Quelle alimentation après 65 ans ? E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Ratgeber
• Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 182

Veröffentlichungsjahr: 2017

Beschreibung

Comment se présente cet ouvrage ? 1- Nous commencerons par une enquête alimentaire. Cette enquête alimentaire sous la forme de questionnaires, sera partagée en trois tableaux à points : le premier concernera votre petit-déjeuner, le deuxième votre déjeuner, le dernier vous interrogera sur votre dîner. Bien entendu, celle-ci est spécifiquement étudiée, afin de me permettre de vous fournir un avis critique et constructif sur vos habitudes alimentaires en relation avec votre âge actuel étant supérieur ou égal à 65 ans. En fonction des points obtenus au sein de chaque repas, je vous proposerai un avis nutritionnel constructif et critique, en relation avec vos habitudes alimentaires. Notre premier travail aura donc pour but de vous permettre de prendre conscience de vos erreurs d'ordre nutritionnel, suivi d'une correction de celles-ci. 2- Je vous présenterai chaque famille alimentaire. Il s'agira de de vous familiariser avec toutes les familles alimentaires, de vous permettre de bien appréhender l'importance de chacune d'entre elles, afin de mieux gérer sur le plan nutritionnel votre nouvel équilibre alimentaire. De nombreux conseils hygiéno-diététiques vous seront proposés, vous aidant ensuite à faire les meilleurs choix. 3- Place à la pratique ! Ce troisième chapitre concernera la diététique pure. En effet, dans la première partie de ce chapitre, je vous proposerai l'élaboration de six jours de menus très détaillés concernant vos petits-déjeuners, déjeuners et dîners. Cette partie ayant pour but l'apprentissage de vos nouvelles habitudes alimentaires. Dans la deuxième partie, je vous proposerai quinze jours de menus parfaitement équilibrés et adaptés aux personnes âgées de plus de 65 ans. Ces quinze jours de menus viendront illustrer et clore votre apprentissage nutritionnel. 4- Les bilans diététiques hebdomadaires. A la fin de chaque semaine, je vous proposerai une nouvelle enquête alimentaire à points. En fonction des points hebdomadaires obtenus, une synthèse critique et constructive vous sera alors soumise : elle sera mauvaise, moyenne, bonne ou elle sera excellente. Cette synthèse hebdomadaire vous aidera à progresser efficacement et intelligemment dans l'apprentissage de votre équilibre nutritionnel : le but étant de toujours s'améliorer, semaine après semaine. En faisant ainsi régulièrement le point sur vos résultats, vous progresserez efficacement et sûrement !

Leseprobe

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastroentérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage s’adresse aux personnes âgées de 65 ans ou plus, en bonne santé et sans problème de santé particulier, entraînant la mise en œuvre de mesures diététiques particulières. Cet ouvrage n’est pas adapté aux personnes âgées végétaliennes ou végétariennes. Cet ouvrage n’est pas adapté non plus aux personnes âgées possédant une dentition empêchant une alimentation « normale », à de quelconques intolérances, ou allergies alimentaires, au cas de dénutrition... il vous appartiendra donc d’être vigilant(e), dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire qui sera appropriée à votre éventuelle intolérance, ou allergie alimentaire, notamment en cas d’intolérance au lactose par exemple.

En médecine, on a arbitrairement donné aux personnes âgées de plus de 65 ans le titre de « personnes âgées ». Désormais, dans cet ouvrage, le terme « personne(s) âgée(s) » remplacera le terme « personne(s) âgée(s) de plus de 65 ans ».

Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com Mon blog : http://actualitesdietetiques.blogspot.fr

Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS de la Manche : 509500435.

Sommaire

L’alimentation des personnes âgées

Chapitre 1 : L’enquête alimentaire

Le petit-déjeuner

Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre petit-déjeuner

Les apports en matières grasses

Les apports en viandes, poissons, œufs

Les apports en féculents

Les apports en produits laitiers

Les apports en fruits

Les apports en sucres rapides

Points divers importants

Le déjeuner

Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre déjeuner

Les apports en matières grasses

Les apports en viandes, poissons, œufs

Les apports en féculents

Les apports en légumes verts

Les apports en produits laitiers

Les apports en fruits

Les apports en sucres rapides

Points divers importants

Le dîner

Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre dîner

Les apports en matières grasses

Les apports en viandes, poissons, œufs

Les apports en féculents

Les apports en légumes verts

Les apports en produits laitiers

Les apports en fruits

Les apports en sucres rapides

Points divers importants

Et le goûter ?

Récapitulatif de L’enquête alimentaire

Chapitre 2 : Présentation des familles alimentaires

Les matières grasses

Les viandes, poissons, œufs

Les féculents

Les légumes verts

Les produits laitiers

Les fruits

Les sucres rapides

Les boissons et des condiments

Présentation de quelques épices

Récapitulons !

Chapitre 3 : L’alimentation au-delà de 65 ans

Le petit-déjeuner équilibré conseillé

Le déjeuner équilibré conseillé

Le dîner équilibré conseillé

Quinze jours de menus proposés

Chapitre 4 : Bilan hebdomadaire

Analyse hebdomadaire globale de votre travail diététique

Analyse hebdomadaire globale concernant vos petits-déjeuners

Analyse hebdomadaire globale concernant vos déjeuners

Analyse hebdomadaire globale concernant vos dîners

Bilan hebdomadaire général

Résultats hebdomadaires globaux

L’alimentation des personnes âgées

Le métabolisme d’une personne âgée est plus ralenti, et il est de moins en moins réactif. Les personnes âgées sont donc plus sujettes à la constipation, à l’ostéoporose, à l’anémie ferriprive (carence en fer), aux troubles digestifs divers... Il est important de noter que le vieillissement de l’appareil digestif est très progressif, et que cela entraîne peu de modifications sur l’absorption intestinale. En d’autres termes, votre âge n’est pas un obstacle pour profiter pleinement de tous les avantages que vous apportera une alimentation équilibrée et adaptée, dans la mesure où, je l’espère, votre dentition vous permet de vous alimenter convenablement.

Mesures hygiéno-diététiques de base

1- Vous devez effectuer, au moins trois repas équilibrés dans la journée, plus un goûter si possible.

Pourquoi ? Une alimentation équilibrée cela passe par la consommation d’un petit-déjeuner, un déjeuner et un dîner. Le goûter sera très vivement conseillé, en effet, il permet de mieux répartir votre alimentation dans la journée, et ainsi, de mieux assimiler les nutriments apportés par votre alimentation, en consommant des repas plus légers et donc plus faciles à digérer, ce qui n’est pas un luxe pour un métabolisme vieillissant.

2- Vous devez consommer au moins un produit laitier à chaque repas.

Pourquoi ? Les produits laitiers sont sources de calcium, de vitamine D et de protéines qui sont absolument indispensables, entre autres, au renouvellement des os. Le calcium et la vitamine D participent à la prévention et au traitement diététique de l’ostéoporose, pathologie osseuse très fréquente aux âges avancés de la vie. Le « Calin + » de Yoplait vous est tout particulièrement conseillé (très riche en calcium et en vitamine D).

3- Je vous conseille, si possible, d’éviter de consommer du fromage affiné à chaque dîner.

Pourquoi ? Il n’est pas ici question d’équilibre alimentaire. Il s’agit simplement d’une mesure nutritionnelle de bon sens. En effet, le fromage affiné étant un produit laitier riche en matières grasses (dont des acides gras saturés et du cholestérol), il est conseillé, au mieux, d’éviter d’en consommer au cours du dîner.

4- Vous n’aimez pas les laitages ?

Solution : les yaourts à base de soja apportent des protéines et sont exempts d’acide gras saturé. Les laits végétaux peuvent être également consommés, mais attention, certains sont pauvres en calcium, ils ne peuvent donc pas tous remplacer totalement les produits laitiers, sauf s’ils sont enrichis en calcium. Toutefois, leur consommation ainsi que celle des compléments alimentaires à base de soja doit être limitée, en raison de leur teneur élevée en phytoestrogènes, qui sont susceptibles d’être nocifs pour la santé si consommées à fortes doses.

5- Si vous ne consommez aucun laitage, consommez des eaux riches en calcium : Hépar, Contrex, et surtout la Talians.

Pourquoi ? Souvenez-vous du point N°2 concernant l’importance des apports alimentaires en calcium sur la prévention ou le traitement diététique de l’ostéoporose...

6- Vous devez consommer des féculents au moins à chaque petit-déjeuner et déjeuner impérativement : pain, pâtes, riz, pomme de terre, légume sec...

Pourquoi ? Ils sont sources d’énergie indispensable pour vous permettre de rester opérationnel(le) toute la journée. Plus l’activité physique sera importante, et plus les apports en féculents seront également importants. Les apports en féculents au petit-déjeuner et au déjeuner représentent les fondations d’un bon équilibre alimentaire.

7- Les féculents peuvent également être consommés au cours du dîner, mais toujours dans des quantités moindres qu’au déjeuner. Cependant, à noter que vous pouvez parfaitement ne pas en consommer à ce dernier repas de la journée.

Pourquoi ? Vos dépenses énergétiques nocturnes sont généralement moindres qu’au cours de vos journées. De plus, les féculents ne sont pas une nécessité au cours du dîner pour votre équilibre alimentaire.

8- Je vous conseille très vivement de consommer des pâtes complètes, du riz complet, du pain complet ou aux céréales, des légumes secs... bref, essentiellement des céréales complètes.

Pourquoi ? Ce sont des produits riches en fibres alimentaires végétales, en fer, en zinc et autres sels minéraux, ainsi qu’en vitamines du groupe B, alors que les céréales blutées ou raffinées (riz blanc, pain blanc, pâtes de froment...) en sont dépourvues. Les céréales complètes favorisent le transit intestinal, limitant ainsi les risques d’apparition ultérieure de bon nombre de troubles ou de pathologies coliques fréquentes chez les personnes âgées (constipation, fécalomes, diverticuloses...)

9- Vous devez consommer environ 120g de viande, poisson, œufs ou assimilés* par jour, aux repas du déjeuner et autant à celui du dîner. Les régimes végétariens et végétaliens sont à éviter.

Pourquoi ? Les protéines animales rentrent dans le renouvellement des cellules musculaires, et apportent des vitamines importantes pour le bon fonctionnement de l’organisme. Il est conseillé aux personnes âgées de consommer deux fois plus d’aliment carné qu’à l’âge compris entre 18 et 64 ans inclus, ce qu’elles ne font généralement pas.

10- Vous devez consommer des légumes verts et des fruits en quantité, et au mieux à chaque repas.

Pourquoi ? Ceux-ci sont d’indispensables apports alimentaires en vitamines, en sels minéraux, et en fibres alimentaires végétales, qui sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, et surtout, à un bon transit intestinal. Les fruits sont sources de vitamine C, qui aide, entre autres, à lutter contre les infections microbiennes...

11- Ne consommez pas trop de sucres rapides : sucre blanc, roux, de canne, bonbon, chocolat, confiture, gelée, pâtisserie, pâte à tartiner... soyez raisonnable dans leur consommation.

Pourquoi ? Ces aliments n’ont aucun intérêt nutritionnel et ils favorisent le surpoids et l’obésité. Les personnes âgées ont tendance à en consommer régulièrement, et souvent avec excès.

12- Au rayon des matières grasses, privilégiez l’alternance des huiles végétales. Pas d’excès de beurre. Evitez, si possible, la margarine végétale.

Pourquoi ? Les huiles végétales et le beurre apportent des vitamines liposolubles (vitamines E, A, D et K) qui sont indispensables au bon fonctionnement du métabolisme, ainsi que divers acides gras tels des oméga 3, 6, et 9...

13- Attention à ne pas surconsommer de sel. Ne resaler pas vos plats.

Pourquoi ? Les maladies cardiovasculaires, l’hypertension... autant de pathologies fortement favorisées par des apports alimentaires excessifs en sodium dans l’alimentation courante.

14- Mangez à heures régulières, lentement et dans le calme.

Pourquoi ? Un rythme des prises alimentaires régulier, prévient les troubles de la glycémie qui apparaissent avec l’âge. Et un repas consommé dans des délais convenables, permet aux personnes âgées de manger à leur rythme.

15- La seule boisson utile à l’organisme, c’est l’eau (plate ou gazeuse). Les autres boissons non aucun réel intérêt, il faut boire sans attendre d’avoir soif chez une personne âgée.

Pourquoi ? Les personnes âgées ressentent de moins en moins la sensation de soif en vieillissant : elles ne boivent donc généralement pas suffisamment, et sont ainsi fréquemment sujettes à la déshydratation.

16- Pratiquez une activité physique régulière et non stressante (en fonction de vos possibilités physiques bien entendu).

Pourquoi ? Cela vous gardera en forme physique, vous permettra plus aisément de conserver un poids stable et normal (dans les normes du poids « idéal »), et cela vous épargnera certainement bon nombre de pathologies, notamment cardiovasculaires.

17- Il est important pour une personne âgée de varier son alimentation le plus possible.

Pourquoi ? Cela évite de se lasser de faire ses repas, de se lasser de s’alimenter, et au final de se dénutrir. En effet, la dénutrition et une pathologie très grave, surtout lorsqu’elle touche une personne âgée.

18- L’alimentation doit être d’une grande qualité hygiénique : bien laver les légumes et les fruits, bien se laver les mains avant chaque repas, bien respecter le respect de la chaîne du froid (ne pas recongeler un aliment décongelé, conserver les aliments au réfrigérateur dès qu’ils ne sont plus consommés, désinfecter régulièrement le réfrigérateur...)

Pourquoi ? Le métabolisme d’une personne âgée est, en général, moins réactif que celui d’une personne plus jeune. Une infection microbienne par négligence hygiénique, peut s’avérer fatale à cause d’un système immunitaire manquant de réactivité.

19- Je vous conseille de manger, si possible, au moins trois fois du poisson par semaine (notamment des poissons dits « gras »).

Pourquoi ? Ils sont sources d’oméga 3, de protéines animales, de vitamines et de sels minéraux (dont du fer et du zinc) qui sont très importants pour garder une bonne santé, et ils jouent un rôle protecteur vis-à-vis des maladies cardiovasculaires.

20- Les personnes âgées n’ont pas besoin de complément alimentaire sous forme de vitamines et/ou de sels minéraux (sauf si prescription médicale contraire).

Pourquoi ? En suivant une alimentation équilibrée, et en respectant les points nutritionnels énumérés dans cet ouvrage, les apports nutritionnels dont votre organisme a besoin seront largement couverts.

21- Je vous conseille de favoriser l’eau minérale « Hépar », (surtout si vous consommez peu ou pas de produit laitier).

Pourquoi ? Cette eau est très riche en magnésium qui contribue à lutter efficacement contre la constipation ou bien contre son éventuelle apparition, qui est fréquente chez les personnes âgées. Le magnésium intervient également dans la lutte contre la fatigue. L’Hépar est également très riche en calcium, qui est un sel minéral indispensable chez les personnes âgées.

22- Contrôlez votre poids une fois par mois.

Pourquoi ? Un poids stable est un bon indice de santé chez une personne âgée. Si vous maigrissez sans raison particulière, parlez-en à votre médecin traitant.

23- Je vous conseille très vivement de consommer, si vous aimez sa saveur, une cuillère à café de levure de bière en paillettes par jour. (Elle existe également sous forme de gélule...)

Pourquoi ? La levure de bière est un concentré de vertus : elle est très riche en fer, en zinc, en vitamine B12 et en protéines. Elle renforce le système immunitaire et elle stimule la flore colique, favorisant le transit intestinal : c’est le complément alimentaire idéal pour une personne âgée.

24- Je vous conseille également très vivement de consommer une cuillère à café de graines de sésame par jour, sauf si vous souffrez de polypose ou de diverticules coliques... qui vous interdisent la consommation de graines ou de pépins. Leur consommation peut également poser problème si vous êtes équipé(e) d’un dentier...

Pourquoi ? Les graines de sésame sont très riches en calcium, riches en vitamine B9, en oméga 3, en zinc et en fer.

25- N’hésitez pas à épicer vos plats ! (Sauf si votre estomac ne les tolère pas).

Pourquoi ? Les papilles des personnes âgées sont de moins en moins efficaces, et les personnes âgées peuvent avoir facilement tendance à rajouter du sel dans leurs plats, pour combler une absence relative de goût, ce qui engendre des risques importants pour la santé. Les épices permettent de compenser cet effet pervers, en relevant les plats et sans risque pour la santé. Pensez donc au poivre de Séchouan, au paprika, à la noix de muscade, au cumin, au gingembre moulu, au pigment, aux graines de fenouils...

Un peu de biologie...

Equilibrer son alimentation, cela impose de suivre chaque jour, une alimentation saine et adaptée aux besoins de son métabolisme. Les sels minéraux et les vitamines sont absolument indispensables, pour garantir le bon fonctionnement du métabolisme, et ils doivent être impérativement apportés par notre alimentation, et ce, dans certaines quantités quotidiennes recommandées, sans quoi, votre alimentation ne sera pas équilibrée car des carences s’installeront. Je vous présente brièvement les sels minéraux les plus importants (le cuivre, sélénium, chrome, iode, fluor... ne seront pas présentés), ainsi que les treize vitamines existantes.

Le fer

Les personnes âgées sont fréquemment carencées en fer. Les femmes sont plus fréquemment carencées en fer que les hommes. Il s’agit alors d’anémie ferriprive ou carence martiale. Elle entraîne fatigue et essoufflements surtout liés à des efforts physiques même bénins, une pâleur de la peau... En effet, le fer est indispensable au fonctionnement des globules rouges qui apportent l’oxygène aux muscles et aux organes. Il existe deux formes de fer alimentaires, l’une est apportée par les viandes, les poissons, les œufs, la levure de bière... son origine est donc animale, et son absorption par notre intestin est plus ou moins bonne, et la deuxième forme d’apport alimentaire du fer dans notre alimentation est végétale : légumes secs, certains légumes verts et fruits, les graines de sésame... et son absorption intestinale est plutôt faible.

Le café, le thé, le son de blé, le jaune d’œuf... diminuent l’absorption intestinale du fer alimentaire. La vitamine C, les protéines, l’alcool... au contraire, la favorisent.

Le calcium

Les personnes âgées souffrent fréquemment d’ostéoporose, notamment les femmes. L’ostéoporose est une pathologie osseuse se traduisant par une fragilisation des os, qui se tassent et qui cassent plus facilement. Les besoins quotidiens en calcium pour une personne âgée sont élevés (environ 1200mg/jour). Des apports élevés en calcium alimentaire sont indispensables pour limiter, ou pour éviter, au maximum ce processus dégénératif.

Le calcium alimentaire a impérativement besoin de la vitamine D pour son absorption intestinale optimale, ainsi que pour sa fixation sur les os. Une forte consommation de magnésium en même temps que celle de calcium, limite l’absorption intestinale du calcium.

Le zinc

Le zinc est un sel minéral très abondant dans le corps humain. Il est présent dans de petites quantités dans bon nombre d’aliments, mais ce sont surtout les céréales complètes, les huîtres, les poissons, les viandes, les crustacés, les abats et le jaune d’œuf qui en représentent les sources alimentaires les plus riches.

Le zinc intervient dans le métabolisme de nombreuses protéines et acides aminés. Il intervient dans l’immunité, et il possède également une action similaire à la vitamine E (voir la page N°19) sur les membranes des cellules qu’il protège. Il joue un rôle dans la croissance de nos cellules... J’ai démontré, pendant mes études, qu’une carence alimentaire en zinc était corrélée avec la dénutrition des personnes âgées.

Le café, le thé, la rhubarbe, l’oseille, le cacao, les fibres, le fer freinent son absorption intestinale, alors que les protéines animales et les oméga la favorisent.

La vitamine A

La vitamine A se retrouve uniquement dans les matières grasses d’origines animales et végétales : les huiles végétales, le beurre, les margarines végétales, le saindoux... De nombreux légumes et fruits sont sources de carotènes : carotte, abricot, avocat, tomate... à partir desquels l’organisme est capable de synthétiser de la vitamine A.

La vitamine A est indispensable dans la vision, la croissance, la cicatrisation et la production de certaines hormones. Elle intervient également dans la résistance de l’organisme aux infections microbiennes. La vitamine A est une vitamine tout particulièrement importante pour les personnes âgées.

La carence alimentaire majeure en vitamine A (qui ne se rencontre plus en France) entraine la cécité.

La vitamine D

La carence mineure en vitamine D est fréquente à tous les âges de la vie, notamment chez les personnes âgées, et surtout au cours de l’hiver où l’ensoleillement est faible. Une demi-heure d’exposition au soleil, simplement les bras, par jour, suffit à notre organisme pour synthétiser ses besoins quotidiens en vitamine D. La vitamine D (une fois activée par les reins...) va permettre au calcium alimentaire d’être absorbé par l’intestin, puis elle permettra sa fixation sur les os.

Il existe des sources alimentaires très riches en vitamine D, ce point sera vu ultérieurement.

La carence alimentaire et/ou d’ensoleillement majeure en vitamine D entraine le rachitisme chez l’enfant, et l’ostéomalacie chez l’adulte (os qui ramollissent et qui se déforment).

La vitamine E

La vitamine E est une vitamine antioxydante : elle protège les membranes de toutes nos cellules d’agresseurs microscopiques que sont les radicaux libres. On trouve de la vitamine E surtout dans le germe de blé et dans son huile, dans toutes les huiles végétales, le beurre, les œufs, le foie, les fruits et les légumes.

La carence alimentaire en vitamine E est asymptomatique chez l’adulte.

La vitamine K

La vitamine K intervient essentiellement dans la coagulation du sang. On trouve cette vitamine surtout dans les choux, les épinards, les abats, les viandes mais également dans les huiles végétales.

La carence alimentaire en vitamine K est très rare chez l’adulte. Elle se traduit par des hémorragies ou plus simplement par des ecchymoses.

La vitamine C

La vitamine C est surtout apportée par les fruits frais et par de nombreux légumes verts. Cette vitamine est indispensable pour renforcer le système immunitaire. Elle permet également de lutter contre la fatigue, elle augmente la vigilance, elle favorise l’effort musculaire, elle intervient également très positivement dans l’absorption intestinale du fer alimentaire...

La carence en vitamine C s’appelle le scorbut. Elle se manifeste par des saignements des gencives, le déchaussement des dents...

La vitamine B1

Les besoins quotidiens en vitamine B1 sont largement couverts par une alimentation équilibrée. Les principales sources alimentaires sont les céréales complètes, la viande, le poisson, les légumes et les fruits. Cette vitamine est sensible à la cuisson.

Cette vitamine B1 intervient dans le métabolisme des glucides.

Sa carence alimentaire majeure s’appelle le béribéri. Elle ne se rencontre pas en France.

La vitamine B2

La vitamine B2 est très répandue dans les aliments que nous consommons. Les produits laitiers en représentent cependant les meilleures sources alimentaires.

Cette vitamine B2 intervient dans la croissance et dans le renouvellement des tissus.

Sa carence alimentaire n’est jamais isolée, elle est toujours associée à une autre carence vitaminique d’origine alimentaire.

La vitamine B3

La vitamine B3 est très présente dans bon nombre d’aliments, de plus, l’organisme est capable de la synthétiser.

Cette vitamine B3 intervient dans un grand nombre de réactions biochimiques du métabolisme.

Sa carence alimentaire majeure s’appelle la pellagre.

La vitamine B5

La vitamine B5 est présente dans presque tous les aliments, surtout ceux d’origine animale. Elle est détruite par la cuisson.

Cette vitamine B5 intervient dans un grand nombre de réactions biochimiques au sein du métabolisme, ainsi que dans la synthèse de certaines hormones.

Sa carence alimentaire isolée n’a jamais été décrite.

La vitamine B6

La vitamine B6 est présente dans de nombreux aliments : levure, céréales complètes, légumes verts, foie, viandes, lait et produits laitiers, jaune d’œuf.

Cette vitamine B6 intervient dans le métabolisme des acides aminés (en particulier dans celui du tryptophane...)

Sa carence alimentaire entraîne différents signes cliniques...

La vitamine B8

La vitamine B8 est présente dans de très nombreux aliments. Les besoins quotidiens de l’organisme en cette vitamine sont très facilement couverts par une alimentation équilibrée et variée.

Cette vitamine B8 intervient dans de nombreuses réactions biochimiques du métabolisme.

Sa carence alimentaire isolée n’a jamais été décrite.

La vitamine B9

La vitamine B9 est présente dans bon nombre d’aliments, notamment la levure, les légumes verts, les fruits, les abats.

Cette vitamine B9 intervient dans le métabolisme des acides aminés, mais également dans une action conjointe avec la vitamine B12 (globules rouges et système nerveux).

Les personnes âgées sont susceptibles d’être plus facilement carencées en vitamine B9.

Sa carence alimentaire chez la femme enceinte favorise le spinabifida du nouveau né ou « le bec de lièvre » du nouveau-né.

La vitamine B12

La vitamine B12 est une vitamine uniquement d’origine animale (viande, poisson, crustacé, œuf, levure, lait et produits laitiers). A noter que les laits végétaux sont enrichis en vitamine B12.