Poésies gourmandes : recettes culinaires en vers E-Book

Achille Ozanne

• Herausgeber: Ligaran
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 61

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

"Poésies gourmandes : recettes culinaires en vers de Ozanne, AchillePlongez dans un univers poétique et savoureux avec le livre ""Poésies gourmandes : recettes culinaires en vers"" de l'auteur Achille Ozanne. Ce recueil unique en son genre vous invite à découvrir la cuisine sous un angle artistique et littéraire.Achille Ozanne, poète et fin gourmet, a su marier avec brio sa passion pour les mots et son amour pour la gastronomie. À travers ses vers délicieusement rythmés, il nous transporte dans un voyage culinaire où chaque recette devient une véritable œuvre d'art.Dans ce livre, vous trouverez une multitude de recettes allant des plats traditionnels aux créations les plus audacieuses. Chaque poème est une invitation à la dégustation, où les mots se mêlent aux saveurs pour éveiller tous vos sens.Laissez-vous envoûter par les descriptions détaillées des ingrédients, les astuces de préparation et les conseils de dégustation. Achille Ozanne nous offre un véritable festin pour les yeux et les papilles, où chaque page est une invitation à se régaler.Que vous soyez un amateur de poésie ou un passionné de cuisine, ""Poésies gourmandes : recettes culinaires en vers"" saura vous séduire. Ce livre est bien plus qu'un simple recueil de recettes, il est une véritable ode à la gastronomie, où la poésie se mêle harmonieusement aux plaisirs de la table.Alors, laissez-vous tenter par cette expérience littéraire et culinaire unique. Plongez dans les vers envoûtants d'Achille Ozanne et découvrez une nouvelle façon de savourer la cuisine. ""Poésies gourmandes : recettes culinaires en vers"" est un livre à dévorer sans modération.Extrait : ""Le Civet - Pour faire un bon Civet, d'abord prenez un lièvre Tué d'un coup de feu, non pas mort de la fièvre Et puis, découpez-le par morceaux avec art. Dans une casserole avec du petit lard Vous faites revenir des oignons en bon nombre. Qu'ils soient d'un brun doré, mais non de teinte sombre."""

Leseprobe

Préface

Lecteur aimable, il est d’usage

Que l’éditeur d’un bel ouvrage

Te le présente en quelques mots.

Quand les auteurs sont des dévots

Du culte sacré de la Muse,

Par persuasion, par ruse,

Il se décharge de ce soin

Sur quelque poète qu’au loin

Il va racoler sans vergogne.

Bien douce est ici la besogne,

Car Ozanne qu’il faut louer

Est de ceux qu’on aime à vouer

À l’éternelle et pure gloire.

Il n’a laissé dans la mémoire

De ses rivaux moins fortunés

Que les élans passionnés

Qui l’entraînaient, âme ravie,

Vers l’idéale poésie.

Et qui ne sait qu’en ces sommets,

Ou l’esprit trouve pour tous mets

Trop souvent de folles pensées,

Il puisa les choses sensées,

Qu’en tous lieux et par tous chemins

Il sut répandre à pleines mains !

Le lire, artiste culinaire,

Est un plaisir. L’autoritaire

En lui n’est pas ni l’absolu.

En bon disciple, il n’a voulu

Que suivre en tout le vieil Horace :

Toujours il met en belle place,

À côté de la fiction,

Don de l’imagination,

Les conquêtes de la science

Et les fruits de l’expérience.

Allez donc à ce livre exquis ;

Vous y trouverez maint croquis

Et souvent de votre pensée

La forme nettement tracée.

C’est le conseil qu’un vieil ami,

Admirateur de la fourmi,

En quête sans cesse comme elle

De toute richesse nouvelle,

Se plaît à vous donner ainsi

En saluant Ozanne ici.

F. Grandi.

À la mémoire d’Achille Ozanne

La Cuisine est l’idole

Que vous eussiez, Romains,

Dû mettre au Capitole

Au lieu de vos dieux aigrefins.

Car, ainsi que s’étend

En un champ la rosée,

En cuisine descend

La féconde pensée.

L’une nourrit la plante

Et fait naître la fleur,

L’autre, plus douce et caressante,

Inspire et l’esprit et le cœur.

Jusqu’à Noé, nos pères,

Pour oublier

Leurs misères

Et s’abreuver,

N’eurent d’autre ressource

Que l’eau

De l’humble source

Et du petit ruisseau.

Depuis la découverte

Que Noé fit pour avoir bu

Du jus divin sous la treille encore verte,

Quel chemin parcouru !

Je passe, et c’est mon droit,

Les nations grecque et romaine

Et j’arrive tout droit

À l’époque contemporaine,

Qui vit naître et grandir

À son aurore même

Pour la servir

Le grand Carême.

Ses travaux ont formé

Toute une élite

Et révélé

Le mérite

D’artistes merveilleux

Qui, sans lui, dans la tombe,

Oubliés, malheureux,

À l’heure où tout succombe,

Auraient, victimes des méchants,

Enseveli leur secrète pensée

Que ses écrits savants

Prête à s’éteindre ont ranimée.

Gloire à lui !

À sa science tant prisée !

Depuis que son soleil a lui,

Nous ne sommes plus la risée

Des cuistres, des pions

De collège.

Sur nos écrits, pour qui nous tremblions,

On ne portera plus une main sacrilège :

L’art culinaire a ses lettrés,

Ses poètes, ses sages,

Ses penseurs enviés

Et son tribut d’hommages.

Pourquoi faut-il, hélas !

Qu’à l’heure même

Où la gloire ceint leur front, le trépas,

Douleur suprême,

Les enlève à nos applaudissements

Et, muet, enténèbre,

Sourd aux gémissements,

Leur œil de feu, sur la couche funèbre !

Tu fus, cher Ozanne, un de ceux

Que l’art réclame,

Qu’il suivait de ses yeux,

Qu’il célèbre et acclame.

La Parque dans son aveugle fureur,

De son outil funeste

A tranché pour notre malheur

Le fil précieux de tes jours. Mais il nous reste

Le souvenir

De l’aimable et docte collègue ;

Et l’avenir,

À qui ton esprit lègue

Des trésors, inscrira

Au temple de Mémoire

Ton nom qui flamboiera

Au ciel de la Cuisine, dans la gloire !

F. Grandi.

Prologue

Quoi ? Se disent les purs, la langue de Racine

Va maintenant servir de cible à la cuisine

Et voilà que laissant leurs emplois casaniers

Nous allons voir bientôt Messieurs les cuisiniers

D’un Parnasse nouveau, s’érigeant en poètes

En vers, plus ou moins bons, éditer leurs recettes.

Holà ! chantres du chœur, des bois et des oiseaux

Chantez-nous le ciel bleu, le murmure des eaux,

Vous avez tous vos droits, j’ai les miens – et j’en use.

Écoutez-moi lecteurs, et voici mon excuse :

Quand la Muse monte au cerveau

On chante tout ce que l’on aime

On chante ce qui semble beau

Bien ou mal, on rime quand même !

Que ceux-là qui n’ont point aimé

Durant leur existence entière,

Que ceux qui n’ont jamais rimé

Me jettent la première pierre.

Achille Ozanne.

Invocation

Rare et fameux esprit dont la fertile veine

A secondé chez toi le travail et la peine,

Qui de l’Art culinaire a connu les combats ;

Toi qui sais à quel coin se marquent les bons plats,

Ah ! pour bien acquérir la science divine,

Inspire-moi, Carême, ô Roi de la cuisine.

Le civet

Pour faire un bon Civet, d’abord prenez un lièvre

Tué d’un coup de feu, non pas mort de la fièvre

Et puis, découpez-le par morceaux avec art.

Dans une casserole avec du petit lard

Vous faites revenir des oignons en bon nombre.

Qu’ils soient d’un brun doré, mais non de teinte sombre.

Quand de même façon vous avez obtenu

Que votre lièvre aussi soit à point revenu,

Laissez-le cuire un peu saupoudré de farine,

Mouillez-le d’un vin rouge de bonne origine ;

Ajoutez champignons, puis un bouquet garni,

Assaisonnez à point alors le tout fini ;

Quand l’odeur du fumet chatouillant la narine

Et que son doux parfum embaume la cuisine,

Faites-le mijoter pendant une heure au moins

Doucement sur le feu tout entouré de soins.

Vous avez un régal que personne ne boude

Et vous vous en léchez les doigts jusques au coude.

À propos j’oubliais… ne soyez pas surpris

De voir servir autour des petits croûtons frits.

Beignets de pêches

Roses, fraîches, fermes et belles,

Comme des seins de jouvencelles ;

De dix pêches, il est besoin

D’enlever la robe avec soin.

Dans un sirop que l’on compose

D’arômes odoriférants,

Pendant une heure l’on arrose,

Leur chair tendre et leurs tons friands.

J’avais oublié de vous dire

Qu’il faut couper vos fruits en deux.

Puis, faites une pâte à frire

De farine, de lait et d’œufs.

Trempez alors dans cette pâte

Chaque morceau séparément,

Que l’on précipite à la hâte

Dans la friture vivement.

Quand vos beignets sont d’un blond tendre,

Ainsi qu’en août on voit les blés ;

Sucrez et sans plus faire attendre,

Servez aux gourmets assemblés.

Ce sont des délices suprêmes,

Que donne ce mets recherché ;

Nous l’aimerons comme nous-mêmes,

Qui sommes le fruit d’un pêché.

Homard à l’américaine

PROLOGUE

Prenez un beau homard, puis sur sa carapace

Posez une main ferme et quelques sauts qu’il fasse,

Sans plus vous attendrir à des regrets amers,

Découpez tout vivant, ce cardinal des mers.

RECETTE

Projetez tour à tour dans l’huile

Chaque morceau tout frémissant,

Sel, poivre, et puis chose facile,

Un soupçon d’ail en l’écrasant,

Du bon vin blanc, de la tomate,

Des aromates à foison,

Se mêleront à l’écarlate

De la tunique du poisson.

Pour la cuisson, c’est en moyenne,

Trente minutes à peu près.

Un peu de glace et de cayenne

Pour la finir et puis… c’est prêt.

Que de cette sauce alléchante,

Des voluptés naisse l’essaim,

Elle fasse damner un Saint !

ÉPILOGUE

Car plus d’une beauté rigide

Au tête-à-tête familier,

Succombe, après ce plat perfide,

En cabinet particulier !

Charlotte de pomme

PROLOGUE