Plants Only E-Book

Gaz Oakley

• Herausgeber: Unimedica ein Imprint der Narayana Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2020

Seitenzahl: 146

Beschreibung

Für sein neuestes Kochbuch Plants Only hat der vegane Starkoch Gaz Oakley 70 wahre Geschmacksexplosion kreiert. Und nicht nur das: Der sympathische Brite konzentriert sich auf Gerichte für einen modernen, urbanen Lifestyle, mit dem auch busy people blitzschnell den extra Proteinkick bekommen. Ein übersichtliches Symbolsystem zeigt die Besonderheiten des jeweiligen Gerichts auf: – Rezepte mit hohem Proteingehalt: Für mehr Power im Alltag und beim Sport – Ultraschnell nachzukochen: Mit Kochzeiten von unter 15 Minuten – Meal Prepping und Batch Cooking: Der neue Trend zum Vorkochen für die Arbeit – One-Pot-Gerichte: Zubereitung mit nur einem Topf Seit dem riesigen Erfolg seines ersten Buchs Vegan 100 ist Gaz Oakley in aller Munde. Auch in Plants Only hat der vegane Superstar trotz des Fokus auf schnelle Rezepte wieder Extravagantes auf Lager: Denn wer erwartet schon BBQ-„Hack“braten oder scharf-fruchtigen indischen Hähnchencurry-Pie in einem rein pflanzlichen Kochbuch? Und wem läuft nicht bei süß-scharfem Kochbananen-Salat oder Tofu-Snacks mit Erdnusskruste das Wasser im Mund zusammen? Die brandneuen Rezepte werden von authentischen Food-Fotos des Autors perfekt in Szene gesetzt. Mit diesen Gerichten hauen Sie garantiert jeden vom Hocker. Ich diskutiere nicht mit Nicht-Veganern, ich koche für sie. Wenn du jemandem einen Teller hinstellst, egal ob das Gericht vegan ist oder nicht, und es gut schmeckt, dann werden sie es genießen. Gaz Oakley im Noizz Magazin

Leseprobe

GAZ OAKLEY

PLANTS ONLY

70 VEGANE,SCHNELLE REZEPTEMIT DEM PROTEINKICKFÜR BUSY PEOPLE

Impressum

Gaz Oakley

Plants only

70 vegane, schnelle Rezepte mit dem Proteinkick für busy people

1. Auflage 2020

ISBN 978-3-96257-177-1

© Narayana Verlag GmbH 2020

TITEL DER ORIGINALAUSGABE

Plants Only Kitchen

Over 70 Delicious, Super-simple, Powerful and Protein-packed Recipes for Busy People

Text, Design and layout copyright © 2020 Quadrille, an imprint of Hardie Grant Publishing

ÜBERSETZUNG AUS DEM ENGLISCHEN SIMONE FISCHER

Design White Sky Creative

Satz Narayana Verlag GmbH

Food fotograf Simon Smith

LIFESTYLE fotograf Peter O’Sullivan

HERAUSGEBER

Unimedica im Narayana Verlag GmbH,

Blumenplatz 2, D-79400 Kandern

Tel.: [phone]

E-Mail: [email protected]

www.unimedica.de

Alle Rechte vorbehalten. Ohne schriftliche Genehmigung des Verlags darf kein Teil dieses ­Buches in irgendeiner Form – mechanisch, elektronisch, fotografisch – reproduziert, vervielfältigt, übersetzt oder gespeichert werden, mit Ausnahme kurzer Passagen für Buchbesprechungen.

Sofern eingetragene Warenzeichen, Handelsnamen und Gebrauchs­namen verwendet werden, gelten die entsprechenden Schutz­be­stim­mungen (auch wenn diese nicht als solche gekennzeichnet sind).

Die Empfehlungen in diesem Buch wurden von Autor und Verlag nach bestem Wissen erarbeitet und überprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Weder der Autor noch der Verlag können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den im Buch gegebenen Hinweisen resultieren, eine Haftung übernehmen.

INHALT

VORWORT

01 FRÜHSTÜCK

Porridge in drei Varianten

Heidelbeer-Protein-Pancakes

Akee-„Rührei“

Mango-Frühstücksmuffins

Powerriegel

Karibische Waffeln

Waffeln aus der Grillpfanne mit Beerenkompott

Tempeh-„Speck“-Bagels

Locker-leichtes Omelett nach französischer Art

02 SUPPEN

Französische Zwiebelsuppe

Maissuppe in der Brotschale

Herzhafter walisischer Eintopf (Welsh Cawl)

Cremige Pilzsuppe

Cajun-Kürbissuppe

03 SNACKS & HÄPPCHEN

Tofu-Snacks mit Erdnusskruste

Tofu-Köfte

Yakitori-Spieße

Knusper-Blumenkohl

Glamorgan-„Würstchen“

Frühlingsrollen mit würziger Pilzfüllung

Brotbeläge

Pilz-„Garnelen“-Toast

Pilz-Buchweizen-Crêpes mit Spargel

04 PERFEKTE PASTA

Meine berühmte Lasagne

Einfache Linsen-Bolognese

Pasta mit sonnengetrockneten Tomaten und Brokkoli

Spritzige Farfalle

Köstliche Kürbis-Salbei-Shiitake-Nudeln

Unglaubliche One-Pot Tomatennudeln

Pikante Arrabiata-Pasta

05 AROMATISCHE CURRYS

Kichererbsencurry mit Kurkumareis

Trinidad-Doubles

Grünes Thai-Curry

Jamaikanisches Gemüsecurry

Scharfer und fruchtiger indischer Hähnchencurry-Pie

Aromatisches Erdnusscurry

Gerösteter Curry-Blumenkohl

Einfaches chinesisches Curry

06 HAUPTGERICHTE

Nasi Goreng

Knusprig gebratener Zitronen-Tofu

Eintopf aus schwarzen Bohnen mit Perlgraupen

Marinierte Jackfrucht mit Reis und Bohnen

Ramen

Glasierte Umami-Auberginen

„Schnitzel“ mit Kräuter-Kapern-Soße

Jackfrucht-Küchlein mit Chilisoße

Einfacher spanischer One-Pot Eintopf

Knusprige Südstaaten-Pilze

07 OFENGERICHTE

Kartoffel-Chili-Auflauf nach Art meines Vaters

Toad in the hole mit roter Zwiebelsoße

Einfache Pilzpastete

Auberginen mit Parmesankruste

BBQ „Hack“braten

Kürbis mit Käsefüllung

08 BURGER

BBQ-Bohnenburger

Tofuburger vietnamesischer Art

Bhaji-Burger

Süßkartoffel-Piri-Piri-Burger

09 GEMÜSE, BEILAGEN & SALATE

Gebratene Karotten mit Salsa verde

Schneller Gemüse-Couscous

Wassermelonen-„Thunfisch“-Salat

Brokkoli-Quinoa-Salat mit Edamame

Frittierte Kochbananen

Knaller-Krautsalat

Cremiges Kartoffelpüree

Pak Choi mit Sesam und süßer Chiliglasur

Gegrillte Salatherzen in Orangensoße

Süß-scharfer Kochbananen-Salat

Pommes frites

Poutine

Gebratene Maiskolben

Gedünstetes Gemüse

10 NACHSPEISEN

Apfel-Brombeer-Pies

Köstliche Kirsch-Zimtschnecken

Orangencrêpes mit Soße

Toffee-Apfel-Schokobrownie-Pudding

Portugiesische Törtchen

Gestürzter Mangokuchen

Crème Caramel

Im Ganzen gebratene Ananas

Aromatischer Gewürzkuchen

Limettentörtchen

Weiches Baiser nach italienischer Art

Karamellsoße

Kokoscreme

TELLER-AUFTEILUNG

INDEX

DANKSAGUNG

DIE REZEPTSYMBOLE

Gazs 15-Minuten-Gerichte

Proteinreich

Glutenfrei

One-Pot Gericht

Kann glutenfrei zubereitet werden

Meal Prep-Stars

VORWORT

Willkommen in der Pflanzenküche!

Wow … mein drittes Kochbuch! Ich habe in den letzten Jahren daran gearbeitet, dieses Buch zusammenzustellen, mit dem Ziel, schöne und schmackhafte Rezepte zu kreieren, die EINFACH zuzubereiten sind. Und ich kann euch versprechen, dass die Rezepte jeden, für den ihr kocht, vom Hocker hauen werden.

Damit das Nachkochen für euch noch einfacher ist, habe ich neben jedem Rezept Symbole hinzugefügt, die euch verraten, ob das Gericht proteinreich, glutenfrei, in 15 Minuten zubereitet, ein Meal Prep-Star oder ein One-Pot Gericht ist (siehe Rezeptsymbole auf Seite 5). Ich hoffe, dass diese Symbole euch dabei helfen, die vegane Küche zugänglicher und befriedigender zu finden als je zuvor. Um sicherzugehen, dass ihr all eure Ernährungsbedürfnisse abdeckt, schaut euch bitte auch die ideale Teller-Aufteilung auf Seite 213 an.

Meine Leidenschaft für das Kochen ist immer noch so groß wie damals, als ich mit 15 Jahren zum ersten Mal eine Profi-Küche betrat. Ich lerne ständig dazu und liebe es, mit neuen Zutaten und Techniken zu experimentieren. Ihr werdet in diesem Buch viele Gerichte, Zutaten und Aromen aus allen Teilen der Welt entdecken, da ich das Glück hatte, in den letzten Jahren viel zu reisen.

Jedes Foto in diesem Buch ist übrigens echt – wir haben keine ausgefallenen Tricks für die Food-Fotografie angewendet. Es ist alles echtes Essen, von mir gekocht und gestylt. Ich kann garantieren, dass jedes Gericht fantastisch schmeckt.

Egal, ob ihr gerade erst anfangt, euch vegan zu ernähren, ob ihr versucht, tierische Produkte einzuschränken oder ob ihr schon lange vegan lebt – ich hoffe, ihr werdet Plants Only genießen. Und ich freue mich schon darauf, eure nachgekochten Kreationen zu sehen!

Vielen Dank für eure Unterstützung.

Alles Liebe,

01

FRÜHSTÜCK

PORRIDGE IN DREI VARIANTEN

Mein Frühstück besteht an den meisten Tagen aus Porridge, was aber schnell langweilig werden kann. Hier sind meine drei Lieblingsvarianten, um das Ganze etwas aufzupeppen – sie schmecken alle fantastisch!

Porridge Grundrezept

45 g (1/2 cup) Haferflocken

240 ml (1 cup) cremige Pflanzenmilch

2 EL Ahornsirup oder ein anderer natürlicher Süßstoff

Alle Zutaten in einen Topf geben und den Herd auf niedrige Stufe stellen.

Das Porridge 4 bis 5 Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sobald das Porridge sämig und cremig ist, vom Herd nehmen und servieren.

BANANE, HASELNUSS & SCHOKOLADE

FÜR

1 PORTION

ZEIT

10 MINUTEN

SCHWIERIGKEIT

3/10

1 Portion Porridge Grundrezept (s. oben), bei dem 3 TL rohes Kakaopulver während des Kochens eingerührt werden

1 EL Kokosöl

1 Banane, geschält und längs geschnitten

2 TL Kokosnusszucker

1 kleine Handvoll Haselnüsse

1 EL Kakaonibs

Während das Basis-Porridge kocht, eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und das Kokosöl hineingeben.

Wenn das Öl heiß ist, die Bananenscheiben hinzufügen und den Kokosnusszucker darüber streuen. Von jeder Seite 2 Minuten braten lassen, bis sie goldbraun sind.

Die karamellisierte Banane, die Haselnüsse und die Kakaonibs auf das Schokoporridge geben.

GEDÜNSTETE ERDBEEREN & ERDNUSSBUTTER

FÜR

1 PORTION

ZEIT

10 MINUTEN

SCHWIERIGKEIT

3/10

6 Erdbeeren, Stielansatz entfernt, halbiert

3 EL Ahornsirup

1 Portion Porridge Grundrezept (Seite 10)

1 EL Erdnussbutter

frische Minze

Zuerst werden die Erdbeeren gedünstet. Dazu die Erdbeerhälften mit dem Ahornsirup und einem Spritzer Wasser in einen Topf geben. Den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und abdecken.

Die Erdbeeren ca. 8 Minuten schmoren lassen und währenddessen das Basis-Porridge zubereiten (Seite 10). Ab und zu umrühren. Das Porridge mit den gedünsteten Erdbeeren, Erdnussbutter und etwas frischer Minze servieren.

Foto auf Seite 11

PROTEIN-REICHES PORRIDGE

FÜR

1 PORTION

ZEIT

10 MINUTEN

SCHWIERIGKEIT

3/10

1 Portion Porridge Grundrezept (Seite 10)

100 g (1/2 cup) Quinoa, gekocht

2 EL Hanfsamen

1 EL Chiasamen

1 Handvoll gemischte Nüsse

1 EL Goji-Beeren

1 Handvoll frische Kirschen, entsteint

Die gekochte Quinoa während des Kochens in das Basis-Porridge einrühren.

Das Quinoa-Porridge mit Hanfsamen, Chiasamen, gemischten Nüssen, Goji-Beeren und Kirschen belegen.

Foto auf Seite 11

HEIDELBEER-PROTEIN-PANCAKES

Ob ihr es glaubt oder nicht: Buchweizen ist eigentlich ein Knöterichgewächs und eng mit Rhabarber verwandt. Buchweizenmehl eignet sich hervorragend zum glutenfreien Backen und ist das perfekte Mehl für schnelle Frühstückspancakes wie diese, die voller Proteine stecken.

FÜR

2 PORTION

ZEIT

25 MINUTEN

SCHWIERIGKEIT

3/10

120 g (1 cup) Buchweizenmehl

1 TL Backpulver

25 g (1 scoop) veganes Proteinpulver

240 – 300 ml (1 –1 1/4 cups) Pflanzenmilch

3 EL Agavennektar oder ein anderer natürlicher Süßstoff

2 EL Kokosöl zum Braten

1 kleine Handvoll frische Heidelbeeren

Für die Beerensoße

100 g (1 cup) gefrorene gemischte Beeren

Saft von 1/2 Zitrone

Zum Anrichten

Hanfsamen, zum Bestreuen

2 EL milchfreier Joghurt

frische Minze

etwas Ahornsirup (optional)

Buchweizenmehl, Backpulver und Proteinpulver in einer Schüssel vermischen. 240 ml Milch und das Süßungsmittel unterrühren. Der Teig sollte ein bisschen dickflüssig, aber noch gießbar sein. Bei Bedarf einen Hauch mehr Milch hinzufügen. Den Teig beiseitestellen.

Für die Zubereitung der Soße die gefrorenen Beeren und den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei sehr niedriger Hitze erwärmen. Abdecken und die Beeren zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.

Zum Braten der Pfannkuchen eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Vorsichtig mit Küchenpapier etwas Kokosöl in die Pfanne reiben. Wenn die Pfanne heiß ist, einen Löffel Teig hinein schöpfen. Mit der Rückseite der Kelle den Pfannkuchen in eine schöne Kreisform bringen. Dann schnell einige der frischen Heidelbeeren hinein fallen lassen.

Die Pfannkuchen auf jeder Seite ca. 2 Minuten, oder bis sie goldbraun sind, braten. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Um das Braten zu beschleunigen, nehme ich immer gerne ein paar Pfannen gleichzeitig in Betrieb! Achtet darauf, dass ihr die Pfannen zwischen dem Braten jedes Pfannkuchens sorgfältig einfettet und die Hitze bei Bedarf herunterdreht. Ich empfehle die Verwendung einer Winkelpalette zum Wenden der Pancakes.

Die Pancakes mit der Beerensoße, einer Prise Hanfsamen, einem Löffel milchfreien Joghurt und etwas frischer Minze servieren.

AKEE-„RÜHREI“

Auf Seite 20 seht ihr, wie echt mein Akee-„Rührei“ aussieht. Akee ist eine jamaikanische Frucht, die normalerweise mit Salzfisch serviert wird. Sie ist unglaublich cremig, hat einen angenehm feinen Geschmack und wird unter Zugabe von ein paar Gewürzen zu einem fantastischen „Rührei“.

FÜR

4 PORTION

ZEIT

20 MINUTEN

SCHWIERIGKEIT

3/10

2 EL Pflanzenöl

5 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

1/2 TL getrockneter Knoblauch oder 1 frische Knoblauchzehe, fein gehackt

1/2 gelbe oder rote Paprikaschote, fein geschnitten

1 TL geräuchertes Paprikapulver

2 TL getrockneter Thymian

1 x 540 g Dose Akee (auch: Ackee), abgetropft und trocken getupft

60 ml (1/4 cup) Pflanzenmilch

1 Handvoll Baby-Spinatblätter, gewaschen, große Stiele entfernt

1 Prise gemahlener Pfeffer

1 Prise Meersalz

Das Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die geschnittene Paprikaschote hinzufügen. 4 Minuten anschwitzen oder so lange, bis das Gemüse weich ist.

Mit Paprikapulver und Thymian würzen und noch einige Minuten weiter garen lassen.

Akee in die Pfanne geben und die Stücke mit einem Holzlöffel in kleine Stücke zerbrechen, sodass es einem Rührei ähnelt.

Das Ganze unter Rühren 4 bis 5 Minuten garen.

Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Milch hinzufügen. 2 Minuten unter leichtem Rühren erhitzen und dann den Spinat dazugeben.

Sobald der Spinat eingefallen ist, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Foto auf Seite 20

MANGO-FRÜHSTÜCKS-MUFFINS

Ich liebe diese zuckerarmen Muffins zum Mitnehmen. Sie sind einfach zu machen und ideal für Kinder! Experimentiert ruhig mit den Aromen, indem ihr verschiedene getrocknete oder frische Früchte hinzufügt.

FÜR

8 PORTIONEN

ZEIT

50 MINUTEN

SCHWIERIGKEIT

5/10

Feuchte Zutaten

1 überreife Banane

360 ml (1 1/2 cups) Sojamilch oder Pflanzenmilch nach Wahl

115 g (1/2 cup) vegane Margarine, geschmolzen

2 EL Chiasamen, zu einem feinen Pulver gemixt

Trockene Zutaten

120 g (1 cup) Mehl (Allzweck­mehl) oder glutenfreies Mehl

3 TL Backpulver

100 g (1 cup) gemahlene Haferflocken oder Hafermehl

50 g (1/2 cup) gemahlene Mandeln

100 g (1/2 cup) Kokosblütenzucker

1 Prise Meersalz

90 g (1/2 cup) getrocknete Mango, fein gehackt, plus etwas mehr als Belag (optional)

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffinform mit 8 Papierförmchen auslegen.

Zuerst die feuchten Zutaten vorbereiten. Dazu die Banane mit der Sojamilch in einer Schüssel zerdrücken. Nach dem Zerdrücken (stellt sicher, dass nur noch ganz wenige Klümpchen enthalten sind) die geschmolzene vegane Margarine und die Chiasamen unterrühren.

Nun zu den trockenen Zutaten. Das Mehl und das Backpulver in die Schüssel mit der feuchten Mischung sieben. Dann das Hafermehl, die Mandeln, den Zucker, das Salz und die Mango hinzufügen. Alles gut miteinander verrühren.

Den Teig mit einem Löffel in die Muffinförmchen geben, dabei jedes zu etwa drei Viertel füllen. 30 Minuten backen. Die Muffins sollten aufgegangen und schön goldbraun sein. Um zu testen, ob sie gar sind, einen Spieß in einen der Muffins stecken. Wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. Wenn nicht, etwas länger backen.

Die Muffins vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Ich garniere die Oberseite der Muffins gerne mit ein paar zusätzlichen Stücken gehackter Mango.

In einem luftdichten Behälter halten sich die Muffins 2 bis 3 Tage lang frisch.

Foto auf Seite 19

POWERRIEGEL

Hier ein weiteres großartiges Rezept für einen Imbiss zum Mitnehmen, der euch einen echten Energieschub verleiht. Diese Riegel können bis zu 5 Tage in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, sodass ihr immer einen Snack bereit habt!

FÜR

12 PORTIONEN

ZEIT

30 MINUTEN

SCHWIERIGKEIT

3/10

180 g (2 cups) Haferflocken

60 g (1/2 cup) gemischte Nüsse, klein gehackt

70 g (1/2 cup) gemischte Samen

3 EL rohes Kakaopulver

4 EL geschälte Hanfsamen

4 EL Chiasamen

25 g (1/2 cup) Goji-Beeren, fein gehackt

6 EL Agavennektar

4 EL Nussbutter

Als Glasur

175 (1 cup) dunkle milchfreie Schokolade, geschmolzen (optional)

Ein tiefes 23 x 23 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Alle Zutaten außer der Glasur in eine große Schüssel geben und mit den Händen mischen.

Die Mischung in das ausgekleidete Backblech geben und andrücken. Dann das Blech in den Ofen schieben und 25 Minuten lang backen. Der Teig sollte sich danach fest anfühlen und leicht gebräunt sein.

Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in 12 Riegel schneiden und (wenn gewünscht) mit der geschmolzenen milchfreien Schokolade überziehen.

KARIBISCHE WAFFELN

FÜR

2 PORTIONEN

ZEIT

35 MINUTEN

SCHWIERIGKEIT

5/10

100 g (1 cup) Buchweizenmehl

125 g (1 cup) Kichererbsenmehl

2 TL Backpulver

1 TL Meersalz

1 TL süßes geräuchertes Paprikapulver

1 TL getrockneter Thymian

1 EL Jerk-Gewürzmischung

240 ml (1 cup) Pflanzenmilch

Pflanzenöl, zum Einfetten

Zum Anrichten

Akee-„Rührei“ (s. Seite 16)

Frittierte Kochbananen (s. Seite 168)

Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen und die Milch unterrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Mischung eine dicke, teigartige Konsistenz hat.

Den Teig beiseitestellen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen und mit etwas Öl einsprühen.

Die Hälfte der Mischung einfüllen und das Waffeleisen schließen. Die Waffel 7 Minuten bei mittlerer Hitze backen lassen. Während dieser Zeit das Waffeleisen nicht öffnen.

Nach 7 Minuten die Hitze auf die höchste Stufe stellen und weitere 4 Minuten backen.

Die Waffel aus dem Eisen nehmen. Die Schritte mit der restlichen Mischung wiederholen. Mit Akee-„Rührei“ und frittierten Kochbananen servieren.

Öl in einer Sprühflasche eignet sich sehr gut zum Einfetten von Waffeleisen.

WAFFELN AUS DER GRILLPFANNEmit Beerenkompott

FÜR

4 PORTIONEN

ZEIT

25 MINUTEN

SCHWIERIGKEIT

5/10

Für die Waffeln

1 reife Banane

480 ml (2 cups) cremige Pflanzenmilch

3 EL Ahornsirup

2 TL Vanilleextrakt

1 EL Chiasamen

260 g (2 cups) Mehl oder glutenfreies Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Meersalz

2 EL Pflanzenöl

Für das Kompott

200 g (2 cups) gefrorene gemischte Beeren, aufgetaut

2 EL Wasser

2 EL Kokosblütenzucker

1 EL frischer Zitronensaft

Zum Anrichten

2 EL veganer Joghurt

frische Minze

etwas Ahornsirup

Banane, Milch, Ahornsirup und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben. Die Banane mit einem Kartoffelstampfer so gut wie möglich zerdrücken, sodass keine Klümpchen mehr enthalten sind. Dann die Chiasamen einrühren.

Mehl, Backpulver und Salz in die Bananenmischung sieben und alles vorsichtig miteinander verrühren. Aber nicht zu viel rühren, sonst wird die Waffel beim Braten nicht mehr leicht und fluffig.

Eine antihaftbeschichtete, ofenfeste Grillpfanne bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und die Grillfunktion des Backofens auf hoher Temperatur vorheizen.

Das Öl in die Pfanne geben. Wenn es heiß ist, so viel Teig einfüllen, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Mit einem Teigschaber den Teig bis in die Ecken der Pfanne verteilen.

Die Waffel 4 bis 5 Minuten auf dem Herd braten lassen, danach die Pfanne 10 Minuten lang unter den Grill auf den untersten Rost stellen.

Während die Waffel backt, die Kompottzutaten in einen Topf geben. Den Topf auf den Herd bei schwacher Hitze aufsetzen und köcheln lassen, bis alles servierfertig ist. Dabei gelegentlich umrühren.

Nach 10 Minuten unter dem Grill sollte eure Waffel schön aufgegangen und oben goldbraun sein.

Die Waffel mit dem Kompott bestreichen und mit Joghurt, frischer Minze und Ahornsirup servieren.

TEMPEH-„SPECK“-BAGELS

Tempeh ist eine meiner bevorzugten veganen Proteinquellen. Versucht am besten, eine Biovariante des Tempehs zu kaufen. Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt. Da die ganze Bohne verwendet wird, ist der Proteingehalt hoch und der Geschmack sehr intensiv. Die schnelle „Speck“-Glasur hebt euer Tempeh auf die nächste kulinarische Stufe.

FÜR

2 PORTIONEN

ZEIT

15 MINUTEN

SCHWIERIGKEIT

3/10

Pflanzenöl zum Braten

1 Tempeh-Stück à 200 g, in dünne Streifen geschnitten

12 Kirschtomaten, am Strauch

Für die „Speck“-Glasur

2 EL Ahornsirup

2 Tropfen Flüssigrauch (optional)

1/4 TL geräuchertes Paprikapulver

1 EL Sojasoße oder Tamari

Zum Anrichten

4 Vollkorn-Bagels, getoastet

frische Spinatblätter

veganer Frischkäse

Tomaten-Ketchup

einige gemischte Samen, zum Bestreuen

Die Zutaten für die Glasur in einer kleinen Schüssel mischen.

Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Ein wenig Öl hineingeben, gefolgt von den Tempeh-Scheiben. Das Tempeh von jeder Seite 3 Minuten braten lassen und auf beiden Seiten mit der Glasur bestreichen.

Sobald der Tempeh-„Speck“ karamellisiert und klebrig ist, aus der Pfanne nehmen und die Scheiben beiseitelegen, damit sie knusprig werden.

Die Pfanne kurz mit Küchenpapier auswischen. Dann wieder etwas Öl hineingeben und die Kirschtomaten hinzufügen. Diese einfach ein paar Minuten lang in der Pfanne leicht brutzeln lassen.

Den Tempeh-„Speck“ in die gerösteten Vollkorn-Bagels legen und darauf die gebratenen Tomaten, etwas frischen Spinat, veganen Frischkäse, Ketchup und eine Prise gemischte Samen geben.

Flüssigrauch (Liquid Smoke) ist ein grobartiger Geschmacksverstärker. Es verleiht Gerichten ein volles, rauchiges Grillaroma.

LOCKER-LEICHTES OMELETT NACH FRANZÖSISCHER ART

Sieht aus wie ein Omelett, schmeckt wie ein Omelett und ist superschnell gemacht! Euer Omelett könnt ihr mit einer leckeren Füllung nach Wahl servieren.

FÜR

2 PORTIONEN

ZEIT

25 MINUTEN

SCHWIERIGKEIT

5/10

1 Stück Tofu à 280 g, trocken getupft

5 EL Kichererbsenmehl oder mehr nach Bedarf

1 TL Backpulver

1/2 TL gemahlenes Kurkuma

1/2 TL Kala Namak (optional)

1/2 TL Zwiebelpulver

1 TL Meersalz

1 TL gemahlener Pfeffer

180 ml (3/4 cup) Pflanzenmilch

Pflanzenöl zum Braten

Füllvorschlag

gemischte Tomaten und Salatblätter sowie geriebener veganer Käse

Alle Zutaten außer dem Öl in einen Mixer geben und glatt rühren. Die Mischung sollte dickflüssig, aber gießbar sein. Wenn eure Mischung zu flüssig ist, etwas mehr Kichererbsenmehl hinzufügen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd vorheizen und etwas Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, so viel Tofumischung hineingeben, bis der Boden der Pfanne bedeckt ist. Mit der Rückseite eines Pfannenwenders die Mischung verteilen. Das Omelett 3 Minuten braten lassen, dann vorsichtig mit einer Winkelpalette wenden.