Recettes et menus pour la diarrhée E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 96

Veröffentlichungsjahr: 2018

Beschreibung

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant de diarrhée (qu'elle soit chronique ou aiguë), et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour la diarrhée ? " un ouvrage totalement complémentaire. De nombreuses recettes vont sont proposées, toutes très simples à mettre en pratique, vous permettant ainsi de mieux gérer votre alimentation spécifique associée à vos épisodes diarrhéiques. Le but de cet ouvrage étant d'apprendre très rapidement à ajuster parfaitement toutes vos recettes traditionnelles, et lutter ainsi efficacement contre vos diarrhées en toute quiétude. L'auteur vous propose également trois semaines de menus totalement inédits, idéalement adaptés à vos épisodes diarrhéiques, complétant ainsi votre apprentissage nutritionnel.

Leseprobe

Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

Vous avez acheté cet ouvrage afin de résoudre vos problèmes de diarrhée (chronique ou aiguë), et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Lisez et suivez attentivement les conseils de cet ouvrage et vous obtiendrez satisfaction. Je vous conseille de vous procurer également mon ouvrage « Quelle alimentation pour la diarrhée ? » afin d’optimiser fortement vos chances de réussite. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététiciennutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastroentérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à la perte de poids. Il fut élaboré pour vous apporter une réponse diététique adaptée à chacune et à chacun d’entre vous, pendant vos épisodes diarrhéiques sans étiologie précise. Cet ouvrage est parfaitement adapté à l’ouvrage de référence du même auteur : « Quelle alimentation pour la diarrhée ? » Cet ouvrage n’est cependant pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose ou au gluten.

Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

Sommaire

La diarrhée

Présentation des familles alimentaires

Les matières grasses

Quelques vinaigrettes

Les viandes, poissons, œufs

Quelques idées de recettes

Conseils culinaires indispensables

Bœuf ficelle

Blanquette diététique

Bœuf mode

Blanc de dinde meunière

Filet de poisson poché

Darne de cabillaud en papillote

Bar au four

Filet de poisson au fromage blanc

Filet de poisson aux carottes

Salade maritime

Quiche légère

Œuf cocotte au jambon

Les féculents

Conseils culinaires indispensables

Gâteau de pâtes

Lasagne de poisson

Gnocchi à la romaine

Semoule au jambon

Riz pilaf

Semoule aux fruits meringués

Riz impératrice aux fruits

Riz au lait de riz

Crêpes légères sauce Mornay

Quiche au tapioca

Flan de tapioca

Gratin de semoule au fromage

Gâteau de semoule de riz

Les légumes verts

Conseils culinaires indispensables

Endives braisées

Roulades d’endives

Carottes Vichy

Purée Crécy

Potage velouté de carotte

Gratin de courgettes

Soufflé de carottes

Flan de légumes verts

Bouillon de légumes verts au tapioca

Carottes sauce béchamel

Poivrons farcis au riz

Cake à la carotte

Flan de carottes

Les produits laitiers

Conseils culinaires indispensables

Entremet à la compote de coing

Gâteau de semoule à la banane

Parfait à la pomme et au fromage blanc

Mousse glacée à la pastèque

Crème légère aux œufs sans sucre

Bavarois aux pommes

Œufs au lait

Flan au fromage blanc délactosé

Flan au chocolat sans sucre

Crème au lait de châtaigne sans sucre

Petits suisses délactosés aux coings caramélisés

Les fruits

Conseils culinaires indispensables

Pomme râpée en gelée sans sucre

Compote de coing/banane légère

Crème légère à la pomme

Litchi au fromage blanc

Tarte aux coings diététique

Pommes à la crème pâtissière allégée

Fruits au fromage blanc délactosé

Velouté de fruits frais

Gâteau aux noix

Compote de coing laitière

Trois semaines de menus proposés

La diarrhée

On considérera au sein de cet ouvrage, que votre diarrhée ne possède pas d’étiologie précise (votre médecin ne possède pas d’explication précise quant à son origine), ou bien qu’elle soit due au stress, au côlon irritable, à l’émotivité, à la résection d’une partie ou de la totalité du côlon (colectomie)… Toutes intolérances alimentaires telles l’intolérance au lactose, au galactose, au gluten… ou encore les colites inflammatoires etc. ne sont pas concernées par les recettes et menus de proposés dans cet ouvrage.

La diarrhée correspond à une évacuation anormale des selles, avec excrétion quotidienne d’une quantité exagérée d’eau fécale. Elle est le plus souvent banale, mais elle peut parfois entraîner des perturbations hydroélectriques et métaboliques sévères, voire mortelles.

La diététique intervient d’une façon fondamentale dans le traitement de la diarrhée en limitant voire en supprimant les apports alimentaires en fibres végétales notamment, qui favorisent le transit intestinal.

Les règles hygiéno-diététiques de base pour le traitement de la diarrhée (qu’elle soit chronique ou non) sont très simples à mettre en pratique :

- Diminution du volume des selles en supprimant autant que possible les apports en fibres alimentaires végétales (consommation exclusive de céréales raffinées associée à une consommation minimale voire nulle de légumes verts et de fruits, avec choix judicieux en leur sein).

- Réhydratation en consommant beaucoup d’eau. En effet, ne jamais oublier que la diarrhée entraîne de fortes pertes en eau favorisant alors la déshydratation.

A retenir : la diarrhée favorise fortement la déshydratation. Il est donc fondamental de toujours veiller à bien vous réhydrater tout au long de la journée.

Il est important de comprendre que la diarrhée peut céder en quelques jours, puis dès lors que des mesures diététiques normales sont reprises, que celle-ci peut refaire son apparition dans des délais plus ou moins courts.

PRESENTATION DES FAMILLES ALIMENTAIRES

Les matières grasses

Les matières grasses regroupent les matières grasses d’origine animale, qui sont sources d’acides gras saturés, de cholestérol et pour certaines de vitamine D, et les matières grasses d’origine végétale, qui sont sources d’acides gras insaturés (oméga 3, 6 et 9), de vitamines A, K et E. Cependant, les huiles de palme et de coprah, (que l’on retrouve désormais pratiquement partout), apportent des acides gras « saturés » qui sont réputés pour être très athérogènes (qui bouchent les artères), d’où leur très mauvaise réputation nutritionnelle bien méritée. Parmi les matières grasses animales, nous pouvons citer : le beurre (doux et demi-sel) à 82% de matières grasses ou allégé, le saindoux, la graisse de canard, la graisse d’oie, mais également la fameuse huile de foie de morue... et parmi les matières grasses végétales, nous citerons : les huiles végétales, les pains de végétaline et les margarines végétales (certaines sont salées, d’autres non). Il existe des « matières grasses composées » qui sont constituées par un mélange de graisses animales et de graisses végétales. La crème fraîche sera étudiée au sein des produits laitiers. Les matières grasses végétales notamment, sont très importantes pour l’équilibre nutritionnel (sauf les huiles de palme et de coprah). Cependant, elles doivent être consommées en quantités modérées. Environ 12g de beurre sont conseillés quotidiennement (un micropain), mais vous pouvez également consommer de la margarine végétale de qualité (St Hubert oméga 3 sans huile de palme par exemple), dans les mêmes quantités si vous le désirez.

Concernant votre régime alimentaire associé au traitement de vos épisodes diarrhéiques, les matières grasses peuvent jouer fortement en votre défaveur, si celles-ci sont consommées cuites et si elles sont consommées en excès.

Le métabolisme a besoin des apports vitaminiques d’un

minimum

de 10g à 20g d’huile végétale par jour (une à deux cuillères à soupe). Cet apport est indispensable pour votre métabolisme.

Le métabolisme a également besoin des apports vitaminiques d’un

minimum

de 10g

environ

de beurre par jour (une cuillère à soupe rase ou la valeur d’un micropain de beurre vendu dans le commerce, de la taille d’un domino, il est également distribué dans les restaurants et les hôtels). Il ne faut pas en priver, si possible, votre organisme car cet apport est également important.

Le beurre d’été ainsi que la crème fraîche d’été (qui sera étudiée au sein des produits laitiers), sont

plus riches

en vitamines, que le beurre et la crème fraîche d’hiver.

Les matières grasses

ne font pas grossir

si celles-ci sont consommées dans des quantités raisonnables, et si celles-ci sont bien réparties au cours des trois repas principaux de la journée.

Privilégiez autant que possible la consommation de beurre plutôt que celle de margarine végétale. Si excès de cholestérol sanguin, privilégiez « St Hubert oméga 3 sans huile de palme ».

Consommer des beurres allégés ou des margarines végétales allégées en matières grasses ne posera pas de problème particulier.

Mettre du beurre cru à fondre sur des pâtes (par exemple) ne posera pas de problème (le beurre ne cuit pas), à la condition que la quantité de matières grasses soit

très modérée

.

Je vous conseille l’huile d’olive extra vierge (notamment pour la cuisson) et l’huile de noix pour l’assaisonnement.

Il est cependant conseillé

d’alterner

la consommation des huiles végétales.

Effectuez des vinaigrettes allégées « maison » en coupant vos vinaigrettes pour moitié avec de l’eau. Attention, ne pas en consommer plus, sous le prétexte qu’elle est allégée !

Je vous

déconseille

de consommer plus de deux cuillères à soupe de matières grasses au total au cours de vos déjeuners, idem au cours de vos dîners. Evitez de les consommer cuites (sauf avec les rares légumes verts autorisés).

Les matières grasses composées sont des composés gras qui ne peuvent être ni dénommés comme beurre, ni comme margarine végétale. Elles peuvent être issues d’un mélange de matières grasses laitières avec des matières grasses végétales : ne pas les consommer car elles sont sources de lactose.

Restez toujours vigilant(e) au regard de l’huile de palme et de tous les produits alimentaires qui en contiennent.

Privilégiez toujours les aliments qui indiquent sur leur emballage « sans huile de palme »

.

Vos vinaigrettes seront exclusivement composées d’huile végétale et de vinaigre, voire de jus de citron. Ne pas confectionner de vinaigrette sauce yaourt, sauce fromage blanc etc. à cause de la présence de lactose au sein de ces produits laitiers qui est un accélérateur du transit intestinal.

N’oubliez pas : certains corps gras sont fondamentaux pour votre équilibre nutritionnel. Il s’agira simplement d’être vigilant(e) dans leur consommation, en respectant rigoureusement les conseils diététiques qui les gouvernent, en termes de quantité mais également de qualité.

Quelques vinaigrettes

Vinaigrette allégée : une part d’huile végétale, un quart de part de vinaigre, arôme saveur (du genre Viandox), et la moitié du volume total en eau, sel.

Vinaigrette sauce yaourt : un yaourt sans lactose, une cuillère à café de vinaigre, sel.

Vinaigrette sauce fromage blanc : fromage blanc sans lactose, vinaigre, sel.

Vinaigrette sauce fromage blanc à la moutarde : fromage blanc sans lactose, vinaigre, une cuillère à café de moutarde, sel.

Vinaigrette sauce citron : une part d’huile végétale, un quart de part de vinaigre, un quart de jus de citron, une petite cuillère à café de moutarde, la moitié du volume total en eau, sel.

Vinaigrette Milanaise : une part d’huile d’olive extra vierge, une part d’eau, un quart de part de vinaigre balsamique, une demi-part de moutarde, sel.

Mayonnaise légère : battre un jaune d’œuf avec un petit-suisse sans lactose, ajoutez une cuillère à café de moutarde, jus de citron, sel.

Les viandes, poissons, œufs...