Mes recettes faciles pour la maladie de Cushing. E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 95

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant de la maladie de Cushing, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : "Quelle alimentation pour la maladie de Cushing ?" un ouvrage complémentaire. De nombreuses recettes parfaitement adaptées à la maladie de Cushing, à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que cette pathologie exige. Deux semaines de menus totalement inédits, parfaitement adaptés à la maladie de Cushing, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.

Leseprobe

Mes recettes faciles pour la maladie de Cushing

Œufs farcis

Œuf dans tomate

Orphie au vin blanc sec.

Suprême de truite.

Délice de cabillaud

Pars sauce tomate

Chinchard en marinade

Congre sauce provençale

Limande meunière

Parmentier de saumon

Sardines au four

Coquille de poisson

Tarte épinard et thon

Pâtes au saumon

Dinde braisée

Pintade aux choux de Bruxelles

Poule au blanc.

Blanquette de poulet

Poulet aux olives

Galette de bœuf haché

Filet mignon au soja

Poulet au riz complet

Pain de viande de veau

Veau aux carottes

Veau à la crème d’avoine

Escalope de porc farcie

Veau sauce franche

Porc sauce au vin

Croquettes de veau

Agneau aux fèves

Foie en cocotte.

Gras double aux oignons

Sauté de lapin

Terrine de lapin

Canard au quinoa

Fèves sauce tomate

Haricots rouges au poulet

Porc aux lentilles.

Fond d'artichaut garni.

Salade de champignons

Avocat garni

Coulis de tomates et poivrons

Potage crème de fèves

Gratin de courgette

Purée de fèves et carottes

Girolles aux herbes

Courgettes sautées

Gâteau de courgettes

Salade aux pommes

Gratin de chou romanesco

Régal aux amandes

Crème pâtissière

Crêpes aux bananes

Délice de fruits rouges

Gelée d’orange

Riz condé aux brugnons

Crème de pommes

Crème au chocolat

Mousse au café

Crêpe allégée

7 jours de menus automne/hiver

7 jours de menus printemps/été

Conseils diététiques importants

Ne pas salervos plats. Utilisez à la place du sel « de régime » (pauvre en sodium ou mieux dépourvu de sodium) et/ou des épices diverses et variées.

Ne pas sucrer.Utilisez un édulcorant à la place, tels le sucralose, l'aspartame ou les extraits de Stévia.

Les lardons seront toujours nature et jamais fumés, Pas de viande ni de poisson fumé ni cuisiné artisanalement ou industriellement.

Favorisez l'emmental au sein des fromages affinés dans des quantités très modérées.

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de soja (qui est dépourvue de sodium et de sucre rapide).

Diverses graines peuvent très avantageusement enrichir vos plats.

NB : les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. *Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçables par de la farine de blé dans les mêmes proportions).

Conseils culinaires importants

Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, côte de porc, filet mignon...

Les poissons de consommés seront maigres et gras. En notant que les poissons gras jouent un rôle important sur la cholestérolémie...

Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte.

Sur le grill

: ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. le mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste !

Dans une poêle antiadhésive

: un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

En papillote

: enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, poivre, quelques épices diverses si tolérées... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

Dans le four

: grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

A la vapeur

: dans le panier de l’autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier contenant les aliments à cuire.

A l'eau

: commencez par préparer un court bouillon très parfumé : dans de l'eau froide non salée, incorporez des carottes coupées en fines rondelles, ail, oignon en rondelles, deux clous de girofle, poivre en grains, thym, deux feuilles de laurier sauce, romarin, persil, blancs de poireaux... puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes dès ébullition. Ensuite, laissez refroidir le court bouillon en le passant au chinois (il ne vous reste donc plus que le bouillon parfumé). Ensuite les pièces à cuire au court bouillon seront incorporées au court bouillon tiède ou froid et la cuisson débutera à feu moyen. Idéal pour la cuisson des poissons, blanquette de veau diététique, etc.

Dans une cocotte

: soit la cocotte a un revêtement antiadhésif, soit la cocotte est à fond épais. Un peu d’huile végétale peu être utilisée mais avec parcimonie (en favorisant, je le rappel, l'huile d’olive extra vierge). Au mieux, si la quantité de matières grasses utilisée est faible ou inexistante, faites sauter vos viandes dans la cocotte bien chaude mais pas à feu vif, tout en remuant sans cesse les morceaux de viande à l'aide dune spatule en bois.

Au four à micro-ondes

: possibilité de faire des papillotes mais uniquement avec du papier cuisson sulfurisé. Le problème de ce mode cuisson c’est que la cuisson est rapide et que les aliments n’ont pas le temps de s’imprégner du goût des aromates.

La cuisson en braisé

: il s’agit d’un mode de cuisson très intéressant pour les viandes de troisième catégorie, c'est-à-dire les viandes nécessitant une longue cuisson... La méthode est très simple à mettre en pratique et en plus, si votre viande est bien parée, le plat obtenu est peu gras. Voici la méthode à mettre en œuvre :

1- Dans une cocotte (au mieux en fonte émaillée) avec couvercle indispensable, bien chaude, faire rissoler les morceaux de viande maigre découpés en quartiers de taille moyenne dans un peu d’huile d’olive extra vierge à feu moyen à vif.

2- Une fois les morceaux de viande maigre bien rissolés, les réserver dans un plat à part.

3- Dans la cocotte, faire revenir ensuite des oignons coupés en dés ou en lamelles ainsi que des carottes préalablement parées, lavées et découpées en rondelles, les faire rissoler ensemble à feu moyen jusqu’à la caramélisation des oignons.

4- Réintégrer les morceaux de viande maigre dans la cocotte avec les oignons caramélisés et les carottes, introduire le bouquet garni, poivre, et mouiller avec de l'eau tiède, ou mieux avec du bouillon de viandes ou de légumes non salé. Le liquide de mouillement ne doit pas dépasser la hauteur de la viande, au mieux le liquide de mouillement doit atteindre les 2/3 du niveau de la viande.

5- Bien tout mélanger à feu vif en décollant les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois, si vin rouge ajouté, laisser Bouillir à feu vif et à découvert pendant 10 minutes, car ainsi l’alcool s’évaporera du plat et il n’en subsistera que les arômes.

6- Laisser cuire à feu doux pendant au moins deux heures, voire trois heures et toujours à couvert. Possibilité de mettre de l'eau dans la rigole du couvercle, ce qui accentuera le cycle d’arrosage de cuisson au sein de la cocotte. A noter que plus la cuisson est longue (proche des 3 heures et plus), et plus la viande sera tendre. De temps en temps, venir contrôler que la viande ne colle pas dans le fond de la cocotte.

7- Possibilité en fin de cuisson de réduire la sauce de braisage obtenue : à feu moyen, couvercle retiré, laisser cuire en remuant sans cesse : l'eau de constitution s’évapore et le liquide de mouillement se concentre ainsi en arômes.

Les ragoûts

: il s’agit de cuire des viandes ou des poissons dans des roux à base de farine de blé, de fécule de pommes de terre, de Maïzena... Ce plat est riche en graisses cuites et il est peu digeste. Je vous déconseille ce mode de cuisson.

Le bouquet garni

: faire un bouquet avec des branches de thym frais, une branche de laurier sauce (accompagnée de quelques feuilles), une ou deux branches de romarin, du blanc de poireau et ficeler solidement le tout avec de la ficelle de cuisine.

Comment équilibrer vos menus?

C’est très simple. Un déjeuner et un dîner équilibrés doivent toujours apporter obligatoirement :

- Un féculent. Il s’agit d’un plat qui apporte du riz, des céréales (blé, orge, seigle, etc. telles des pâtes, de la semoule...), des légumes secs (soisson, flageolet, haricot blanc, coco, etc.), ou des pommes de terre. En général, il est tout à fait possible d’éviter de consommer des féculents au cours du dîner.

- Un apport en viande, poisson ou œufs (VPO). Il est cependant tout à fait possible de n’en consommer qu ’à un seul repas quotidien...

- Un apport en légumes verts et en fruits.

- Un apport en produit laitier d’origine animal ou végétal.

- Un apport très modéré en matières grasses de très bonne qualité : huile d’olive extra vierge par exemple.

Pour vous accompagner dans l'équilibre quotidien de vos menus, je vous proposerai ce petit paragraphe en entête de chaque recette :

Dominance nutritionnelle du plat

Féculent

Légume vert

Laitier

Fruit

VPO

* VPO : Viande, poisson ou eoufs.

Le but étant d’être mieux guidé(e) dans l'accompagnement de votre plat au sein de vos menus, et ce afin d’assurer votre équilibre alimentaire.

Par exemple, s’il s’agit d’une recette de riz au lait écrémé, et bien la case «Laitier» et « Féculent » seront cochées car la dominance de votre plat est à la fois à base de lait (produit laitier) et à la fois à base de riz (féculent), et donc dans votre repas ou ce dessert sera dressé, il n’y aura plus besoin de consommer un autre produit laitier ni un autre féculent pour assurer votre équilibre nutritionnel au sein du repas concerné.

Vous souhaitez en savoir plus sur la diététique de la maladie de Cushing ?

Voici mes autres ouvrages édités à ce sujet :

Quelle alimentation pour la maladie de Cushing ?

Recettes et menus pour la maladie de Cushing.

Menus de printemps pour la maladie de Cushing.

Menus d’été pour la maladie de Cushing.

Menus d’automne pour la maladie de Cushing.

Menus d’hiver pour la maladie de Cushing.

Dictionnaire alimentaire de la maladie de Cushing.

Mon carnet diététique :