Mes recettes faciles pour la rectocolite hémorragique. E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Ratgeber
• Serie: Savoir quoi manger tout simplement...
• Sprache: Französisch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 84

Beschreibung

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant de rectocolite hémorragique, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour la rectocolite hémorragique ? " un ouvrage complémentaire. De nombreuses recettes à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que votre colite hémorragique exige. Deux semaines de menus adaptés et totalement inédits, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.

Leseprobe

NB : l’image de couverture n’est pas représentative de l’alimentation recommandée en cas de rectocolite hémorragique. Beaucoup de légumes verts de représentés sur la photo ne sont pas conseillés dans le cadre de cette colite.

Mes recettes proposées

Omelette à la courgette

Œufs au four

Mulet en terrine

Ramequin de merlu

Darne de cabillaud sautée

Plie aux carottes

Filet de lieu aux courgettes

Soufflé de brochet

Timbale de dorade

Bar aux légumes

Pâtes au lieu noir

Palourdes au naturel

Pâtes au saumon

Blanguette de poulet

Poulet à la crème

Pintade au chou-rave

Canard braisé

Coq au vin

Poulet en sauce

Escalope de porc à la provençale

Filet mignon au gingembre

Navarin

Porc braisé au chou-rave

Veau en gratin

Filet mignon aux carottes

Veau aux courgettes

Riz blanc au porc

Epaule d’agneau sauce carotte

Tarte à la viande maigre

Gratin de viande maigre

Langue braisée

Brochette de foie

Braisé de lapin

Risotto aux carottes

Timbale de pommes de terre

Riz blanc à la créole

Riz blanc pilaf

Riz blanc sauce aurore

Carottes sauce béchamel

Flan de carottes

Tagliatelles de carottes au gruyère

Courgette et carottes

Pancakes de carotte

Courgette farcie

Mousse de carottes

Galettes de carottes

Velouté de carottes

Tarte aux carottes et gruyère

Courgettes à la carotte

Tarte aux carottes et lardons

Flan

Gâteau Abélia

Iles flottantes

Clafoutis aux coings pochés

Gâteau au tapioca

Coings vignoble

Mousse de coings

Fondant aux coings

Tarte aux coings

7 jours de menus automne/hiver

7 jours de menus printemps/été

Conseils diététiques importants

Ne pas salervos plats : utilisez à la place du sel « de régime ». Ne pas épicer ni poivrer.

Toujours citronner vos plats en fin de cuisson dès que cela est possible.

Dès que possible, en fonction de la recette mise en œuvre, essayez d’y intégrer notamment de la levure de bière en paillettes (attention elle craint la cuisson).

Limitezl'utilisation des matières grasses autant que possible, notamment les graisses cuites.

Si utilisation de lardons dans vos plats, dégraissez-les toujours avant de les intégrer dans vos plats. Pas de lardon fumé.

Parez et dégraissez vos viandes autant que possible avant leur intégration dans vos plats, et essayez de choisir les viandes les moins grasses.

Privilégiez les poissons maigres aux poissons gras.

Si vous utilisez des pâtes brisées ou feuilletées industrielles, n’oubliez pas qu’il en existe des allegées en matières grasses : privilegiez-les !

Ne pas utiliserle lait ou la crème de coco dans vos plats.

Privilégiez impérativement un lait délactosé ou encore de la crème de riz nature ou du lait de riz.

Ne pas cuisinerde légume sec.

Seuls quelques légumes verts sont consommables dans des quantités très modérées.

Souvenez-vous de l'intérêt certain des carottes cuites.

Favorisez l'emmental ou le gruyère au sein des fromages affinés dans des quantités très modérées.

Souvenez-vous: seuls quelques rares fruits sont consommables pendant vos épisodes diarrhéiques dans des quantités très modérées : pomme crue, coing cuit, banane mûre, melon et des salades de fruits. Vous pouvez tenter, et en fonction de vos tolérances personnelles : la pastèque, le litchi et la mangue.

Utilisez toujours un édulcorant à la place du sucre.

Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour la rectocolite hémorragique » qui vous guidera très efficacement dans l'élaboration de vos recettes.

Cet ouvrage est adapté aux périodes de poussées inflammatoires dues à votre colite inflammatoire traitée sous corticoïdes. Dans le cas contraire, si votre traitement médical n’est pas à base de cortisone, alors cet ouvrage est trop restrictif. Je vous conseille alors mon ouvrage « Mes recettes faciles anti-diarrhée » qui vous sera plus adapté et moins restrictif.

Conseils culinaires importants

Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...

Les poissons de consommés seront, si possible, maigres également, il s’agit en fait de tous les poissons à chair blanche, vous éviterez, si possible, les poissons gras.

Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte.

Sur le grill:ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste !

Dans une poêle antiadhésive :un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

En papillote :enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel de régime... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

Dans le four :grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

A la vapeur :dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées des rares légumes autorisés et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier contenant les aliments.

<a> A l'eau :commencez par préparer un court bouillon très parfumé : dans de l'eau froide et salée, incorporez des carottes coupées en fines rondelles, ail, oignon en rondelles, deux clous de girofle, thym, deux feuilles de laurier sauce, romarin, persil, blancs de poireaux... puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes dès ébullition. Ensuite, laissez refroidir le court bouillon en le passant au chinois (il ne vous reste donc plus que le bouillon parfumé). Ensuite les pièces à cuire au court bouillon seront incorporées au court bouillon tiède ou froid et la cuisson débutera à feu moyen. Idéal pour la cuisson des poissons maigres, blanquette de veau diététique, etc. Ne conserver que les carottes cuites pour le plat final.

<a> Dans une cocotte :soit la cocotte a un revêtement antiadhésif, soit la cocotte est à fond épais. Un peu d’huile végétale peu être utilisée mais avec parcimonie, n’oubliez pas qu’il s’agit dans ce cas de graisses cuites. Au mieux, si la quantité de matières grasses utilisée est faible ou inexistante, faites sauter vos viandes dans la cocotte bien chaude mais pas à feu vif, tout en remuant sans cesse les morceaux de viande à l'aide d’une spatule en bois.

Au four à micro-ondes :possibilité de faire des papillotes mais uniquement avec du papier cuisson sulfurisé. Le problème de ce mode cuisson c’est que la cuisson est rapide et que les aliments n’ont pas le temps de s’imprégner du goût des aromates.

La cuisson en braisé :il s’agit d’un mode de cuisson très intéressant pour les viandes de troisième catégorie, c'est-à-dire les viandes nécessitant une longue cuisson... La méthode est très simple à mettre en pratique et en plus, si votre viande est bien parée, le plat obtenu est peu gras, il est donc indiqué dans le cadre de vos épisodes diarrhéiques, voici la méthode à mettre en œuvre :

1- Dans une cocotte (au mieux en fonte émaillée) avec couvercle indispensable, bien chaude, faire rissoler les morceaux de viande découpés en quartiers de taille moyenne dans un peu d’huile végétale à feu moyen à vif

2- Une fois les morceaux de viande bien rissolés, les réserver dans un plat à part.

3- Dans la cocotte, faire revenir ensuite des carottes préalablement parées, lavées et découpées en rondelles, les faire rissoler ensemble à feu moyen jusqu’à leur caramélisation.

4- Réintégrer les morceaux de viande dans la cocotte avec les carottes, introduire le bouquet garni, sel, et mouiller avec de l'eau tiède, ou mieux avec du bouillon de viandes ou de légumes, avec possibilité également de le faire avec pour moitié de vin rouge... Si vous n’avez pas de bouillon de viandes de disponible, introduisez deux cubes de bouillon déshydraté dans un bol d’eau chaude et faites dissoudre les cubes au fouet... (attention dans ce cas à modérer vos apports en sel, car les cubes sont très salés). Le liquide de mouillement ne doit pas dépasser la hauteur de la viande, au mieux le liquide de mouillement doit atteindre les 2/3 du niveau de la viande.

5- Bien tout mélanger à feu vif en décollant les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois, si vin rouge ajouté, laisser bouillir à feu vif et à découvert pendant 10 minutes, car ainsi l’alcool s’évaporera du plat et il n’en subsistera que les arômes.

6- Laisser cuire à feu doux pendant au moins deux heures, voire trois heures et toujours à couvert. Possibilité de mettre de l'eau dans la rigole du couvercle, ce qui accentuera le cycle d’arrosage de cuisson au sein de la cocotte. A noter que plus la cuisson est longue (proche des 3 heures et plus), et plus la viande sera tendre. De temps en temps, venir contrôler que la viande ne colle pas dans le fond de la cocotte.