Recettes et menus pour la constipation E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 121

Veröffentlichungsjahr: 2018

Beschreibung

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant de constipation, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour la constipation ? " un ouvrage totalement complémentaire. De nombreuses recettes vont sont proposées, toutes très simples à mettre en pratique, vous permettant ainsi de mieux gérer votre alimentation spécifique associée à votre constipation. Le but de cet ouvrage étant de vous permettre d'apprendre très rapidement à ajuster parfaitement toutes vos recettes traditionnelles, et ainsi lutter efficacement contre votre constipation en toute quiétude. L'auteur vous propose également un mois de menus totalement inédits, idéalement adaptés à votre constipation, complétant ainsi votre apprentissage nutritionnel.

Leseprobe

Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

Vous avez acheté cet ouvrage afin d’accompagner sur un plan diététique vos problèmes de constipation, et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Lisez et suivez attentivement les conseils de cet ouvrage et vous obtiendrez satisfaction. Je vous conseille de vous procurer également mon ouvrage « Quelle alimentation pour la constipation ? » afin d’optimiser fortement vos chances de réussite. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micronutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à la perte de poids. Il fut élaboré pour vous apporter une réponse diététique adaptée à chacune et à chacun d’entre vous en cas de constipation. Cet ouvrage est parfaitement adapté à l’ouvrage de référence du même auteur : « Quelle alimentation pour la constipation ? » Cet ouvrage n’est cependant pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose.

Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

Sommaire

La constipation

Présentation des familles alimentaires

Les matières grasses

Quelques recettes de vinaigrettes

Les viandes, poissons, œufs

Quelques idées de recettes

Conseils culinaires indispensables

Bœuf ficelle

Blanquette diététique

Bœuf mode

Blanc de dinde meunière

Filet de poisson poché

Darne de saumon en papillote

Maquereau au four

Filet de poisson au fromage blanc

Filet de poisson au poireau

Salade maritime

Quiche

Œuf cocotte au jambon

Œuf cocotte au fromage blanc

Omelette aux pommes de terre

Les féculents

Conseils culinaires indispensables

Gâteau de pâtes complètes

Lasagne complète de poisson

Lentilles au naturel

Purée de pois cassés (ou st. Germain)

Gnocchi à la romaine

Semoule complète au jambon

Riz complet pilaf

Semoule aux fruits meringués

Riz complet impératrice aux fruits

Riz complet au lait

Crêpes complètes sauce Mornay

Les légumes verts

Conseils culinaires indispensables

Cœurs d’artichauts braisés

Roulades d’endives

Potage velouté

Gratin de courgettes

Soufflé de chou brocoli

Flan de légumes verts

Potage crème de poireau

Champignons à la grecque

Petits pois à la paysanne

Tarte à la rhubarbe sans sucre

Quiche végétarienne

Salade de crudités enrichie

Les produits laitiers

Conseils culinaires indispensables

Entremet aux fruits sans sucre

Gâteau de semoule complète aux fruits sans sucre

Parfait au fromage blanc sans sucre

Mousse glacée aux fruits sans sucre

Crème légère aux œufs sans sucre

Clafoutis aux pruneaux sans sucre

Bavarois aux framboises sans sucre

Œufs au lait sans sucre

Flan au fromage blanc sans sucre

Flan au chocolat sans sucre

Crème au lait d’avoine sans sucre

Petits suisses aux kakis caramélisés

Les fruits

Conseils culinaires indispensables

Poire râpée en gelée sans sucre

Compote légère

Crème légère aux pruneaux sans sucre

Mousse de citron sans sucre

Mûres au fromage blanc sans sucre

Tarte aux pommes diététique

Groseilles à la crème pâtissière allégée

Fruits secs au fromage blanc allégé

Velouté de fruits frais

Gâteau aux noix

Compote de fruits rouges laitière

Un mois de menus proposés

La constipation

La constipation est un symptôme et non pas une maladie. La constipation est un trouble du transit, caractérisé par la difficulté d’obtenir spontanément et régulièrement une évacuation suffisante du côlon. Les selles qui sont émises difficilement, sont dures car pauvres en eau et sont de faible volume. Pour un adulte, la constipation correspond à l’émission de moins de trois selles par semaine. La constipation devient chronique dès lors que celle-ci dure depuis plusieurs mois. Les femmes sont plus sujettes que les hommes à la constipation. La constipation peut avoir de nombreuses origines : stress, hypothyroïdie, mégacôlon, anorexie, alitement prolongé, traitement médicamenteux (opiacés...), prise de drogues dures, mauvaise alimentation...

En général, la constipation est très bien supportée. Toutefois, elle peut entraîner des complications plus ou moins graves : digestions difficiles, flatulences, maux de tête, voire au pire des cas : des fécalomes.

Les mesures nutritionnelles doivent permettre d’accélérer le transit intestinal en augmentant le volume des selles, et ceci en apportant des éléments riches en fibres alimentaires, en hydratant les selles, et en stimulant le transit intestinal grâce à l’activité physique qui doit être régulière et non stressante.

La sophrologie en association des recettes et menus diététiques proposés dans cet ouvrage, peut donner d’excellents résultats, et ce, dans l’optique de vous permettre d’évacuer du stress, qui est un très puissant désorganisateur colique.

Diététique et constipation

Dans la très grande majorité des cas de constipation, qu’elle soit chronique ou non, l’application de mesures hygiéno-diététiques appropriées, permettent de régler plus ou moins rapidement les troubles du transit.

La diététique joue un rôle de première importance dans le traitement de la constipation.

Les règles hygiéno-diététiques de base sont pour le traitement diététique de la constipation :

- Augmentation du volume des selles en consommant suffisamment de fibres (céréales complètes, légumes verts et fruits).

- Hydratation des selles en consommant beaucoup d’eau.

- Activité physique suffisante : marche à pied, sport de loisir...

- Mode de vie sans stress (si possible), durée de sommeil suffisant, repas consommés dans le calme, sans stress.

- Ne jamais réprimer le besoin d’aller déféquer dès que le besoin se fait sentir.

- Il est important de rééduquer le réflexe exonérateur, en se présentant à la selle chaque jour à heure régulière (même si vous n’avez pas d’envie de déféquer sur le moment).

- Evitez au maximum la prise de laxatif sous la forme de médicament, même ceux dits de naturel (à base de coco, de rhubarbe...) Ne les utiliser qu’en dernier recours.

A savoir : une psychothérapie peut vous être très bénéfique. La sophrologie peut également vous aider à évacuer vos tensions. Pensez également à faire contrôler votre glande thyroïde par votre médecin traitant. L’hypothyroïdie est très fréquente (notamment chez les femmes), et elle favorise très fortement la constipation chronique.

Les fibres alimentaires végétales

La plupart des fibres alimentaires végétales ne sont pas digérées par notre métabolisme, elles restent alors dans l'intestin où elles contrôlent la digestion des autres aliments, et interviennent dans la consistance des selles qu’elles rendent plus molles, et surtout plus consistantes.

La quantité recommandée en fibres alimentaires végétale, pour avoir un bon transit intestinal, est de trente à quarante grammes par jour environ.

Dans l’ensemble, les aliments qui contiennent une bonne teneur en fibres sont les fruits, les légumes verts, les légumes secs et les produits céréaliers à base de céréales complètes.

Il existe deux types de fibres : les fibres solubles et les fibres insolubles.

En règle générale, les fibres solubles sont rapidement fermentées par les bactéries du côlon et ne favorisent pas l'élimination fécale, et donc n’encouragent pas vraiment le transit intestinal (sauf quelques très rares exceptions).

Par contre, les fibres insolubles sont totalement différentes des fibres solubles, car ce sont elles qui favorisent le transit intestinal, et qui vous aideront à combattre votre constipation.

La plupart des aliments d'origine végétale contiennent les deux types de fibres.

Que les fibres soient consommées crues ou cuites, leurs effets sur le transit intestinal restent identiques (sauf pour la pomme et la carotte). Cependant, nous verrons que consommer trop de fibres crues peut irriter le côlon, et encourager votre constipation au lieu de la résoudre.

Pour certain(e)s d’entre vous, notamment celles et ceux qui souffrent de constipation chronique, l’augmentation trop brutale de la consommation de fibres alimentaires végétales peut causer des ballonnements, et éventuellement des douleurs abdominales, ainsi que des flatulences. C’est la raison pour laquelle je vous conseille de débuter votre réalimentation par de petites quantités (au sein des fruits et des légumes verts notamment), et d’augmenter ensuite progressivement leur consommation en fonction de vos propres tolérances personnelles, mais également en fonction des améliorations obtenues au sein de votre transit intestinal.

A noter que chez certain(e)s d’entre vous, l'effet recherché sur votre transit intestinal peut se faire sentir que deux ou trois mois après le changement de vos habitudes alimentaires (dépendant de la cause de votre constipation), alors que pour d’autres, cet effet se fera dans la semaine !

Enfin, si les mesures diététiques proposées dans cet ouvrage sont (trop) longues à porter leurs fruits, vous pouvez les accompagner de médicaments phytothérapeutiques très riches en fibres insolubles tels : Citrucel, Benefibre ou Metamucil en respectant les doses recommandées. Cependant, il est également important de noter que certains patients souffrant de constipation ne tolèrent pas ces médicaments.

Attention, certains laxatifs sont très irritants pour la muqueuse colique, et sont responsables de la maladie des laxatifs. Il est impératif de ne pas les consommer. Il s’agit de spécialités ou de compléments alimentaires à base des plantes suivantes : BOLDO, BOURDAINE, CASCARA, SENE, RHUBARBE. (Cependant, une compote de rhubarbe d’environ 150g par jour ne posera pas de problème).

PRESENTATION DES FAMILLES ALIMENTAIRES

Les matières grasses

Les matières grasses regroupent les matières grasses d’origine animale, qui sont sources d’acides gras saturés, de cholestérol et pour certaines de vitamine D, et les matières grasses d’origine végétale, qui sont sources d’acides gras insaturés (oméga 3, 6 et 9), de vitamines A, K, D et E. Cependant, les huiles de palme et de coprah, (que l’on retrouve désormais pratiquement partout), apportent des acides gras « saturés » qui sont réputés pour être très athérogènes (qui bouchent les artères), d’où leur très mauvaise réputation nutritionnelle bien méritée. Parmi les matières grasses animales, nous pouvons citer : le beurre (doux et demi-sel) à 82% de matières grasses ou allégé, le saindoux, la graisse de canard, la graisse d’oie... et parmi les matières grasses végétales, nous citerons : les huiles végétales, les pains de végétaline et les margarines végétales (certaines sont salées, d’autres non). Il existe des « matières grasses composées » qui sont constituées par un mélange de graisses animales et de graisses végétales. La crème fraîche sera étudiée au sein des produits laitiers. Les matières grasses végétales notamment, sont très importantes pour l’équilibre nutritionnel (sauf les huiles de palme et de coprah). Cependant, elles doivent être consommées en quantités modérées. Environ 12g de beurre doux sont conseillés quotidiennement (un micropain), mais vous pouvez également consommer de la margarine végétale de qualité (St Hubert oméga 3 sans huile de palme par exemple), dans les mêmes quantités si vous le désirez.

Concernant votre régime alimentaire associé à votre constipation, toutes les matières grasses, qu’elles soient d’origine végétale ou animale ne seront pas problématiques, à la condition qu’elles soient consommées avec modération, et au mieux consommées non cuites (ou crues). Retenez que celles-ci consommées crues et dans des quantités modérées seront vos alliées, mais si vous les consommez cuites et/ou en trop grosses quantités, elles deviendront vos ennemies. Les matières grasses ne sont pas sources naturelles de fibres.

A savoir : les graisses animales (gras des viandes, beurre, crème fraîche, saindoux...) ainsi que les huiles de palme et de coprah, sont riches en acides gras saturés. Ces acides gras saturés ont tendance à favoriser la constipation en freinant la motilité colique.

Le métabolisme a besoin des apports vitaminiques d’un

minimum

de 10g à 20g d’huile végétale par jour (une cuillère à soupe). Cet apport est indispensable pour votre métabolisme.

Le métabolisme a également besoin des apports vitaminiques d’un

minimum

de 10g de beurre par jour (une cuillère à soupe rase ou la valeur d’un micropain de beurre vendu dans le commerce, de la taille d’un domino, il est également distribué dans les restaurants et les hôtels). Il ne faut pas en priver votre organisme, cet apport est également important.

Le beurre demi-sel ainsi que la margarine végétale salée, ne poseront pas de problème pour le traitement diététique de votre constipation. Cependant, réduire vos apports alimentaires en sel (surtout en sodium), peut tout de même être très avantageux pour votre santé générale...

Le beurre d’été ainsi que la crème fraîche d’été sont

plus riches

en vitamines, que le beurre et la crème fraîche d’hiver.

Les matières grasses

ne font pas grossir

, si celles-ci sont consommées dans des quantités raisonnables, et si celles-ci sont bien réparties au cours des trois repas principaux de la journée.

Evitez au maximum toutes les fritures

.

Je vous conseille l’

huile d’olive extra vierge

(notamment pour la cuisson). En effet, celle-ci joue un rôle

positif

en favorisant la progression du bol fécal dans le côlon.

L’

huile de paraffine

(vendue en pharmacie) est également

très conseillée, notamment si votre constipation est sévère ou chronique

. Cette huile n’est pas absorbée par le tube digestif,

elle joue alors un grand rôle de lubrifiant

. Je vous conseille de la consommer pour moitié mélangée avec une autre huile végétale dans vos vinaigrettes (son goût est en effet peu agréable). Consommez-la si votre constipation est résistante.

Je vous déconseille de consommer plus de deux cuillères à soupe de matières grasses au total au cours de vos déjeuners, idem au cours de vos dîners. Evitez de les consommer cuites (sauf avec les légumes verts si vous désirez cuisiner ces derniers).

Consommer des beurres allégés ou des margarines végétales allégées en matières grasses ne posera pas de problème particulier. Cependant, sachez que les matières grasses allégées seront, dans ce cas,

également allégées en vitamines

.

Vous pouvez couper vos vinaigrettes avec de l’eau (pour moitié), elles seront alors

beaucoup plus digestes

et le goût sera quasiment le même.

Attention à la crème fraîche, notamment entière (qui sera étudiée au sein des produits laitiers), qui est une source alimentaire

très importante en acides gras saturés

.

Ne cuisinez surtout pas