Recettes et menus pour une digestion difficile ou dyspepsies - Cédric Menard - E-Book

Recettes et menus pour une digestion difficile ou dyspepsies E-Book

Cedric Menard

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Beschreibung

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant de digestion difficile ou dyspepsies, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour une digestion difficile ou dyspepsies ? " un ouvrage totalement complémentaire. De nombreuses recettes vont sont proposées, toutes très simples à mettre en pratique, vous permettant ainsi de mieux gérer votre alimentation spécifique associée à vos dyspepsies. Le but de cet ouvrage étant d'apprendre très rapidement à ajuster parfaitement toutes vos recettes traditionnelles, et lutter ainsi efficacement contre vos inconforts digestifs en toute quiétude. L'auteur vous propose également un mois de menus totalement inédits, idéalement adaptés à vos dyspepsies, complétant ainsi votre apprentissage nutritionnel.

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Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

Vous avez acheté cet ouvrage afin de résoudre vos problèmes de dyspepsies, et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Lisez et suivez attentivement les conseils de cet ouvrage et vous obtiendrez satisfaction. Je vous conseille de vous procurer également mon ouvrage « Quelle alimentation pour une alimentation difficile ou dyspepsies ? » afin d’optimiser fortement vos chances de réussite. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à la perte de poids. Il fut élaboré pour vous apporter une réponse diététique adaptée à chacune et à chacun d’entre vous, en cas de dyspepsies (ou inconforts digestifs divers). Cet ouvrage est parfaitement adapté à l’ouvrage de référence du même auteur : « Quelle alimentation pour une digestion difficile ou dyspepsies ? » Cet ouvrage n’est cependant pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose.

Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.comMon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

Sommaire

La digestion difficile ou dyspepsies

Présentation des familles alimentaires

Les matières grasses

Quelques vinaigrettes allégées

Les viandes, poissons, œufs

Quelques idées de recettes

Conseils culinaires indispensables

Bœuf ficelle

Blanquette diététique

Bœuf mode

Blanc de dinde meunière

Filet de poisson poché

Darne de cabillaud en papillote

Bar au four

Filet de poisson au fromage blanc maigre

Filet de poisson au poireau

Salade maritime

Quiche légère

Œuf cocotte au jambon

Œuf cocotte au fromage blanc

Les féculents

Conseils culinaires indispensables

Gâteau de pâtes

Lasagne de poisson

Lentilles au naturel

Purée de pois cassés (ou st. Germain)

Soissons à la crème fraîche allégée

Gnocchi à la romaine

Semoule au jambon

Riz pilaf

Semoule aux fruits meringués

Riz impératrice aux fruits

Riz au lait sans sucre

Crêpes légères sauce Mornay

Les légumes verts

Conseils culinaires indispensables

Choux de Bruxelles braisés

Roulades d’endives

Carottes Vichy

Purée Crécy

Potage velouté

Gratin de courgettes

Soufflé de carottes

Flan de légumes verts

Potage crème de poireau

Champignons à la grecque

Petits pois à la paysanne

Tarte à la rhubarbe sans sucre

Les produits laitiers

Conseils culinaires indispensables

Entremet aux fruits sans sucre

Gâteau de semoule aux fruits sans sucre

Parfait au fromage blanc sans sucre

Mousse glacée aux fruits sans sucre

Crème légère aux œufs sans sucre

Clafoutis aux pruneaux sans sucre

Bavarois aux framboises sans sucre

Œufs au lait sans sucre

Flan au fromage blanc maigre sans sucre

Flan au chocolat sans sucre

Crème au lait de châtaigne sans sucre

Petits suisses maigres aux kakis caramélisés

Les fruits

Conseils culinaires indispensables

Poire râpée en gelée sans sucre

Compote légère

Crème légère à la pomme sans sucre

Poire au fromage blanc sans sucre

Tarte aux pommes diététique

Fraises à la crème pâtissière allégée

Fruits secs au fromage blanc allégé

Velouté de fruits frais

Gâteau aux noix

Compote de fruits rouges laitière

Un mois de menus proposés

La digestion difficile ou dyspepsies

Dans cet ouvrage, les inconforts digestifs dont vous souffrez seront désignés sous le terme de dyspepsies. Les dyspepsies regroupent en France toutes les douleurs digestives hautes non lésionnelles. Les manifestations douloureuses, dont se plaignent les sujets, interviennent souvent après les repas, et apparaissent souvent de façon chronique. Les troubles sont divers et variés, et ils sont localisés au niveau de l’estomac et/ou de l’œsophage : douleurs de type crampes, brûlures, pesanteurs épigastriques, sensations de satiété précoce, ballonnement abdominal, parfois nausées, vomissements ou régurgitations, parfois ces troubles sont également associés à des épisodes de diarrhée ou de constipation.

L’estomac

L’estomac est un segment dilaté du tube digestif ayant une fonction de réservoir d’environ 1200ml, de brassage et de vidange. L’entrée de l’estomac est le cardia et la sortie le pylore. Le travail de l’estomac débute environ un quart d’heure après la prise alimentaire. De nombreux facteurs favorisent le travail de l’estomac et d’autres le dépriment.

Les facteurs qui freinent la digestion stomacale sont :

- Les particules alimentaires trop grosses lors de leur arrivée dans l’estomac (dues à une mauvaise mastication).

- Une alimentation trop riche en sucre et/ou en matières grasses et/ou en sel.

- La consommation de graisses cuites (fritures, viandes cuites dans la matière grasse...)

- Des plats consommés trop chauds ou trop froids. La température idéale étant de 37°C (plats consommés tièdes).

- Des plats trop acides (vinaigre, sauce tomate, tomate...)

- Les repas trop copieux.

- Le stress et les émotions.

Les facteurs qui favorisent la digestion stomacale sont :

- La mastication soigneuse du repas, lentement et longuement. On prend bien son temps pour manger.

- Le repas ne doit jamais être consommé ni trop chaud, ni trop froid.

- Le repas doit être consommé assis, au calme, sans stress. (Au mieux, ne pas regarder la télévision en mangeant, mais écoutez plutôt de la musique par exemple...)

- Les repas seront légers, peu copieux, consommés à heure fixe et l’alimentation sera, si possible, fractionnée dans la journée. Le goûter sera très vivement conseillé.

- Les repas ne seront ni trop gras, ni trop sucrés. Vous veillerez à limiter la consommation d’acide. Evitez les boissons gazeuses. On privilégiera une alimentation peu riche en sel.

- On supprimera impérativement toutes les graisses cuites.

- Limitez votre consommation de boisson alcoolisée (cependant un petit verre de vin par repas sera possible). Le café et le thé seront limités et ils ne seront jamais consommés forts. On évitera de trop boire pendant le repas. Pas de plats trop épicés. Si surpoids ou obésité, il faut perdre du poids. Attention au tabac !

PRESENTATION DES FAMILLES ALIMENTAIRES

Les matières grasses

Les matières grasses regroupent les matières grasses d’origine animale, qui sont sources d’acides gras saturés, de cholestérol et pour certaines de vitamine D, et les matières grasses d’origine végétale, qui sont sources d’acides gras insaturés (oméga 3, 6 et 9), de vitamines A, K, D et E. Cependant, les huiles de palme et de coprah, (que l’on retrouve désormais pratiquement partout), apportent des acides gras « saturés » qui sont réputés pour être très athérogènes (qui bouchent les artères), d’où leur très mauvaise réputation nutritionnelle bien méritée. Parmi les matières grasses animales, nous pouvons citer : le beurre (doux et demi-sel) à 82% de matières grasses ou allégé, le saindoux, la graisse de canard, la graisse d’oie... et parmi les matières grasses végétales, nous citerons : les huiles végétales, les pains de végétaline et les margarines végétales (certaines sont salées, d’autres non). Il existe des « matières grasses composées » qui sont constituées par un mélange de graisses animales et de graisses végétales. La crème fraîche sera étudiée au sein des produits laitiers. Les matières grasses végétales notamment, sont très importantes pour l’équilibre nutritionnel (sauf les huiles de palme et de coprah). Cependant, elles doivent être consommées en quantités modérées. Environ 12g de beurre doux sont conseillés quotidiennement (un micropain), mais vous pouvez également consommer de la margarine végétale de qualité (St Hubert oméga 3 sans huile de palme par exemple), dans les mêmes quantités si vous le désirez.

Concernant votre régime alimentaire associé à vos dyspepsies, toutes les matières grasses, qu’elles soient d’origine végétale ou animale, font partie des meilleurs éléments nutritionnels déclencheurs de vos troubles ou douleurs, surtout si celles-ci sont consommées en trop grosse quantité, mais également si celles-ci sont consommées cuites. En effet, des repas trop gras et/ou trop riches en graisses cuites, entraînent un ralentissement très important de la vidange gastrique, entraînant alors un temps de digestion plus long, ce qui aggrave les risques d’apparition de douleurs faisant suite aux repas. Gardez toujours à l’esprit que plus vite votre estomac se vide, et moins vous courrez le risque de subir des troubles digestifs plus ou moins sérieux à la suite de vos repas.

Si vous souffrez de troubles du transit en association avec vos dyspepsies, il est bon de savoir que les matières grasses jouent un rôle très légèrement laxatif. Cependant, si vous souffrez également d’épisodes diarrhéiques, cet effet est négligeable.

A savoir : méfiez-vous de l’hypocrisie de très nombreuses margarines végétales (surtout celles à bas prix), qui vous vantent leurs bienfaits nutritionnels sur le cholestérol. La plupart du temps, celles-ci sont riches en huile de palme et/ou en huile de coprah, qui ne fait qu’exacerber le dépôt de cholestérol au niveau des artères, responsable des maladies cardiovasculaires.

Le métabolisme a besoin des apports vitaminiques d’un

minimum

de 10g d’huile végétale par jour (une cuillère à soupe). Il ne faut pas en priver votre organisme, cet apport est indispensable.

Je vous

déconseille

le beurre demi-sel ainsi que la margarine salée. Ne consommez, si possible, que du beurre doux ou de la margarine non salée cru(e) et non cuit(e).

Le métabolisme a également besoin des apports vitaminiques d’un

minimum

de 10g de beurre

doux

par jour (une cuillère à soupe rase ou la valeur d’un micropain de beurre vendu dans le commerce de la taille d’un domino, il est également distribué dans les restaurants et les hôtels). Il ne faut pas en priver votre organisme, cet apport est indispensable.

Le beurre d’été ainsi que la crème fraîche d’été sont

plus riches

en vitamines, que le beurre et la crème fraîche d’hiver.

Les matières grasses

ne font pas grossir

, si celles-ci sont consommées dans des quantités raisonnables, et si celles-ci sont bien réparties au cours des trois repas principaux de la journée.

Je vous conseille l’

huile d’olive extra-vierge

(notamment pour la cuisson), et l’

huile de noix

pour l’assaisonnement.

Je vous déconseille de consommer plus de deux cuillères à soupe de matières grasses au total au cours vos déjeuners, et autant au maximum au cours de vos dîners. Ne pas les consommer cuites (sauf avec les légumes verts si vous désirez cuisiner ces derniers).

L’huile de germe de blé est exceptionnellement riche en vitamine E.

Il sera très intéressant de faire un mélange pour moitié avec de l’huile de noix, et pour l’autre moitié avec de l’huile de germe de blé pour vos vinaigrettes.

Il est tout à fait possible, et même

très vivement conseillé

, de consommer

des beurres allégés ou des margarines végétales allégées en matières grasses

, mais toujours dans des quantités modérées bien entendu.

En effet, dès lors qu’un corps gras est allégé en matières grasses, il est systématiquement mieux digéré par votre estomac, ce qui limite donc l’apparition des inconforts ou des douleurs digestives (dyspepsies)

. Cependant, sachez que la matière grasse allégée sera, dans ce cas,

également allégée en vitamines

.

Vous pouvez couper vos vinaigrettes avec de l’eau (pour moitié), elles seront alors

beaucoup plus digestes

, et le goût sera quasiment le même. (

Méthode très vivement conseillée

).

A propos des vinaigrettes,

ne surtout pas trop la vinaigrer

(rappelez-vous que l’acidité d’un plat ne fait pas bon ménage avec vos dyspepsies). Le vinaigre de cidre de pomme sera le plus encouragé à la consommation.

Attention à la crème fraîche, notamment entière (qui sera étudiée au sein des produits laitiers), qui est une source alimentaire très importante en matières grasses.

Ne cuisinez surtout pas

dans le beurre (ni doux, ni demisel) ou dans la margarine végétale. Privilégiez plutôt la cuisson dans l’huile d’olive extra vierge (mais pas pour les produits carnés),

uniquement pour les légumes verts

.

L’huile d’olive extra vierge, consommée crue ou cuite (cependant pas de cuisson d’aliments carnés dans l’huile d’olive), ne pose aucun problème mais dans des quantités très modérées.

Ne pas consommer

des frites cuites dans la friture. Consommez-les plutôt cuites au four avec modération et non salées (si vous les tolérez...)

La mayonnaise, au regard de la quantité importante d’huile végétale qui la compose, est considérée comme un produit gras. Il est profitable d’éviter d’en consommer, au risque de

favoriser fortement

vos dyspepsies.

Les matières grasses composées sont des composés gras qui ne peuvent être ni dénommés comme beurre, ni comme margarine végétale. Elles peuvent être issues d’un mélange de matières grasses laitières avec des matières grasses végétales. Les remarques nutritionnelles à leur sujet sont identiques à celles concernant le beurre ou la margarine végétale.

Ne consommez aucune friture : frite, beignet, nem, samoussa...

Ne surtout pas

associer des matières grasses avec un produit sucré, comme par exemple, du beurre avec de la confiture (sur du pain par exemple...)

Restez toujours vigilant(e) au regard de l’huile de palme et de tous les produits alimentaires qui en contiennent.

Privilégiez toujours les aliments qui indiquent sur leur emballage « sans huile de palme »

.

Mettre un peu de beurre cru (ou huile ou margarine) à fondre sur des pâtes (ou autres...) ne posera pas de problème (

le beurre ne cuit pas, mais il fond

), à la condition que la quantité de matières grasses soit

très modérée

.

Quelques vinaigrettes allégées

Vinaigrette allégée : une part d’huile végétale, un quart de part de vinaigre de cidre, arôme saveur (du genre Viandox), et la moitié du volume total en eau, sel, poivre.

Vinaigrette sauce yaourt :