Türkisch E-Book

Tanja Dusy

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: GU Küchenratgeber
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 44

Veröffentlichungsjahr: 2021

Beschreibung

Aromen aus 1001 Nacht – das ist die türkische Küche. Wie Sie mit wenigen Zutaten ganz viel Geschmack zaubern, zeigt Ihnen dieses Kochbuch!   Nicht nur der Döner kommt aus der Türkei, auch andere köstliche Mahlzeiten, die das Zeug zum Lieblingsessen haben. Tanja Dusy zeigt in ihrem neuen Kochbuch, wie sich aus maximal 10 Zutaten köstliche Gerichte mit orientalischem Einschlag kochen und backen lassen. Sie finden Meze, Gemüse, Fleisch, Fisch sowie Süßes für jede Gelegenheit.   Gastfreundschaft mit Meze und Kleinigkeiten Was gibt es Schöneres, als mit der Familie oder Freunden an einem Tisch zu sitzen und gemeinsam zu essen? Genau das macht die türkische Küche mit ihren geselligen Mahlzeiten aus. Die Vorspeisen und Meze eignen sich perfekt, um vorbereitet zu werden und zusammen zu essen. - Sigara Börek – Schafskäseröllchen - Frischkäsecreme, Hummus und Cacik - Löffelsalat - Kisir   Gemüse satt – vegan und vegetarisch Die ursprüngliche Küche der Türkei bedient sich an mediterranem Gemüse, hocharomatischen Kräutern, Gewürzen und frischen Zutaten. Genau deshalb schmecken auch vegetarische und vegane Gerichte so lecker. Probieren Sie unbedingt: - Mücver – Zucchinipuffer - Menemen – türkisches Rührei - Imam Bayildi – Gefüllte Auberginen - Türlü – Buntes Ofengemüse     Fleisch und Fisch Sucuk, Lammfleisch und fangfrischer Fisch sind aus der türkischen Küche nicht wegzudenken. Mit diesen Zutaten lassen sich schnelle und einfache Familiengerichte zaubern. Einige besondere Zutaten wie z.B. Weinblätter bekommen Sie in jedem türkischen Supermarkt. - Fisch im Weinblatt – z.B. mit Wolfsbarsch - Kichererbsen-Rindfleisch-Topf - Lamm-Gemüse-Topf - Gefüllte Paprika mit Reis und Hackfleisch   Süßes & Gebäck Die Klassiker Baklava und Engelshaarkuchen kennt jeder, der türkische Restaurants besucht. Darüber hinaus gibt es simple Desserts, die sich ganz einfach zuhause zubereiten lassen und Ihre Gäste erfreuen. - Milchreis aus dem Ofen - Sirup-Quitten - Saftiger Grießkuchen

Leseprobe

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Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2021

© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2021

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Linh Nguyen

Lektorat: Julia Genazino

Korrektorat: Waltraud Schmidt, Zehra Özpolat

Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München

Foodstyling: Petra Speckmann

eBook-Herstellung: Sabrina Ouertani

ISBN 978-3-8338-7938-8

1. Auflage 2021

Bildnachweis

Coverabbildung: Kathrin Koschitzki

Fotos: Julia Hoersch, Coco Lang, Michael Kremer Fotodesign

Syndication: www.seasons.agency

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Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de

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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze.

Mit diesem Symbol sind alle vegetarischen Gerichte gekennzeichnet.

TANJA DUSY

Cacık, Börek und Kısır sind für unsere Autorin keine Fremdwörter. Nicht nur durch Reisen wurde sie zur Liebhaberin der türkischen Küche, sie lebte auch in einem Kölner Multi-Kulti-Viertel, wo sich türkische Spitzenrestaurants an Dönerbuden reihen.

Was mögen Sie an der türkischen Küche?

Ich liebe die mediterrane und die orientalische Küche. Die Verbindung von beidem, wie sie in der türkischen Küche Tradition hat, finde ich deswegen absolut genial: frische Zutaten, viel Gemüse, hocharomatische Kräuter und Gewürze. Das ist im Prinzip eine leichte, sommerliche Kost mit dem Pfiff von 1 001 Nacht.

Döner & Co. gelten ja nicht unbedingt als besonders raffiniert …

Dann sollte man aus den Schnellimbissen und Gar- küchen herauskommen. Es stimmt zwar, die türkische Küche ist ursprünglich eine einfache »Bauernküche«, die mit wenigen schlichten Zutaten wie Linsen, Bohnen, Joghurt, Käse, Gemüse und Getreide auskommt. Aber: Gut kombiniert und zubereitet schmecken diese typischen Produkte einfach herrlich, und sie lassen sich dazu noch unkompliziert zubereiten. Last but not least wird heute – wie überall auf der Welt – auch in der Türkei wesentlich feiner, frischer und moderner gekocht.

Was schätzen Sie ganz besonders?

Wie in allen Ländern des Orients pflegt man in der Türkei eine wunderbare Gastfreundschaft und eine ganz besondere Tischkultur, bei der sich Familie und Freunde an einem Tisch versammeln. Ich persönlich liebe Meze, die kleinen Vorspeisen, die in unterschiedlichster Form in kleinen Schüsseln angeboten werden. Dazu ein Glas Rakı – dann bin ich glücklich und zufrieden und brauche kaum noch ein Hauptgericht.

MEIN TÜRKISCHES BLITZREZEPT: AYRAN

1. 500 g türkischer Joghurt (ersatzweise griechischer Joghurt; 10 % Fett)

2. mit 500 ml eiskaltem Wasser

3. und ¼ TL Salz

mithilfe eines Pürierstabs schaumig mixen. Vier Gläser zur Hälfte mit Eiswürfeln oder Crushed Ice füllen und das Ayran darübergießen. Jeweils mit einem kleinen Stängel Minze garnieren.

MEZE & KLEINIGKEITEN

SIGARA BÖREK – SCHAFSKÄSERÖLLCHEN

Für 12 Stück

30 Min. Ruhen

30 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 110 kcal

3 g E

9 g F

4 g KH

FINGERFOOD

150 g Yufka- oder Filoteig (ca. 6 rechteckige Blätter)

200 g Schafskäse (Beyaz Peynir oder Feta)

½ Bund Petersilie

2 Stängel Minze

Pfeffer

Öl zum Frittieren

1 Den Teig ca. 30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. Inzwischen den Schafskäse mit einer Gabel fein zerkrümeln. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Mit dem Schafskäse mischen und alles mit Pfeffer würzen.

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