Праздник как по нотам: Салаты E-Book

Джемма Гомез

• Herausgeber: Азбука
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Russisch

Seitenzahl: 64

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

На праздничном столе всегда есть основные блюда, аппетитные закуски, десерты и, конечно, салаты. В новой книге «Праздник как по нотам. Салаты» собраны изысканные рецепты, которые разнообразят любое меню: для семейного застолья, уютных домашних встреч с друзьями, романтического ужина вдвоем и других поводов. Легкость приготовления в сочетании со вкусами традиционной французской кухни позволят быстро и просто накрыть идеальный стол!

Leseprobe

Оглавление

САЛАТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

Салат из говядины с кунжутом и руколой

Салат с козьим сыром, свеклой, финиками и грецким орехом

Салат «Архипелаг»

Салат с запеченным козьим сыром и авокадо

Салат с огурцом, манго и крабом

Салат из куриной грудки с апельсином

Салат с беконом и картофелем

Табуле с инжиром и сыром фета

Салат с грушей, беконом, халуми и грецким орехом

Салат с картофелем и жареной чоризо

Салат из пенне с копченым лососем

Салат с копченой форелью, редисом и гренками

Салат из куриной грудки с нектаринами и карри

Греческий салат с нутом

Салат с креветками и макаронами

Салат с макаронами и копченым лососем

Тальята из говядины с руколой

Салат с омлетом

Салат с креветками, сыром чеддер и сладким соусом чили

Салат с шампиньонами, фаршированными соусом песто из руколы

САЛАТЫ НА 2 ПОРЦИИ

Салат с жареной зеленой спаржей в беконе

Салат с маринованной куриной грудкой, картофелем и апельсином

Итальянский салат из говядины

Теплый салат с лисичками, перловой крупой и копченой утиной грудкой

Салат с шампиньонами, фундуком и сырным соусом

Салат с маринованной куриной грудкой гриль

Салат фризе с беконом, виноградом и перепелиным яйцом

Салат из хрустящих артишоков

Теплый картофельный салат с мидиями

Пикантный салат с манго

Картофельный салат «Кадис»

Текс-мекс салат с копченым лососем

Салат из белой спаржи с грибами шиитаке

Картофельный салат с сосисками

Салат с беконом, яблоком, грецким орехом и медовым соусом винегрет

Салат с рулетиками из брезаолы и чесночными гренками

Спагетти с салатом из свежих помидоров

Флорентийский салат с кальмарами

Теплый салат с мясом ягненка

Салат с дыней и моцареллой с чипсами из ветчины

Салат из эндивия с яблоком и копченой утиной грудкой

САЛАТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Салат с зеленым горошком, беконом, фетой, шпинатом и мятой

Салат с креветками, стручками гороха и авокадо

Салат с куриной грудкой, овощами и соусом на кокосовом молоке

Салат с нектаринами, моцареллой и сырой ветчиной

Мадридский салат

Цезарь с макаронами

Панцанелла с сыром пекорино

Салат с кабачком, крабом и апельсином

Вьетнамский салат с куриной грудкой

Нисуаз с картофелем и сырым тунцом

Китайский салат с сырым тунцом

Табуле из киноа с фетой

Салат из помидоров с хрустящей чоризо

Нисуаз с жареным лососем

Пикантный табуле с яйцом и помидорами черри

Рисовый салат текс-мекс с курицей

Табуле из киноа с жареным лососем

Салат из макарон с чечевицей и зеленым яблоком

Салат из чечевицы с утиной грудкой и апельсином

Фаттуш

Салат из чечевицы с яблоком и грецким орехом

Салат с пастой ризони, креветками, дыней и фетой

Салат с пастой ризони с овощами и козьим сыром

Картофельный салат с яйцом и беконом

Салат с куриной грудкой, рисовой лапшой и кешью

Панцанелла с тунцом

Салат с куриной грудкой, чечевицей и артишоками

Итальянский табуле

Салат с куриной грудкой, стручковой фасолью и панчеттой

Салат из макарон с куриным филе и фисташковым песто

Салат из чечевицы с фетой

Теплый салат со стручковой фасолью

Таблицы соответствий

Примечания

Recettes et stylisme: Gema GomezPhoto: Marc Wauters100 super recettes Salades

Рецепты и стиль Джемы Гомез

Фотографии Марка Вотера

Перевод с французского Ангелины Пушкиной

Гомез Д.

Праздник как по нотам : Салаты. Более 60 рецептов изысканных блюд для настоящих гурманов / Джема Гомез ; [пер. с фр. А. В. Пушкиной]. — М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2024 ; ил.

ISBN 978-5-389-27572-0

16+

На праздничном столе всегда есть основные блюда, аппетитные закуски, десерты и, конечно, салаты. В новой книге «Праздник как по нотам. Салаты» собраны изысканные рецепты, которые разнообразят любое меню: для семейного застолья, уютных домашних встреч с друзьями, романтического ужина вдвоем и других поводов. Легкость приготовления в сочетании со вкусами традиционной французской кухни позволят быстро и просто накрыть идеальный стол!

© First published in French by Mango, Paris, France – 2021

© Пушкина А. В., перевод на русский язык, 2024© Издание на русском языке, оформление.ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2024КоЛибри®

Салат из говядины с кунжутом и руколой

На 1 порцию

Приготовление: 15 мин.

Обжаривание: 4–6 мин.

Ингредиенты

125 г ромштекса

1 пучок зеленого лука

1 большая горсть руколы

1 ст. л. растительного масла

Соус:

⅓ ч. л. свежего тертого имбиря

1,5 ч. л. жареного кунжута

¼ ч. л. соуса самбал

4,5 ч. л. соевого соуса

4,5 ч. л. сока лайма

⅓ ч. л. сахара

⅓ ч. л. кунжутного масла

За 30 минут до приготовления салата достаньте мясо из холодильника.Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Сбрызните ромштекс растительным маслом и переложите на хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины. Переложите на доску и остудите.Пока мясо остывает, смешайте все ингредиенты для соуса в большой миске. Тонко нарежьте зеленый лук так, чтобы получились продолговатые перья. Выложите лук вместе с руколой на тарелку. Нарежьте мясо ломтиками, выложите их на салат и полейте небольшим количеством соуса. Подавайте салат к столу. Отдельно подайте соус.

Салат с козьим сыром, свеклой, финиками и грецким орехом

На 1 порцию

Приготовление: 15 мин.

Ингредиенты

50 г козьего сыра с пепельной корочкой

½ вареной свеклы

2 крупных финика сорта меджул

15 г ядер грецких орехов

1 крупная горсть салата месклан [1]

1,5 ч. л. жидкого меда

¼ ч. л. горчицы

1,5 ч. л. яблочного уксуса

3,5 ч. л. оливкового масла

Соль и перец

В миску налейте уксус и добавьте мед, смешайте до однородности. Посолите и поперчите, затем добавьте оливковое масло и горчицу, снова хорошо перемешайте, чтобы получился соус винегрет.Нарежьте сыр ломтиками, а свеклу — кубиками. Измельчите орехи. Удалите косточки у фиников и нарежьте их на кусочки. Выложите салат месклан на тарелку, добавьте остальные ингредиенты и полейте небольшим количеством соуса винегрет. Салат можно подавать к столу.

Салат «Архипелаг»

На 1 порцию

Приготовление: 20 мин.

Варка: 10 мин.

Маринование: 12 ч

Ингредиенты

100 г дорады или свежего белого тунца

1 яйцо

¼ огурца

1 помидор

½ моркови

1 лайм

3 веточки зеленого лука

50 мл кокосового молока

Соль и перец

Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, сбрызните соком половины лайма, накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 часов. Положите яйцо в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Через 9 минут достаньте и переложите в холодную воду. Достаньте рыбу из холодильника и переложите в дуршлаг.Выдавите сок второй половины лайма. Добавьте кокосовое молоко, соль и перец.Четверть огурца разрежьте вдоль на две части, очистите, удалите семена. Разрежьте помидор на две части, затем нарежьте кубиками. Натрите морковь и мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте все овощи и выложите на тарелку. Добавьте рыбу. Сверху полейте соусом. Яйцо разомните вилкой и посыпьте на салат. Подавайте салат к столу вместе с оставшимся соусом.

Салат с запеченным козьим сыром и авокадо

На 1 порцию

Приготовление: 10 мин.

Гриль: 5 мин.

Ингредиенты

100 г сливовидных помидоров или черри

1 сыр Кроттен-де-Шавиньоль (или другой козий сыр, примерно 200 г)

4 кусочка багета

½ авокадо

¼ красного лука

Несколько листочков салата ромен

Прованские травы или тимьян

1,5 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

Соль и перец

Мелко нарежьте красный лук, разрежьте помидоры на половинки, а мякоть половины авокадо — кубиками. Добавьте лимонный сок, соль и 2 ст. л. оливкового масла, хорошо перемешайте. Выложите на тарелку.Выберите режим «гриль» и разогрейте духовку. Помойте листочки салата ромен и нарежьте их; также положите на тарелку.Сыр нарежьте на четыре кружочка и положите каждый кружочек на кусочек багета. Смажьте небольшим количеством оливкового масла и присыпьте прованскими травами. Переложите кусочки багета с сыром на противень, застеленный фольгой, и поджарьте до золотистой корочки на гриле.Добавьте запеченный багет с сыром к салату и подавайте к столу.

Полезный совет

.......................

Если вы готовите этот салат заранее (для пикника или на работу), сбрызните ломтики авокадо лимонным соком, чтобы они не потеряли свой приятный цвет.