Quelle alimentation pour la galactosémie ? - Cédric MENARD - E-Book

Quelle alimentation pour la galactosémie ? E-Book

Cedric Menard

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Beschreibung

Comment s'alimenter en cas de galactosémie, aussi appelée intolérance alimentaire au galactose ? Ce livret diététique, écrit par Cédric MENARD diététicien-nutritionniste, vous éclairera à ce sujet, en vous proposant une liste aussi complète que possible de tous les aliments à ne pas consommer. Tous ces conseils nutritionnels seront, en prime, accompagnés d'exemples de menus parfaitement adaptés à cette pathologie.

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Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

Vous avez acheté cet ouvrage afin d’accompagner sur un plan diététique votre galactosémie ou intolérance alimentaire au galactose, et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Lisez et suivez attentivement les conseils de cet ouvrage et vous obtiendrez satisfaction. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micronutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à de quelconques autres intolérances ou allergies alimentaires que la galactosémie : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au gluten.

Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com

Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

Sommaire

L’intolérance au galactose ou galactosémie

Présentation sommaire des diverses familles alimentaires

Plan d'une journée d'alimentation adapté à la galactosémie

Le petit-déjeuner

Le déjeuner

Le goûter

Le dîner

Exemples de petits-déjeuners (et de goûters) adaptés à la galactosémie

Exemple 1

Exemple 2

Exemple 3

Exemple 4

Exemple 5

Exemples de déjeuners adaptés à la galactosémie

Exemple 1

Exemple 2

Exemple 3

Exemple 4

Exemple 5

Exemples de dîners adaptés à la galactosémie

Exemple 1

Exemple 2

Exemple 3

Exemple 4

Exemple 5

Résumons, en cas de galactosémie...

Glossaire

L’intolérance au galactose ou galactosémie

Les mots accompagnés d’un astérisque* sont définis à la page 35.

L’intolérance au galactose ou galactosémie, est une maladie métabolique héréditaire due à l’absence de synthèse par le foie d’une enzyme, qui est responsable du métabolisme du galactose en glucose. Elle touche environ 1 nouveau-né sur 20000 naissances.

Le galactose provient essentiellement de l’hydrolyse, par l’organisme, du lactose (provenant des laits et des produits laitiers). Si le régime alimentaire adapté n’est pas suivi, et ce, toute la vie, mais surtout pendant les premières années de la vie, il s’en suit une arriération mentale, une cataracte* et une cirrhose précoce du foie (mortelle).

Mesures hygiéno-diététiques :

le traitement de la galactosémie est essentiellement diététique. Il passe par la suppression totale du galactose et donc, du lactose de l’alimentation, ainsi que des polymères du galactose et des oligosaccharides de l’alimentation.

1- L’enfant et l’adulte doivent consommer des substituts de lait sans galactose. De nombreux laboratoires en proposent : Lactalis, Nutricia, Vitaflo...

Pourquoi ? Comme précisé ci-dessus, le galactose est mortel pour les enfants atteints de galactosémie, de plus, s’il ne les tue pas, le galactose entraîne un déficit cérébral important et un retard staturo-pondéral irréversible.

2- Le régime sans galactose est très difficile à suivre.

Pourquoi ? Beaucoup de polymères du galactose sont cachés dans les produits industriels, ainsi, il faudra lire les étiquettes nutritionnelles de chaque produit attentivement. La présence de galactose est certaine si l’on peut lire, sur l’étiquetage nutritionnel du produit, l’une des mentions suivantes : lait, lactose, galactose, lactosérum, lactoprotéine, caséines, matières grasses animales, matières grasses non précisées, gélifiants, arôme naturel, caséinates, lactalbumine, stachyose, raffinose, verbascose, additif E415, soja...

3- Tous les laits et les produits laitiers seront interdits : laits de femme, d’animaux, de soja ou soya, lait d’amande, protéines de soja, farine de soja, tofu, watto, tempeh, miso, yaourts, fromage blanc, petit suisse, desserts lactés, tous les fromages...

Pourquoi ? Ce sont des produits riches plus ou moins en lactose ou galactose, et la molécule de lactose, une fois ingérée par l’organisme, va s’hydrolyser en : glucose + galactose.

4- Il existe des produits laitiers spéciaux dits « délactosés » ou « sans lactose », qui sont parfaitement adaptés comme produits laitiers de remplacement en cas de galactosémie, à condition qu’ils soient également garantis sans galactose.

Pourquoi ? Le lactose et le galactose étant supprimés de ces aliments, il n’y a donc plus de risque d’hydrolyse de ce lactose en galactose toxique.

5- Tous les plats du traiteur, les viandes cuisinées en sauces, du commerce, les charcuteries artisanales et industrielles, les poissons cuisinés et panés du commerce, le surimi et les nuggets seront interdits.

Pourquoi ? Ces produits sont sources de galactose.

6- Certains légumes verts seront interdits