Té kombucha: cómo elaborarla en tu casa E-Book

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• Herausgeber: Editorial Autores de Argentina
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 56

Beschreibung

Sumérgete en el fascinante mundo del té kombucha a través de "Té kombucha: cómo elaborarla en tu casa". Este libro es una guía que te llevará desde los fundamentos hasta la creación de refrescantes bebidas fermentadas en tu propia cocina. Desde una introducción atractiva al té kombucha, explorando su historia y los misterios de la fermentación, hasta los conceptos esenciales de levaduras y bacterias involucradas en el proceso. Aprenderás medidas de higiene y seguridad cruciales, junto con técnicas de limpieza y desinfección que garantizan un producto saludable. Esta guía te equipará con la capacidad de reconocer la contaminación y te enseñará a elegir los materiales adecuados para la producción casera.

Leseprobe

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TÉ KOMBUCHA

Cómo elaborarla en tu casa

Eriksson, Romina Jeanette Té kombucha : cómo elaborarla en tu casa / Romina Jeanette Eriksson. - 1a ed. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Autores de Argentina, 2023.

Libro digital, EPUB

Archivo Digital: descarga y online

ISBN 978-987-87-4208-3

1. Ensayo. I. Título. CDD 392.37

EDITORIAL AUTORES DE [email protected] Fotógrafa: Juli Krischak - @krischak.ar

Tabla de Contenidos

PROLOGO

CLASE 1

HISTORIA DEL TÉ KOMBUCHA

Introducción a las bebidas fermentadas

¿TE SUENA LA PALABRA FERMENTACIÓN?

CLASE N 2

LAVADO DE MANOS

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

CONCEPTOS CLAVES A LA HORA DE PREPARAR FERMENTADOS

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MATERIA PRIMA

CUIDADOS DEL CULTIVO:TEMPERATURA Y TIEMPOS DE FERMENTACIÓN

CLASE N 3

Probióticos

¿Qué pasa cuando los alimentos se fermentan?

Conociendo tu cuerpo

¿KOMBUCHA O KÉFIR DE AGUA?

Beneficios de la Kombucha - Científico

CLASE N 4

INGREDIENTES DE LA GASEOSA NATURAL

Recetas de siropes

¿POR QUÉ OCURRE EL MOHO DE KOMBUCHA EN PRIMER LUGAR?

CULTIVO SANO

RECETAS A BASE DE TÉ NEGRO

RECETAS A BASE DE TÉ VERDE

RECETAS A BASE DE TÉ ROJO

MEDIDAS GASTRONÓMICAS

Presentación

Bebidas mágicas nació a principios de la pandemia, en julio 2020, con la idea de producir bebidas ancestrales de manera natural y acercar a la gente a una nueva rutina de vida. Comenzó con una simple conserva: salsas picantes en general (de tomate principalmente), seguido de gaseosas naturales y Té Kombucha; todas las bebidas con gran enfoque en las fermentaciones (como el hidromiel, vinos de frutas, perfumes, kéfir y kombucha) Actualmente produciendo té kombucha y dictando clases de su elaboración.

Descripción

Este libro está dirigido para toda persona con o sin conocimientos sobre fermentaciones o Té Kombucha, a partir de 21 años en adelante, que quiera aprender a elaborar su propia bebida medicinal en casa, de manera segura y eficaz, generando consciencia acerca de la elaboración de bebidas fermentadas.

Objetivo

El principal objetivo es que el aprendiz adquiera costumbre en las técnicas necesarias para la elaboración de las bebidas fermentadas, aplicando buenas practicas de higiene y seguridad, haciendo uso de herramientas necesarias en el proceso de producción e implementación, con una consciencia responsable referente al uso de la medicina alternativa y sus cuidados.

PROLOGO

En este libro nos referimos al Té Kombucha, según el concepto de que mantiene la salud, como bebida “medicinal”. No obstante, aunque aporta muchos beneficios al cuerpo, en ninguna circunstancia la podemos considerar como una cura.

Es importante tener en cuenta que, tener buena salud implica, entre varios factores: hacer deporte, consumir alimentos bajos en carbohidratos, disminuir el consumo de sales y azúcares, tener una alimentación variada, etcétera. Consideramos el consumo de Té Kombucha, como un habito saludable que debe ir incorporado en la rutina de alimentación diaria.

Este alimento proporciona micronutrientes (bacterias vivas y activas) que son necesarios para que nuestro organismo deseche de forma eficiente y segura, otros microorganismos que invaden nuestro organismo en búsqueda de alimento. Los fermentados mejoran el estado de nuestra epidermis, ayudan a nuestra flora intestinal, tienen un efecto en nuestros procesos sinápticos y ayudan a la eliminación de células dañinas para nuestra salud.

CLASE 1

INTRODUCCIÓN AL TÉ KOMBUCHA

La bebida conocida con el nombre “Kombucha” es una bebida ancestral preparada por el hombre, la cuál consiste en fermentar, por medio de un consorcio de levaduras y bacterias, una infusión de té a la que se le añade azúcar. Como resultado, se obtiene una bebida con sabor ligero a té y acida, similar a una sidra, llamada “Té Kombucha”.

Este “consorcio” de levaduras y bacterias viven en una “casa” de celulosa, de manera simbiótica, creando capas sobre capas de celulosa. Esta “casa” se llama Scoby (simbiotic colony of bacteria and yeast). Dentro de las especies inmersas se encuentran:

· Bacterias: acetobacter, xylinum, acetobacter aceti, acetobacter pasteurianus

· Levaduras: brettanomyces, candida, micoderma, saccharomyces cerevisiae, pichica.

El scoby está formado de una membrana gelatinosa y dura, con consistencia de hongo, en forma de un disco aplanado. Vive en una solución de nutrientes de té y azúcar, en la que se multiplica constantemente a través de la germinación.

El disco del hongo al principio se esparce en toda la superficie del té y después se espesa. Cuando se trata el hongo correctamente, éste crece, germina y acompañará a su propietario toda la vida.

Durante los procesos de fermentación y oxidación, el hongo lleva a cabo diferentes reacciones complicadas en la sedimentación del té, se alimenta del azúcar y, a cambio, produce otras sustancias valiosas que cambian dentro de la bebida: Ácido glucurónico, ácido láctico, vitaminas, aminoácidos, sustancias antibióticas y otros productos. Por lo tanto, el hongo del té es una fábrica bioquímica real y pequeña.

El Té Kombucha es en realidad un nombre erróneo, no es un hongo en absoluto, sino una torta de celulosa que alberga bacterias y levaduras, que es de donde viene el término Scoby. El nombre de “hongo de té” probablemente proviene de una interpretación errónea del nombre chino original, pero se ha quedado, y ahora mucha gente lo llama Kombucha Mushroom Tea (Té hongo de Kombucha). ¿Pero cómo puede un solo hongo Kombucha ser a la vez un bebé Kombucha y una madre Kombucha? Bueno, ¿acaso los humanos no son a la vez madre y bebé en algún momento? Las Madres Kombucha sólo tienen una vida más corta, eso es todo. Y los bebes son los primeros Scobys que van formando, en general, discos finos y claritos. Las madres son capas gruesas y oscuras, como una torta.

HISTORIA DEL TÉ KOMBUCHA

Las dos variedades más populares de té son Camellia sinensis var. Sinensis, procedente de zonas montañosas situadas entre China e India y Camellia sinensis var. assamica (té de Assam), procedente de Sri Lanka (antes Ceylan) (KIPLE & ORNELAS, 2000).

Kombuchaes originario de China. Conocido como el Divino Tsche, debido a sus propiedades mágicas, ha sido consumido desde el año 220 a. de C. en Manchuria durante la dinastía Tsin. En 414 el Dr. Kombu lo llevó a Korea y Japón para tratar los problemas gastrointestinales del emperador. A través de los distintos viajeros llegaría a Rusia y Europa, y de allí sería conocido por todo el mundo. Hay varias hipótesis sobre el origen del nombre, la primera dice que el físico coreano que trató al emperador de Japón se llamaba Kombu y de ahí pudo derivar el nombre, y la segunda y más aceptada es que la palabra Kombucha, deriva de otras japonesas: kombu (alga) y cha (té) (DUFRESNE & FARNWORTH, 2000; JARRELL & al., 2000; GREENWALT & al., 2000).

Introducción a las bebidas fermentadas

Antiguamente bebíamos agua con vino o con hidromiel (agua y miel fermentada), ¿Sabías Por qué?, en ese tiempo no existían los filtros de agua ni tampoco el cloro... ESTABAN LOS FERMENTADOS.