Riekes Salatbar E-Book

Friedericke Godel

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Riekes Rezepte
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 29

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

Salate zu jeder Gelegenheit und Jahreszeit frisch auf den Tisch – was kann gesünder und beliebter sein? Friedericke präsentiert in ihrer Salatbar zahlreiche Rezeptideen und Tipps für Salate in allen Variationen. Von der Vorspeise über die Beleilage und das Hauptgericht, mit Fisch, Fleisch, Gemüse, Nudeln und Reis bis zum Nachtisch mit leckeren Früchten. Außerdem gibt es hilfreiche Informationen und Rezepte für selbstgemachte Mayonnaise, sowie zahlreiche Salatsoßen.

Leseprobe

Inhaltsverzeichnis

Riekes Salatbar

Über das Buch

Vorwort

Allgemeine Hinweise

Mayonnaise

Salatsoßen ( auf der Basis von Mayonnaise )

Salatsoßen (auf der Basis von Essig & Öl)

Salate als Vorspeise

Salate als Beilage

Salate als Hauptgericht

Fruchtsalate zum Dessert

Meine Büchertipps

Impressum

Riekes Salatbar

Vorspeise - Beilage – Hauptgericht - Dessert

Friederike Godel

Über das Buch

Salate zu jeder Gelegenheit und der Jahreszeit entsprechend frisch auf den Tisch – was kann gesünder und beliebter sein?

Friedericke präsentiert in ihrer Salatbar zahlreiche Rezeptideen und Tipps für Salate in allen Variationen. Von der Vorspeise über die Beilage und das Hauptgericht mit Fisch, Fleisch, Gemüse, Nudeln und Reis bis zum Nachtisch mit leckeren Früchten. Außerdem gibt es hilfreiche Informationen und Rezepte für selbst gemachte Mayonnaise sowie zahlreiche Salatsoßen (Vinaigrette und Dressings).

Über die Autorin

Friedericke Godel stammt aus einem Dorf in der Nähe von Karlsruhe und ist geprägt von den Kochgepflogenheiten und Gerichten ihrer Mutter. Diese war während des Krieges und in der Zeit danach gezwungen, aus wenig viel zu zaubern, und hat daher wiederum von ihrer eigenen Mutter vieles übernommen. Diese musste als arme Frau mit vielen Kindern in einem kleinen Dorf täglich versuchen, den Hunger von ihrer Familie fernzuhalten.

Vorwort

Liebe Leserinnen und Leser,

in diesem Rezeptheft dreht sich alles um den Salat. Neben den Salaten, die wir in verschiedenen Variationen als Hauptgericht mit und ohne Fleisch kennen und lieben, habe ich Ihnen spezielle Salatrezepte zusammengestellt, die Sie als Vorspeise, als Beilage und als Dessert servieren können.

Das Wichtigste ist immer die Soße, sie ist grundsätzlich das Geheimnis köstlicher Salate. Das Dressing stellt die Verbindung des Geschmacks her, sie ist die Würze für den Gaumen und auch der Hingucker für das Auge. Dazu gibt es hilfreiche Informationen und Rezepte für selbst gemachte Mayonnaise sowie zahlreiche Salatsoßen (Vinaigrette und Dressings).

Ich wünsche Ihnen einen guten Appetit!

Allgemeine Hinweise

Die angegebenen Zutaten sind in der Regel für 4 Personen. Evtl. Abweichungen finden Sie direkt beim Rezept.

Gleich zu Beginn habe ich Ihnen eine Reihe selbstgemachter Salatsoßen als Grund- bzw. Basisrezepte zusammengestellt.

Neben den Salatsoßen, die mit Mayonnaise als Basis beliebt sind, werden für Beilagen- und Blattsalate meistens Salatsoßen mit Essig und Öl Marinade bevorzugt.

Beliebt ist hier die Vinaigrette. Das klassische Rezept finden Sie unter der Rubrik: Salatsoßen (Basis: Essig & Öl)

Französische Salatsoße (French Dressing)

Sie wird in der Regel aus Olivenöl, Essig, scharfem Senf, Paprikapulver und verschiedenen Kräutern zusammengestellt. Sie ist cremig und leicht rötlich.

Italienische Salatsoße ( Italian Dressing)

Sie besteht aus den Zutaten Öl, Essig, diverse Kräuter und Knoblauch. Sie ist durchsichtig und wird vom Öl dominiert.

Holländische Salatsoße (Dutch Dressing)

Diese schmeckt mild und ist in der Konsistenz ähnlich wie Mayonnaise.

Kräuter Dressing

Diese Salatsoße ist ähnlich der französischen Soße, allerdings milder und mit mehr Gartenkräutern.

Soße auf Mayonnaise - Basis

Mayonnaise können Sie auch als Halbfertigprodukt kaufen. Der Unterschied zwischen Mayonnaise (80 % Fett) und Salatmayonnaise (50 % Fette) liegt am  Fettgehalt. Durch Zusätze von Gewürzen und Kräutern ec. lassen sich unterschiedliche Salatsoßen herstellen.

Für die eigene Mayonnaise – Herstellung habe ich in der Rubrik Salatsoßen ein Rezept eingefügt.

Mayonnaise

Zutaten:

2 Eigelb (sehr frische Eier)

eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker

½ Esslöffel Zitronensaft

¼ l Öl

ca. 2 Esslöffel  Weinessig

Zubereitung:

Eigelb mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft verrühren. Dann langsam und tropfenweise das Öl zugeben. Bitte dabei ohne zu unterbrechen schnell rühren, aber nicht schlagen. Wenn die Masse zu dick ist, dann etwas Essig zugeben. Das ganze Öl verbrauchen. Achten Sie bitte darauf, dass das Öl nicht auf der Masse stehen bleibt, sonst gerinnt Ihnen die Eiermasse.