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- Herausgeber: Books on Demand
- Kategorie: Ratgeber
- Serie: Savoir quoi manger tout simplement...
- Sprache: Französisch
Cédric MENARD, diététicien-nutritionniste diplômé d'état français, installé depuis 2008 en profession libérale, associe son expérience professionnelle et ses compétences en nutrition, pour vous proposer le mode d'alimentation le plus optimal si vous souffrez de gastrite, de reflux gastro-oesophagiens, d'hernie hiatale, de dyspepsies, d'oesophagite peptique, de constipation et de diarrhée chroniques, de la maladie de Crohn,de la rectocolite hémorragique, de diverticules coliques, de dénutrition, d'anémie, d'hypertriglycéridémie, d'ostéoporose, de dénutrition, ou bien si vous êtes soumis(e) au régime sans sel (ou pauvre en sel). Les conseils nutritionnels sont très détaillés, et sont tous associés à des exemples de réalimentation appropriés et parfaitement adaptés à chaque pathologie.
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Seitenzahl: 434
Veröffentlichungsjahr: 2023
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Le glossaire, en fin d’ouvrage, vous sert de dictionnaire pour les termes médicaux en gras, qui sont accompagnés d’un astérisque*.
Avertissement très important: les conseils nutritionnels et les menus qui vous sont proposés dans cet ouvrage sont strictement spécifiques à la pathologie, ou à la période de la vie, qui titre le chapitre la définissant et essentiellement celle-ci. Les lecteurs qui souffrent simultanément de deux pathologies différentes, devront suivre les recommandations diététiques associées aux deux pathologies de façon simultanée. J’invite fortement le lecteur à se rapprocher de son médecin en cas de doute sur la définition même de ses problèmes de santé, afin d’être absolument certain de la définition donnée à la pathologie dont il souffre, et ce, afin d’utiliser cet ouvrage dans les meilleures conditions possibles. L’auteur ne sera tenu pour responsable de complications éventuelles de santé, pouvant être liées à la mauvaise utilisation de cet ouvrage, comme, par exemple, la mauvaise connaissance de la pathologie de la part du lecteur ou de l’utilisation abusive de l’ouvrage. Merci de votre vigilance dans l’utilisation de cet ouvrage.
Mon site internet : www.cedricmenardnutritionniste.com
SOMMAIRE DU TOME 3
Définition sommaire des diverses familles alimentaires
Alimentation lors de pathologies stomacales
La gastrite
Le reflux gastro-œsophagien
Les hernies hiatales
Les inconforts digestifs divers
Les œsophagites peptiques
Alimentation lors de pathologies intestinales
La constipation chronique
La diarrhée chronique
La maladie de Crohn
La rectocolite hémorragique
Les diverticules coliques
Alimentation lors de pathologies dues à des facteurs divers
La dénutrition des personnes âgées
Les anémies
Le régime sans sel
L’excès de triglycérides sanguins
L’ostéoporose
Glossaire
Cas de figure traités sur le plan nutritionnel dans « Quelle alimentation pour moi ? »Tome 1
- La leucinose.
- L’alimentation des femmes allaitantes en bonne santé.
- L’alimentation des femmes enceintes en bonne santé.
- L’alimentation d’une enfant ou d’un ado en bonne santé.
- L’alimentation des adultes en bonne santé.
- L’alimentation des personnes âgées en bonne santé.
- Les glycogénoses (type 1 et type3).
- La phénylcétonurie.
- La tyrosinose.
- L’hémochromatose.
- L’intolérance au fructose.
- L’intolérance au galactose.
- L’intolérance au lactose.
- La maigreur constitutionnelle de l’adulte.
Pathologies traitées sur le plan nutritionnel dans « Quelle alimentation pour moi ? »Tome 2
- L’angine de poitrine ou angor pectoris.
- L’athérosclérose.
- L’hypertension artérielle.
- L’infarctus du myocarde.
- L’insuffisance cardiaque.
- Les lithiases urinaires et diverses néphrocalcinoses
- L’insuffisance rénale.
- La pancréatite chronique calcifiante.
- La mucoviscidose.
- Les hypoglycémies.
- L’hypothyroïdie.
- Diverses allergies alimentaires.
- L’intolérance au gluten.
PRESENTATION SOMMAIRE DES DIVERSES FAMILLES ALIMENTAIRES
Un petit chapitre pratique pour vous présenter brièvement les différentes familles alimentaires. Ainsi, face à votre éventuelle pathologie (ou non), vous saurez mieux appréhender les conseils nutritionnels proposés dans cet ouvrage. A savoir que la présentation des produits dans chacune de leur famille alimentaire, ne signifie pas qu’ils vous soient tous autorisés dans votre alimentation courante !
Attention : les listes proposées ne sont pas complètes.
Les produits laitiers : il s’agit de tous les produits à base de lait de mammifère : lait entier, demi écrémé, écrémé de vache, de brebis, d’ânesse, de chèvre... et de tous les produits dérivés qui en découlent : yaourt, fromage frais, petit suisse, crème fraîche et beurre (ces deux derniers seront prioritairement associés à la famille alimentaire des matières grasses), babeurre, kéfir, tous les fromages, desserts lactés (riz au lait, crème dessert...) Les produits laitiers peuvent être allégés en matières grasses, être sans sucre, édulcorés, sucrés, sans lactose, sans galactose, aromatisés ou non, mais ils représenteront toujours des apports importants en calcium.
Par mesure de praticité, on considèrera que le lait d’amande, le lait d’avoine, le lait de soja et tous les produits qui en contiennent (yaourt au soja...) font partie de cette famille alimentaire des produits laitiers, apports de calcium.
Les viandes, poisson, œuf et assimilés : toutes les viandes, tous les poissons, tous les œufs et tous les produits industriels ou non et les plats préparés qui en contiennent dans des proportions convenables : raviolis, cassoulet, hachis, quiches... Les assimilés seront : les crustacés (coques, moule, crevettes, crabe...), le surimi...
Ils représenteront toujours des apports importants en protéines animales.
Les féculents : voir la liste des féculents sur mon site Internet : www.cedricmenardnutritionniste.com
Les féculents sont, dans l’alimentation courante, surtout représentés par : le pain, les pommes de terre, les légumes secs, le riz, les pâtes, le quinoa, le boulgour et tous les produits alimentaires à base de farine de blé, orge, avoine, seigle, sarrasin, maïs, quinoa, riz, fécule de pommes de terre, le tapioca... Ils représenteront toujours des apports importants en amidon, qui est la source d’énergie principale et indispensable pour l’organisme. Ils sont également appelés : sucres lents.
Les légumes verts : voir la liste des légumes verts sur mon site Internet : www.cedricmenardnutritionniste.com
Ils représenteront toujours des apports importants en fibres alimentaires végétales, en vitamines et en sels minéraux.
Les matières grasses : il s’agit de tous les corps gras tels l’huile végétale, la margarine végétale, le beurre, le saindoux, la crème fraîche qui sont les plus répandus, ils peuvent être allégés, salé ou non... Ils représenteront toujours des apports importants en énergie, et en fonction du corps gras concerné : en omégas, en cholestérol, en acides gras et en vitamines A, E, D et K.
Les fruits frais : tous les fruits sont représentés dans cette catégorie, ainsi que les compotes de fruits, les jus de fruits, les confitures riches en fruits et appauvries en sucre rentrent dans cette catégorie... Ils représenteront toujours des apports importants en fibres alimentaires végétales, en vitamines et en sels minéraux.
Les produits sucrés : il s’agit du sucre blanc, roux, de canne, glace, semoule... et de tous les produits qui en contiennent : bonbons, pâtisseries, gâteaux, biscuits, miel, chocolats, confitures, gelées, marmelades... Ils représenteront toujours des apports importants en glucose, source d’énergie pour l’organisme. Ils sont aussi appelés : sucres rapides.
Alimentation lors de pathologies stomacales.
La gastrite
Le reflux gastro-œsophagien
Les hernies hiatales
Les inconforts digestifs divers
Les œsophagites peptiques
LA GASTRITE
Les mots accompagnés d’un astérisque* sont définis à la page 427.
Définition : la gastrite correspond à une altération inflammatoire de la muqueuse gastrique. Il existe des gastrites aiguës et des gastrites chroniques.
Physiopathologie : une gastrite peut être asymptomatique sur le plan clinique ou se manifester par des douleurs gastriques. Elle peut être associée à des anémies*, et des hémorragies locales peuvent apparaître.
L’étiologie* d’une gastrite chronique est inconnue. Cependant de nombreux facteurs peuvent favoriser son apparition, tels l’abus de l’alcool et/ou du tabac par exemple.
Mesures hygiéno-diététiques : la diététique intervient difficilement dans le traitement des gastrites, en effet, certains aliments ou groupes d’aliments, non mentionnés dans cet ouvrage, vous poseront peut-être des problèmes, alors que d’autres aliments, qui y sont mentionnés comme vous étant déconseillés, ne vous en poseront peut-être pas. Tout est question de tolérance personnelle ! Voici cependant les règles hygiéno-diététiques à suivre, qui sont les plus communes aux gastrites :
1- Suppression définitive et totale du tabac.
Pourquoi ? Le tabac altère la muqueuse gastrique et favorise son inflammation.
2- Suppression définitive et totale des alcools.
Pourquoi ? L’alcool altère la muqueuse gastrique et favorise son inflammation.
3- Certains malades ne tolèrent pas les boissons gazeuses.
Pourquoi ? Il semblerait que chez certains malades, les hydrogénocarbonates contenus dans les eaux gazeuses, favorisent les inflammations de la muqueuse gastrique.
4- Evitez au maximum les graisses cuites (pas de cuisson des viandes dans la matière grasse, évitez les viandes en sauce...), pas de produit frit.
Pourquoi ? Les graisses cuites rendent le temps de digestion plus long, le travail stomacal s’en retrouve alors augmenté. De plus, les graisses cuites apportent des substances plus ou moins nocives pour la muqueuse gastrique, qui se retrouve alors plus facilement sujette à l’inflammation entraînant la gastrite.
5- Pas d’aliments épicés (évitez le poivre, le piment, le curry, toutes les épices, la sauce soja, le ketchup, la moutarde...)
Pourquoi ? Les aliments épicés risquent fort d’enclencher une inflammation de la muqueuse gastrique.
6- Prendre bien son temps pour manger et bien mastiquer les aliments.
Pourquoi ? Il est important de réduire au maximum le travail et le temps de travail postprandial* de l’estomac au maximum.
7- Pas de repas copieux, faites des repas légers.
Pourquoi ? Il est important de réduire au maximum le travail et le temps de travail postprandial de l’estomac au maximum.
8- Le café fort et le thé fort sont à éviter.
Pourquoi ? Le café fort et le thé fort, altèrent la muqueuse gastrique et favorisent son inflammation.
9- Les chewing-gums avec ou sans sucre devront être supprimés.
Pourquoi ? Le masticage de chewing-gum, favorise la sécrétion gastrique qui se prépare à recevoir des aliments à digérer, et qu’il ne reçoit pas, et donc, « il tourne à vide », ce qui est un mauvais point pour un estomac déjà malade. De plus, la consommation de chewing-gum entraîne de l’aérophagie.
10- Le problème des frites ne dépend pas de la qualité de l’huile utilisée, mais dépend du nombre de bain de friture déjà utilisé : plus l’huile sera vierge de friture, moins votre muqueuse gastrique sera altérée. Le mieux reste cependant de consommer des frites surgelées qui seront cuites au four.
Pourquoi ? Plus une huile de friture est utilisée, plus celle-ci s’enrichie en substances actives (des produits d’altérations thermo-oxydatifs) très mauvaises pour la muqueuse gastrique, elles encouragent fortement l’inflammation de la muqueuse.
11- Certaines personnes auront du mal avec les viandes rouges, dans ce cas, supprimez-les.
Pourquoi ? Il s’agit ici d’une intolérance personnelle, qui est souvent propre à chacun, dans le cas d’une gastrite.
12- Les produits laitiers ne posent pas de problème particulier si ceux-ci sont apportés en quantités modérées. Ne pas les consommer dans l’optique de soulager les douleurs liées à la gastrite, vous ne feriez qu’aggraver le problème.
Pourquoi ? Souvent, en cas de douleurs liées à la gastrite, le malade boit du lait en quantité pour soulager les maux, c’est une erreur. En effet, que se passe-t-il si vous buvez de l’eau en quantité pour soulager les brûlures buccales liées à la consommation de pigment ? Oui, cela aggrave le problème des sensations de brûlure !
13- Limitez le sucre et les produits sucrés au maximum.
Pourquoi ? Ces produits possèdent une forte osmolarité*, ce qui entraîne une augmentation du temps de digestion stomacale en période postprandiale, ce qu’il faut mieux éviter à tout prix.
14- Evitez les agrumes comme l’orange, la mandarine, le citron, les fruits de la passion, l’ananas et le kiwi.
Pourquoi ? Ces produits sont riches en vitamine C, qui risque d’encourager les inflammations de la muqueuse gastrique.
15- Le vinaigre, dans certains cas, peut également poser problème ainsi que le jus de citron. Dans ce cas, on les évitera également. Essayez de couper votre vinaigrette maison avec de l’eau, cela peut faire des miracles : 1/3 huile + 1/3 vinaigre + 1/3 eau.
Pourquoi ? Le vinaigre et le jus de citron sont des acides, ils peuvent éventuellement altérer la muqueuse gastrique et favoriser son inflammation.
16- Il peut être également intéressant de boire des eaux riches en HCO3- (hydrogénocarbonates) tel Vichy St Yorres, Vals, St Célestin...
Pourquoi ? A tenter, et ce, malgré les gaz, car les HCO3-peuvent, en augmentant sensiblement le pH (acide) de l’estomac, contribuer à diminuer les douleurs ! A tenter selon vos tolérances personnelles (voir point N°3).
17- Souvenez-vous de la nécessité de réduire au maximum le temps de travail de l’estomac : repas légers (surtout le dîner), pas d’épices, pas de graisse cuite, pas de friture, et pas de stress.
18- Evitez autant que possible la consommation d’aspirine.
Pourquoi ? L’aspirine est agressive pour la muqueuse gastrique.
Plan type d’une journée d’alimentation équilibrée, adapté aux personnes souffrant de gastrite.
ATTENTION : il s’agit d’une proposition d’alimentation adaptée aux personnes qui souffrent de gastrite, c'est-à-dire aux personnes qui ne souffrent d’aucune autre pathologie associée, et qui ne réclament aucune mesure diététique particulière autre, que celle due à la gastrite.
Le petit-déjeuner
Le petit déjeuner doit être énergétique, riche en sucres lents sous forme de féculents, mais également riche en calcium, en eau et doit apporter un peu de matières grasses et des fibres alimentaires végétales en quantité.
Voici la composition de petit-déjeuner que je vous conseille :
Un apport en produit laitier au choix, ces apports sont importants : laits de mammifères (vache, brebis, chèvre...) demi-écrémés ou écrémés, lait d’amande, lait de soja, yaourt, petit suisse, fromage blanc, tous sucrés ou non, avec ou sans fruit, à base de soja ou non, tous édulcorés ou non, allégés en matières grasses ou non, fromage au choix, crème dessert lactée, crème pâtissière, flan… mais peut également être apporté sous la forme de riz au lait, semoule au lait...
Apports en calcium et en protéines animales de haute valeur biologique.
Un apport en féculent au choix : pain (le pain complet, aux céréales... seront nettement mieux que le pain blanc, le pain peut être grillé soi-même sans problème), céréales complètes type muesli, flocons d’avoine, biscuits spéciaux pour petit-déjeuner riches en céréales, riz au lait, semoule au lait, pain suédois à la farine complète, chocos, parfois des pains au lait… Evitez de consommer : toutes les biscottes, cracottes, brioches, les céréales allégées pour régime, les céréales à base de blé soufflé qui sont très sucrées, les galettes de riz soufflé, brioches... produits trop gras et/ou trop sucrés.
Apport en énergie à diffusion lente et progressive, ils apportent également des fibres alimentaires végétales, des sels minéraux et des vitamines (si céréales complètes notamment).
Un apport en fruit au choix (sauf les agrumes ou produits à base d’agrumes) : fruit frais, fruit frais pressé soi-même, jus de fruits 100% fruit avec leur pulpe, compote de fruits sans sucre ajouté.
Apports en eau, vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires végétales.
Un apport en matières grasses : privilégiez le beurre (doux ou demi-sel), mais pas d’excès d’apport dans le petit déjeuner. Attention à la margarine végétale, qui apporte de l’huile de palme en quantité plus ou moins importante, je ne vous la conseille pas. Les beurres allégés en matières grasses sont également allégés en vitamines A, E et D (donc pas très intéressants en définitive).
Apports indispensables en acides gras, cholestérol, vitamines A, E et D et en énergie.
Des apports en produits sucrés : confitures, gelées, marmelades, sucres, miel, chocolats, gâteaux riches en sucre, céréales soufflées sucrées... n’ont pas d’intérêt particulier. Je conseille de les éviter. Le goût du sucre peut-être remplacé par des édulcorants : aspartame, sucralose, extrait de Stévia sans problème.
Un apport en légumes verts : sous forme de potage par exemple, sera possible et sera même très intéressant.
Apports en fibres alimentaires végétales, en eau, en vitamines et en sels minéraux.
Le déjeuner et le dîner
Le déjeunerdoit être énergétique, riche en sucres lents sous forme de féculent, mais doit être également riche en protéines animales, en calcium, en eau et doit apporter un peu de matières grasses, mais pas sous forme cuite, ainsi que des fibres alimentaires végétales en quantité importante.
Le dînerne doit pas être aussi calorique que le déjeuner, la présence des féculents n’est pas une obligation. Les apports en protéines animales peuvent être évités. Les apports alimentaires en calcium, en eau seront importants, et ceux en matières grasses (pas sous forme cuite) limités. Des fibres alimentaires végétales, apportées en quantité, sont impératives.
Voici la composition de déjeuner que je vous conseille :
Un apport en produit laitier au choix, ces apports sont importants : laits de mammifères (vache, brebis, chèvre...) entiers, demi-écrémés, écrémés, lait d’amande, lait de soja, yaourt, petit suisse, fromage blanc, sucrés ou non, avec ou sans fruit, à base de soja ou non, édulcorés ou non, allégés en matières grasses ou non, fromage au choix, crème dessert lactée, crème pâtissière, flan… mais peut également être apporté sous la forme de riz au lait, semoule au lait...
Apports en calcium et en protéines animales de haute valeur biologique.
Un apport en viande, poisson, œufs ou assimilés* : environ 100g suffisent par déjeuner, ces apports sont importants. Les modes de cuisson seront grillés, au court-bouillon, au four, en papillote, au micro-onde. Pas de viandes en sauce, pas de friture et ne pas cuisiner dans la matière grasse. Pas d’épice, pas de plat épicé et attention à l’excès de poivre. Les apports en poisson sont très intéressants.
Apports en protéines animales de haute valeur biologique, en calcium, en vitamines et en sels minéraux.
Un apport indispensable en féculents : vous devez consommer du pain (le pain complet, aux céréales... seront nettement mieux que le pain blanc). Vous devez également consommer du riz complet, ou des pâtes complètes ou encore des légumes secs (flageolet, coco, lentilles, soissons...), des pommes de terre… (Rendez vous sur mon site Internet, à la rubrique « liste des féculents », pour obtenir une information beaucoup plus complète sur les féculents de disponibles à la consommation courante). Les céréales blutées* seront à éviter autant que possible. Les féculents représentent les fondations de votre alimentation et de votre équilibre alimentaire, ils sont indispensables.
Apport en énergie à diffusion lente et progressive. Les féculents apportent également des fibres alimentaires végétales, des sels minéraux et des vitamines (surtout si céréales complètes).
Un apport indispensable en légumes verts : la consommation de légumes crus est conseillée pour au moins le 1/3 de ces apports totaux journaliers. Les légumes verts peuvent être également cuits, en boîte, surgelés, apportés sous forme de poêlée cuisinée (surgelée ou non), frais, sous forme de potage...
Apports en fibres alimentaires végétales, en sels minéraux, en vitamines et en eau.
Un apport en matières grasses : pas de graisses cuites telles les viandes cuites dans la matière grasse. Pas trop de crème fraîche.
Evitez la margarine végétale si possible. Privilégiez l’huile d’olive pour la cuisson et l’huile de noix pour l’assaisonnement. Cependant, l’alternance régulière des huiles végétales est conseillée. Pas d’excès dans les apports.
Apports indispensables en acides gras, omégas 3, 6 et 9, en vitamines A, E, K et D et en énergie.
Un apport en fruit au choix (sauf les agrumes ou produits à base d’agrumes) : fruit frais, fruit frais pressé soi-même, jus de fruits 100% fruit avec leur pulpe, compote de fruits sans sucre ajouté, fruits pochés.
Apports indispensables en eau, vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires végétales.
Des apports en produits sucrés : confiture, gelée, marmelade, sucres, miel, chocolats, gâteaux riches en sucre... n’ont pas d’intérêt particulier. Je vous conseille de les limiter au maximum. Le goût du sucre peut être remplacé par des édulcorants : aspartame, sucralose, extrait de Stévia sans aucun problème.
Voici la composition de dîner que je vous conseille :
Un apport en produit laitier au choix, ces apports sont importants : laits de mammifères (vache, brebis, chèvre...) entiers, demi-écrémés, écrémés, lait d’amande, lait de soja, yaourt, petit suisse, fromage blanc, sucrés ou non, avec ou sans fruit, à base de soja ou non, édulcorés ou non, allégés en matières grasses ou non, évitez le fromage, crème dessert lactée, crème pâtissière, flan… mais peut également être du riz au lait, semoule au lait...
Apports en calcium et en protéines animales de haute valeur biologique.
Un apport en viande, poisson, œufs ou assimilés* : environ 100g suffisent, cependant, ils peuvent être totalement évités au dîner. Les modes de cuisson seront grillés, au court-bouillon, au four, en papillote, au micro-onde. Pas de viandes en sauce, pas de friture et ne pas cuisiner dans la matière grasse. Pas d’épice, pas de plat épicé et attention à l’excès de poivre. Les apports en poisson sont très intéressants.
Apports en protéines animales de haute valeur biologique, en calcium, en vitamines et en sels minéraux.
Un apport en féculents : non indispensable au dîner. Si sensations de faim nocturnes, ou activité physique assez importante dans la journée, des apports en féculents peuvent alors être maintenus au repas du dîner, et respecteront les mêmes règles nutritionnelles qu’au déjeuner : consommez du pain (le pain complet, aux céréales... seront nettement mieux que le pain blanc). Vous devez également consommer du riz complet, ou des pâtes complètes ou encore des légumes secs (flageolet, coco, lentilles, soissons...), des pommes de terre… Les céréales blutées* seront à éviter autant que possible.
Apport en énergie à diffusion lente et progressive. Les féculents apportent également des fibres alimentaires végétales, des sels minéraux et des vitamines (surtout si céréales complètes).
Un apport indispensable en légumes verts : la consommation de légumes crus est conseillée pour au moins le 1/3 de ces apports totaux journaliers. Les légumes verts peuvent être également cuits, en boîte, surgelés, apportés sous forme de poêlée cuisinée (surgelée ou non), frais, sous forme de potage...
Apports en fibres alimentaires végétales, en sels minéraux, en vitamines et en eau.
Un apport en matières grasses : pas de graisses cuites telles les viandes cuites dans la matière grasse. Evitez la crème fraîche. Evitez la margarine végétale si possible. Privilégiez l’huile d’olive pour la cuisson et l’huile de noix pour l’assaisonnement. Cependant, l’alternance régulière des huiles végétales est conseillée. Pas d’excès dans les apports.
Apports indispensables en acides gras, omégas 3, 6 et 9, en vitamines A, E, K et D et en énergie.
Des apports en produits sucrés : confiture, gelée, marmelade, sucres, miel, chocolats, gâteaux riches en sucre... n’ont pas d’intérêt particulier. Je vous conseille de les limiter au maximum. Le goût du sucre peut être remplacé par des édulcorants : aspartame, sucralose, extrait de Stévia sans aucun problème.
Le goûter
Au mieux : à éviter. Cependant, si l’activité physique est importante dans la journée, ou dans l’après-midi, et si sensations de faim, alors pourquoi pas.
Voici la composition de goûter que je vous conseille :
Un apport en produit laitier au choix : laits de mammifères (vache, brebis, chèvre...) demi-écrémés ou écrémés, lait d’amande, lait de soja, yaourt, petit suisse, fromage blanc, sucrés ou non, avec ou sans fruit, à base de soja ou non, édulcorés ou non, allégés en matières grasses ou non, fromage au choix, crème dessert lactée, crème pâtissière, flan… mais peut également être apporté sous la forme de riz au lait, semoule au lait...
Apports en calcium et en protéines animales de haute valeur biologique.
Un apport en féculent au choix : pain (le pain complet, aux céréales... seront nettement mieux que le pain blanc, le pain peut être grillé soi-même sans problème), céréales complètes type muesli, flocons d’avoine, biscuits spéciaux pour petit-déjeuner riches en céréales, riz au lait, semoule au lait, pain suédois à la farine complète, chocos, parfois des pains au lait… Evitez de consommer : toutes les biscottes, cracottes, brioches, les céréales allégées pour régime, les céréales à base de blé soufflé qui sont très sucrées, les galettes de riz soufflé, brioches... produits trop gras et/ou trop sucrés.
Apport en énergie à diffusion lente et progressive, ils apportent également des fibres alimentaires végétales, des sels minéraux et des vitamines (si céréales complètes notamment).
Un apport en fruit au choix (sauf les agrumes ou produits à base d’agrumes) : fruit frais, fruit frais pressé soi-même, jus de fruits 100% fruit avec leur pulpe, compote de fruits sans sucre ajouté.
Apports en eau, vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires végétales.
Un apport en matières grasses : privilégiez le beurre (doux ou demi-sel), mais pas d’excès d’apport dans le petit déjeuner. Attention à la margarine végétale, qui apporte de l’huile de palme en quantité plus ou moins importante, je ne vous la conseille pas. Les beurres allégés en matières grasses sont également allégés en vitamines A, E et D (donc pas très intéressants en définitive).
Apports indispensables en acides gras, cholestérol, vitamines A, E et D et en énergie.
Des apports en produits sucrés : confitures, gelées, marmelades, sucres, miel, chocolats, gâteaux riches en sucre, céréales soufflées sucrées... n’ont pas d’intérêt particulier. Je conseille de les éviter. Le goût du sucre peut-être remplacé par des édulcorants : aspartame, sucralose, extrait de Stévia sans problème.
Un apport en légumes verts : sous forme de potage par exemple, sera possible et sera même très intéressant.
Apports en fibres alimentaires végétales, en eau, en vitamines et en sels minéraux.
Exemples de petits-déjeuners (et de goûters) conseillés pour des problèmes de gastrite.
Exemple 1
- Lait de mammifère (demi écrémé, écrémé, pas de lait entier), laits de soja, d’amande, de riz, d’avoine, yaourt ou fromage blanc ou petit suisse, crème dessert... vous consommerez ceux que vous aimez : au lait entier, sucré ou à 0% de matière grasse et édulcoré, avec ou sans fruit, nature ou non, au lait de soja...
Apport en calcium.
- Une portion de pain. Le pain sera complet ou aux céréales, si vous n’aimez pas le pain complet ni celui aux céréales, du pain blanc sera consommé à la place. Le pain peut être grillé ou non.
Apport en féculent.
- Beurre ou margarine végétale. Les beurres allégés (41 %, 20 %, 15 % MG...) sont allégés en calories mais également en vitamines, ce qui réduit leur intérêt nutritionnel.
Apport en matières grasses.
- 1 compote de fruits sans sucre ajouté.
Apport en fruits.
Exemple 2
- Une portion de pain. Le pain sera complet ou aux céréales, si vous n’aimez pas le pain complet ni celui aux céréales, du pain blanc sera consommé à la place. Le pain peut être grillé ou non.
Apport en féculent.
- Fromage au choix (au mieux, il ne sera pas trop gras si possible).
Apports en calcium (fromage) et en matières grasses (celles du fromage, voir ci dessous).
- 1 fruit frais au choix (pas d’agrume).
Apport en fruit.
Les matières grasses du fromage remplacent celles apportées en temps normal par le beurre, qui est dans le cas présent absent.
Par pitié, ne soyez pas comme les normands : ne consommez pas le fromage avec du beurre (ni avec de la margarine végétale !)
Exemple 3
- Lait de mammifère (demi écrémé, écrémé, pas de lait entier), laits de soja, d’amande, de riz, d’avoine, yaourt ou fromage blanc ou petit suisse, crème dessert... vous consommerez ceux que vous aimez : au lait entier, sucré ou à 0% de matière grasse et édulcoré, avec ou sans fruit, nature ou non, au lait de soja...
Apport en calcium.
- 1 verre de jus de fruits 100% fruit (pas d’agrume).
Apport en fruits.
- Petits pains suédois (si possible à base de farine de blé complet).
Apport en féculent.
- Beurre ou margarine végétale. Les beurres allégés (41 %, 20 %, 15 % MG...) sont allégés en calories mais également en vitamines, ce qui réduit leur intérêt nutritionnel.
Apport en matières grasses.
Exemple 4
- Lait de mammifère (demi écrémé, écrémé, pas de lait entier), laits de soja, d’amande, de riz, d’avoine, yaourt ou fromage blanc ou petit suisse, crème dessert... vous consommerez ceux que vous aimez : au lait entier, sucré ou à 0% de matière grasse et édulcoré, avec ou sans fruit, nature ou non, au lait de soja...
Apport en calcium.
- Muesli aux fruits secs.
Apports en féculent et en fruits.
Dans cet exemple de petit-déjeuner, les matières grasses ne sont pas présentes, on n’en fera pas une maladie, nous n’allons tout de même pas mettre du beurre dans le muesli !
Exemple 5
- Lait de mammifère (demi écrémé, écrémé, pas de lait entier), laits de soja, d’amande, de riz, d’avoine, yaourt ou fromage blanc ou petit suisse, crème dessert... vous consommerez ceux que vous aimez : au lait entier, sucré ou à 0% de matière grasse et édulcoré, avec ou sans fruit, nature ou non, au lait de soja...
Apport en calcium.
- Crêpes natures fourrées à la compote de fruits rouges.
Apports en féculents (farine de blé et Maïzena) et en fruits.
Dans cet exemple de petit-déjeuner, les matières grasses ne sont à nouveau, pas présentes. Cela n’est pas grave.
Exemple 6
- Lait d’amande chocolaté ou nature, sucré ou non.
Apport en calcium.
- Sandwich composé de pain complet, un peu de beurre, jambon blanc et fromage au choix (au mieux, il ne sera pas trop gras si possible).
Apports en féculent (pain), en matières grasses (beurre), en protéines animales (jambon blanc) et en calcium (fromage).
- 1 jus de fruits 100% fruit.
Apport en fruits (pas d’agrume).
Exemple 7
- Yaourt au lait de soja.
Apport en calcium.
- Chocos.
Apport en féculent.
- 1 fruit cru au choix.
Apport en fruit (pas d’agrume).
Exemples de déjeuners conseillés pour des problèmes de gastrite.
Exemple 1
- Crudités au choix dressées avec vinaigrette allégée maison, sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité).
Apports en légumes verts + une part d’huile qui représente une partie des apports conseillés en matières grasses.
- 1 viande grillée, sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité).
Apport en protéines animales.
- Pâtes (au mieux les pâtes seront à base de blé complet), accompagnées après cuisson d’une noisette de beurre et de gruyère râpé.
Le beurre représente la partie restante des apports recommandés en matières grasses pour le déjeuner + apports en un produit laitier qui est représenté par le gruyère râpé (fromage) + apport en féculent (les pâtes).
- Une portion de pain. Le pain sera complet ou aux céréales, si vous n’aimez pas le pain complet ni celui aux céréales, du pain blanc sera consommé à la place.
Apport en féculent.
- 1 pomme.
Apport en fruit.
Exemple 2
- Salade composée avec : tomate, concombre, laitue, maïs doux à volonté, du surimi et du thon au naturel + riz (si possible du riz complet) + vinaigrette allégée maison, sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité).
Apports en légumes verts + protéines animales (thon et surimi) + féculent (riz) + matières grasses (huile végétale).
- Une portion de pain. Le pain sera complet ou aux céréales, si vous n’aimez pas le pain complet ni celui aux céréales, du pain blanc sera consommé à la place.
Apport en féculent.
- Fromage au choix (au mieux, il ne sera pas trop gras si possible).
Apport en calcium.
- Une compote de fruits au choix sans sucre ajouté.
Apport en fruits.
Exemple 3
- 2 tomates farcies avec de la viande hachée et du riz cuit pilaf au curry (si possible du riz complet), sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité).
Apports en légume vert (tomates) + protéines animales (viande) + féculent (riz) + matières grasses (de l’huile végétale fut utilisée pour l’élaboration du riz pilaf).
- Une portion de pain. Le pain sera complet ou aux céréales, si vous n’aimez pas le pain complet ni celui aux céréales, du pain blanc sera consommé à la place.
Apport en féculent.
- 1 yaourt aux fruits au choix au lait entier, sucréou 0% de matière grasse et édulcoré.
Apport en calcium.
- Banane.
Apport en fruit.
Exemple 4
- Salade composée de pommes de terre avec une vinaigrette allégée maison, sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité).
Apports en féculent (pommes de terre) + matières grasses (huile végétale).
- 1 beau rouget cuit en papillote, accompagné d’une julienne de légumes verts à volonté, sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité).
Apports en protéines animales (poisson) + légumes verts.
- Une portion de pain. Le pain sera complet ou aux céréales, si vous n’aimez pas le pain complet ni celui aux céréales, du pain blanc sera consommé à la place.
Apport en féculent.
- Fromage au choix (au mieux, il ne sera pas trop gras si possible).
Apport en calcium.
- 1 tartelette aux pommes.
Apport en fruit.
Exemple 5
- Moules de bouchot à volonté, mode de cuisson au choix, sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité).
Apports en protéines animales (moules).
- Pommes de terre frites au four (frites surgelées à cuire au four), sinon frites naturelles « maison » à cuire dans la machine qui n’utilise d’une cuillère à soupe d’huile...
Apports en féculent (pommes de terre) + matières grasses.
- Une portion de pain. Le pain sera complet ou aux céréales, si vous n’aimez pas le pain complet ni celui aux céréales, du pain blanc sera consommé à la place.
Apport en féculent.
- Laitue à volonté avec vinaigrette allégée maison, sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité).
Apports en matières grasses + légume vert (laitue).
- Fromage blanc, au lait entier, sucréou 0% de matière grasse et édulcoré, accompagné de morceaux de fruits frais au choix.
Apports en calcium et en fruits.
Exemples de dîners conseillés pour des problèmes de gastrite.
Exemple 1
- Potage de légumes (la quantité de potage n’est pas limitée), sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité).
Apport en légumes verts.
- 2 gros œufs cuits « au plat », dans une poêle antiadhésive, avec un peu d’huile végétale au choix. ŒUFS NON OBLIGATOIRES.
Apports en protéines animales (œufs) + matières grasses (huile végétale).
- Bouquets de chou brocoli à volonté cuits à la vapeur, sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité).
Apport en légume vert.
- Une portion de pain. Le pain sera complet ou aux céréales, si vous n’aimez pas le pain complet ni celui aux céréales, du pain blanc sera consommé à la place.
Apport en féculent.
- 1 yaourt de soja nature, sucré ou non.
Apport en calcium.
- Une poignée de cerises.
Apport en fruits.
Exemple 2
- Taboulé.
Apports en féculent (semoule de blé) + matières grasses (huile végétale du taboulé).
- Roulades de blancs de poireaux au jambon blanc, accompagnées de crème fraîche (ou béchamel), le tout parsemé de gruyère râpé, puis l’ensemble cuit au four, sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité). JAMBON NON OBLIGATOIRE.
Apports en légume vert (poireaux) + protéines animales (jambon blanc) + matières grasses et calcium (crème fraîche et gruyère).
- Une portion de pain. Le pain sera complet ou aux céréales, si vous n’aimez pas le pain complet ni celui aux céréales, du pain blanc sera consommé à la place.
Apport en féculent.
- Un yaourt aux fruits au choix : au lait entier, sucréou 0% de matière grasse et édulcoré, au lait de mammifère ou de soja.
Apports en calcium et en fruits.
- Une compote de rhubarbe faite « maison » édulcorée ou sucrée.
Apport en fruit (pas tout à fait vrai, en effet, la rhubarbe est un légume vert...)
Exemple 3
- Salade composée de crevettes décortiquées, coques, tomate, concombre, pomme golden coupée en dès, jeunes pousses de maïs doux, le tout assaisonné d’une sauce fromage blanc + un peu d’huile végétale + jus de citron ou vinaigre, sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité). CREVETTES ET COQUES NON OBLIGATOIRES.
Apports en légumes verts (tomate, jeunes pousses de maïs et concombre) + protéines animales (crevettes, coques) + produit laitier (fromage blanc) + matières grasses (huile végétale) + apport en fruit (pomme).
- Une portion de pain. Le pain sera complet ou aux céréales, si vous n’aimez pas le pain complet ni celui aux céréales, du pain blanc sera consommé à la place.
Apport en féculent.
Exemple 4
- Salade de pommes de terre sauce vinaigrette allégée maison, sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité).
Apports en féculent (pommes de terre) + matières grasses (huile végétale).
- Rôti de bœuf cuit. NON OBLIGATOIRE.
Apport en protéines animales.
- Bouquets de chou fleur cuits à la vapeur, puis nappés d’une sauce béchamel, sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité).
Apports en légume vert (chou fleur) + produit laitier (béchamel) + léger apport en féculent (béchamel).
- Une portion de pain. Le pain sera complet ou aux céréales, si vous n’aimez pas le pain complet ni celui aux céréales, du pain blanc sera consommé à la place.
Apport en féculent.
- Petits suisses accompagnés de morceaux de fraises.
Apport en calcium et en fruits.
Exemple 5
- Une andouillette grillée. NON OBLIGATOIRE.
Apport en protéines animales.
- Petits pois et carottes, accompagnés d’une noisette de beurre, sel et poivre (au mieux, le poivre sera évité).
Apports en légumes verts (petits pois et carottes) + matières grasses (beurre).
- Une portion de pain. Le pain sera complet ou aux céréales, si vous n’aimez pas le pain complet ni celui aux céréales, du pain blanc sera consommé à la place.
Apport en féculent.
- 1 crème dessert light ou non saveur chocolat.
Apport en calcium.
- Salade de fruits au naturel ou au sirop léger.
Apport en fruits (attention aux agrumes).
Tableau récapitulatif.
Je résume, en cas de gastrite.
La gastrite chronique entraîne des intolérances alimentaires qui peuvent variées d’un individu à l’autre.
Au rayon des produits laitiers (hors fromage) : tous, en quantité modérée.
Au rayon des fromages : tous, cependant évitez les trop gras.
Au rayon des viandes, poissons, œufs et assimilés* : tous. Favorisez les cuissons grillées, sans matières grasses cuites. Idéalement des apports ne se feront qu’aux déjeuners et seront évités aux dîners. Pas de plats épicés.
Au rayon du pain : privilégiez le pain complet ou aux graines... plutôt que le pain blanc.
Au rayon des féculents : idéalement des apports ne se feront qu’aux déjeuners et petits déjeuners, à éviter, si possible, aux dîners. Privilégiez les féculents à base de céréales complètes (pâtes complètes, riz complet...).
Au rayon des légumes verts (rendez vous sur mon site à la rubrique : « - Liste des légumes verts ») : tous.
Au rayon des fruits frais, compotes, jus de fruits 100% fruit : tous, sauf les agrumes à éviter.
Au rayon des matières grasses : elles ne poseront pas de problème en quantité limitée, pas de graisses cuites ni friture.
Au rayon du sucre et des produits sucrés : à limiter au maximum.
Au rayon des boissons : eau minérale plate, essayer les eaux gazeuses (selon tolérances personnelles), ou eau du robinet.
Au rayon des condiments (sel, poivre, épices, moutarde...) : pas d’épices, pas de produits acides et pas de poivre si celui-ci n’est pas toléré. Dans tous les cas, le poivre sera consommé très modérément, au mieux, il sera complètement évité.
Il semblerait que la perte de poids ne joue aucun rôle dans l’apparition, le traitement ou la prévention d’une gastrite.
L’activité physique est plutôt conseillée, mais ne soignera pas la gastrite.
LE REFLUX GASTRO-ŒSOPHAGIEN (RGO)
Les mots accompagnés d’un astérisque* sont définis à la page 427.
Définition : il s’agit de la remontée dans l’œsophage, du contenu gastrique acide, due à une perturbation au niveau du sphincter œsophagien inférieur (zone de jonction de l’œsophage et de l’estomac).
Physiopathologie : le RGO n’est pas bénin de par ses conséquences néfastes sur la santé : anémies*, fatigues importantes, voire dans de rares cas : cancer de l’œsophage lié à des œsophagites peptiques* dues au RGO… Le but premier, dans le cas de RGO, c’est de faciliter au mieux la vidange gastrique. En effet, un estomac vide est moins enclin à déborder qu’un estomac plein.
Mesures hygiéno-diététiques : la diététique joue un rôle de premier plan dans le traitement du RGO. Le but étant de favoriser, et surtout d’accélérer la vidange gastrique, par le biais d’une alimentation équilibrée et facile à digérer. J’obtiens d’excellents résultats aux cabinets.
1. Dormez le buste surélevé.
Pourquoi ? Les remontées gastriques seront ainsi moins favorisées.
2. Supprimez toute compression abdominale : ne vous penchez pas en avant, mais fléchissez les jambes pour vous baisser, comme par exemple, pour lacer vos chaussures, ne serrez pas trop la ceinture de votre pantalon non plus.
Pourquoi ? Les remontées gastriques seront ainsi moins favorisées, grâce à la réduction de la pression exercée au niveau stomacale.
3. Evitez d’ingérer de grandes quantités de liquides pendant les repas (évitez les soupes ou potages le soir qui sont trop liquides, sinon faites vos potages épais).
Pourquoi ? Les remontées gastriques sont favorisées par des repas trop liquides, ou trop riches en liquides.
4. Buvez entre les repas et pas pendant si possible.
Pourquoi ? Les remontées gastriques seront ainsi moins favorisées.
5. Evitez toutes les boissons gazeuses (sodas sucrés ou édulcorés, eaux gazeuses...).
Pourquoi ? Les gaz favorisent les remontées gastriques.
6. Evitez l’alcool, surtout les alcools forts qui ne doivent pas être consommés.
Pourquoi ? Le RGO s’aggrave fortement sous l’effet de l’alcool ingéré.
7. Evitez le café fort, privilégiez l’arabica plutôt que le robusta, mieux : buvez du décaféiné.
Pourquoi ? Le RGO s’aggrave à la suite de la consommation de café, sous l’effet de la caféine. L’arabica est moins riche en caféine que le robusta, d’où sa préférence.
8. Evitez le chocolat (surtout noir, plus il est riche en cacao et moins il faut en manger).
Pourquoi ? Le RGO s’aggrave à la suite de la consommation de cacao.
9. Evitez l’alcool de menthe, le jus d’orange, et le thé fort.
Pourquoi ? Le RGO s’aggrave à la suite de leur consommation.
10. Ne pas fumer, sinon, arrêtez de fumer.
Pourquoi ? Le RGO s’aggrave à cause du tabagisme.
11. Si possible, ne buvez pas trop froid (évitez de boire l’eau qui sort du réfrigérateur par exemple, mais consommez de l’eau conservée à la température ambiante).
Pourquoi ? L’estomac devra remonter la température de son contenu avant de pouvoir se vidanger. Donc, en buvant trop froid, la vidange gastrique prendra du retard, et le RGO aura plus de facilité pour s’installer.
12. Limitez au maximum la consommation de tous les aliments qui vous occasionnent des lourdeurs d’estomac ou des digestions lentes (à chacun ses tolérances personnelles). Pas de plats trop sucrés, ni trop salés.
Pourquoi ? Les remontées gastriques seront ainsi moins favorisées, grâce à une vidange gastrique favorisée.
13. IMPORTANT : ne pas faire de repas apportant des graisses cuites ni de produits frits.
Pourquoi ? Les graisses cuites ralentissent très fortement la vidange gastrique, favorisant ainsi allègrement le RGO.
14. Evitez au maximum les repas trop copieux.
Pourquoi ? Plus un repas est copieux, plus la vidange gastrique sera longue et difficile, et plus votre estomac aura du travail, donc plus le RGO aura le champ libre pour s’installer durablement.
15. Mangez lentement, (c’est très important) : il faut bien mastiquer les aliments !
Pourquoi ? Le masticage soigné et suffisamment long, permet de diminuer grandement le travail de l’estomac, ainsi, la vidange gastrique s’en retrouvera grandement accélérée.
16- Limitez au maximum la consommation de graisses et de produits gras.
Pourquoi ? Les graisses et les produits gras ralentissent grandement la vidange gastrique, ce qui est totalement à proscrire dans le cadre d’un RGO.
17- Consommez de la vinaigrette allégée maison : 1/3 huile végétale au choix + 1/3 vinaigre ou jus de citron + 1/3 eau, sel et poivre.
Pourquoi ? Toujours la même recherche d’allègement de votre alimentation en matières grasses : une vinaigrette allégée en matières grasses est plus digeste, et donc, réduit le risque d’apparition de RGO faisant suite au repas.
18- Coupez vos jus de fruits avec de l’eau pour moitié.
Pourquoi ? En coupant vos jus de fruits à forte osmolarité* avec de l’eau, vous réduisez fortement son osmolarité, et ainsi, la vidange gastrique s’en retrouve fortement améliorée.
19- Si vous souffrez de surpoids, notamment si ce surpoids est localisé au niveau abdominal, je vous conseille de maigrir.
Pourquoi ? La surcharge de tissu adipeux* au niveau abdominal, favorise la compression stomacale, et donc le RGO. A cet effet de recherche de perte de poids, je vous conseille mon ouvrage « Apprenez à manger & maigrissez ! ».
20- Ne vous allongez jamais aussitôt après avoir mangé, mais reposez vous en position assise ou semi-assise dans le fauteuil ou le canapé par exemple.
Pourquoi ? Cela évitera l’apparition de RGO suite au repas.
21- Limitez la consommation de crème fraîche, notamment au dîner. De plus, favorisez toujours les produits gras allégés en matières grasses, telle la crème fraîche allégée par exemple.
Pourquoi ? Toujours la même recherche d’allègement de votre alimentation en matières grasses, de façon à réduire les risques d’apparition de RGO en période postprandiale.
Plan type d’une journée d’alimentation équilibrée, adapté aux adultes souffrant de RGO.
ATTENTION : il s’agit d’une proposition d’alimentation adaptée aux personnes qui souffrent de reflux gastro œsophagiens, c'est-à-dire aux personnes qui ne souffrent d’aucune autre pathologie associée, et qui ne réclament aucune mesure diététique particulière, autre que celle liée au RGO.
Le petit-déjeuner
Le petit déjeuner doit être énergétique, il doit être suffisamment riche en sucres lents sous forme de féculent, mais doit être également riche en calcium, en eau et doit apporter un peu de matières grasses et des fibres alimentaires végétales en quantité.
Voici la composition de petit-déjeuner que je vous conseille :
Un apport en produit laitier au choix, ces apports sont importants : laits de mammifères (vache, brebis, chèvre...) écrémés voire demi-écrémés, lait d’amande, lait de soja, lait d’avoine, lait de riz, tous sucrés ou édulcorés, yaourt maigre, sucré ou édulcoré (aspartame, extrait de Stévia, sucralose) ou nature, petit suisse maigre, sucré ou édulcoré ou nature, fromage blanc maigre, sucré ou édulcoré ou nature, tous avec ou sans fruit, à base de lait de soja ou non, allégés voire dépourvus de matières grasses, fromage pas trop gras et en petite quantité, crème dessert lactée light…
Apports en calcium et en protéines animales de haute valeur biologique.
Un apport en féculent au choix : pain (le pain complet, aux céréales... seront nettement mieux que le pain blanc, le pain peut être grillé soi-même sans problème), céréales complètes type muesli nature, flocons d’avoine, biscuits spéciaux pour petit-déjeuner riches en céréales, riz au lait écrémé MAISON, semoule au lait écrémé MAISON, pain suédois à la farine complète… Evitez de consommer : toutes les biscottes, cracottes, brioches, pain au lait, les céréales allégées pour régime, les céréales à base de blé soufflé, les galettes de riz soufflé, brioches...
Apport en énergie à diffusion lente et progressive, ils apportent également des fibres alimentaires végétales, des sels minéraux et des vitamines (si céréales complètes notamment).
Un apport en fruit au choix : fruit frais, fruit frais pressé soi-même, jus de fruits 100% fruit avec leur pulpe (coupez les jus de fruits pour moitié avec de l’eau), compote de fruits.
Apports en eau, vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires végétales.
Un apport en matières grasses : privilégiez le beurre doux ou demi-sel, mais pas d’excès d’apport dans le petit déjeuner. Attention à la margarine végétale, qui apporte de l’huile de palme en quantité plus ou moins importante, je ne vous la conseille pas. Les beurres allégés en matières grasses sont également allégés en vitamines (donc pas très intéressants en définitive).
Apports indispensables en acides gras, cholestérol, vitamines A, E et D et en énergie.
Des apports en produits sucrés : confitures, gelées, marmelades, sucres, miel, chocolats, gâteaux riches en sucre, céréales soufflées sucrées... je vous conseille de les éviter. Le goût du sucre peut-être remplacé par des édulcorants : aspartame, sucralose, extrait de Stévia sans problème. Pas de chocolat ni cacao.
Le déjeuner et le dîner
Le déjeunerdoit être énergétique, riche en sucres lents sous forme de féculents, mais doit être également riche en protéines animales, en calcium, en eau et doit apporter un peu de matières grasses, mais pas sous forme cuite, ainsi que des fibres alimentaires végétales en quantité importante.
Le dînerne doit surtout pas être aussi calorique que le déjeuner, les féculents, au mieux, ne seront pas présents. Les apports en protéines animales peuvent être évités. Les apports alimentaires en calcium, en eau seront importants, et ceux en matières grasses (pas sous forme cuite) limités. Des fibres alimentaires végétales, apportées en quantité, sont impératives.
Voici la composition de déjeuner que je vous conseille :
Un apport en produit laitier au choix, ces apports sont importants : laits de mammifères (vache, brebis, chèvre...) écrémés voire demi-écrémés, lait d’amande, lait de soja, lait d’avoine, lait de riz, tous sucrés ou édulcorés, yaourt maigre, sucré ou édulcoré (aspartame, extrait de Stévia, sucralose) ou nature, petit suisse maigre, sucré ou édulcoré ou nature, fromage blanc maigre, sucré ou édulcoré ou nature, tous avec ou sans fruit, à base de lait de soja ou non, allégés voire dépourvus de matières grasses, fromage pas trop gras et en petite quantité, crème dessert lactée light…
Apports en calcium et en protéines animales de haute valeur biologique.
Un apport en viande, poisson, œufs ou assimilés* : environ 100g suffisent par déjeuner, ces apports sont importants. Les modes de cuisson seront grillés, au court-bouillon, au four, en papillote, au micro-onde. Pas de viandes en sauce et ne pas consommer de friture ni cuisiner dans la matière grasse.
Apports en protéines animales de haute valeur biologique, en calcium, en vitamines et en sels minéraux.
Un apport indispensable en féculents, mais en quantité modérée : vous devez consommer du pain (le pain complet, aux céréales... seront nettement mieux que le pain blanc). Vous devez également consommer du riz complet, ou des pâtes complètes ou encore des légumes secs (flageolet, coco, lentilles, soissons...), des pommes de terre… (Rendez vous sur mon site Internet, à la rubrique « liste des féculents », pour obtenir une information beaucoup plus complète sur les féculents de disponibles à la consommation courante). Les céréales blutées* seront à éviter autant que possible. Les féculents représentent les fondations de votre alimentation et de votre équilibre alimentaire.
Apport en énergie à diffusion lente et progressive. Les féculents apportent également des fibres alimentaires végétales, des sels minéraux et des vitamines (surtout si céréales complètes).
Un apport indispensable en légumes verts : la consommation de légumes crus est conseillée pour au moins le 1/3 de ces apports totaux journaliers. Les légumes verts peuvent être également cuits, en boîte, surgelés, apportés sous forme de poêlée cuisinée (surgelée ou non), frais, sous forme de potage épais...
Apports en fibres alimentaires végétales, en sels minéraux, en vitamines et en eau.
Un apport en matières grasses : pas de graisses cuites telles les viandes cuites dans la matière grasse. Limitez votre consommation de crème fraîche. Evitez la margarine végétale si possible. Privilégiez l’huile d’olive pour la cuisson et l’huile de noix pour l’assaisonnement. Cependant, l’alternance régulière des huiles végétales est conseillée. Pas d’excès dans les apports.
Apports indispensables en acides gras, omégas 3, 6 et 9, en vitamines A, E, K et D et en énergie.
Un apport en fruit au choix : fruit frais, fruit frais pressé soi-même, jus de fruits 100% fruit avec leur pulpe (coupez les jus de fruits pour moitié avec de l’eau), compote de fruits.
Apports en eau, vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires végétales.
Des apports en produits sucrés : confitures, gelées, marmelades, sucres, miel, chocolats, gâteaux riches en sucre, céréales soufflées sucrées... n’ont pas d’intérêt particulier. Je vous conseille de les éviter. Le goût du sucre peut-être remplacé par des édulcorants : aspartame, sucralose, extrait de Stévia sans aucun problème. Pas de chocolat ni cacao.
Voici la composition de dîner que je vous conseille :
Un apport en produit laitier au choix, ces apports sont importants : laits de mammifères (vache, brebis, chèvre...) écrémés voire demi-écrémés, lait d’amande, lait de soja, lait d’avoine, lait de riz, tous sucrés ou édulcorés
