la marinière

Noix de saint Jacques sautées

Dinde braisée

Pintade aux choux de Bruxelles

Poule au blanc

Tarte épinard et poulet

Poulet aux olives

Galette de bœuf haché

Filet mignon au soja

Poulet au quinoa

Pain de viande de veau

Veau aux carottes

Veau à la crème allégée

Escalope de porc farcie

Veau sauce franche

Porc sauce au vin

Croquettes de veau

Agneau aux fèves

Foie en cocotte

Boudin aux oignons

Sauté de lapin

Terrine de lapin

Canard au riz complet

Soissons sauce courgette

Haricots rouges au poulet

Tond d’artichaut garni

Salade de champignons

Avocat garni

Coulis de courgette et aubergine

Potage crème de fèves

Gratin d’aubergines

Purée de céleri-rave

Girolles aux herbes

Aubergines sautées

Gâteau de courgettes

Haricots verts à la hongroise

Salade aux pommes

Gratin de chou romanesco

Régal de mangue

Crème pâtissière allégée

Crêpes aux bananes

Délice de fruits rouges

Gelée de litchis

Riz condé aux brugnons

Crème de mangue

Crème à la vanille allégée

Mousse à la vanille allégée

Crêpes sans œuf

7 jours de menus automne/hiver

7 jours de menus printemps/été

Conseils diététiques importants

Limitezl'utilisation des matières grasses autant que possible et ne rien faire frire !

Si utilisation de lardons nature dans vos plats, dégraissez-les toujours avant de les intégrer dans vos plats.

Parez et dégraissez vos viandes autant que possible avant leur intégration à vos plats, et essayez de choisir les viandes les moins grasses.

Privilégiez les poissons maigres aux poissons gras au cours de l’élaboration de vos recettes.

Privilégiez l’utilisation des pâtes complètes, de la semoule de blé complet et du riz complet autant que possible.

Si vous utilisez des pâtes brisées ou feuilletées industrielles, n’oubliez pas qu’il en existe des allégées en matières grasses : privilégiez-les !

Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, privilégiez ceux qui sont allégés en matières grasses : lait écrémé (c’est l'idéal) ou demi-écrémé, fromage blanc allégé en matières grasses (idéalement à 0% de

matière grasse), fromage affiné allégé en matières grasses, crème fraîche allégée en matières grasses...

Vous pouvez remplacer dans certains desserts lactés le lait de mammifère par un lait végétal nature de votre choix, mais tout en privilégiant le lait de châtaigne.

N’hésitez pas à apporter du persil dans vos plats.

Ne pas consommer d’agrume, ni de goyave ou de fruit de la passion.

Utilisez toujours un édulcorant à la place du sucre.

Souvenez-vous que 10g d’édulcorant «sucre» autant que 100g de sucre !

Une à deux cuillères à café de levure de bière en paillettes dans vos produits laitiers (yaourt, petits-suisses...) sera très vivement recommandée.

Ne jamais citronnervos plats.

Ne pas trop salervos plats. Et surtout n’utlisez que du poivre doux ou bien : ne pas poivrer du tout.

NB : les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. *Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçables par de la farine de blé complet dans les mêmes proportions).

Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour l’ulcère duodénal» qui vous guidera efficacement dans l'élaboration de vos propres recettes.

Conseils culinaires importants

Les viandes de consommées seront maigres: veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon... Les poissons de consommés seront, au mieux, maigres également, il s’agit des poissons à chair blanche, vous éviterez les poissons gras.

Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse (en fonction de vos tolérances personnelles et pas trop souvent), rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé.

Sur le grill: ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l’aliment devient alors beaucoup plus digeste !

Dans une poêle antiadhésive: un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

En papillote: enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre doux, quelques épices diverses si tolérées... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

Dans le four: grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

A la vapeur: dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier contenant les aliments à cuire.

A l'eau: commencez par préparer un court bouillon très parfumé : dans de l'eau froide et salée, incorporez des carottes coupées en fines rondelles, ail, oignon en rondelles, deux clous de girofle, thym, deux feuilles de laurier sauce, romarin, persil, blancs de poireaux... puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes dès ébullition. Ensuite, laissez refroidir le court bouillon en le passant au chinois (il ne vous reste donc plus que le bouillon parfumé). Ensuite les pièces à cuire au court bouillon seront incorporées au court bouillon tiède ou froid et la cuisson débutera à feu moyen. Idéal pour la cuisson des poissons maigres, blanquette de veau diététique, etc.

Dans une cocotte: soit la cocotte a un revêtement antiadhésif, soit la cocotte est à fond épais. Un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie, n’oubliez pas qu’il s’agit dans ce cas de graisses cuites qui irritent fortement la muqueuse duodénale et gastrique. Au mieux si la quantité de matières grasses utilisée est faible ou inexistante, faites sauter vos viandes dans la cocotte bien chaude mais pas à feu vif, tout en remuant sans cesse les morceaux de viande à l'aide d’une spatule en bois.

Au four à micro-ondes: possibilité de faire des papillotes mais uniquement avec du papier cuisson sulfurisé. Le problème de ce mode cuisson c’est que la cuisson est rapide et que les aliments n’ont pas le temps de s’imprégner du goût des aromates.

La cuisson en braisé: il s’agit d’un mode de cuisson très intéressant pour les viandes de troisième catégorie, c'est-à-dire les viandes nécessitant une longue cuisson... La méthode est très simple à mettre en pratique et en plus, si votre viande est bien parée, le plat obtenu est peu gras, il est donc indiqué mais en respectant certaines règles culinaires de bon sens, voici la méthode à mettre en œuvre :

1- Dans une cocotte (au mieux en fonte émaillée) avec couvercle indispensable, bien chaude, faire rissoler les morceaux de viande découpés en quartiers de taille moyenne dans un peu d’huile végétale à feu moyen à vif

2- Une fois les morceaux de viande bien rissolés, les réserver dans un plat à part.

3- Dans la cocotte, faire revenir ensuite des oignons coupés en dés ou en lamelles ainsi que des carottes préalablement parées, lavées et découpées en rondelles, les faire rissoler ensemble à feu moyen jusqu’à la caramélisation des oignons.

4- Réintégrer les morceaux de viande dans la cocotte avec les oignons caramélisés et les carottes, introduire le bouquet garni, sel, poivre doux, et mouiller avec de l'eau tiède, ou mieux avec du bouillon de viandes ou de légumes, avec possibilité également de le faire avec pour moitié de vin rouge... Si vous n’avez pas de bouillon de viandes de disponible, introduisez deux cubes de bouillon déshydraté dans un bol d’eau chaude et faite dissoudre les cubes au fouet... Le liquide de mouillement ne doit pas dépasser la hauteur de la viande, au mieux le liquide de mouillement doit atteindre les 2/3 du niveau de la viande.

5- Bien tout mélanger à feu vif en décollant les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois, si vin rouge ajouté, laisser bouillir à feu vif et à découvert pendant 10 minutes, car ainsi l’alcool s’évaporera du plat et il n’en subsistera que les arômes.

6- Laisser cuire à feu doux pendant au moins deux heures, voire trois heures et toujours à couvert. Possibilité de mettre de l'eau dans la rigole du couvercle, ce qui accentuera le cycle d’arrosage de cuisson au sein de la cocotte. A noter que plus la cuisson est longue (proche des 3 heures et plus), et plus la viande sera tendre. De temps en temps, venir contrôler que la viande ne colle pas dans le fond de la cocotte.

7- Possibilité en fin de cuisson de réduire la sauce de braisage obtenue : à feu moyen, couvercle retiré, laisser cuire en remuant sans cesse : l'eau de constitution s’évapore et le liquide de mouillement se concentre ainsi en arômes.

Les ragoûts: il s’agit de cuire des viandes ou des poissons dans des roux à base de farine de blé, de fécule de pommes de terre, de Maïzena... Ce plat est riche en graisses cuites et il est peu digeste, je vous déconseille très fortement ce mode de cuisson.

Comment équilibrer vos menus ?

C’est très simple. Un déjeuner et un dîner équilibrés doivent toujours apporter obligatoirement :

- Un féculent. Il s’agit d’un plat qui apporte du riz, des céréales (blé, orge, seigle, etc. telles des pâtes, de la semoule...), des légumes secs (soisson, flageolet, haricot blanc, coco, etc.), ou des pommes de terre. En général, il est tout à fait possible d’éviter de consommer des féculents au cours du dîner.

- Un apport en viande, poisson ou œufs (VPO). Il est cependant tout à fait possible de n’en consommer qu ’à un seul repas quotidien...

- Un apport en légumes verts et en fruits.

- Un apport en produit laitier d’origine animal ou végétal.

- Un apport très modéré en matières grasses de très bonne qualité mais non cuite.

Pour vous accompagner dans l'équilibre quotidien de vos menus, je vous proposerai ce petit paragraphe en entête de chaque recette :

Dominance nutritionnelle du plat

Féculent

Laitier

VPO

Légume vert

Fruit

* VPO : viande, poisson ou œufs.

Le but étant d’être mieux guidé(e) dans l'accompagnement de votre plat au sein de vos menus, et ce afin d’assurer votre équilibre alimentaire.