Recettes et menus pour les reflux gastro-oesophagiens E-Book

Cedric Menard

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Savoir quoi manger, tout simplement...
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 120

Veröffentlichungsjahr: 2018

Beschreibung

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant de reflux gastro-oesophagiens, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour les reflux gastro-oesophagiens ? " un ouvrage totalement complémentaire. De nombreuses recettes vont sont proposées, toutes très simples à mettre en pratique, vous permettant ainsi de mieux gérer votre alimentation spécifique associée à vos reflux gastriques. Le but de cet ouvrage étant de vous apprendre très rapidement à ajuster parfaitement toutes vos recettes traditionnelles, et lutter ainsi efficacement contre vos reflux gastro-oesophagiens en toute quiétude. L'auteur vous propose également un mois de menus totalement inédits, idéalement adaptés à vos reflux gastro-oesophagiens, complétant ainsi votre apprentissage nutritionnel.

Leseprobe

Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

Vous avez acheté cet ouvrage afin de résoudre vos problèmes de reflux gastriques, et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Lisez et suivez attentivement les conseils de cet ouvrage et vous obtiendrez satisfaction. Je vous conseille de vous procurer également mon ouvrage « Quelle alimentation pour les reflux gastro-œsophagiens ? » afin d’optimiser fortement vos chances de réussite. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micronutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à la perte de poids. Il fut élaboré pour vous apporter une réponse diététique adaptée à chacune et à chacun d’entre vous, en cas de reflux gastro-œsophagiens, quelles qu’en soient les causes. Cet ouvrage est parfaitement adapté à l’ouvrage de référence du même auteur : « Quelle alimentation pour les reflux gastro-œsophagiens ? » Cet ouvrage n’est cependant pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose.

Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com

Sommaire

Les reflux gastro-œsophagiens

Présentation des familles alimentaires

Les matières grasses

Quelques vinaigrettes allégées

Les viandes, poissons, œufs

Quelques idées de recettes

Conseils culinaires indispensables

Bœuf ficelle

Blanquette diététique

Bœuf mode

Blanc de dinde meunière

Filet de poisson poché

Darne de cabillaud en papillote

Bar au four

Filet de poisson au fromage blanc maigre

Filet de poisson au poireau

Salade maritime

Quiche légère

Œuf cocotte au jambon

Œuf cocotte au fromage blanc

Les féculents

Conseils culinaires indispensables

Gâteau de pâtes

Lasagne de poisson

Lentilles au naturel

Purée de pois cassés (ou st. Germain)

Soissons à la crème fraîche allégée

Gnocchi à la romaine

Semoule au jambon

Riz pilaf

Semoule aux fruits meringués

Riz impératrice aux fruits

Riz au lait sans sucre

Crêpes légères sauce Mornay

Les légumes verts

Conseils culinaires indispensables

Choux de Bruxelles braisés

Roulades d’endives

Carottes Vichy

Purée Crécy

Potage velouté

Gratin de courgettes

Soufflé de carottes

Flan de légumes verts

Potage crème de poireau

Champignons à la grecque

Petits pois à la paysanne

Tarte à la rhubarbe sans sucre

Les produits laitiers

Conseils culinaires indispensables

Entremet aux fruits sans sucre

Gâteau de semoule aux fruits sans sucre

Parfait au fromage blanc sans sucre

Mousse glacée aux fruits sans sucre

Crème légère aux œufs sans sucre

Clafoutis aux pruneaux sans sucre

Bavarois aux framboises sans sucre

Œufs au lait sans sucre

Flan au fromage blanc maigre sans sucre

Flan saveur vanille sans sucre

Crème au lait de châtaigne sans sucre

Petits suisses maigres aux kakis caramélisés

Les fruits

Conseils culinaires indispensables

Poire râpée en gelée sans sucre

Compote légère

Crème légère à la pomme sans sucre

Poire au fromage blanc sans sucre

Tarte aux pommes diététique

Fraises à la crème pâtissière allégée

Fruits secs au fromage blanc allégé

Velouté de fruits frais

Gâteau aux noix

Compote de fruits rouges laitière

Un mois de menus proposés

Les reflux gastro-œsophagiens

Il s’agit de la remontée dans l’œsophage du contenu gastrique acide, due à une perturbation au niveau du sphincter œsophagien inférieur (zone de jonction de l’œsophage et de l’estomac). Les reflux gastro-œsophagiens ne sont pas bénins de par leurs conséquences néfastes sur la santé : parfois anémies ferriprive (carence en fer), fatigue importante, brulures de la paroi de l’œsophage… Le but premier, dans le cas des reflux gastro-œsophagiens, c’est de faciliter au mieux la vidange gastrique. La diététique joue un rôle de premier ordre dans le traitement des reflux gastro-œsophagiens. Le but étant de favoriser et surtout d’optimiser la vidange gastrique, par le biais d’une alimentation équilibrée et facile à digérer.

L’estomac

L’estomac est un segment dilaté du tube digestif ayant une fonction de réservoir d’environ 1200ml, de brassage et de vidange. L’entrée de l’estomac est le cardia et la sortie, le pylore. Le travail de l’estomac débute environ un quart d’heure après la prise alimentaire. De nombreux facteurs favorisent le travail de l’estomac et d’autres le dépriment.

Les facteurs qui freinent la digestion stomacale sont :

- Les particules alimentaires trop grosses lors de leur arrivée dans l’estomac.

- Une alimentation trop riche en sucre et/ou en matières grasses et/ou en sel.

- La consommation de graisses cuites (fritures, viandes cuites dans la matière grasse...)

- Des plats consommés trop chauds ou trop froids. La température idéale étant de 37°C (plats consommés tièdes).

- Des plats trop acides (vinaigre, sauce tomate, tomate...)

- Les repas trop copieux.

- Le stress et les émotions.

Les facteurs qui favorisent la digestion stomacale sont :

- La mastication du repas soigneusement, lentement, longuement. On prend bien son temps pour manger.

- Le repas ne doit jamais être ni trop chaud, ni trop froid, mais tiède. Les préparations seront épaisses et non liquides.

- Le repas doit être consommé assis, au calme, sans stress. (Au mieux, ne pas regarder la télévision en mangeant, mais écoutez plutôt de la musique par exemple...)

- Les repas seront légers, peu copieux et l’alimentation sera fractionnée dans la journée. Le goûter sera primordial.

- Les repas ne seront ni trop gras, ni trop sucrés. Vous veillerez à limiter la consommation d’acide. Pas de boisson gazeuse. On privilégiera une alimentation peu salée.

- On supprimera impérativement toutes les graisses cuites.

- Pas de chocolat. Pas d’alcool (cependant un verre de vin par repas sera possible). Le café et le thé seront limités. On évitera de trop boire pendant le repas, ainsi que le soir avant de se coucher. Ne pas se coucher à plat. Ne pas trop serrer sa ceinture. Ne pas se pencher en avant (pour lasser ses chaussures par exemple). Eviter les efforts à la défécation (en ayant une alimentation riche en fibres). Pas de plats trop épicés. Si surpoids ou obésité, il faut perdre du poids impérativement.

PRESENTATION DES FAMILLES ALIMENTAIRES

Les matières grasses

Les matières grasses regroupent les matières grasses d’origine animale, qui sont sources d’acides gras saturés, de cholestérol et pour certaines de vitamine D, et les matières grasses d’origine végétale, qui sont sources d’acides gras insaturés (oméga 3, 6 et 9), de vitamines A, K, D et E. Cependant, les huiles de palme et de coprah, (que l’on retrouve désormais pratiquement partout), apportent des acides gras « saturés » qui sont réputés pour être très athérogènes (qui bouchent les artères), d’où leur très mauvaise réputation nutritionnelle bien méritée. Parmi les matières grasses animales, nous pouvons citer : le beurre (doux et demi-sel) à 82% de matières grasses ou allégé, le saindoux, la graisse de canard, la graisse d’oie... et parmi les matières grasses végétales, nous citerons : les huiles végétales, les pains de végétaline et les margarines végétales (certaines sont salées, d’autres non). Il existe des « matières grasses composées » qui sont constituées par un mélange de graisses animales et de graisses végétales. La crème fraîche sera étudiée au sein des produits laitiers. Les matières grasses végétales notamment, sont très importantes pour l’équilibre nutritionnel (sauf les huiles de palme et de coprah). Cependant, elles doivent être consommées en quantités modérées. Environ 12g de beurre doux sont conseillés quotidiennement (un micropain), mais vous pouvez également consommer de la margarine végétale de qualité (St Hubert oméga 3 sans huile de palme par exemple), dans les mêmes quantités si vous le désirez.

Concernant votre régime alimentaire associé à vos reflux gastro-œsophagiens, toutes les matières grasses, qu’elles soient d’origine végétale ou animale, sont les meilleurs éléments nutritionnels déclencheurs de vos reflux gastriques, surtout si celles-ci sont consommées en trop grosse quantité, mais également si celles-ci sont cuites. En effet, des repas trop gras ou trop riches en graisses cuites, entraînent un ralentissement très important de la vidange gastrique, entraînant alors un temps de digestion plus long, ce qui augmente la fréquence d’apparition des reflux gastro-œsophagiens. Gardez toujours à l’esprit que plus vite votre estomac se vide, et moins les reflux auront de risques de faire leur apparition.

A savoir : méfiez-vous de l’hypocrisie de très nombreuses margarines végétales (surtout celles à bas prix), qui vous vantent leurs bienfaits nutritionnels sur le cholestérol. La plupart du temps, celles-ci sont riches en huile de palme et/ou en huile de coprah, qui ne fait qu’exacerber le dépôt de cholestérol au niveau des artères, responsable des maladies cardiovasculaires.

Le métabolisme a besoin des apports vitaminiques d’un

minimum

de 10g d’huile végétale par jour (une cuillère à soupe). Il ne faut pas en priver votre organisme, cet apport est indispensable.

Le métabolisme a également besoin des apports vitaminiques d’un

minimum

de 10g de beurre

doux

par jour (une cuillère à soupe rase ou la valeur d’un micropain de beurre vendu dans le commerce, de la taille d’un domino, il est également distribué dans les restaurants et les hôtels). Il ne faut pas en priver votre organisme, cet apport est indispensable.

Je vous

déconseille très vivement

le beurre demi-sel ainsi que la margarine salée. Ne consommez que du beurre doux ou de la margarine non salée cru(e) (non cuit(e)).

Le beurre d’été ainsi que la crème fraîche d’été sont

plus riches

en vitamines, que le beurre et la crème fraîche d’hiver.

Les matières grasses

ne font pas grossir

, si celles-ci sont consommées dans des quantités raisonnables, et si celles-ci sont bien réparties au cours des trois repas principaux de la journée.

Je vous conseille l’

huile d’olive

extra vierge (notamment pour la cuisson), et l’

huile de noix

en alternance avec de l’

huile de germe de blé

(pour l’assaisonnement).

Je vous déconseille de consommer plus de deux cuillères à soupe de matières grasses au total au cours vos déjeuners, et pas plus d’une au cours de vos dîners. Ne pas les consommer cuites (sauf avec les légumes verts si vous désirez les cuisiner).

L’huile de germe de blé est exceptionnellement riche en vitamine E.

Il sera très intéressant de faire un mélange pour moitié avec de l’huile de noix, et pour l’autre moitié avec de l’huile de germe de blé pour vos vinaigrettes.

Il est tout à fait possible, et même

très vivement conseillé

, de consommer

des beurres allégés ou des margarines végétales allégées en matières grasses

, mais toujours dans des quantités modérées bien entendu.

En effet, dès lors qu’un corps gras est allégé en matières grasses, il est systématiquement mieux digéré par votre estomac, et donc limite l’apparition des reflux gastro-œsophagiens

. Cependant, sachez que la matière grasse allégée sera, dans ce cas,

également allégée en vitamines

.

Vous pouvez couper vos vinaigrettes avec de l’eau (pour moitié), elles seront alors

beaucoup plus digestes

, et le goût sera quasiment le même. (

Méthode très vivement conseillée

).

A propos des vinaigrettes,

ne surtout pas trop la vinaigrer

(rappelez-vous que l’acidité d’un plat ne fait pas bon ménage avec vos reflux gastriques). Nous verrons que le vinaigre de cidre de pomme sera le plus encouragé à la consommation.

Attention à la crème fraîche, notamment entière (qui sera étudiée au sein des produits laitiers), qui est une source alimentaire très importante en matières grasses.

Ne cuisinez surtout pas

dans le beurre (ni doux, ni demi-sel) ou dans la margarine végétale. Privilégiez plutôt la cuisson dans l’huile d’olive extra vierge (mais pas pour les produits carnés),

uniquement pour les légumes verts

.

L’huile d’olive extra vierge, consommée crue ou cuite (cependant pas de cuisson d’aliments carnés dans l’huile d’olive), ne pose aucun problème mais dans des quantités très modérées.

Ne pas consommer

des frites cuites dans la friture. Consommez-les plutôt cuites au four avec modération et peu ou pas salées.

La mayonnaise, au regard de la quantité importante d’huile végétale qui la compose, est considérée comme un produit gras.

Il est profitable d’éviter d’en consommer, au risque de favoriser fortement vos reflux gastro-œsophagiens

.

Les matières grasses composées sont des composés gras qui ne peuvent être ni dénommés comme beurre, ni comme margarine végétale. Elles peuvent être issues d’un mélange de matières grasses laitières avec des matières grasses végétales. Les remarques nutritionnelles à leur sujet sont identiques à celles concernant le beurre ou la margarine végétale.

Ne consommez aucune friture : frites, beignet, nem, samoussa...

Ne surtout pas

associer des matières grasses avec un aliment sucré, comme par exemple, du beurre avec de la confiture (sur du pain par exemple...)

Restez toujours vigilant(e) au regard de l’huile de palme et de tous les produits alimentaires qui en contiennent.

Privilégiez toujours les aliments qui indiquent sur leur emballage « sans huile de palme »

.

Mettre un peu de beurre cru (ou huile ou margarine) à fondre sur des pâtes (ou autres...) ne posera pas de problème (

le beurre ne cuit pas, mais il fond

), à la condition que la quantité de matières grasses soit

très modérée

.

N’oubliez pas : les matières grasses seront vos pires ennemies nutritionnelles si vous ne contrôlez pas leurs apports avec forte rigueur : consommez celles-ci dans des quantités très limitées, mais surtout ces matières grasses ne doivent pas être consommées cuites. Souvenez-vous également que celles-ci sont importantes dans votre équilibre nutritionnel, et qu’il ne faut pas en priver votre métabolisme.

Quelques vinaigrettes allégées

Vinaigrette allégée :